「贏」居酒屋商業(yè)計劃書

1、贏居酒屋商業(yè)計劃書一， 居酒屋介紹：居酒屋（日語： izakaya），指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時期，據(jù)說最初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會出現(xiàn)居酒屋的場景。與只提供酒類為中心點(diǎn)的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜，但卻不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店，雖然在其他國家也有類似的酒館（能方便地吃飯，提供酒的店鋪）。有時居酒屋亦譯作bar。 1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時

2、代冊變遷，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類，店內(nèi)裝飾也設(shè)法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕松愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。20世紀(jì)80年代居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價格走向了大眾化。由于這個緣故，居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方，學(xué)生、公司職員或朋友們等經(jīng)常在居酒屋舉行“簡單的宴會”。在日本無論是大規(guī)模的連鎖居酒屋還是個人的小型居酒屋，在裝修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋內(nèi)，叫上招牌菜，暖上一壺日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店內(nèi)裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過，時代轉(zhuǎn)變，也須要加入西式食物改變風(fēng)格。同時，有些居酒屋為了強(qiáng)調(diào)提供新鮮的

3、魚類和貝類，店內(nèi)制作了小魚塘，在顧客眼前做烹調(diào)食物等，各種各樣不同的作法居酒屋有很多。居酒屋特點(diǎn)：1， 針對大眾群體，人均50元。較正統(tǒng)日本料理，人均較低。2， 以酒水為主要銷售產(chǎn)品，已獲得最大利潤。其中酒水與菜品比例為5：5.3， 料理種類以日本料理為主，容納中、日、韓、法料理，產(chǎn)品多元化。4， 料理以快餐形式為主，成本與其它餐種相比較低，凈成本率約為30%。5， 環(huán)境溫馨，要求服務(wù)質(zhì)量高。以此來擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，建立口碑。目前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有：西安市湘子廟街附近花亭居酒屋、西安市碑林區(qū)南大街3號書院門北順城東巷甘太郎居酒屋、西安市碑林區(qū)大車家巷5號(湘子廟

4、街丁字路口)花亭鐵板燒居酒屋、南二環(huán)西段65號太子居多國料理。二， 目前西安居酒屋市場調(diào)查：1， 調(diào)查目的：了解市場需求，并通過調(diào)查來準(zhǔn)確制定可銷性高產(chǎn)品和經(jīng)營模式。2， 調(diào)查內(nèi)容：市場調(diào)查問題內(nèi)容設(shè)問數(shù)調(diào)查內(nèi)容回答者性別、年齡2問性別，年齡去居酒屋次數(shù)2問是否經(jīng)常去，一個月幾次去或不去的原因2問去的原因，不去的原因在居酒屋就餐的感受3問店員的咨客，喜歡的位置，喝多少酒平時去什么店（料理點(diǎn)外）1問除居酒屋店外，平時去那就餐3， 市場調(diào)查：項目內(nèi)容調(diào)查地點(diǎn)太子居多國料理調(diào)查對象在料理店用餐的客人人數(shù)20人調(diào)查方法口頭問答，記錄調(diào)查時間2011年4月27日至29日4， 調(diào)查報告：A， 關(guān)于性別：調(diào)

5、查者性別 性別分割 圖1 圖2調(diào)查結(jié)果：從圖1、2得知，來日本料理店用餐的男性居多有12人，占60%。但是，去日本料理店的女性人數(shù)較往常有所增加。料理點(diǎn)需增加女性喜好產(chǎn)品，來增加女性顧客數(shù)量。B, 關(guān)于年齡：（代：年齡段） 男性年齡圖 女性年齡圖 圖3 圖4 來料理店用餐的年齡段示意圖 圖5從圖3得知，來居酒屋用餐的男性，20、30、40歲左右的人較多。從圖4得知，來居酒屋用餐的女性，20歲左右的居多，但隨著女性年齡越大來店者越少。也許是因?yàn)闅q著結(jié)婚生子，日常多余吃中餐。需制作BABY套餐或來店就餐的小孩子可獲得紀(jì)念禮物，來增大女性和兒童的市場份額。從圖5得知，來居酒屋就餐的還是偏向年輕化。就

6、餐人群多屬于90、80、70后，但這一階段的人都屬于求學(xué)創(chuàng)業(yè)階段。因降低人均消費(fèi)，和增加優(yōu)惠套餐，來獲得更大的市場占有率。（西安的韓國燒烤比日本料理的發(fā)展較晚，但市場擴(kuò)張度要比日本料理要大，因?yàn)閮r格較日本料理價格要低。面向群體不大眾化，這也是西安日本料理沒有做起來的原因之一）。C, 居酒屋就餐率： 來就餐的程度 每月就餐的次數(shù)經(jīng)常 時常 不去 0 5 10 15 圖6 圖7調(diào)查結(jié)果：從居酒屋就餐率圖6來看。經(jīng)常去的占12人，時常來的客人占8人，占總比例的40%，不去項無一人，從此可以看出居酒屋是具有相當(dāng)人氣的料理店。從圖7可知，每月1回到5回去居酒屋就餐有12人，占總比例的60%。11回到19

7、回和6回到10回的各有4人，可以看出居酒屋是受大家喜愛的料理店。D， 居酒屋就餐或不來就餐的原因： 來居酒屋就餐的原因圖8調(diào)查結(jié)果： 從圖8來看，因?yàn)榫泳莆莸木坪土侠砻牢兜恼?8人，畢竟民以食為天，人們對美味的追求從未變過。第二位的是舒放壓力13人，可以看來隨著人們生活壓力的增加，酒成為了人們泄壓的最好藥物了，這個數(shù)字還有幅增加。環(huán)境、朋友和家庭聚餐占了11人排在了第三位。商務(wù)宴請10人，第四位。隨之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。從此結(jié)果可以看出，隨著西安快速發(fā)展，物質(zhì)生活的提高，人們的身體也開始三高。對健康、美味的料理的追求也逐漸增大。大眾消費(fèi)的居酒屋，健康、美味的料理和酒，必

8、定是以后人們就餐必選之地。其次是區(qū)別與中餐吵雜，火鍋和韓國燒烤的飯后衣服上殘留味道，必須是安靜舒適的環(huán)境，以便于家庭、朋友、商務(wù)和情侶就餐。再來就是，更具市場調(diào)查，現(xiàn)在隨著物價上漲，人們對各項產(chǎn)品的購買開銷有所減少，但唯一保持快速增加的就是酒類。從此可以看出隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活、工作壓力的增大，居酒屋這樣舒適、便宜、美味和健康的就餐場所是以后餐飲的發(fā)展趨勢。E, 關(guān)于店員咨客：僅點(diǎn)單25%談話30%聊天45%希望店員咨客方式（N=20）圖9調(diào)查結(jié)果：從圖9可以看出，客人希望居酒屋的服務(wù)不只是點(diǎn)單而已。多的是餐品的介紹，與客人的互動。店員可以通過與客人互動，進(jìn)行銷售工作，增加回頭客和酒水銷

9、量。F, 顧客喜好的位置： 顧客喜歡的位置（N=20）都可以20%卡座15%包間65%圖10 關(guān)于包間位置（N=13）都可以54%入口23%里面23% 圖11調(diào)查結(jié)果：以上是關(guān)于客人喜好的位置的調(diào)查結(jié)果。根據(jù)圖10來看，對于居酒屋來說，人們還是喜好私密性強(qiáng)的獨(dú)立包間占13人。獨(dú)立包間，可以體現(xiàn)他們的身份，便于商務(wù)、情侶談話。根據(jù)圖11可以看出，對于包間的位置大多數(shù)人都不是很介意的。23%選擇入口處，可能是因?yàn)楸阌诰筒屯旰蠡丶?。另外?3%選擇里面，可能是因?yàn)榘察o，不想被別人打擾。G, 關(guān)于客人在居酒屋就餐時，飲酒量： 圖12調(diào)查結(jié)果：這是關(guān)于客人來居酒屋喝多少酒的調(diào)查。從圖12可以得出，一點(diǎn)也

10、不喝的和只喝一杯的各有3人，喝到有點(diǎn)醉意的有6人，喝到醉酒臨界點(diǎn)有8人。在調(diào)查者其中50%是企業(yè)白領(lǐng)。對于他們來說是一天下班后最好舒緩壓力的時刻。H, 關(guān)于在居酒屋以外就餐的場所： 圖13調(diào)查結(jié)果：從圖13可以得出，中餐肯定是排第一位14人，其次是火鍋和快餐各11人，再來就是西餐6人。居酒屋是以日本料理為主的多國料理。通過此調(diào)查哦可以根據(jù)比例，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計。J, 結(jié)論：依據(jù)西安經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，人們對時尚、健康飲食的向往，和白領(lǐng)對酒文化的升級。居酒屋以50%料理，50%酒水的經(jīng)營模式必定是以后餐飲市場的發(fā)展趨勢。目前西安市場的居酒屋專業(yè)性不強(qiáng)，并且店數(shù)不多。根據(jù)未來發(fā)展前景和市場份額，加上上海、深

11、圳等一線城市的居酒屋成熟經(jīng)驗(yàn)。居酒屋餐飲無非是一個投資的良好項目。三、 居酒屋選址：位于東關(guān)正街60號，930平方米，房租每平米70元，月房租6萬5千元。居酒屋位于大廈中間二樓，樓下是民生銀行，停車位有65個。周邊有世貿(mào)大廈院內(nèi)住戶1800戶60%以上政府官員、人人樂超市、老孫家、肯德基、歡樂迪KTV、名典中西餐、金葉大廈、紅星商業(yè)寫字樓、國家電網(wǎng)、交通銀行、中國銀行、建設(shè)銀行、農(nóng)業(yè)銀行和工商銀行，對面處有兩棟正在開發(fā)CBD樓盤。此位置是最佳的開店之處。正門同層餐飲周圍環(huán)境三， 投資計劃：1， 投資預(yù)算：序號項目項目內(nèi)容預(yù)算金額（單位：萬元）1房租6個月×930×70元/3

12、92裝修費(fèi)裝修費(fèi)用主要包括：廚房、餐廳及門面的裝修；廚房：池面、上水、下水、電路、庫房的裝修；餐廳：門面，店內(nèi)吊頂、內(nèi)裝修墻面、吧臺、衛(wèi)生間、燈具、池面、樓梯、包間的材料費(fèi)及勞務(wù)費(fèi)803工裝包括各級員工工服34家俱餐廳內(nèi)所有的桌椅板凳等55餐具餐廳內(nèi)所有碗、盤、碟、鍋、筷等36酒具酒具及各種玻璃器皿等17設(shè)施前廳：空調(diào)、音箱設(shè)備、消防設(shè)施、通訊器材、招牌等108設(shè)備廚房：烹飪設(shè)備、貯藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備、洗漂設(shè)備等309開辦費(fèi)辦理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保排污證、安全許可證等110培訓(xùn)費(fèi)籌備期間員工培訓(xùn)時，吃、住、物品、工資所開銷費(fèi)用111其它費(fèi)用在酒店籌備過程

13、中不可估計的費(fèi)用212流動資金3013采購用車付有店面廣告514總投資2102， 經(jīng)營理念：以收集更多的感謝聲為榮，以開設(shè)更多讓客戶感動的店鋪而努力。3， 擬定人員、月工資預(yù)算：部門職位人數(shù)（單位：人）工資/人（單位：元）合計辦公室總經(jīng)理14,0004,000副總經(jīng)理14,0004,000財務(wù)12,0002,000采購12,0002,000保安11,2001,200大廳大廳經(jīng)理12,5002,500主管31,6004,800服務(wù)員101,20012,000收銀21,2002,400酒吧21,2002,400門迎21,2002,400廚房廚房長14,0004,000主管42,0008,000廚師121,40016,800保潔保潔41,1004,400合計46總工資預(yù)算72,900.004， 運(yùn)營分析：序號項目金額（單位：元）1房租650002水電氣250003工資730004管理費(fèi)200005員