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文檔簡介

.主料豬大腸輔料 八角桂皮草果三奈茴香干橘皮花椒干辣椒生抽老抽香醋香葉白胡椒粉生姜大蒜冰糖料酒花生油香菜做法步驟：1. 豬大腸去除邊油等各種雜質，里層也要翻過來洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反復洗凈豬大腸，瀝干備用2. 準備好各種調料，姜切片、蒜切大粒。3. 鍋內燒水，水開后下清洗干凈的豬大腸，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分鐘。4. 撈起煮過的豬大腸，稍冷后切小塊。切法隨意，我是用了稍微斜刀的切法，沒有把豬大腸切破。5. 炒鍋里放油，油稍微多一些。油溫六成熱時下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要夠多，才能體現(xiàn)蒜燒肥腸的精髓。6. 隨后下豬大腸同炒，用稍微大一點的鍋。7. 豬大腸水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一會兒。 炒制后期加蠔油、生抽、少量老抽調色調味。8. 加稍微量多一點的水，煮開后再加入料酒、冰糖、陳皮、白胡椒粉，然后加蓋燜煮約40分鐘。如果希望豬大腸更快的軟爛，可以調一點香醋，紅燒各種菜品都可以沿用這個方法。9. 在燜煮后期，揭開蓋捻去一些大塊的香料雜質。10.  等到肥腸

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