酒樓管理制度

1、酒樓管理制度一個合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個方面： 基本素質(zhì)、 專業(yè)技術(shù) 素質(zhì)和管理素質(zhì)。（ 1）管理者要有安康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)， 酒店行業(yè)是一個工作時間長， 工作壓力大的職業(yè)， 沒有良好的承受挫折能力 和適應性是很難在這個行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理 干部。 管理者還要有寬廣的襟懷、 開放的心態(tài)、 堅韌的毅力和意志力、 個人 的自我控制力。（2）專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個部門的管理者，應該對本部門的專業(yè)知 識和工作流程規(guī)范非常熟悉。 假如一個前廳的干部不熟悉前臺的操作， 管客 房的沒有做過房間，要想把這個部門管好是非常不容易的。（3）管理素質(zhì)。必須熟

2、悉管理的五大要素：計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制 和激勵，需要具備質(zhì)量管理、 財務管理、 人力資源管理等業(yè)務管理知識， 還 要了解酒店知識。 能熟練運用公司管理中的計劃、 組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、 創(chuàng)新、危機管理、團隊合作等技能。要成為一名合格的管理干部，我認為必須要從以下幾點進行不間斷的 修煉：1. 管理能力方面“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。 管理者假如管理缺位將造成一個班組， 一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在管理辦法管理和 員工管理兩個方面。 一個酒店的管理辦法落實的好壞， 管理辦法自己的好壞 關(guān)系不是最大， 而管理的好壞將起決定性作用。 而管理就是利用有效的管理 辦法來制約不標準

3、的行為。 要利用好管理辦法， 首先必須制定好適宜于酒店 的管理管理辦法及日常經(jīng)營管理辦法。 做到有法可依。管理人員必須從本身 開始率先落實管理辦法，并時刻監(jiān)視檢查管理辦法的落實情況。其次是員工 管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了， 作為管理人員，要能調(diào)動起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景 充滿信心，對酒店領(lǐng)導抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同開展，共進 步。平常和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導，生活上的朋友，沒有級別的 限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理， 現(xiàn)場管理，因為現(xiàn)場是最能發(fā) 現(xiàn)問習題也最能解決問習題的。個人形象方面作為一個酒店管理人員，本

4、身的形象極為重要，首先必須給人留下比較 莊重而親近的感覺，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應該留 長發(fā)，長指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調(diào)不要抽煙，目的除了要 管理者保持良好的安康習慣保持身體安康外，更加是為了標準管理者的本 身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務，試想，一個滿身煙草味的服 務者如何為客人服務呢？溝通能力方面作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導，同事以及下級員 工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高， 管理人員的每一句話都要 慎重，什么話在什么場合說，怎么說？說的話有沒有影響力？這都是管理人 員必須認真考慮和推敲的問習題。溝通很重要的一點就是語氣

5、的控制， 一句 話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān) 外語水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著全球一體化的不斷加深，地球上 不同國家和地區(qū)的人們的交往越來越親密，沒有掌握一定的外語交際能力， 在服務其他國家和地區(qū)客人的時候，變成了“啞巴”，服務效果肯定會大大 的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭，“我命 令”“你必須”之類生硬，蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使 用，對這點我自己有深刻的領(lǐng)會， 凡事多用商量和客氣的口吻講， 事情會出 人意表的順利。你的職務越高， 你的態(tài)度越謙虛，你的形象就反而越高大， 聽的人和服的人就越多。自我垂范方面5.

6、自我反省方面管理者不能反復的犯同樣的錯誤。 人非圣賢，孰能無過？但是犯了錯誤 之后的反省非常的重要， 也是一個管理者成長的重要步驟。 一個管理者第一 次犯錯誤可能是不知道， 可以原諒， 第二次犯錯誤可能是因為不小心， 也可 以寬恕，但是假如第三次犯同樣的錯誤就只能說是成心， 而不能得到原諒。 不怕犯錯誤， 怕的是不總結(jié)歸納， 不反省。 明知道是錯誤不去改正， 這樣就 很可怕。6. 解決問習題方面發(fā)現(xiàn)問習題容易， 解決問習題難。 作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問習題的 能力，要發(fā)現(xiàn)問習題就要有規(guī)范和標準， 這個規(guī)范和標準不是個人主觀臆斷 出來的， 也不是憑空杜撰， 更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬， 而是酒店的操作 標準和規(guī)范流程規(guī)范。 這個規(guī)范是發(fā)現(xiàn)問習題的根本參考依據(jù)。 發(fā)現(xiàn)問習題 要提出切實可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把 問習題解決， 這是考驗一個管理者合格與否的關(guān)鍵因素。 只為成功找方法， 不為失敗找借口。對照以上各點， 發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大， 努力提升正未有窮期。 在成為 一個合格的管理者進而成為優(yōu)秀管理者的道路上， 我還是一個中