二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂ppt課件

1、 1、油脂的分類油脂肪都屬于酯類都屬于酯類油 脂R1-COO- CH2R2-COO -CH R3-COO -CH22、油脂的構(gòu)造什么是高級脂肪酸？C17H33COO- CH2C17H33COO -CH C17H33COO -CH2油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COO- CH2C17H35COO -CH C17H35COO -CH2C15H31COO- CH2C15H31COO -CH C15H31COO -CH2軟脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯判別以下說法能否正確判別以下說法能否正確汽油、柴油也稱油，與油脂是同一類物質(zhì)。汽油、柴油也稱油，與油脂是同一類物質(zhì)。一切的酯都是油脂。

2、一切的酯都是油脂。油脂一定屬于酯類。油脂一定屬于酯類。單甘油酯就是純真物，混甘油酯就是混合物單甘油酯就是純真物，混甘油酯就是混合物。1物理性質(zhì) 兼有酯和不飽和烴的化學性質(zhì)兼有酯和不飽和烴的化學性質(zhì)2化學性質(zhì) 難溶于水，比水輕易溶于有機溶劑3、油脂的性質(zhì)1油脂的水解(酸性水解、堿性水解)C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯脂肪硬脂酸甘油酯脂肪3H2O3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油硫酸C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3C17H35CO

3、ONa硬脂酸鈉硬脂酸鈉CH2 OHCH OHCH2 OH 3NaOH皂化反響【拓寬視野】肥皂制取的過程：肥皂制取的過程： 把動物脂肪或植物油與把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反響；在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反響； 往鍋內(nèi)參與食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘往鍋內(nèi)參與食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分別析出鹽析；油和水的混合物中分別析出鹽析； 集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，參與填充劑，集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，參與填充劑，進展壓濾、枯燥、成型，就制成廢品肥皂下層液體進展壓濾、枯燥、成型，就制成廢品肥皂下層液體經(jīng)分別

4、提純后，便得到甘油。經(jīng)分別提純后，便得到甘油。 科學視野：肥皂的去污原理科學視野：肥皂的去污原理 1 1親水基肥皂構(gòu)造中親水基肥皂構(gòu)造中COONaCOONa或或COOCOO是極性基團，極易溶于水是極性基團，極易溶于水，具有親水性；，具有親水性； 2 2憎水基肥皂構(gòu)造中的烴基憎水基肥皂構(gòu)造中的烴基R R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；，具有親油性質(zhì)； 3 3肥皂的去污過程肥皂的去污過程知識引見：合成洗滌劑維維A A、B B、CC科學視野：合成洗滌劑1 1合成洗滌劑的組成：由憎水基和合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：親水基組成，如：(CH2)nCH

5、3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉2 2合成洗滌劑與肥皂的比較合成洗滌劑與肥皂的比較1 1肥皂不適宜在硬水中運用，而洗滌肥皂不適宜在硬水中運用，而洗滌劑運用不受限制；劑運用不受限制；2 2合成洗滌劑洗滌才干強，可以用于合成洗滌劑洗滌才干強，可以用于機洗；機洗；3 3合成洗滌劑的原料廉價。合成洗滌劑的原料廉價。4 4合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，呵斥水體，在自然界中不易被細菌分解，呵斥水體污染。尤其含磷洗滌劑呵斥水體富營養(yǎng)。污染。尤其含磷洗滌劑呵斥水體富營養(yǎng)。C17H33COO- CH2C

6、17H33COO -CH C17H33COO -CH2油酸甘油酯油C17H35COO- CH2C17H35COO -CH C17H35COO -CH2硬脂酸甘油酯脂肪硬化油、人造脂肪；+ H2無機酸3運用：性質(zhì)穩(wěn)定、不易蛻變，便于運輸2 2油脂的氫化油脂的氫化油脂的硬化油脂的硬化H2思索：1將植物油脂參與溴的四氯化碳溶液中，振將植物油脂參與溴的四氯化碳溶液中，振蕩，可察看到什么景象？蕩，可察看到什么景象？酸性酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色不飽和烴的性質(zhì)不飽和烴的性質(zhì)溴的四氯化碳溶液褪色溴的四氯化碳溶液褪色不飽和烴的性質(zhì)不飽和烴的性質(zhì)2將植物油脂參與酸性將植物油脂參與酸性KMnO4溶液中，溶液中

7、， 邊加熱加振蕩，又可察看到什么景象呢？邊加熱加振蕩，又可察看到什么景象呢？ 書12頁資料卡片“油脂的蛻變酸敗 【實際活動】課后到超市或商店調(diào)查【實際活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。油脂的成分表和抗氧化劑的成分。維維A A、B B、CC油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。1 油脂的消化過程：二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化2、脂肪在人體內(nèi)的存在 課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪 油脂存在于人體的眾多組織中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，堅持體溫，維持皮膚彈性等。維維A A、B B、CC3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 對于處在生長發(fā)育時期的青少

8、年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才干獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。資料卡片資料卡片 1、哪種脂肪的營養(yǎng)價值高？ 2、什么是必需脂肪酸？ 3、在哪些植物油中亞油酸含量高？ 4、亞油酸的學名是？ 5、在哪些物品中必需脂肪酸含量較高？科學視野：科學視野： 橄欖油是最好的食用油。橄欖油是最好的食用油。 橄欖油含近橄欖油含近90%的不飽的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。和脂肪酸，即油酸和亞油酸。課課 堂堂 練練 習習 1、以下有關(guān)油脂的表達中，不正確的、以下有關(guān)油脂的表達中，不正確的 A油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 D 2、既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的、既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的是是 A油酸甘油脂油酸甘油脂 B軟脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯C油酸油酸 D乙酸乙酯乙酸乙酯A練習：2以下說法中正確的選項是 A液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以生成硬化油B天然油脂大多由混甘油酯分子組成的C油脂在酸性條件下水解，可提高肥皂的產(chǎn)量D脂肪分子里烴基的相對含量大，熔點就高AB思索：取兩支試管分別參與樣品少量，并參與取兩支試管分別參與樣品少量，并參與滴有酚酞