酒吧籌備方案

1、-作者xxxx-日期xxxx酒吧籌備方案【精品文檔】籌備的幾個(gè)階段 第一階段：首先設(shè)立辦公地點(diǎn)，第二階段：招聘，培訓(xùn)的準(zhǔn)備工作：           1、制定有關(guān)演藝吧的規(guī)章制度，崗位職責(zé)，工作流程等。           2、制定招聘計(jì)劃及招聘崗位，時(shí)間。           3、制定培訓(xùn)計(jì)劃（地

2、點(diǎn)、時(shí)間、內(nèi)容等）。 第三階段：面試、復(fù)試。 第四階段：?jiǎn)T工培訓(xùn)（重點(diǎn)）：           演藝吧作為服務(wù)的行業(yè)，員工的服務(wù)素質(zhì)做為公司的軟件設(shè)備，直接影響到公司發(fā)展的前景及命運(yùn)，在短時(shí)間內(nèi)，如何培訓(xùn)出一批業(yè)務(wù)知識(shí)扎、服務(wù)、思想、理念、能夠與公司經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合的員工，特?cái)M定以下為期1個(gè)月培訓(xùn)計(jì)劃。 1、培訓(xùn)主體（體能培訓(xùn)、肢體語言、貫輸公司經(jīng)營(yíng)理念，員工應(yīng)有職業(yè)道德思想） （1）體能培訓(xùn)內(nèi)容：站姿、坐姿、蹲姿、四面轉(zhuǎn)法、原地踏步走、跑步、口令、口號(hào)、俯臣撐等（男生培訓(xùn)科目）。 （2）肢體語言培訓(xùn)內(nèi)容：

3、指引手摯、鞠躬、臉部表情、走姿、托盤姿勢(shì)等。 （3）貫輸公司經(jīng)營(yíng)理念：公司的經(jīng)營(yíng)管理是“以人為本”，這里提供足夠的發(fā)展空讓你自由成本，我們深信，不久的你將是我公司的最主要財(cái)富，因?yàn)橛心愕母叨鹊木礃I(yè)精神和熱情的工作態(tài)度腦高效實(shí)務(wù)的工作品質(zhì)，才是公司可以持續(xù)發(fā)展的保證，更主要的是你熱情友好的服務(wù)動(dòng)態(tài)及優(yōu)秀的專業(yè)素質(zhì)，將為公司贏得一批又一批的回頭客，從而提升了公司的品牌與知名度，同時(shí)你自身價(jià)值和良好愿望也將此得以實(shí)現(xiàn)，你的理想也將在此得到升華，你的服務(wù)、勤奮工作也會(huì)得到你想要的回報(bào)。 （4）員工應(yīng)有職業(yè)道德思想：1、講授如何做好一名優(yōu)秀員工；2應(yīng)具備哪些職業(yè)上必備知識(shí)；3、如何做好各崗位上事項(xiàng)；4、

4、如何為公司節(jié)約每一樣?xùn)|西，發(fā)揮自己才能給公司創(chuàng)造最大利潤(rùn)。 2、培訓(xùn)主體（以體能、形體、規(guī)范、考核、講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作演練為主） （1）體能、形體、規(guī)范、考核、內(nèi)容：規(guī)范所有基本形體動(dòng)作達(dá)到統(tǒng)一，以此發(fā)揮各培訓(xùn)員工團(tuán)隊(duì)精神及意識(shí)，是進(jìn)行各員工形體動(dòng)作規(guī)范、考核、篩選優(yōu)秀員工、淘汰一部分不符合公司要求員工。 （2）講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作演練內(nèi)容 1、培訓(xùn)目的 2、面對(duì)顧客的面孔 3、人際關(guān)系的處理  4、服務(wù)員的要求 5、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)  6、跟客人打招呼的注意事項(xiàng)  7、服務(wù)常用語  8、肢體語言 9、

5、不敬的眼神 10、對(duì)待客人的心態(tài)  11、主接工作流程及注意點(diǎn)和技巧  12、?？头?wù)流程  13、成功諫言 14、消費(fèi)解說  15、副接工作流程  16、食品擺放及酒水服務(wù)  17、如何為客人開灑、斟灑  18、巡回服務(wù)  19、服務(wù)鈴服務(wù)  20、寄酒流程及注意事項(xiàng)  21、買單服務(wù)流程  22、清包流程及注意事項(xiàng)  23、總清流程 3、培訓(xùn)主體（業(yè)務(wù)知

6、識(shí)考核，特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)，儲(chǔ)備干部篩先培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)模擬演練）。 （1）業(yè)務(wù)知識(shí)考核內(nèi)容：針對(duì)各員工對(duì)所學(xué)業(yè)務(wù)知識(shí)掌握程度進(jìn)行篩先優(yōu)秀員工，淘汰不符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲(chǔ)備干部。 （2）特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容：收銀（算單技能技巧，工作要領(lǐng)），主、副接與客人應(yīng)對(duì)能力，吧臺(tái)人員業(yè)務(wù)知識(shí)。 （3）儲(chǔ)備干部篩選及強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容1、通過體能及理論，發(fā)現(xiàn)人才有一竅不通管理潛力進(jìn)行篩先，組建干部梯隊(duì)。2、對(duì)干部梯隊(duì)進(jìn)行合理模式上的強(qiáng)化培訓(xùn)，使其明白如何做為一名干部一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，做好一名干部應(yīng)注意哪些事件，具備哪些必備要求。3、對(duì)儲(chǔ)備干部培養(yǎng)對(duì)公司的忠誠(chéng)度。4、教授如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，帶好隊(duì)伍

7、做到以身作則，身先士率。 （4）帶隊(duì)出外跑步，做宣傳活動(dòng)內(nèi)容：1、以整齊的團(tuán)隊(duì)展示與群眾宣傳我公司的知名度。2、分發(fā)我公司宣傳單及部分有代表性物品，如DM單、個(gè)人名片等宣傳工具。 （5）現(xiàn)場(chǎng)模擬演練培訓(xùn)內(nèi)容：1、結(jié)合理論流程，規(guī)范實(shí)際操作。2、熟悉各崗位流程，了解并熟悉現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作機(jī)具使用。3、讓培訓(xùn)員工適應(yīng)與客人的應(yīng)對(duì)能力。 4、培訓(xùn)主體（公司知名度、推廣、各部門人員進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)模擬演練及定崗定位，配合工程部做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生大總清及機(jī)具大檢查） （1）公司知名度、推廣、宣傳內(nèi)容：與實(shí)際動(dòng)向相結(jié)合、擬定、各主要路線，分發(fā)我公司宣傳物品，將我公司知名度，推向高潮。 （2）各部門人員進(jìn)場(chǎng)模擬演練及定崗定位內(nèi)容，

8、熟悉現(xiàn)場(chǎng)所有環(huán)境及各部 門位置，并做好業(yè)前最充分準(zhǔn)備，各工作崗位物品擺設(shè)規(guī)范做為開業(yè)前人員安排，及儀容儀表大整頓。 （3）配合工程部做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生大總清及機(jī)具大檢查內(nèi)容：以最好的衛(wèi)生及最佳的機(jī)具展現(xiàn)給顧客，并交代調(diào)解好各部門人員協(xié)作。 以上內(nèi)容為培訓(xùn)期初步計(jì)劃，各階段層層相扣。 第五階段：現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清理 第六階段：開業(yè)前的準(zhǔn)備工作： （1）開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)所需物品清潔工作等。 （2）開業(yè)營(yíng)銷、宣傳、典禮策劃。 （3）開業(yè)后的品牌市場(chǎng)推廣。 第七階段：開業(yè)初期：試營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理（1、管理部分2、經(jīng)營(yíng)部分） 一、管理部分： 本場(chǎng)所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)

9、的管理，規(guī)章制度的建立，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。 （一）組織建設(shè)和管理： 做為一個(gè)企業(yè)，必須對(duì)其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，演藝吧做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多，為了確保營(yíng)運(yùn)工作有序的進(jìn)行。我們更有必要對(duì)組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手： 其一，形成演藝場(chǎng)所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)備演藝組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場(chǎng)的大小事情有人做，有人管；把工作落實(shí)到人，人員知道自己該做什么、該如何

10、做，做到什么程度才能不超載自己的范圍，人員才不致于閑置。 其二，合理而有效的組織和調(diào)配演藝場(chǎng)所的人力、物力、財(cái)力、信息等資源，演藝吧的營(yíng)運(yùn)不可能一塵不變的，它會(huì)隨著季節(jié)、氣候、外部競(jìng)爭(zhēng)等情況，時(shí)好時(shí)差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握夜場(chǎng)和本類型場(chǎng)所的營(yíng)運(yùn)規(guī)律，消費(fèi)者的消費(fèi)心理等因素，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)資源進(jìn)行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費(fèi)也不會(huì)潰乏。 總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場(chǎng)的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行。 （二）建立完善規(guī)章制度： “無規(guī)矩不成方圓”做為一個(gè)企業(yè)就像一個(gè)國(guó)家要有規(guī)范完善的制度做保證，對(duì)場(chǎng)所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品

11、物質(zhì)，應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。 另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫(kù)制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致。 （三）現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理： 企業(yè)在營(yíng)運(yùn)必定涉及到現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)，而現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場(chǎng)工作主要分為三大部分：

12、第一：班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會(huì)，對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。 第二：班中的巡場(chǎng)工作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測(cè)，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時(shí)注意營(yíng)運(yùn)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行解決、糾正。 第三：班后總結(jié)評(píng)估工作對(duì)當(dāng)天勞動(dòng)進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)方案，總之現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)管理工作是重中之重，做為管理者必須從實(shí)際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行合理有效的管理。 （四）企業(yè)文化建設(shè)： 何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一

13、種為員工共同奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。 管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。 總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。 二、經(jīng)營(yíng)部分： 在做好內(nèi)部的管理工作的同時(shí)，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場(chǎng)，去開拓市場(chǎng)，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營(yíng)工作。主要內(nèi)容為市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)營(yíng)銷、塑造品牌。 （一）建立市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場(chǎng)定位： 夜場(chǎng)這個(gè)行業(yè)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地、記錄、整理、分析與總結(jié)演藝市場(chǎng)的消費(fèi)需求及促銷活動(dòng)的信息。 演藝市場(chǎng)調(diào)

14、查主要從市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢(shì)預(yù)測(cè)，結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行消費(fèi)群體的定位。 （二）確定目標(biāo)市場(chǎng)，采取有效的營(yíng)銷策略： 不同的場(chǎng)所的情況有不同消費(fèi)人群，夜總會(huì)主要是商務(wù)客人，大多消費(fèi)群體為成功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費(fèi)群體。做為一個(gè)場(chǎng)所要知道自己的客人在哪里，顧客的消費(fèi)心理及消費(fèi)習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場(chǎng)一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對(duì)性的采取一些促銷策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)促銷手段。 （三）導(dǎo)入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌： 企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象，

15、突出優(yōu)勢(shì)，把好的一面展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手： （1）理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個(gè)性。 （2）視覺感受如：軟件質(zhì)量、商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等。 （3）行為方向：a對(duì)內(nèi)：?jiǎn)T工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報(bào)酬。b對(duì)外：市場(chǎng)調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動(dòng)等。 總之實(shí)行企業(yè)形象識(shí)別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場(chǎng)所的美譽(yù)和知名度，讓客人盡享尊貴，讓老板盡賺money！  

16、60;                                                   以

17、下是場(chǎng)所籌備期間需要重點(diǎn)關(guān)注的問題    酒吧在籌建期間，有許多問題需要解決，但有我認(rèn)為以下幾個(gè)問題尤為關(guān)鍵，落實(shí)的情況將直接關(guān)系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。    施工的跟進(jìn)因?yàn)楹芏嗑瓢傻脑O(shè)計(jì)者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員，在酒吧的設(shè)計(jì)和施工上可能存在一些問題，對(duì)于酒吧今后的經(jīng)營(yíng)造成一些不必要的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要指定專人每日跟進(jìn)，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題，相互溝通，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)去修正設(shè)計(jì)及施工圖紙，調(diào)整施工方案。尤其對(duì)于DJ臺(tái)、舞臺(tái)、前廳（包括寄存區(qū)）、吧臺(tái)、出品區(qū)（包括廚房）、收銀區(qū)、清洗區(qū)（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點(diǎn)跟

18、進(jìn)。市場(chǎng)部的組建（開業(yè)前40天）在場(chǎng)所的前期籌建過程中，市場(chǎng)的定位、主體消費(fèi)群體的確定、本場(chǎng)所的宣傳推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下：   、組建市場(chǎng)部（此部門視情況而定）按市場(chǎng)總監(jiān)1名、平面設(shè)計(jì)1名、網(wǎng)站維護(hù)1名、文桉設(shè)計(jì)1名、活動(dòng)策劃1名、市場(chǎng)推廣若干名的人員編制(根據(jù)酒吧規(guī)?？蛇m當(dāng)調(diào)整)；   、調(diào)查分析市場(chǎng)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析，具體內(nèi)容包括：演藝吧規(guī)模、裝修風(fēng)格、音樂風(fēng)格、節(jié)目類型、活動(dòng)情況、酒水價(jià)格、座位低消、員工成本、業(yè)績(jī)考核、提成制度、宣傳途徑等等，并將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行匯總，從而制定我公司的一系列經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；、 設(shè)計(jì)製作宣傳用品（附含行政用品）根據(jù)公司制定的經(jīng)營(yíng)路線和方法，設(shè)計(jì)製作一系列宣傳推廣用品；'、 合作商家的踩點(diǎn)市場(chǎng)推廣人員對(duì)周邊地區(qū)中（范圍根據(jù)實(shí)際情況確定）可發(fā)展的理想合作商家進(jìn)行踩點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)，及其它的資料收集；、 發(fā)展合作商家發(fā)展合作商家，一來可以擴(kuò)大公司的宣傳范圍，增加公司的“形象櫥窗”，二來，在開業(yè)初期，合作商家將被做爲(wèi)邀請(qǐng)對(duì)象，提升場(chǎng)所人氣。3、 營(yíng)銷部的組建（開業(yè)前30天）營(yíng)銷部只需要在開業(yè)前710天到位，對(duì)酒吧的酒水價(jià)格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接觸、溝通、挖掘工作，需在開業(yè)前30天展開。4、 主打酒水的