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1、碳水化物(Carbohydrate CHO)The major resources ofthe energy (55 % -65 %)碳水化物(carbonhydrates ) 碳水化物的分類雙糖碳水化物單糖乳糖蔗糖糖原淀粉膳食纖維O生理功能體內(nèi)CHO功能食物CHO功能主要熱能營養(yǎng)素變食物色香味貯存和提供能量機(jī)體的構(gòu)成成分節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維碳水化物的消化吸收蔗糖、麥芽糖酶胰淀粉酶淀粉雙糖 單糖肝臟代謝器官利用血糖的來源和去路合成H20x C02>肝糖原與痛孵 非糖物質(zhì)/>8. 89mmol/L隨尿排出脂氨核肪基糖、酸等碳水化合物的參考攝入量碳水化合物適宜攝入量(AI)
2、碳水化合物應(yīng)提供55 %65 %的膳食總能量(2歲以下嬰幼兒除外)。相當(dāng)于每天攝入約300400g碳水化合物，至 少為275g。我國居民碳水化合物攝入現(xiàn)狀 2002年調(diào)查結(jié)果顯示：321.2g/標(biāo)準(zhǔn)人日，其中 城市268.3g/標(biāo)準(zhǔn)人日，農(nóng)村34L6g/標(biāo)準(zhǔn)人日.7碳水化合物的食物來源 谷類：65% （小麥）80% （大米） 薯類：15% （馬鈴薯）35% （木薯） 豆類：20% （黃豆）60% （紅豆） 根莖類蔬菜 堅(jiān)果類 水果類 食糖膳食纖維 (dietary fiber, DF) 是不能被人體消化道分泌的消化酶所消化、吸收利用的多糖和木質(zhì)素。 分類總膳食纖維：如非淀粉多糖、 可溶性膳食纖
3、維：果膠、樹膠、粘膠 不溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素8控制體重 和減肥降低血漿膽固醇血脂水平減慢餐后血糖的迅速升高膳食纖維 (dietary fiber, DF )食物來源谷、薯、豆類、蔬菜、水果供給量 WHO：成人總膳食纖維2740g/d。 我國AI：低、中、高能量膳食分別攝入7.5MJ (1800 kcal)、10MJ (2400kcal)和 12MJ (2800kcal)分別為 25、 30、 35g/Lo 日本：2030g/L。 美國：規(guī)定不可溶性膳食纖維占70%75%,可溶性纖維占25 %30%。11礦物質(zhì)概念人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽（礦物質(zhì)/灰分，minerals ）分類常 量元素(macroelements)礦物質(zhì)(mineral)體內(nèi)含量較多的元素。鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多微量元素(microelements)體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素°鐵、鋅、
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