啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、 實(shí) 習(xí) 手 冊(cè) 學(xué) 院: 專 業(yè)： 班 級(jí)： 姓 名： 實(shí)習(xí)單位：百威英博金龍泉（湖北）有限公司 實(shí)習(xí)時(shí)間：2015年9月22日10月22日 實(shí)習(xí)目的、內(nèi)容和要求生產(chǎn)（專業(yè)）實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心，責(zé)任感：學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)和管理知識(shí)，鞏固所學(xué)理論，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。具體要求如下：1、了解社會(huì)或?qū)嵙?xí)場(chǎng)所的一般情況，增加對(duì)本專業(yè)學(xué)科范圍的感性知識(shí)：2、初步了解所學(xué)專業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)：3、鞏固、深化所學(xué)理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程（或社會(huì)、專業(yè)）實(shí)際問題的初步能力：4、熟悉工程（專業(yè)）技術(shù)人員的工作職

2、責(zé)和工作程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí);5、虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、熱愛工農(nóng)的品德。實(shí)習(xí)生守則一、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，充分認(rèn)識(shí)專業(yè)實(shí)習(xí)的重要意義，端正態(tài)度，切實(shí)做好專業(yè)實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作。二、必須服從領(lǐng)導(dǎo)，尊敬實(shí)習(xí)單位的職工，禮貌待人。和實(shí)習(xí)生之間要團(tuán)結(jié)互助，虛心學(xué)習(xí)，克服困難。共同完成實(shí)習(xí)任務(wù)。三、必須接受實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師指導(dǎo)。應(yīng)按學(xué)習(xí)大綱、實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃的要求和規(guī)定，嚴(yán)肅認(rèn)真地完成實(shí)習(xí)任務(wù)：要重視向?qū)嶋H實(shí)習(xí)，記好實(shí)習(xí)筆記，按時(shí)完成思考題和作業(yè)，寫好實(shí)習(xí)報(bào)告并參加考核。四、尊重工人、技術(shù)人員的勞動(dòng)，虛心向他們學(xué)習(xí)，主動(dòng)協(xié)助工廠或社會(huì)做一些力所能及的工作（如幫助工廠開展技術(shù)革

3、新，組織公益勞動(dòng)等。）五、嚴(yán)格遵守有關(guān)實(shí)習(xí)的規(guī)定和實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，自覺遵守紀(jì)律。不得無故不參加實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間，不得遲到，早退或溜崗。有事須向領(lǐng)隊(duì)教師請(qǐng)假，未經(jīng)同意，不得擅自離崗。六、發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良作風(fēng)，勤儉節(jié)約，愛護(hù)公物，借用的各種物品資料要認(rèn)真保管并如期歸還，如有損壞或遺失，要照價(jià)賠償。七、實(shí)習(xí)期間不得參與同實(shí)習(xí)任務(wù)無關(guān)的工作。實(shí) 習(xí) 內(nèi) 容公司簡(jiǎn)介：百威英博金龍泉（湖北）啤酒有限公司成立于1978年，是一家啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年名列全國(guó)行業(yè)十強(qiáng)、位居湖北榜首的大型企業(yè)，旗下?lián)碛行⒏?、?dāng)陽(yáng)、荊州、南漳四家全資子公司，擁有固定資產(chǎn)15億元，年啤酒生產(chǎn)能力達(dá)60萬噸。主要生產(chǎn)啤酒、葡萄酒、純

4、凈水、碳酸飲料。主導(dǎo)產(chǎn)品金龍泉系列啤酒行銷全國(guó)28個(gè)省市，并通過邊貿(mào)輻射到東南亞地區(qū)。自2003年底加盟全球第一大啤酒釀造商英博集團(tuán)，英博雄厚的資本實(shí)力、先進(jìn)的管理和技術(shù)，為公司做強(qiáng)做大注入了新的活力。目前金龍泉啤酒有8度、10度、11度、12度四大類，四十多個(gè)品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需求。啤酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原

5、料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。啤酒生產(chǎn)大致可分為原料處理、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。原料處理有：大麥貯存：貯存后熟大麥精選：風(fēng)力、篩機(jī)除雜，麥粒大小分級(jí)浸麥發(fā)芽焙燥貯存。釀造有5道工序：原料粉碎糖化發(fā)酵后酵過濾灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強(qiáng)心

6、、健胃、利尿 ，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。適量飲用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。9.22安全培訓(xùn)進(jìn)入啤酒廠實(shí)習(xí)的第一項(xiàng)任務(wù)就是接受車間主任給我的安全培訓(xùn)課，他給我詳細(xì)介紹和強(qiáng)調(diào)了需要注意安全事項(xiàng)。首先是上下班及出入安全：因?yàn)槲沂球T自行車上下班，公司為保證員工安全，騎自行車以及摩托車上下班的員工都被要求穿上反光背心，而且在廠內(nèi)時(shí)而有車輛經(jīng)過，在廠內(nèi)行走也要穿反光背心；廠內(nèi)地上都畫有安全線，必須在規(guī)定的安全線內(nèi)行走；進(jìn)入廠房必須佩戴PPE：安全帽、防護(hù)眼睛、防護(hù)鞋子，上下樓梯要扶扶手。第二是防滑：廠房?jī)?nèi)特別是發(fā)酵車間和包裝車間，地上常常有積水，

7、行走時(shí)一定要注意防滑；第三是防燙傷：糖化車間內(nèi)很多都有高溫加熱裝置，在行走時(shí)一定不能靠得太近，不能隨手摸標(biāo)有紅色高溫的東西，防止?fàn)C傷。第四是防腐蝕：車間的罐體管道都需要進(jìn)行CIP洗滌，所用的都死強(qiáng)酸強(qiáng)堿，觀察時(shí)要遠(yuǎn)離酸罐和堿罐，在安全線內(nèi)，以免被腐蝕。第五是防止高空墜物：車間罐體都很高，在下層行走時(shí)要走安全線內(nèi)，特別是有危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)的地方，防止高空墜物。第六是登高以及進(jìn)入罐內(nèi)安全，事先都應(yīng)簽有登高及進(jìn)罐證明，且在進(jìn)去罐內(nèi)以及登高時(shí)必須有他人看護(hù)，防止意外的發(fā)生。第七是防止粉塵爆炸：在進(jìn)行原料粉碎時(shí)會(huì)產(chǎn)生粉塵，在進(jìn)入此區(qū)域時(shí)一定要避免攜帶火源，避免引起粉塵爆炸。9.23-9.30糖化車間觀摩學(xué)習(xí)糖化

8、車間的工藝如下：1、 輔料的準(zhǔn)備： 輔料有糖漿、酒花、氯化鈣、乳酸、耐高溫-淀粉酶、卡拉膠、ZnS02·7H2O、氧化鎂、脯氨酸內(nèi)切酶等。輔料定量發(fā)放就是由專人將當(dāng)日生產(chǎn)所需的輔料按工藝要求商量逐批分裝在制定容器內(nèi)，放在是定位置，并做好標(biāo)識(shí)，便于操作人員取用。（1）確定批號(hào)、品種、數(shù)量：根據(jù)前一日輔料定量發(fā)放記錄以及當(dāng)日生產(chǎn)安排，確定當(dāng)日所需分裝的輔料對(duì)應(yīng)的麥汁批號(hào)與品種；根據(jù)糖化工序作業(yè)指導(dǎo)書的要求，查出該品種輔料使用的數(shù)量；以上信息填寫在輔料定量發(fā)放記錄上。（2）檢查 帶上輔料定量發(fā)放記錄到輔料房； 檢查所有分裝容器是否齊全無損壞，若有及時(shí)向主管反映；檢查所有容器內(nèi)外表面是否干凈

9、；檢查電子秤是否正常工作。（3） 稱量；（4） 檢查是否稱量正確；（5） 打掃衛(wèi)生；（6）填寫記錄；（7）使用：淀粉酶在糊化醪投料結(jié)束時(shí)添加；氯化鈣一部分在糊化鍋投料結(jié)束時(shí)添加，另一部分在糖化鍋投料結(jié)束時(shí)添加；乳酸根據(jù)釀造用水的pH調(diào)整用量，控制麥汁pH達(dá)到5.4-5.8 。脯氨酸內(nèi)切酶在麥汁冷卻（第二批）添加，酵培罐在連續(xù)進(jìn)三批麥汁的第二批添加；氧化鎂與苦花同時(shí)加入灑在罐中；卡膠在麥汁煮沸結(jié)束前15min加入；硫酸鋅在麥汁煮沸結(jié)束前10min加入；酒花添加：（1）操作方法：操作工按照給酒花品種及稱量好所需的顆粒酒花和氧化鎂，操作過程中注意戴好手套和防塵口罩；煮沸開始后約15min 泵入80度

10、的熱水，同時(shí)將量好的氧化鎂顆粒酒花依次加入酒花添加罐中，循環(huán)混合均勻調(diào)節(jié)混合液pH值在8.0-9.5之間，然后循環(huán)作用20min-40min，酒花混合液作用結(jié)束時(shí)溫度不低于70；煮沸結(jié)束前20min時(shí)，將作用好的PERP酒花混合液由酒花添加罐加入煮沸鍋中，然后灑在罐用熱水清洗，水量約為酒花罐的2/3處，清洗水泵入煮沸鍋內(nèi)。（2）酒花罐的CIP清洗：每次使用完酒花添加罐后，用80°C左右的熱水清洗10min；如果罐內(nèi)有氧化鎂殘?jiān)?-2%酸清洗酒花罐5min，再用80°C的熱水清洗10min（因?yàn)檠趸V溶于酸性物質(zhì)中，不用堿洗）。（3）備注：由于酒花品種有變化，具體酒花添加

11、量以原料使用為準(zhǔn)；氧化鎂用量有0.2%誤差。選擇料箱確認(rèn)貨位2、抽料 檢查 倒料開啟設(shè)備 關(guān)設(shè)備 打捆打掃衛(wèi)生 結(jié)算 結(jié)束 抽料就是將原料庫(kù)中的原料通過人工倒入投料坑中，先通過振動(dòng)篩去石除雜，再通過兩級(jí)原料提升和埋刮板輸送指糖化料箱中供生產(chǎn)使用的過程。 （1）關(guān)鍵操作：原料質(zhì)量與數(shù)量抽查； 抽料速度不可過快，防止堵機(jī)； 原料搭配正確，不同原料混合均勻；衛(wèi)生干凈。 （2）安全：粉塵打掃干凈，防止粉塵爆炸。3、 粉碎： 粉碎抽大米打開電子秤開啟旋風(fēng)除塵粉碎大米流程： 打掃衛(wèi)生粉碎度檢測(cè) 關(guān)設(shè)備 結(jié)束 關(guān)設(shè)備抽麥芽抽料麥芽流程：打開電子秤開啟旋風(fēng)除塵 打掃衛(wèi)生 結(jié)束（1）關(guān)鍵操作：大米粉碎度檢查合格

12、； 數(shù)量準(zhǔn)確粉碎人員一定要在現(xiàn)場(chǎng)檢查，防止定量秤出 現(xiàn)故障，將料抽多或者抽少。（2） 安全、環(huán)境：清理粉碎機(jī)內(nèi)部時(shí)一定有要先斷電源； 防止粉塵爆炸。4、 粉塵回收：將抽料過程和粉碎過程中產(chǎn)生的粉塵進(jìn)行回收利用，主要用作糊化料投用，降低糖化浸出物的損失。（1） 振動(dòng)篩產(chǎn)生的粉塵：在投料過程中隨時(shí)用木鍬收集至原料中輸送至料箱；（2） 粉碎過程中產(chǎn)生的粉塵：定時(shí)（一般7天）對(duì)除塵罐收集的粉塵集中用原料袋收集。5、 糖化投料與糊化投料：將粉碎好的大米與稅混合，將其泵入糊化鍋中，糖化投料就是將抽好的麥芽通過麥芽粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎并將其泵入到糖化鍋中。糊化投料流程圖： 水量達(dá)到混合罐一半時(shí)下料 打醪混合罐進(jìn)水

13、 升溫關(guān)入孔門添加輔料沖洗60秒 結(jié)束糖化投料流程圖： 打醪 粉碎麥芽啟動(dòng)麥芽粉碎機(jī) 保溫 關(guān)入孔門 添加輔料 沖洗60秒 結(jié)束（1）關(guān)鍵操作：大米完全下完，混合罐不能溢出和堵塞物料管道； 麥芽粉碎機(jī)運(yùn)行正常，輥距合適，粉碎度合格； 各種輔料添加嚴(yán)格按工藝進(jìn)行； 投料用水準(zhǔn)確； 投料溫度準(zhǔn)確。（2）安全、環(huán)境：防止混合罐溢出和堵塞物料管道或麥芽粉碎機(jī)堵塞； 醪液不排入地下溝增加污水處理負(fù)擔(dān)造成環(huán)境污染； 添加輔料時(shí)防止化學(xué)品灼傷。6、 糊化：糊化投料是麥汁制備中最重要的過程，在糊化過程中，水與大米粉碎物進(jìn)行混合，同時(shí)利用外加酶（耐高溫淀粉酶），在適宜條件下將大米中的直鏈淀粉和支鏈淀粉逐步分解為

14、可發(fā)酵的糖，獲得浸出物。添加耐高溫淀粉酶、乳酸、氯化鈣 糊化升溫 90保溫10分鐘 繼續(xù)糊化升溫至100 100煮沸20min，碘檢合格 轉(zhuǎn)糊化醪 （1） 關(guān)鍵操作：檢查攪拌運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 按量添加耐高溫淀粉酶； 確保90保溫10分鐘； 確保糊化鍋煮沸20分鐘； 碘檢一定要合格后才能轉(zhuǎn)醪； 合醪時(shí)間10min。（2）安全、環(huán)境：碘試避免工具掉入鍋內(nèi)； 醪液不排入地下溝增加污水處理負(fù)擔(dān)造成環(huán)境污染； 取樣時(shí)防止麥汁燙傷。7、 糖化：糖化是麥汁制備中最重要的過程，在糖化過程中，水與麥芽粉碎物進(jìn)行混合，同時(shí)利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜條件下將麥芽中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的物質(zhì)，獲得浸出物

15、。68休止50min合醪至68糊化醪打入糖化鍋內(nèi)投料后60蛋白質(zhì)休止 打醪液進(jìn)過濾槽72休止10min后升溫至76升溫至72碘檢碘檢合格 沖洗糖化鍋及物料管 結(jié)束（1） 關(guān)鍵操作：檢查攪拌運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 蛋白質(zhì)休止時(shí)間50min； 碘檢一定要合格后才能升溫； 確保糖化休止時(shí)間50min，保證溫度68-69； 合醪時(shí)間10min。（2）安全、環(huán)境：碘試避免工具掉入鍋內(nèi)； 醪液不排入地下溝增加污水處理負(fù)擔(dān)造成環(huán)境污染； 取樣時(shí)防止麥汁燙傷。8、 過濾：糖化醪離開糖化鍋后，通過一個(gè)天然的過濾床將溶解的浸出物（麥汁）從麥殼和其他不溶性的谷物中分理出清亮的液態(tài)浸出物（麥汁）。 進(jìn)醪 頂水 頭道麥汁過濾 回流

16、 耕糟 洗糟 排糟 結(jié)束 （1） 關(guān)鍵操作：洗糟水在76-78； 頭道麥汁糖度達(dá)到工藝要求； 液壓系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，不能頻繁補(bǔ)壓或不補(bǔ)壓； 除糟絞龍及輸送運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 麥汁清亮度以見到燈絲為佳； 洗糟殘?zhí)强刂圃?.2度以下； 麥汁碘檢合格（純黃色）。（2） 安全、環(huán)境：避免糟管道堵塞或溢出，排入地溝增加污水處理負(fù) 擔(dān)，造成環(huán)境污染； 防止液壓系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，導(dǎo)致跑料。9、 煮沸與冷卻：升溫麥汁過濾完畢后，在煮沸鍋進(jìn)行煮沸，達(dá)到濃縮，溶出酒花成份，蒸出異味，麥汁滅菌等一系列目的，然后將熱麥汁回旋至沉淀槽中，去除熱凝固物，通過薄板冷卻器，將麥汁冷卻到適宜的溫度，同時(shí)通入氧氣（壓縮空氣），以利于酵母發(fā)酵。

17、升溫初沸 加卡拉膠加酒花 測(cè)混合液 開始冷卻送冰水沉淀回旋測(cè)濃度 冷卻完走熱水調(diào)節(jié)溫度、通氧加脯-酶取樣 結(jié)束（1）關(guān)鍵操作：酒花異構(gòu)化時(shí)間控制在20-4-分鐘內(nèi)； 煮沸時(shí)間及蒸汽量達(dá)到工藝要求； 麥汁冷卻溫度與通氧量控制準(zhǔn)確； 脯氨酸內(nèi)切酶按時(shí)按量添加；（2） 安全、環(huán)境：煮沸及酒花異構(gòu)化的時(shí)候溫度很高，防止?fàn)C傷，必 須在確認(rèn)關(guān)閉蒸汽閥后，才能打開煮沸鍋入孔門； 防止麥汁被排入下水道造成環(huán)境污染； 煮沸時(shí)不要延長(zhǎng)時(shí)間，增加蒸汽消耗。10、 弱麥汁回收：弱麥汁回收就是在麥汁過濾結(jié)束后，將過濾槽中剩余的濃度很低的麥汁收集到弱麥汁回收罐中，作下一批的糊化投料，是降低浸出物損失及水耗的有效途徑之一。

18、11、 糖化殘?jiān)厥眨簾猁溨鋮s結(jié)束后，對(duì)沉淀槽熱凝固物進(jìn)行回收，作過濾第一或第二次系糟用水，是降低浸出物損失及水耗的有效途徑之一。12、 糖化排糟： 壓縮空氣排糟就是將過濾完的剩余物排到糟箱中，并通過絞龍和壓縮空氣將其送至飼料廠。糟罐糟箱輸送麥糟弱麥汁回收結(jié)束排水 結(jié)束輸送麥糟 排空頂水沖洗關(guān)糟門 結(jié)束10.4-10.14發(fā)酵車間觀察學(xué)習(xí)1、麥汁通氧發(fā)酵是無氧過程，但是氧又是好酵母生長(zhǎng)和保持強(qiáng)壯、健康酵母最基本的要素，適當(dāng)?shù)柠溨ㄑ跏墙湍干L(zhǎng)非常重要的控制因素，氧是酵母生長(zhǎng)合成所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為酵母提供氧氣的過程稱為通氧。通氧的影響：增加通氧量會(huì)導(dǎo)致酵母生長(zhǎng)加快，而且產(chǎn)生較多的高級(jí)醇，為得到

19、理想的啤酒風(fēng)味和芳香，發(fā)酵過程中必須嚴(yán)格控制高級(jí)醇生長(zhǎng)量，增加通氧通常會(huì)減少酯類物質(zhì)產(chǎn)生，如果沒為酵母細(xì)胞的生長(zhǎng)提高足夠的氧氣，發(fā)酵基本上會(huì)停止而且達(dá)不到降糖目標(biāo)值，稱為“中止發(fā)酵”，減少通氧可能改善啤酒新鮮度。2、酵母管理添加及回收 （1）管理措施：盡量使酵母離開食物源的時(shí)間最短； 維持較低的酵母貯存溫度； 維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤。 （2）添加方式：進(jìn)麥汁20min后，一次性加流全量酵母四批麥汁三十滿罐時(shí)，第三批添加酵母1.8-1.9立方米，五批麥汁滿灌時(shí)，第四批添加1.9-2.0立方米 （3）回收： 雙乙酰還原期回收酵母，在發(fā)酵結(jié)束后96小時(shí)完畢，多余的酵母及時(shí)排放。3、 CO2回收

20、：每發(fā)酵100磅浸出液估計(jì)產(chǎn)生的CO2為40磅，回收的CO2可以存儲(chǔ)起來，以用于不同的釀造工藝的包裝過程。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大多數(shù)CO2都會(huì)上升到發(fā)酵罐頂部，以氣泡的形式從啤酒中釋放出來。經(jīng)過規(guī)定的通風(fēng)期后，并通過風(fēng)管中CO2純度至少達(dá)到99.98%以后，將發(fā)酵罐通風(fēng)管倒入CO2氣體回收系統(tǒng)。4、 后酵：前發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中含有5中不需的發(fā)酵副產(chǎn)物，后發(fā)酵的主要目的是將這些成分的濃度降至味覺閾值以下。5、 過濾：硅藻土過濾機(jī)的操作：進(jìn)水； 除氧與背壓； 過濾機(jī)進(jìn)預(yù)涂料； 預(yù)涂料的轉(zhuǎn)移； 預(yù)涂料循環(huán)； 過濾機(jī)準(zhǔn)備； 過濾。10.15-10.22包裝車間觀摩學(xué)習(xí)包裝車間主要是將回收回來的啤酒瓶經(jīng)過

21、洗滌消毒殺菌再灌裝新鮮的啤酒標(biāo)上新的標(biāo)簽并裝箱包裝的過程。1、 洗滌機(jī)：（1）前處理：預(yù)浸泡；預(yù)噴淋：在經(jīng)過預(yù)熱升溫后預(yù)噴淋可以有效的除去附著的異物。（2）后處理：熱水噴淋熱水浸泡熱水噴淋溫水浸泡清水噴淋，此之后瓶中水瀝干，達(dá)到殘留的水不超過3滴。2、驗(yàn)瓶機(jī)：檢查空瓶是否洗滌干凈，是否破損，是否還有異物殘留。3、滅菌4、灌裝機(jī)：進(jìn)瓶對(duì)中托瓶臺(tái)上升瓶、對(duì)中罩、灌裝底閥密封抽真空預(yù)備壓再抽真空備壓灌瓶開始控制手柄水平灌裝結(jié)束關(guān)閉灌裝閥門卸壓出瓶高溫高壓引泡壓蓋出瓶清水噴淋。5、標(biāo)機(jī)：貼標(biāo)是關(guān)系到產(chǎn)品到品牌形象的一個(gè)重要工序。6、啤酒裝箱機(jī)：進(jìn)瓶裝置、搖瓶裝置、缺瓶掃描裝置、擋瓶裝置、機(jī)頭裝置、傳動(dòng)

22、裝置、導(dǎo)瓶裝置、輸箱和安全裝置。7、碼垛機(jī)：主推架裝置、暫存提升裝置、立柱裝置、夾緊整形機(jī)構(gòu)、提升推箱裝置、提升滑板裝置。調(diào) 查 計(jì) 劃調(diào)查課題啤酒生產(chǎn)過程中的回收利用問題調(diào)查對(duì)象車間員工調(diào)查方式員工講解及自己觀察調(diào)查步驟1、 準(zhǔn)備好調(diào)查所需問的問題： 生產(chǎn)過程中有哪些可以回收利用的資源？ 回收利用有哪些好處和壞處？ 覺得公司對(duì)這方面重視嗎？2、 向車間員工提出以上問題，并做好詳細(xì)記錄；3、 自己到車間觀察回收處理的設(shè)備等情況；4、 寫調(diào)查報(bào)告作總結(jié)。調(diào) 查 計(jì) 劃調(diào)查課題啤酒生產(chǎn)工藝及改進(jìn)調(diào)查對(duì)象車間班長(zhǎng)調(diào)查方式班長(zhǎng)講解及自己看資料學(xué)習(xí)調(diào)查步驟1、準(zhǔn)備好調(diào)查所需問的問題： 可以給我簡(jiǎn)單介紹下

23、啤酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程嗎？ 工藝會(huì)經(jīng)常的改進(jìn)嗎？ 改進(jìn)工藝后員工會(huì)不會(huì)因?yàn)椴贿m應(yīng)而導(dǎo)致失誤？2、向車間班長(zhǎng)提出以上問題，并做好詳細(xì)記錄；3、翻閱車間配有的工藝方面的資料；4、寫調(diào)查報(bào)告作總結(jié)。調(diào) 查 計(jì) 劃調(diào)查課題啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水的排放和處理調(diào)查對(duì)象車間衛(wèi)生管理主任調(diào)查方式主任講解及自己翻閱資料調(diào)查步驟1、準(zhǔn)備好調(diào)查所需問的問題： 公司對(duì)污水處理這方面重視嗎？ 公司對(duì)污水處理的方式是怎樣？ 您覺得污水處理的好壞有怎樣的影響？2、向車間衛(wèi)生管理主任提出以上問題，并做好詳細(xì)記錄；3、自己翻閱資料交接情況；4、寫調(diào)查報(bào)告作總結(jié)。調(diào) 查 報(bào) 告關(guān)于啤酒生產(chǎn)過程中的回收利用問題的調(diào)查報(bào)告1、 對(duì)

24、于問題的回答：有很多需要回收利用的，比如：粉塵回收、弱麥汁回收、殘酒回收、糖化殘?jiān)厥?、蒸汽回收、熱能回收、CO2回收、酵母回收等等；對(duì)于一些回收比如弱麥汁回收、殘酒回收、糖化殘?jiān)厥盏葧?huì)對(duì)酒的口味產(chǎn)生一定的影響，這些回收都有利于節(jié)約資源與成本；公司對(duì)這方面是重視的，不僅有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)量、質(zhì)量，也關(guān)系到生產(chǎn)的成本與銷售。2、 總結(jié)：經(jīng)過問題分析和參考資料以及在車間內(nèi)看到很多對(duì)于回收利用的設(shè)備，公司在這方面是做的很好的。粉塵回收：將抽料過程和粉碎過程中產(chǎn)生的粉塵進(jìn)行回收利用，主要用作糊化料投用，降低糖化浸出物的損失。抽料過程中振動(dòng)篩產(chǎn)生的粉塵：在投料過程中隨時(shí)用木鍬收集至原料中輸送至料箱；粉碎過

25、程中產(chǎn)生的粉塵定時(shí)（一般7天）對(duì)除塵罐收集的粉塵集中用原料袋收集。弱麥汁回收：弱麥汁回收就是在麥汁過濾結(jié)束后，將過濾槽中剩余的濃度很低的麥汁收集到弱麥汁回收罐中，作下一批的糊化投料，是降低浸出物損失及水耗的有效途徑之一。但會(huì)對(duì)啤酒的口味帶來一定的負(fù)面影響，若不進(jìn)行回收，排放到地溝會(huì)增加污水處理負(fù)擔(dān)，造成環(huán)境污染。殘酒回收：是將包裝過程中產(chǎn)生的露氣酒、半瓶酒進(jìn)行回收，添加至糖化沉淀槽冷卻后再發(fā)酵的過程，有利于降低浸出物的損失，但是殘酒的回收一定要及時(shí)，不得超過15天，油瓶酒、異物酒嚴(yán)禁回收。殘酒的回收與會(huì)對(duì)啤酒的口味帶來一定的負(fù)面影響糖化殘?jiān)厥眨簾猁溨鋮s結(jié)束后，對(duì)沉淀槽熱凝固物進(jìn)行回收，作過

26、濾第一或第二次系糟用水，是降低浸出物損失及水耗的有效途徑之一。但殘?jiān)幕厥諘?huì)對(duì)啤酒的口味帶來一定的負(fù)面影響。若是不進(jìn)行處理，排放到地溝會(huì)增加污水處理負(fù)擔(dān)，造成環(huán)境污染。蒸汽回收：糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋的加熱都是由蒸汽提供熱量的，而蒸汽是循環(huán)利用的，有利于減少資源的浪費(fèi)，降低能耗及成本。熱能回收：生產(chǎn)過程中熱能的兩次回收有利于節(jié)約資源。CO2回收：每發(fā)酵100磅浸出液估計(jì)產(chǎn)生的CO2為40磅。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大多數(shù)CO2都會(huì)上升到發(fā)酵罐頂部，以氣泡的形式從啤酒中釋放出來。經(jīng)過規(guī)定的通風(fēng)期后，并且通風(fēng)管中CO2純度至少達(dá)到99.98%以后，將發(fā)酵罐通風(fēng)管導(dǎo)入CO2氣體回收系統(tǒng)。在發(fā)酵的過程中也需要

27、一定的CO2備壓與補(bǔ)壓，以及包裝過程中也需要CO2。所以會(huì)將發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2經(jīng)過洗滌干燥存儲(chǔ)起來回收利用?；厥盏腃O2不夠生產(chǎn)的使用，往往大部分還需要公司買入，所以CO2的回收是節(jié)約資源與成本的重要手段。酵母回收：釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的一個(gè)關(guān)鍵因素是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候從主發(fā)酵回收酵母。如果回收的酵母數(shù)量不夠，那么將導(dǎo)致帶入下面發(fā)酵罐的酵母數(shù)量過多，從而導(dǎo)致乙醛含量升高。如果酵母回收太多，則帶入下面發(fā)酵罐的酵母數(shù)量將不夠，從而導(dǎo)致后發(fā)酵不完全且不成熟。生產(chǎn)過程中的回收利用是一個(gè)不可忽視的重要環(huán)節(jié)，影響著產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)成本、資源利用等一系列的問題，所以這方面應(yīng)該重視。關(guān)于啤酒生產(chǎn)工藝及改進(jìn)的調(diào)

28、查報(bào)告一、對(duì)于問題的回答： 啤酒生產(chǎn)的主要流程可以簡(jiǎn)單說一下：首先是原料：麥芽和大米或者是麥芽和玉米、大米粉碎進(jìn)入糊化鍋后合醪進(jìn)入麥芽粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入的糖化鍋，再經(jīng)過過濾煮沸冷卻沉淀等步驟進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵后再過濾以及濃度稀釋后進(jìn)入包裝車間包裝； 自從英博公司入股夠，不僅對(duì)安全要求更加嚴(yán)格，對(duì)工藝的要求也更加的嚴(yán)格，會(huì)根據(jù)各方面的要求進(jìn)行改進(jìn)； 幾乎沒有，工藝改進(jìn)前每個(gè)員工都會(huì)接受培訓(xùn)再去工作。2、 總結(jié)：經(jīng)過問題分析和查閱資料可以畫出一下流程框圖：粉塵回收 弱麥汁回收 糖化殘?jiān)厥辗鬯楹榱洗竺?粉碎抽料 合醪 冷卻煮沸過濾糖化麥芽稀釋過濾發(fā)酵沉淀 包裝CO2回收、酵母回收 對(duì)于工藝的要

29、求萬變不離其宗，需要注意的是對(duì)其每個(gè)環(huán)節(jié)都要層層把關(guān)，嚴(yán)格要求，有了好的工藝方法更需要好的控制條件才能做出好的產(chǎn)品。關(guān)于啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水的排放和處理的調(diào)查報(bào)告一、對(duì)于問題的回答： 是非常重視的，響應(yīng)國(guó)家節(jié)約資源保護(hù)環(huán)境的號(hào)召，我們嚴(yán)格要求做好的不僅是污水處理還有廢氣廢渣的處理工作，不能走發(fā)展再治理的老路，要建設(shè)環(huán)境友好社會(huì)； 污水的排放處理都有記錄，污水有一套完整的處理系統(tǒng)，我那有一些資料你可以看一下； 污水處理好了不僅對(duì)生產(chǎn)的環(huán)境和衛(wèi)生有了保障，同時(shí)也會(huì)避免很多麻煩，再說國(guó)家現(xiàn)在對(duì)這方面嚴(yán)格要求，我們必須做好的。2、 總結(jié)： 經(jīng)過問題分析和翻閱資料有一下流程框圖：污泥泵UASB池廢水

30、格柵提升泵調(diào)節(jié)池CASS池排放污泥濃縮池污泥脫水間泥餅外運(yùn)上清液過濾機(jī)濾液回流風(fēng)機(jī) 啤酒廠的迅猛發(fā)展，啤酒廠排除的廢物具有高濃度的有機(jī)污染物和懸浮物，容易造成水體污染，已經(jīng)收到社會(huì)和各界的重視。我國(guó)對(duì)啤酒廢水治理起步較晚，提高污水處理工藝及質(zhì)量是每個(gè)啤酒廠都要重視的問題。實(shí) 習(xí) 總 結(jié)實(shí)習(xí)是每個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，受益匪淺，也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，使我認(rèn)識(shí)到將所學(xué)的知識(shí)具體應(yīng)用到工作中去，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，只有在實(shí)習(xí)期間盡快調(diào)整好自己的學(xué)習(xí)方式，適應(yīng)社會(huì)，才能被這個(gè)社會(huì)所接納，進(jìn)而生存發(fā)展。因此，我

31、作為一名化學(xué)工程與工藝的學(xué)生，在2015年9月22日到10月22日，有幸到百威英博金龍泉啤酒廠進(jìn)行了實(shí)習(xí)。正如老師所講，實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解了啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤了酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)了對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)了進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)了靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。第一天，是安全部門主任給我上安全知識(shí)培訓(xùn)課。經(jīng)過培訓(xùn)，我對(duì)該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。讓我更加加深的明白安全對(duì)于

32、生產(chǎn)的重要性，個(gè)人安全和生產(chǎn)安全都機(jī)器的重要。我去車間依次經(jīng)過釀造部的糖化車間、發(fā)酵車間和包裝車間，完整的觀看學(xué)習(xí)了生產(chǎn)啤酒工藝的整個(gè)流程。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在車間班長(zhǎng)及員工師傅們地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。另外包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，

33、而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。在參觀過程中我對(duì)于啤酒工廠的整體布局，過程控制，衛(wèi)生安全，以及環(huán)保循環(huán)系統(tǒng)等有了一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，我們知道，對(duì)于啤酒生產(chǎn)企業(yè)來說品質(zhì)和安全都是重中之重，不管是選材儲(chǔ)藏發(fā)酵裝罐運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)都做好了衛(wèi)生防范工作，企業(yè)重視安全衛(wèi)生才能保證品質(zhì)進(jìn)一步的提升。實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干!在進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。在百威英博金龍泉啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來的工作打好基礎(chǔ)。 回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。 通過此次實(shí)習(xí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力