第05章 豬蛋白質(zhì)營養(yǎng)

1、第五章 豬蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)營養(yǎng)一直都是動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究熱點。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸和少量的小肽才能被吸收，因此，蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上主要是氨基酸營養(yǎng)。二十世紀初，Kutscher和Seeman（1901，1902）的研究發(fā)現(xiàn)，動物采食蛋白飼料后，大多數(shù)已知的氨基酸以游離的形式出現(xiàn)在腸腔中。胃蛋白酶和胰蛋白酶的發(fā)現(xiàn)以及隨后的研究，證實蛋白質(zhì)在腸腔中至少部分被水解成游離氨基酸這一理論。1. 氨基酸的生理功能1.1 合成體蛋白 這是氨基酸的最主要功能。蛋白質(zhì)是生物體的主要組成成分和生命活動的體現(xiàn)者。氨基酸供應(yīng)的情況，直接決定著動物體的生命活動能否正常進行。1.2 分解功能當(dāng)體內(nèi)氨基酸供應(yīng)充足或不平衡

2、時，某些過剩的氨基酸會分解生成a-酮酸或徹底分解為CO2和H2O并釋放能量或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑咀鳛槟芰抠A備。1.3 氨基酸對動物機體免疫功能的影響免疫球蛋白是體內(nèi)滅活和降解抗原的蛋白質(zhì)，而這些免疫球蛋白主要由蘇氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成，所以某些氨基酸對動物機體免疫功能有重要影響。肖長艇（1997）認為日糧蘇氨酸的盈缺狀況影響豬的免疫功能，但不影響循環(huán)中T淋巴細胞的成熟。提高日糧蘇氨酸水平有利于生長豬BSA（牛血清蛋白）抗體的生成，在一定范圍內(nèi)提高日糧蘇氨酸水平使豬瘟弱毒疫苗抗體生成增加。球/清蛋白比例能較好地反映機體免疫機狀態(tài)，球/清蛋白比例降低，代表更多的球蛋白合成用以提高機體免疫機能，反之抑制

3、免疫系統(tǒng)機能（易敢峰，1999）。鄭春田（2000）研究表明，在低蛋白質(zhì)低異亮氨酸日糧中補充合成異亮氨酸,有降低血清清蛋白和球蛋白含量以及球/清蛋白比例的趨勢（P>0.05），對仔豬免疫機能可能有抑制作用。有報道表明，經(jīng)卵清蛋白抗原刺激后，低蛋白低異亮氨酸組仔豬產(chǎn)生特異性卵清蛋白抗體的水平，顯著高于低蛋白質(zhì)補充異亮氨酸組，進一步證實了低蛋白低異亮氨酸日糧補充異亮氨酸后的免疫抑制作用。但是，20蛋白組（含異亮氨酸0.64）和低蛋白低異亮氨酸未補充異亮氨酸組（含異亮氨酸0.41）間血清特異性卵清蛋白抗體滴度并無顯著性差異，似乎表明提高日糧異亮氨酸含量并未抑制免疫機能，其原因尚不清楚。1.4

4、氨基酸對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是一個組織蛋白質(zhì)不斷合成和降解的動態(tài)過程，對心臟和骨骼肌蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的研究顯示，支鏈氨基酸具有促進蛋白質(zhì)合成和抑制蛋白質(zhì)降解的作用。1.5 某些氨基酸對動物的特殊調(diào)控作用谷氨酰胺是一種中性氨基酸，其水解脫末端氨基后生成谷氨酸，在其它各種氨基酸的代謝中起著重要的作用。谷氨酰胺是腎臟產(chǎn)氨的重要前體，對酸堿平衡的調(diào)節(jié)起著重要作用，是動物細胞內(nèi)合成嘌呤和嘧啶，核苷酸，NAD+，氨基糖（如糖胺）的必需前體物。在器官之間的氨基酸的氮、碳代謝上起重要作用，同時也是快速分解細胞的主要“燃料”。谷氨酰胺是肝臟和腎臟內(nèi)主要的生糖氨基酸；谷氨酰胺是某些谷氨酰胺依賴性細胞如腸粘膜上

5、皮細胞的重要供能物質(zhì)，也是某些依賴葡萄糖合成ATP途徑受損后的最重要替代途徑。這些都表明，谷氨酰胺在維持動物健康中起著重要作用，在重要疾病中血液和組織中的谷氨酰胺含量顯著下降，導(dǎo)致谷氨酰胺的耗竭。有研究表明色氨酸能夠調(diào)節(jié)動物飼料采食量，其機理是目前氨基酸營養(yǎng)研究的一個熱點問題。李德發(fā)（1997）在總結(jié)我國豬營養(yǎng)研究新進展中，指出目前蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)主要集中在以下10個方面：（1） 日糧蛋白質(zhì)類型對早期斷奶仔豬斷奶綜合癥的影響；（2） 環(huán)境因素對蛋白質(zhì)和氨基酸需要量的影響；（3） 加工方法對飼料蛋白質(zhì)和氨基酸質(zhì)量的影響；（4） 新型飼料蛋白質(zhì)和氨基酸生物學(xué)效價的評定；（5） 必需氨基酸的回腸末

6、端消化；（6） 可消化氨基酸在實際日糧配制上的應(yīng)用；（7） 添加合成氨基酸降低實際日糧配制中蛋白質(zhì)含量的效應(yīng)；（8） 氨基酸間的互作關(guān)系；（9） 理想蛋白質(zhì)氨基酸模式的建立和應(yīng)用；（10） 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)。2. 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝2.1 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化和吸收豬體內(nèi)的蛋白質(zhì)主要在消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶的作用下消化、吸收的。飼料中的蛋白質(zhì)首先在胃蛋白酶和鹽酸的作用下，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，并發(fā)生初步少量降解，這些分解產(chǎn)物連同未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)一道進入小腸，在胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶的作用下進一步消化為游離氨基酸和少量小肽。豬主要以游離氨基酸的形式吸收蛋白質(zhì)，其吸收部位在小腸，而且主要在十二指

7、腸部位，此外也可吸收少量的小肽。哺乳仔豬生后最初一段時間（大多在24小時內(nèi)）可吸收完整的蛋白質(zhì)以獲得免疫機能。2.2 氨基酸在體內(nèi)的代謝2.2.1 氨基酸的體內(nèi)的代謝概況動物體內(nèi)氨基酸有兩種來源包括：由消化道吸收的外源性氨基酸和由體內(nèi)蛋白質(zhì)經(jīng)組織蛋白酶催化分解產(chǎn)生的和由其它物質(zhì)合成的內(nèi)源性氨基酸。內(nèi)源性氨基酸和外源性氨基酸共同組成氨基酸代謝池，一起進行代謝。它們只是來源不同，在代謝上沒有區(qū)分。在一般情況下，外源性氨基酸約占家畜體內(nèi)氨基酸總量的1/3，內(nèi)源性的占2/3。氨基酸隨血液運至全身各種組織的細胞中進行代謝。其去路有：合成蛋白質(zhì)；轉(zhuǎn)變成各種重要的含氮活性物質(zhì)；未被用于上述兩種途徑的氨基酸，

8、則分解供能。大多數(shù)情況下，氨基酸的分解是首先脫去氨基生成氨和a-酮酸。生成的氨小部分用于合成某些含氮物質(zhì)（包括氨基酸），大部分則轉(zhuǎn)變?yōu)榇x廢物或直接排出體外。生成的a-酮酸或徹底分解為CO2和H2O并釋放能量或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑咀鳛槟芰康馁A備，有些還可再氨基化為氨基酸。2.2.2 氨基酸的分解代謝組成蛋白質(zhì)的20中氨基酸化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，其代謝途徑也有所差異。但它們都含有a-氨基和羧基，因而在代謝上有共同之處。氨基酸的一般分解代謝是指這種具有共同性的分解途徑。氨基酸分解時，在大多數(shù)情況下是首先脫去氨基生成氨和a-酮酸，這是氨基酸分解代謝的主要途徑。在少數(shù)情況下，氨基酸首先脫去羧基生成CO2和胺，這是氨

9、基酸分解代謝的次要途徑。（1） 氨基酸的脫氨基作用氨基酸的脫氨基作用主要在動物的肝和腎中進行，主要包括氧化脫氨基作用，轉(zhuǎn)氨基作用和聯(lián)合脫氨基作用。多數(shù)氨基酸以聯(lián)合脫氨基作用脫去氨基。a. 氧化脫氨基作用a-氨基酸在酶的催化下，先脫去兩個氫原子形成亞氨基酸，亞氨基酸再自動與水反應(yīng)生成a酮酸和氨的過程，此過程稱氧化脫氨基作用。b. 轉(zhuǎn)氨基作用在酶的催化下，一種a-氨基酸的氨基可以轉(zhuǎn)移到a-酮酸上，從而生成相應(yīng)的一分子a-酮酸和一分子a-氨基酸，這種作用稱轉(zhuǎn)氨基作用。催化轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)的酶是轉(zhuǎn)氨酶，該反應(yīng)可逆。c. 聯(lián)合脫氨基作用生物體內(nèi)L-氨基酸氧化酶活力不高，而L-谷氨酸脫氫酶的活力很強，轉(zhuǎn)氨酶又普

10、遍存在。但是，單靠轉(zhuǎn)氨酶并不能使氨基酸脫去氨基。因此，一般認為L-氨基酸在體內(nèi)往往不是直接脫去氨基，而是先與a-酮戊二酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用變?yōu)橄喈?dāng)?shù)耐峒肮劝彼?，谷氨酸?jīng)谷氨酸脫氫酶的作用重新變成a-酮戊二酸，同時放出氨，這種脫氨基作用是轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用配合進行的，所以叫聯(lián)合脫氨基作用。動物體內(nèi)大部分氨基酸是通過這種方式脫去氨基的。（2） 氨基酸的脫羧基作用 氨基酸在氨基酸脫羧酶催化下進行脫羧作用，生成二氧化碳和相應(yīng)的胺。該反應(yīng)除組氨酸外，均需要磷酸吡哆醛作為輔酶。氨基酸的脫羧作用，在微生物中很普遍，在高等動植物組織內(nèi)也有此作用，但不是氨基酸代謝的主要方式。2.2.3 氨基酸的合成代謝（1）

11、 由-酮酸氨基化生成由糖代謝生成相應(yīng)的a-酮酸，再經(jīng)過轉(zhuǎn)氨基或聯(lián)合脫氨基作用的逆過程合成氨基酸。例如，由糖生成的a-酮戊二酸可生成谷氨酸。（2） 由某些非必需氨基酸轉(zhuǎn)變而來以這種方式合成的氨基酸有：甘氨酸、鳥氨酸、精氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。（3） 某些必需氨基酸轉(zhuǎn)變而來以這種方式合成的氨基酸有：酪氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。必需氨基酸是指在動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不能滿足動物的生理需要，必需由飼料提供的氨基酸。那些可以在豬體內(nèi)合成，無須靠飼料直接提供既可滿足需要的氨基酸稱之為非必需氨基酸。對于成年豬有10種必需氨基酸：賴氨酸，蛋氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸，蘇氨酸，組氨酸和精

12、氨酸。隨著年齡的增長，豬對組氨酸和精氨酸的需要量有所減少，且體內(nèi)合成這兩種氨基酸的能力增強，所以組氨酸和精氨酸對于成年豬來說，屬于非必需氨基酸。因此，非必需氨基酸并不是豬營養(yǎng)上不需要它們，而是豬體通過轉(zhuǎn)氨基等作用可在體內(nèi)合成。3. 理想蛋白質(zhì)3.1 理想蛋白質(zhì)概念的起源與發(fā)展“理想蛋白質(zhì)”（Ideal protein,IP）的概念最初由Howard（1958）提出，當(dāng)時叫做“完全蛋白質(zhì)“（Complete Protein），其實質(zhì)內(nèi)容是當(dāng)日糧中各種必需氨基酸的組成和比例與動物必需氨基酸需要相吻合時，動物可最大限度地利用蛋白質(zhì)。Mitchell(1964)給出了理想蛋白質(zhì)的正式定義“用氨基酸的混

13、合物或可以被完全消化和代謝的蛋白質(zhì)來表述，這一氨基酸混合物與動物維持和生產(chǎn)的氨基酸需要相比，其組成應(yīng)完全一致”。ARC（1981）較為詳細地描述了理想蛋白質(zhì)中氨基酸的比例，引用三個來源的數(shù)據(jù)對理想蛋白質(zhì)進行了描述：首先通過試驗，測定豬對各種氨基酸主要是蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸和異亮氨酸的需要量，結(jié)果表明蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸和異亮氨酸的需要量與賴氨酸有關(guān)，盡管多次試驗的氨基酸總量之間有不少差異，但如果以各氨基酸與賴氨酸的比例表示，則各試驗結(jié)果的差異就變小；其次測定賴氨酸的需要量；第三個來源是測定完全蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例和動物機體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例。通過試驗確定，動物體組織的氨基酸組成即為動

14、物生長階段的最佳氨基酸比例。NRC(1979)第8版豬飼養(yǎng)標(biāo)準未明確提出“理想蛋白質(zhì)”的概念，但實際已接受了其原理，它假定無論豬的年齡或體重，必需氨基酸的需要量均與蛋白質(zhì)需要量保持恒定比例。因此，先確定各階段蛋白質(zhì)需要量以及2050kg各氨基酸需要量，然后根據(jù)2035kg需要量推算其它各階段氨基酸需要量，只是第二階段賴氨酸需要量根據(jù)試驗上調(diào)8。NRC(1988)第9版正式使用了“理想蛋白質(zhì)”概念，并規(guī)定了以色氨酸為基準的其它必需氨基酸的最適比例。Wang和Fuller(1990)將理想蛋白質(zhì)定義為0每一種必需氨基酸和非必需氨基酸的總量都具有同等限制性的日糧蛋白質(zhì)。雖然各個時期的研究者對理想蛋白

15、質(zhì)的描述不太相同，但實質(zhì)上指的都是日糧中必需氨基酸的組成和比例與動物的必需氨基酸需要相吻合時，動物可以最有效的利用飼料中的蛋白質(zhì)，表5-1總結(jié)了文獻報道中幾個典型的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式。理想蛋白，往往指的是日糧中各種必需氨基酸與賴氨酸的比例。實際上這一概念包含的內(nèi)容要更為廣泛，可以包括各種必需氨基酸與賴氨酸的比例與含量，必需氨基酸與非必需氨基酸的比例與含量，必需氨基酸中蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的比例，游離氨基酸和小肽、蛋白質(zhì)的比例等。牛文生（1984）研究了長白×北京黑雜交一代生長肥育豬日糧適宜的賴氨酸與粗蛋白的比例，結(jié)果表明在前期（20-60kg），16粗蛋白，0.86賴氨

16、酸（賴氨酸/粗蛋白為5.4），后期（6090kg），14的粗蛋白，0.75的賴氨酸（賴氨酸/粗蛋白為5.4）的組豬的生長速率、飼料轉(zhuǎn)化效率、氮沉積以及胴體瘦肉率等主要指標(biāo)，均有良好反應(yīng)。表5-1：以總氨基酸為基礎(chǔ)的生長豬理想蛋白質(zhì)模式氨基酸NRC(1998)ARC(1981)Wang（1990）Baker（1992）精氨酸42賴氨酸100100100組氨酸3332異亮氨酸556060亮氨酸100111100蛋+胱氨酸506160苯丙+酪氨酸9612095蘇氨酸606465色氨酸152018纈氨酸707568目前通常認為，以表觀可消化氨基酸為基礎(chǔ)的理想蛋白質(zhì)模型（AIP）較為實際。表5-2總結(jié)了

17、目前文獻中報道的幾種AIP模型。表5-2：以表觀可消化氨基酸為基礎(chǔ)的生長豬理想蛋白質(zhì)模型氨基酸Wang和Fuller（1990）Lenis（1992）Baker（1997）張晉輝（2001）賴氨酸100100100100蛋氨酸3030蛋+胱氨酸60596060蘇氨酸66635863色氨酸18211518亮氨酸111100100異亮氨酸606060纈氨酸756868苯丙氨酸5252苯丙+酪氨酸1209595精氨酸4242組氨酸383232Wang和Fuller（1990）的AIP模型是在Wang和Fuller（1989）以合成氨基酸日糧為基礎(chǔ)建立的理想蛋白質(zhì)模型的基礎(chǔ)上，通過實際日糧得出的；Le

18、nis(1992)的AIP模型是總結(jié)了19841989年一系列的試驗基礎(chǔ)上得出的；Baker（1997）是在Chung和Baker（1992）使用合成氨基酸日糧所建立的理想蛋白質(zhì)模型基礎(chǔ)上進行表觀消化率的校正后得出的。3.2 理想蛋白質(zhì)的研究方法3.2.1 理想蛋白質(zhì)的理論基礎(chǔ)理想蛋白質(zhì)的理論基礎(chǔ)是：動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的沉積對氨基酸比例的要求是相對恒定的，并且一般不受基因型、性別和體重的影響。盡管畜禽本身、日糧、環(huán)境和其它因素都可能影響畜禽對氨基酸的需要量，但對于一定條件下的畜禽來說，它們對于不同氨基酸需要量之間的比例關(guān)系基本無影響或影響不大（Fuller,1989;Baker,1993）。張嘩（

19、1989）認為，生長豬在整個時期所需的最佳氨基酸平衡模式只有一個的理論基礎(chǔ)為：（1） 生長豬對日糧蛋白質(zhì)的需要由維持需要和生長需要兩部分構(gòu)成，且維持需要僅占總需要量的很小部分，即生長豬對于氨基酸平衡的要求主要由生長需要決定；（2） 不同性別或體重豬的軀體氨基酸比例相對恒定。由此可以推斷生長豬不論其性別和體重如何，其在日糧氨基酸需要量方面的差異僅是絕對量上的不同，而各個氨基酸的需要量之比總是保持不變的；（3） 生物學(xué)價值高的日糧蛋白質(zhì)，其氨基酸比例與肌肉的氨基酸組成比例相似；（4） 單獨測某種必需氨基酸需要量時其結(jié)果往往變異較大，但若與賴氨酸需要量聯(lián)系在一起即以二者之比表示時，則變異程度大大降低

20、。3.2.2 理想蛋白質(zhì)的研究方法（1） 綜合法總結(jié)已測定的單個氨基酸需要量的研究成果，計算出動物生長所需的各種氨基酸需要量與賴氨酸需要量之間的比例關(guān)系。例如，NRC（1988）所采用的理想蛋白模式，便是主要采這種方法獲得的。（2） 梯度氨基酸日糧法固定日糧的蛋白質(zhì)水平和除待測氨基酸以外的其它氨基酸的濃度，變換待測氨基酸的日糧濃度，設(shè)計由高到低各種梯度，以氮平衡試驗或生長試驗篩選出最佳的日糧氨基酸濃度。（3） 耗竭法Wang和Fuller(1989)設(shè)計了這種方法，并測定了生長豬的理想蛋白質(zhì)模式。這種方法的基本原理是：輪換控制一種氨基酸的供給量，一般給80%左右的氨基酸，對于第一限制性氨基酸，

21、當(dāng)減少供給量的20%時，就會降低動物的蛋白質(zhì)生物合成，如果某種氨基酸的供給量減少20%，而蛋白質(zhì)的生物合成不降低，則表明此20%的氨基酸相對于第一限制性氨基酸而言是過量的，減少的氨基酸也會成為第一限制性的。（4） 分析動物體氨基酸組成法分析生長豬體組織的氨基酸成分，作為建立理想蛋白質(zhì)模式的參考。ARC（1981）的理想蛋白氨基酸模式，就是通過該方法獲得的。Moughan和Smith（1987）分析了豬體氨基酸組成，發(fā)現(xiàn)：除了Asp和Ala外，20kg與40kg的豬體氨基酸無明顯差異。3.3 影響理想蛋白質(zhì)模式的因素3.3.1 豬的品種各種理想蛋白質(zhì)模式都是一定品種豬的試驗結(jié)果，瘦肉率高的豬種的

22、氨基酸需要量較高，需要更高的蛋白質(zhì)和賴氨酸水平，其所需的氨基酸之間的比例與肉脂型不同。Bucklin（1984）以低瘦肉率的品種進行試驗發(fā)現(xiàn)，該品種的豬在熱應(yīng)激條件下較肥，而在以高于NRC（1979）推薦量的賴氨酸水平飼喂并不能改善生產(chǎn)性能。3.3.2 豬的年齡和體重理論上認為，對于動物的維持、生長、繁殖和泌乳等各種功能，都應(yīng)存在一個相應(yīng)的理想氨基酸模式。隨著豬年齡和體重的增加，氨基酸用于維持而后生長兩部分的比重在變化，在豬的氨基酸總需要量中，10kg的豬用于蛋白質(zhì)沉積的部分大約占氨基酸需要量的90%，但隨著豬體重的增加，維持需要在氨基酸總需要量中的比例越來約大（Fuller,1991）。在各

23、種動物，包括人的研究中發(fā)現(xiàn)，維持狀態(tài)下,含硫氨基酸的需要量都超出對賴氨酸的需要量（Baker和Han,1993）。隨著豬的生長，維持占的比重增加，含硫氨基酸與賴氨酸的比例一定要增加。由于維持對賴氨酸的需要相對于其它幾種氨基酸（如蘇氨酸和胱氨酸）低，所以，隨豬的年齡與體重的增加，維持需要占總氨基酸需要量的比例也在變化，各個氨基酸的適宜比例也在變化，因此，在斷奶仔豬中應(yīng)用的理想氨基酸比例不能不加調(diào)整地應(yīng)用到生長肥育豬上。Baker和Chung（1992）提出了不同生長階段的生長豬理想蛋白質(zhì)的氨基酸模式（表5-3）。表5-3：不同階段生長豬理想蛋白質(zhì)模式（以賴氨酸為100）氨基酸50-20kg20-

24、50kg50-100kg賴氨酸100100100精氨酸423630組氨酸323232色氨酸181920異亮氨酸606060亮氨酸100100100纈氨酸686868苯丙+酪氨酸959595蛋+胱氨酸606570蘇氨酸656770Baker和Chung（1992）3.3.2 日糧類型各個研究人員所得到的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式之間存在一定的差異，其可能的原因在于研究所采用的日糧類型不同。Wang和Fuller(1989)采用的是玉米淀粉、酪蛋白、糖和氨基酸組成的半純合日糧；Chung和Baker(1992)采用的玉米淀粉、酪蛋白和氨基酸組成的半純合日糧，而Wang和Fuller(1990)采用的是實

25、用型的玉米-豆粕型日糧。純合、半純合日糧中的合成氨基酸能夠100%地被動物吸收，而玉米-豆粕型日糧中的氨基酸則存在消化率的問題。3.3.3 外源性生長激素的刺激作用外源性生長激素可刺激動物的生長速度，導(dǎo)致蛋白質(zhì)在體內(nèi)的沉積加快以及維持與肌肉生長在總的氨基酸需要中所占的比例不同，從而對整體理想蛋白質(zhì)模式產(chǎn)生影響。Caperna（1995）用生長激素對豬處理后發(fā)現(xiàn)，可使生長豬胴體、皮膚、頭、空體每克干重的氨基酸含量上升。3.4 理想蛋白質(zhì)的實際應(yīng)用3.4.1 用于估測豬的氨基酸需要量豬的生長和維持都需要氨基酸，但在成熟時期，維持需要更加重要，生長階段所需要的氨基酸主要用于體組織的沉積。體組織的蛋白

26、質(zhì)氨基酸構(gòu)成比例相對穩(wěn)定，受性別、遺傳型、營養(yǎng)水平、環(huán)境條件影響不大。因此，不同生長階段的豬對蛋白質(zhì)的需要量雖然不同，但是要求蛋白質(zhì)質(zhì)量（氨基酸的比例）是大致相同的。依據(jù)理想蛋白質(zhì)的氨基酸比例，只要確定了豬對賴氨酸的需要量，則其它氨基酸的需要量可由其與賴氨酸的比例簡單計算得到。這種方法已經(jīng)成為許多國家確定氨基酸需要量的依據(jù)。ARC(1981)和NRC（1988）就是據(jù)此確定氨基酸的需要量。在借助電腦進行優(yōu)化飼料配方時，只要設(shè)置了賴氨酸的約束值，其它氨基酸的約束值便可讓其自動產(chǎn)生。3.4.2 評定飼料的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值（BV）是從質(zhì)量上評定飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個方法，但是它缺

27、乏可加性（如用二種BV都為50%的飼料原料配合在一起時，其總的BV并不一定等于50%），因此，對日糧配置意義不大。如果計算飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成及含量，折算成含有的理想蛋白質(zhì)的數(shù)量，使飼料蛋白質(zhì)之間比較量化。這與蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值評定飼料蛋白質(zhì)的方法相似，但克服了生物學(xué)價值的不可加性的局限性。3.4.3 依據(jù)理想蛋白質(zhì)模式配置日糧理想蛋白質(zhì)的氨基酸模式是配制氨基酸平衡營養(yǎng)飼料配方的理論基礎(chǔ)。依據(jù)理想蛋白質(zhì)模式配制日糧，可以使日糧氨基酸組成達到最佳平衡，從而降低日糧蛋白質(zhì)水平，節(jié)省蛋白質(zhì)飼料資源，降低飼料成本。在實際生產(chǎn)中，過量的氨基酸可以作為能量來源，但是非常昂貴，同時過量的氨基酸還可能影響動

28、物的自由采食量。如果想滿足理想的日糧賴氨酸、蘇氨酸、含硫氨基酸和色氨酸，而其它氨基酸的過量又最少，就要考慮合成氨基酸的添加。管武太（1997）通過試驗證明，隨著日糧氨基酸平衡的改善，斷奶仔豬對日糧氨基酸回腸末端表觀消化率明顯提高或呈改善趨勢，這與生長性能、血清游離氨基酸、血清尿素氮含量、血清胰島素濃度以及氮沉積效果所反映的規(guī)律相吻合，說明了飼料氨基酸在豬體內(nèi)被消化吸收、參與代謝、合成蛋白質(zhì)并沉積的內(nèi)在統(tǒng)一以及與激素調(diào)控之間的關(guān)系。李德發(fā)（1998）研究發(fā)現(xiàn)，理想氨基酸模式能夠提高仔豬肝臟和背最長肌的RNA含量，認為其機理可能是增強了RNA聚合酶的活性，加快了RNA的合成。從而得出理想氨基酸模式

29、是在轉(zhuǎn)錄水平上促進蛋白質(zhì)合成和沉積，提高仔豬的生長性能。管武太（1997）通過一系列的研究后認為理想氨基酸模式改善豬生產(chǎn)性能的機理可能是：隨著日糧中氨基酸的進一步平衡即向低蛋白日糧中依次添加賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸使其達到理想比例，一方面促進了胰島素的分泌，而胰島素通過放大作用調(diào)節(jié)肌肉蛋白質(zhì)合成速度，加快了蛋白質(zhì)在組織器官的沉積。胰島素一方面通過mRNA轉(zhuǎn)錄的加快提高肝臟蛋白質(zhì)的合成速度，另一方面通過啟動RNA聚合酶和RNA聚合酶來加快RNA的合成，引起肝臟和肌肉中RNA含量的升高以及加快mRNA從細胞核到細胞質(zhì)的轉(zhuǎn)運，提高了RNA的活性，從而加快了蛋白質(zhì)的翻譯；第三條途徑可能是降低了氨

30、基酸，尤其是必需氨基酸在體內(nèi)的氧化作用而使其利用效率提高。這三條途徑綜合作用的結(jié)果，造成了在相同氮進食量的情況下豬從糞中排出的氮有不同程度的降低，尿中排出氮的減少尤其明顯。氮存留、存留效率及蛋白質(zhì)凈利用效率明顯改善，具體表現(xiàn)為動物的生長速度的加快和飼料轉(zhuǎn)化效率的升高。4. 日糧中合成氨基酸的使用4.1 配合飼料中添加合成氨基酸的種類近年來，合成氨基酸的使用日趨普遍。國內(nèi)已大量推廣使用賴氨酸和蛋氨酸。國外技術(shù)發(fā)大國家則除賴氨酸和蛋氨酸外，蘇氨酸和色氨酸則也開始在飼料中推廣使用。市場上銷售的L-賴氨酸鹽，通常保證純度98，相當(dāng)于78的L-賴氨酸。DL-賴氨酸混合物具有50L-賴氨酸的效果。在一定程

31、度上，豬能利用D-色氨酸，因而D-色氨酸、DL-色氨酸都是可利用的。蘇氨酸具有D-蘇氨酸，L-蘇氨酸，DL-蘇氨酸等幾種化學(xué)形式，但僅自然存在地L-蘇氨酸具有營養(yǎng)價值。其它氨基酸一般只有L型的能被動物利用。4.2 利用合成氨基酸配合日糧4.2.1 利用合成氨基酸配合日糧的目的一定飼料或日糧中的某一種或幾種必需氨基酸的含量低于動物的需要量，而且由于它們的不足，限制了動物對其它必需或非必需氨基酸的利用，其中缺乏最嚴重的是第一限制性氨基酸，依次為第二、第三、第四.限制性氨基酸。全部氨基酸的作用好比一只盛水的木桶，各個必需氨基酸好比是構(gòu)成木桶的一塊一塊桶板，當(dāng)某塊桶板缺損到某一部位時，木桶就不能盛滿水

32、，只能盛水到缺損的部位為止，即最低限度，這就是所謂的“木桶桶板理論“。通過在常規(guī)日糧中，添加某些合成的氨基酸，可以使某些限制性的氨基酸得到滿足，從而提高氨基酸的整體利用效率。4.2.2 利用合成氨基酸配合日糧的注意事項首先要注意氨基酸之間的平衡。在使用合成氨基酸時，要注意保持日糧中各種必需氨基酸的平衡，即日糧中各種必需氨基酸的數(shù)量和相互間的比例應(yīng)與豬體生長、繁殖和泌乳的需要相吻合。為此，在實際飼養(yǎng)中，首先應(yīng)保證第一限制性氨基酸的添加，其次再添加第二限制性氨基酸。如果不添加第一限制性氨基酸而單獨添加第二限制性氨基酸，不僅不能改善動物的生產(chǎn)性能，相反會因日糧氨基酸平衡進一步失調(diào)而導(dǎo)致采食減少、生長

33、減緩和繁殖力降低等。同時，還要注意飼喂方法。一般應(yīng)將合成氨基酸均勻混拌于日糧中分次飼喂，而不應(yīng)實行1日飼喂1次，否則，會因吸收率下降而影響合成氨基酸的利用效率。4.3 利用合成氨基酸配合日糧的效果4.3.1 對生長性能的影響譙仕彥(1996)將日糧賴氨酸水平從1.21%增加到1.41%,可顯著改善(P<0.02-0.05)斷奶仔豬的日增重、飼料增重比、日氮存留量及氮利用率，降低（P<0.05）血液中BUN的含量,從而改善蛋白質(zhì)的合成量。鄭春田（2000）含血球粉的日糧對肥育豬生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)，在低蛋白（11）日糧中異亮氨酸后，肥育豬日增重和日采食量分別提高了226（P<0

34、.05）和75（P<0.05）,飼料/增重比降低了50（P<0.05），同時其胴體品質(zhì)與高蛋白（15）組相比無顯著差異（P>0.05）,但低蛋白組豬的心臟重量顯著高于高蛋白組（P<0.05）。4.3.2 降低日糧蛋白質(zhì)水平，節(jié)省蛋白質(zhì)資源在過去數(shù)年中，通過不斷地遺傳改進和動物營養(yǎng)進展(主要是營養(yǎng)管理和環(huán)境的改善)，動物的生產(chǎn)力已極大提高。提高的生產(chǎn)力需要越來越多的營養(yǎng)物質(zhì)用于動物的最佳生長。畜禽飼料的生產(chǎn)成本大部分取決于蛋白源的價格。所以，通過最佳的氨基酸平衡以使蛋白質(zhì)的效率領(lǐng)最高，這對于減少飼料中昂貴的蛋白質(zhì)原料的使用比例非常關(guān)鍵。改善日糧氨基酸平衡的一個簡單的方法是

35、用合成氨基酸取代部分標(biāo)準蛋白源（例如豆粕）。如果這些日糧被正確配合和生產(chǎn)，則其生產(chǎn)性能與玉米豆粕型日糧相比，至少可保持同一水平。飼料中補充一定量的晶體氨基酸可減少日糧中的蛋白質(zhì)飼料的比例，可使必需氨基酸的過量部分最少，從而具有更好的地氨基酸平衡。許多學(xué)者研究了使用合成氨基酸的蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)。以理想蛋白質(zhì)氨基酸模式為標(biāo)準衡量實際中使用的日糧發(fā)現(xiàn)，如果以玉米豆粕為基礎(chǔ)配制日糧以滿足NRC(1998)豬對蛋白質(zhì)的需要量，則日糧中的各必需氨基酸都存在不同程度的過量。只要向一般的玉米豆粕型日糧添加合成賴氨酸，即可以將日糧的粗蛋白水平降低2個百分點而不影響生產(chǎn)性能，但降低日糧粗蛋白水平2個百分點相當(dāng)于每噸

36、飼料中節(jié)省49.5kg豆粕。如果可以同時添加合成的蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸，使玉米豆粕型日糧降低4個百分點是可能的（Russell等，1986）。這對于減少飼料浪費，節(jié)省蛋白質(zhì)飼料資源，緩解蛋白質(zhì)飼料資源緊缺的矛盾意義重大。鄭春田（1999）總結(jié)了過去20年國外文獻報道中觀察到的合成氨基酸的蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)（見表5-4）這些文獻表明，通過補充合成氨基酸可節(jié)約24的日糧蛋白質(zhì)而不降低豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率。4.3.3 減少動物糞便中氮的排出，減輕環(huán)境污染鄭春田（2000）在綜述豬低污染日糧技術(shù)的研究進展中，著重強調(diào)了補充合成氨基酸的環(huán)境效應(yīng)，總結(jié)了過去20年國外文獻報道中觀察到的通過補充合成氨基

37、酸的降低日糧蛋白質(zhì)水平對豬生產(chǎn)性能和氮、磷排出量的影響（見表5-4）這些文獻表明，通過補充合成氨基酸，基本上可以在保持或提高生產(chǎn)性能的同時，降低氮、磷排出量，減輕養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境的污染。管武太（1997）根據(jù)理想蛋白質(zhì)模式，在低蛋白日糧中依次添加人工合成的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸可使日糧氨基酸平衡改善，與對照組相比，豬糞尿排泄氮減少，氮存留效率和氮凈利用率提高。鄭春田（2000）研究表明，16蛋白+異亮氨酸組與20蛋白和16蛋白未補充異亮氨酸組相比，氮利用率升高13%(P<0.05)和21（P<0.05），排出氮/攝入氮的比例降低36(P<0.05)和45(P<0.0

38、5)；磷利用率升高51%(P<0.05)和30（P<0.05），排出磷/攝入磷的比例降低29(P<0.05)和21(P<0.05)表5-4：生長豬低蛋白日糧中補充氨基酸的蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)體（kg）對照低蛋白日糧中補充氨基酸資料來源粗蛋白粗蛋白賴氨酸蛋氨酸蘇氨酸色氨酸異亮氨酸5-2021170.260.050.04-Hansen等（1993）7-2018150.18-0.05-Yen等（1982）8-2018120.50-0.13-Corley等（1983）10-2019130.460.270.470.170.19Brudevold等（1994）18-3316120.17-

39、Yen等（1982）18-3516120.300.100.100.04-Rissei等（1986）20-4016110.300.100.100.04-Russell等（1986）23-4016120.30-0.100.040.07Russell等（1983）20-5016120.110.07-Hansen等（1993）20-5016140.30-0.14-Sharda等（1976）20-5016120.14-Sharda等（1976）20-5016100.25-0.02-Corley等（1980）50-9013100.34-0.02-Corley等（1980）56-9314100.300.10

40、0.100.04-Crromwell等（1983）50-9913100.11-0.11-Sharda等（1976）50-9013100.25-0.03-Sharda等（1976）10-2518160.25-Chae等（1988）9-2518160.20-Han等（1995）20-5516120.28-0.120.050.07Tuitoek等（1997）注：摘自鄭春田（1999）表5-5:補充合成氨基酸對豬生產(chǎn)性能和營養(yǎng)物質(zhì)排出量的影響蛋白質(zhì)水平1,%添加量,%重量,kg日增重,%增重/耗料,%排出量,%資料來源賴氨酸蛋氨酸蘇氨酸色氨酸干物質(zhì)氮磷18-160.10-9-25+2.8+1.5-16

41、.7-10.6-14.7Han等(1995)318-160.20-9-25-1.30-22.5-17.7-20.9Han等(1995)318-160.40-9.25+1.5+1.0-16.3-4.0-15.8Han等(1995)318-150.050.03-9-25-22.4-12.7+1.8+13.7-4.5Han等(1995)318-150.100.05-9-25-19.8-8.7-2.9+11.6-9.7Han等(1995)318-150.200.10-9-25-12-7.9+3.1+2.7-7.4Han等(1995)316-140.05-20-35-4.2+0.4-Chae等(1988

42、)316-140.05-35-60-0.3+1.1-Chae等(1988)314-140.15-25-30+14.5-33.7-Coma等(1995)314-140.30-25-30+36.0-31.7-Coma等(1995)314-140.45-25-30+42.3-38.5-Coma等(1995)314-120.10-34-103+8.5+12.3-Williams等(1984)314-120.20-34-103+13.3+16.8-Williams等(1984)314-120.30-34-103+15.017.6-Williams等(1984)314-120.40-34-103+13.1

43、+17.2-Williams等(1984)314.5-11.00.15-50-90+5.9+5.3-Hahn等(1995)314.5-11.00.23-50-90-1.8+5.0-Hahn等(1995)314.5-11.00.30-50-90-1.8+4.3-Hahn等(1995)313.5-10.00.15-90-110+9.9+2.9-Hahn等(1995)3*與對照日糧比較:1高蛋白質(zhì)日糧-低蛋白質(zhì)日糧;2能量排出;3玉米-豆粕型日糧;4小麥-大麥-豆粕型日糧注：摘自鄭春田（1999）4.3.4 提高日糧中非常規(guī)飼料的使用比例血球粉的營養(yǎng)價值很高，但血球粉的最大缺點便是異亮氨酸含量極低，

44、當(dāng)其在日糧中的用量較大時，會導(dǎo)致氨基酸的平衡性很差，可能影響仔豬的采食量和增重速度。鄭春田（1999，2000）通過通過補充合成異亮氨酸，血球粉在斷奶仔豬日糧中的用量可提高至6而不會降低仔豬的生產(chǎn)性能。蘇氨酸是豬日糧中的重要營養(yǎng)素，在高梁（Cohen和Tanksley，1976）、大麥（Fuller等，1979）和小麥（Eckert和Allee，1974）中是第二限制性氨基酸，也是玉米中的第三限制性氨基酸（Grosbach等，1985）。肖長艇（1998）在生產(chǎn)豬（17.5±0.5kg）的日糧中（粗蛋白為16%）,使用一定量的棉籽粕和菜籽粕之后，同時添加合成的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸，

45、發(fā)現(xiàn)0.45的可消化蘇氨酸不能滿足豬的最佳生長需要。將日糧蘇氨酸水平提高到0.54，蘇氨酸與賴氨酸的比例為67.5為生長豬獲得最佳日增重的適宜水平，添加不超過0.1%的合成蘇氨酸可以使生長豬獲得最佳的生長性能。4.3.5 對機體代謝的影響李德發(fā)（1992）通過兩個氮代謝試驗和一個飼養(yǎng)試驗證明了在豬日糧中提高賴氨酸水平可以改善氮存留量和氮存留率，氮存留率改善的幅度以仔豬最高。57周齡仔豬日糧的賴氨酸水平以1.25%為佳，65kg體重的肥育豬日糧賴氨酸水平以0.6為宜。管武太（1997）在斷奶仔豬低蛋白日糧中以理想氨基酸模式依次添加賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，仔豬血清游離氨基酸含量呈下降趨勢，

46、血清尿素氮濃度下降而胰島素濃度呈上升趨勢，這反映了日糧氨基酸在豬體內(nèi)利用的改善，也說明隨著日糧氨基酸尤其是必需氨基酸的進一步平衡，不僅提高了所添加必需氨基酸的利用率，同時也使其余氨基酸的利用得到改善。5. 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)5.1 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的概念動物體內(nèi)組織蛋白總是處于分解與合成的動態(tài)變化過程中，即舊有的組織蛋白不斷分解成氨基酸，而生成的氨基酸可與由食物提高的氨基酸一起重新用于合成新的組織蛋白，這種分解與合成的動態(tài)過程稱之為組織蛋白的周轉(zhuǎn)。動物體內(nèi)組織蛋白的沉積量實質(zhì)上是組織蛋白合成量與周轉(zhuǎn)量之差，在周轉(zhuǎn)量一定的條件下，如果能提高日糧蛋白質(zhì)即氨基酸在動物體內(nèi)的合成效率進而提高生物合成量，無疑會使動物

47、體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積量明顯增多，在生產(chǎn)實踐中表現(xiàn)為動物生長速度加快和飼料轉(zhuǎn)化效率提高。5.2 豬不同組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的特點動物體蛋白質(zhì)沉積的數(shù)量歸根結(jié)底是體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解兩個過程平衡的結(jié)果。從理論上講，蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)過程可以被看成一個半開放式循環(huán)體系，參與循環(huán)的數(shù)量超過進入體系和輸出量的510倍。即使是空腹動物，從小腸吸收的外源性氨基酸為零，蛋白質(zhì)合成和降解的速度仍是非?？斓摹１?-6 豬體不同組織的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)率體重kg5080原有蛋白質(zhì)kg周轉(zhuǎn)率蛋白質(zhì)含量g原有蛋白質(zhì)kg周轉(zhuǎn)率蛋白質(zhì)含量g骨骼肌3.70103705.902118肝0.20601200.3080240腸壁0.30601800.7060

48、420腎0.3050150心0.501050其它內(nèi)臟0.5030150結(jié)締組織2.1051050.6016血漿0.1515225其它0.85542.5合計7.301042.58.801134Garlick（1980）Garlick（1980）研究50kg和80kg豬不同組織器官的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)見表5-6。肝臟的周轉(zhuǎn)率達6080，腸壁為60，再次為腎臟。某些組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)率低的原因可能是這些組織存在著穩(wěn)定的蛋白質(zhì)。5.3 影響蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的因素5.3.1 營養(yǎng)因素（1） 蛋白質(zhì)當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)耗盡時，動物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速度減慢；而當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充盈時，蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的速度加快。關(guān)于蛋白質(zhì)耗盡和充盈對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速度影響的機理

49、還不太清楚。據(jù)報道，蛋白質(zhì)合成是由于RNA活性（Millward等，1975，1976）和RNA容量（Mcnurlan等，1979）變化的結(jié)果。動物的蛋白質(zhì)進食量對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)率有較大影響，并集中表現(xiàn)在對蛋白質(zhì)合成作用的影響。當(dāng)動物采食蛋白質(zhì)不足時，增加蛋白質(zhì)進食量大鼠乳腺、內(nèi)臟器官及整體蛋白質(zhì)合成速度加快(Laurent等，1984),豬整體蛋白質(zhì)合成速度的變化與此相同（Reed等，1981）。給雞飼喂等能而不等氮飼糧，整體蛋白質(zhì)合成量隨蛋白質(zhì)進食量增加而提高；蛋白質(zhì)降解也稍有提高，但不太敏感，但是，當(dāng)雞采食蛋白質(zhì)過量時，蛋白質(zhì)合成速度下降（Muranatsu等，1987）。造成蛋白質(zhì)合成率下

50、降的機理還不清楚，可能與改變體內(nèi)激素狀態(tài)和腸道氨產(chǎn)量有關(guān)。（2） 能量限制能量進食量，能夠降低豬整體蛋白質(zhì)的合成速度（Reeds等，1981）在禽類中，給雞限飼能量50，降低腿肌蛋白質(zhì)合成（Maruyama等，1978）。而讓雞采食同一蛋白濃度，不同ME水平時，雞整體蛋白質(zhì)合成速度逐漸增加，一直增加到最大值保持不變，蛋白質(zhì)的降解也稍有增加（Kita等，1989b）。能量不足時，蛋白質(zhì)合成和降解都要下降，而蛋白質(zhì)合成對此較敏感；當(dāng)采食能量增加時，蛋白質(zhì)合成也增加，但增加到一定程度則保持不變，在此過程中，蛋白質(zhì)降解也稍有增加。關(guān)于盡食能量對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影響機理還不清楚。Reeds等（1981）用3

51、0kg豬試驗，基礎(chǔ)日糧中添加蛋白質(zhì)能最有效地提高哦蛋白質(zhì)合成速度，添加脂肪和碳水化合物能減少蛋白質(zhì)的降解。而Ponter等（1994）發(fā)現(xiàn)飼糧中碳水化合物能改變血漿中胰島素濃度。（3） 氨基酸飼糧中氨基酸平衡狀況對蛋白質(zhì)合成也有影響。鄭春田（2000）在必需氨基酸含量及其組成模式基本相同的條件下，將日糧粗蛋白水平由20降到16，未影響仔豬全身蛋白質(zhì)合成速度、全身蛋白質(zhì)降解速度及蛋白質(zhì)沉積速度，但代謝池中有較小比例的氮被氧化。氨基酸盈缺以及平衡狀況對蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)，即蛋白質(zhì)合成和降解，能產(chǎn)生顯著影響（管武太，1997）Fuller（1987）研究了生長豬在賴氨酸缺乏或者滿足條件下對全身蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影

52、響，發(fā)現(xiàn)盡管日糧中添加合成賴氨酸后能明顯提高氮存留量，但是對機體蛋白質(zhì)合成和降解沒有顯著影響。Salter等（1990）使用了單一大劑量15N終產(chǎn)物法再次測定了日糧總賴氨酸水平對全身蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)賴氨酸缺乏明顯降低體內(nèi)氮流量。當(dāng)日糧中賴氨酸水平處于適宜或過量時，蛋白質(zhì)合成速度和降解速度都顯著升高（P<0.05）,但蛋白質(zhì)的合成速度的升高幅度大于蛋白質(zhì)降解速度，因此蛋白質(zhì)沉積速度加快。鄭春田（2000）也發(fā)現(xiàn)在低蛋白質(zhì)日糧中添加合成異亮氨酸可以顯著地增加機體蛋白質(zhì)合成速度和降解速度（P<0.05），而前者增加幅度大于后者，結(jié)果使蛋白質(zhì)沉積速度也提高（P<0.05）。

53、目前對氨基酸影響蛋白質(zhì)合成和降解的機理研究還不多，蛋白質(zhì)合成過程非常復(fù)雜，始于核糖體亞單位與mRNA、tRNA和其它因子結(jié)合形成多糖體。完成mRAN翻譯后，多肽鏈被釋放出來，mRNA和核糖體亞單位分開。合成過程中的每一步都需要酶、蛋白因子和輔助因子的參與（沈同，1990）。機體是通過控制肽鏈起始、延長或者終止速度，核糖體數(shù)量和分布以及可譯mRNA含量來調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成。這些調(diào)節(jié)機制分為兩大類，即翻譯能力和翻譯效率。Sidransky等（1971）發(fā)現(xiàn)色氨酸能促進核糖體的結(jié)合。5.3.2 非營養(yǎng)因素（1） 胰島素 胰島素能促進肝臟產(chǎn)生IGF-1,而IGF-1可促進細胞對氨基酸和葡萄糖的攝取，增加蛋

54、白質(zhì)、脂肪和糖原的合成，刺激DNA復(fù)制和細胞增殖分化（盧青等，1996）。正常情況下，肝內(nèi)IGF-1合成需要生長激素和胰島素的共同作用。Grallick和Lobley（1987）發(fā)現(xiàn)給大鼠靜脈灌注高水平的胰島素、葡萄糖和氨基酸可以刺激肌肉蛋白質(zhì)合成，而且灌注的胰島素和葡萄糖的濃度與蛋白質(zhì)的合成的速度(Ks)顯著相關(guān)，然而，灌注低水平的胰島素并不能加快蛋白質(zhì)的合成。（2） 生長激素 與合成的類固醇和b-興奮劑相比，生長激素對蛋白質(zhì)合成的影響主要是通過提高蛋白質(zhì)合成速度來實現(xiàn)，如BST提高母牛整體蛋白質(zhì)合成速度約6（Eisemann等，1986）。Smith等（1989）發(fā)現(xiàn)，豬對PST有正效應(yīng)的前提是，日糧的粗蛋白含量不低于1618%，給豬提供一個高能含14粗蛋白的日糧時，對PST反應(yīng)很弱，但采食一個高能高蛋白日糧時，反應(yīng)強烈，日增重提高約300。與使用b-興奮劑的發(fā)現(xiàn)相反，生長激素提