餐廳服務員試題

1、餐廳服務員試題一、多選題: 1 、 一名優(yōu)秀的服務員，除了熱愛服務工作，具有嫻熟的（ ）、及（ ）外，還應有良好的服務姿態(tài)、談吐舉止和觀察力（ ）能力。a服務技能； b業(yè)務知識； c溝通 d交流2 、 服務員顧客對話時必須站立，雙目（ ），語言（ ），以示尊重。a注視對方； b 溫和耐心 c 平視 d溫婉3 、 服務員要有（ ）性和（ ）性，能熟練地運用既定原則和程序解決突發(fā)事項。a靈活性；b迅速性 c適應 d靈巧性4 、 服務員應與管理者、同事和（ ）建立良好關(guān)系，努力保持安全、（ ）、（ ）的服務，以利餐廳運轉(zhuǎn)。 a賓客；b客人 c有效； d成功 5 、服務員站立時，兩手背后交叉或（ ）（

2、男服務員）或（ ）. a垂置于褲縫；b雙手腹前相握；c平視；d靠攏6 、 餐飲服務人員的素質(zhì)要求包括（ ）、（ ）和儀表儀容、個人衛(wèi)生等。 a服務姿態(tài)；b語言談吐；c行為準則;d動作儀態(tài)7 、 服務員的語言談吐應注意 :（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 a問候語要規(guī)范化；b使用恰當?shù)姆Q呼；c講究電話用語 d面帶笑容8、 值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應做好（ ）、（ ）、（ ）、（ ）.a餐廳服務；b開餐；c準備；d清潔；9、服務員站立時，（女服務員），抬頭、收腹、挺胸，目光（ ），兩腳（ ），中間有一拳相隔。 a平視；b 溫和 c 站直 d靠攏10、 餐廳服務員要注意（ ）衛(wèi)生，吃過東西要（ ） a

3、漱口 b口腔 c 個人 d注意11 、服務員站立時，兩手背后交叉或（ ）（男服務員）或（ ）（女服務員），抬頭。a垂置于褲縫；b雙手腹前相握；c平視；d靠攏 12中餐服務中，六大基本操作技能有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）。a托盤 擺臺 b 斟酒 疊花 c上菜 分菜 d衛(wèi)生 動作13、餐飲服務中三輕有（ ）、（ ）、（ ）。 a 動作輕 b說話輕 c操作輕 d走路輕 14、 餐飲服務中的四勤是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 a眼 b口 c手 d腳 15、 中餐服務中分菜的方法有（ ）、（ ）、（ ） 。 a廚房分 b臺面分（桌上分） c托盤分 d桌下分 16、 斟酒服務中，（

4、）紅酒（ ）白酒（ ）香檳1/3 白葡萄酒（ ）白蘭地 。a1/3 b 8分 c 1/2 d 1盎司 17、 托盤分兩種托法（ ）、（ ）。 a輕托 b重托 c 高托 d平托18、 世界三大軟飲料是（ ）、（ ）、（ ）。 a咖啡 b可可 c 糖水 d茶 19、 鋪臺布有（ ）、（ ）（ ）、三種方法。 a 平鋪 b推拉 c抖鋪 d 撒網(wǎng) 20、 第一道（涼菜）上桌時間（ ）分鐘。 a涼菜 b5-7分鐘 c熱菜 d5-9分鐘二、單選題1 、女服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（ ）。a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起馬尾型 d. 盤起2 、餐飲部的收款事宜由（ ）負責。a. 飯店財務部 b. 總臺收銀處

5、 c. 餐廳經(jīng)理 d. 餐飲部3 、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（ ）的工作之一。a. 傳菜員 b. 迎賓員 c. 值臺員 d. 領(lǐng)班4 、值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應做好（ ） 、開餐、準備、清潔等工作。5 、服務員見到賓客要問候，問候語應為（ ） 。a. 祝您一路順風 b. 您好 c. 您吃飯了嗎 d. 再見6（）是宴會服務的最后一項工作。 a結(jié)帳 b拉椅送客 c遞送衣帽 d清理現(xiàn)場 7在舉行隆重大型的宴會時，為增加宴會隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。 a清除綠地 b安排綠地 c只安排喜慶照明 d只安排色彩裝飾 8宴會擺臺選擇餐巾花時，冬天可選擇（）等花型。 a荷花、玉蘭花 b牡丹、玫瑰 c梅花、

6、冬筍 d秋葉壽桃 9為客人點煙服務時，火苗一次多最只能為（）位客人點煙，如果還有賓客需要點煙，必 須重新打火。 a1 b2 c3 d4 10佛跳墻是（ ）名菜。 a四川 b廣東 c福建 d上海 11西餐服務中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。 a2 個 b3 個 c4 個 d5 個 12中餐宴會餐臺要突出（ ），要安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。 a主臺 b主人 c主位 d副主人 13用自來水插花時，可將水最好放置（ ）再用。 a2 天 b3 天 c1 天 d半天 14用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶內(nèi)，每日換新水，一般開花能達（ ）天。 a1-3 天 b4-6 天 c7-10

7、 天 d半個月左右 15脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 a200 克 b50 克 c10 克 d80 克 16客人看菜單時，是非常好的推銷機會，服務員不要（ ），要與客人進行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。a置之不理 b去打擾客人 c接近客人17 正確運用推銷語言，可以大大促進（ ）。a銷售 b消費 c生產(chǎn)18人際交往的形式有語言交往形式和（ ）形式兩種。a非語言交流 b物品交流 c情感交流19在人際交往過程中，（ ）不要任何成本，但利潤很豐厚。a交談 b微笑 c形體語言20客人都希望服務員能（ ）并要求標準。a迅速回答問題 b認真傾聽 c和他們聊天三、判斷題1、行走時，兩只腳內(nèi)側(cè)行走的

8、線跡為一條直線。（ ）2、餐廳衛(wèi)生要求達到的標準是清潔、整齊、美觀、完備無缺。（ ）3木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺面上。（ ） 4、下級應先伸手與上級握手。（ ）5、女士不論在何種場合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點頭致意或微笑致意（ ）6宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領(lǐng)導匯報。（ ） 7休息廳和宴會廳共同構(gòu)成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。（ ）8白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應給顧客。（ ）9分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。（ ）10燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（ ） 11西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（ ）12

9、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（ ） 13一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。（ ） 14餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（ ）15烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（ ）16.優(yōu)質(zhì)服務是規(guī)范服務加個性化服務( )17.斟酒的方向是按逆時針為賓客斟酒( )18.服務員的六大技能里有擺臺( )19.為客人分菜應預備好刀叉( )20.給客人上整魚時魚脊朝向主人( )21.客人用餐時，服務員應在門外等候客人的招呼( )22.客人滿意是客人在消費之后的心理滿足狀態(tài)。23.宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲

10、活動。( )24.上菜時應遵循先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜 原則( )25.餐椅選用時應該考慮的因素有賓客舒適、 服務方便( )26.菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價格的一覽表。( )27、餐廳是客人享用酒水和飲料，洽談生意，消遣娛樂的場所()28、服務程序是先賓后主女士優(yōu)先()29、行走時男服務員步幅應40厘米，女服務員步幅30厘米()30、看臺服務員是提供斟酒服務的餐廳工作人員()31、開胃酒是以發(fā)酵酒和葡萄酒為原料的配制酒()32、點心就是糕點，糕點就是點心()33、消費心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候()34、宴會廳為了節(jié)約用水，可以選擇塑料花()35、餐廳為了

11、觀賞花的時間長，可在餐后放在冰箱里保存()36、熬粥時不能放堿，否則會破壞米中的維生素成分()37、維生素d可促進體內(nèi)磷、鈣代謝() 38、服務員與客人談話時，可以繼續(xù)手中的工作()39、客人來就餐時，服務員應主動問候，笑臉相迎。( )40、賓客點菜是，服務員要耐心等候，做好適當記錄( )41、服務態(tài)度是客人在上，精神上感受到親切感( )42服務人員要講究語言藝術(shù)，要根據(jù)不同接待對象問候。( )43、儀態(tài)包括人的站姿和坐姿( )44、服務技能只有斟酒和上菜( )45、當接受客人吩咐時，服務員應說恩。( )46、家宴會一般以孩子的選擇為主( )47、女服務員上崗時頭發(fā)應盤起( )48、餐飲部的收

12、款金額由餐廳經(jīng)理來負責( )49、搞好餐廳的衛(wèi)生工作是迎賓員的工作之一( )50、值臺員應做好點菜工作( )51、儀表、儀容是尊重客人的需要( )52、服務員工作中可以佩戴的飾物是手表( )53、餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃過東西要漱口( )54、與客人談話時要注意音量大小適中( )55、中餐在斟酒時，一律以8分滿為宜，以示尊重客人( )56、酒類在飲用前，冷凍一下效果更加( )57、禮貌服務是一個人道德的表現(xiàn)( )58、客人希望服務員能夠尊重、關(guān)心他們。( )59、服務員把湯汁濺到客人身上，應馬上向客人道歉。( )60、處理客人投訴大致包括解釋和按著客人說的去做。( )答案一多選題1abc 2ab 3ac 4acd 5abcd 6abc 7abc 8abcd 9ad 10ac 11abcd 12abc 13bcd 14abcd 15bcd 16abcd 17ab 18abd 19cbd 20ab二、 單選題1d 、2a 、3c、 4c、 5b、6、7、8c、9a、10b、11、12、13c、14a、15b、16a、 17b、18c、19a、20b 、三、判斷題1 2 3× 4× 5