蔗糖酯的性能與應用試驗

1、蔗糖酯（ SE ）的性能及應用一、 SE 的水溶性1 原料：SE 11（生產批號04052143大拿公司），SE 15（生產批號 04052003 大拿公司），SE 1 、SE 3 由大拿公司工程部提供。2 試驗方法取 SE 1 ，室溫 32 ，按下列方法溶解：a 加水攪拌溶解b 加少量水調成糊狀，再加水攪拌溶解c 攪拌中慢慢撒入水中攪拌溶解d 與等量白糖干混勻，攪拌中慢慢撒入水中攪拌溶解e 與等量白糖干混勻，加少量水調成糊狀，再加水攪拌溶解f 與等量白糖干混勻，加水攪拌溶解g 與 5 倍白糖干混勻，按 d 法溶解h 與 5 倍白糖干混勻，按 e 法溶解I 與 5 倍白糖干混勻，按f 法溶解2

2、 試驗結果a SE-11 、SE-15 開始有少量不溶， 10 分鐘后完全溶解，溶液呈淺乳白色，渾濁， pH7.5, 放置數(shù)小時后渾濁物呈均勻分散入燒杯下部。b 結果同 ac 結果同 ad 開始有少量不溶， 5 分鐘后完全溶解其余同 ae 結果同 af 結果同 dg 結果同 ah 結果同 aI 結果同 aSE-1 、SE-3 不溶入水。不同水溫溶解SE-11 、SE-15所需的時間（分鐘）溫度樣時40 60 80 品間SE-11 ，a 法15101SE-11 ，b 法20101SE-15，a 法2021SE-15，b 法20313 結果討論大拿公司生產的 SE-11 、SE-15 在常溫下水溶

3、性良好，加溫溶解速度更快。分散的渾濁物為蔗糖二酯和三酯等混合物。二、三聚磷酸鈉對SE 的分散作用1 試驗方法分別稱取 1g SE 溶入配好的 0.01 、 0.05 、 0.10 、 0.20 、0.30 、0.40 的 100ml 三聚磷酸鈉溶液中， 攪拌至完全溶解，同時做空白試驗。2 試驗結果攪拌數(shù)分鐘后與空白樣對比，SE 在 0.01 、0.05 、0.10 三聚磷酸鈉溶液中均完全溶解，無顯著區(qū)別，在 0.2 、0.3 、 0.4 三聚磷酸鈉溶液中有乳白色沉淀物。3 結果討論SE 可以與低濃度的三聚磷酸鈉配合使用。三、 SE 的耐酸性 (檸檬酸 )試驗1 試驗方法a. 稱取 SE 0.5

4、g 溶入 Ph4 的 100ml 檸檬酸水溶液中，觀察；加熱至 100 5 分鐘，觀察。b. 稱取 SE 0.5g溶入 100ml水溶液中，滴加檸檬酸液， 觀察。2 試驗結果SE-11 、SE-15 立即出現(xiàn)絮凝物，呈懸浮狀，加熱后呈絮凝狀。SE-1 、SE-3 不溶解，加熱后熔融， 聚集成團， 冷卻后 SE-1 變成塊狀固體， SE-3 呈絮狀沉淀。當?shù)渭铀嵋褐羛H 5.5 時，SE-11 、SE-15開始出現(xiàn)絮凝物。3 結果討論SE 不耐酸，在什么配合下可以在酸性條件使用， 有待進一步研究。四、 SE 的耐堿性（ Na 2 CO 3 ）試驗1 試驗方法稱取 0.5gSE 溶于 PH=11的

5、 100堿液 ,觀察；再加熱到100 5 分鐘 ,觀察結果 .2 試驗結果常溫下 SE-11 杯底有少量沉淀， SE-15 完全溶解； SE-1 不溶解 ,浮于液面； SE-3 分散但不溶。加熱時 SE-11 ， SE-15 完全溶解，溶液白色渾濁； SE-1 和SE-3 加熱到 50 時分散溶解， 100時 SE-1 析出沉淀物，溶液透明； SE-3 溶解 (冷卻后有少量沉淀,溶液呈渾濁狀 )。3 結果討論SE-11 、 SE-15在一般的堿性條件可以使用。五、 SE 耐鹽 (NaCl) 試驗1 試驗方法稱取 0.5gSE 溶入 1.0% 的食鹽溶液中，觀察；再加熱到 100 5 分鐘 ,再

6、觀察結果。2 試驗結果常溫下 SE-11 、SE-15 溶入鹽水后產生沉淀； SE-1 不溶入鹽水； SE-3 不溶但可分散。加熱后 SE-11 、 SE-15 溶解，冷卻后有沉淀產生； SE-1 加熱溶解，冷卻后有沉淀析出； SE-3 加熱可分散但不溶解，冷卻后有絮狀沉淀。3 結果討論SE 不耐鹽。六、蔗糖酯、分子蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈣鈉抑制淀粉老化、返生的比較試驗1 試驗方法分別用 0.00 、0.02 、0.04 、0.08 、0.16 、0.32 的蔗糖酯、 分子蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈣鈉， 按八寶粥工藝試產八寶粥，兩星期后品嘗觀察。2 試驗結果濃度評乳化分0.00.00.00.00

7、.10.3劑024862蔗糖酯55691010分子蒸餾單555555甘酯硬脂酰乳酸554332鈣鈉3 結果討論蔗糖酯對淀粉的老化、返生具有明顯的抑制作用，使八寶粥更糯滑。七、蔗糖酯對綠豆粥的作用1 試驗方法分別用 0.00 、0.02 、0.04 、0.08 、0.16 的蔗糖酯煮綠豆粥，放置兩星期后觀察品嘗。2 試驗結果濃 度0.00 0.02 0.04 0.08 0.16 評分5678103 結果討論蔗糖酯對綠豆粥的老化、返生具有明顯的抑制作用，使綠豆粥更糯滑。八、三柳與迪爾蔗糖酯性能對比試驗SE-11SE-11SE-15SE-15三柳迪爾三柳迪爾水溶溶解溶解，有沉淀溶解溶解，有沉淀性耐酸

8、加入酸后立 加入酸后立即加入酸后立 加入酸后立即性即出出即出出現(xiàn)絮狀物，呈現(xiàn)絮狀物，隨現(xiàn)絮狀物，呈現(xiàn)絮狀物，隨懸后懸后浮狀大部分沉淀于浮狀大部分沉淀于杯底杯底耐堿溶解，有少量溶解，有少量溶解，有少量溶解，有少量性乳乳乳乳白色渾濁沉白色渾濁沉白色渾濁沉白色渾濁沉淀，淀，淀，淀，加熱后溶解，加熱后溶解，加熱后溶解，加熱后溶解，冷冷冷冷卻后恢復原 卻后恢復原狀卻后恢復原 卻后恢復原狀狀狀耐鹽不溶，沉于杯不溶，沉于杯不溶，沉于杯不溶，沉于杯性底，底，底，底，加熱沉淀溶加熱沉淀溶加熱沉淀溶加熱沉淀溶解，解，解，解，冷卻恢復原 冷卻恢復原狀冷卻恢復原 冷卻恢復原狀狀狀耐熱完全溶解，冷 完全溶解，冷完全溶解

9、，冷 完全溶解，冷性卻后卻后卻后卻后攪拌稍有渾 攪拌稍有渾濁攪拌稍有渾 攪拌稍有渾濁濁濁乳化部分乳化，有部分乳化，比部分乳化，有部分乳化，比性油花三柳樣油花三柳樣浮在液面油花稍多浮在液面油花稍多結果討論三柳蔗糖酯質量優(yōu)于迪爾蔗糖酯。九、蔗糖酯與幾種常見乳化劑乳化性能比較1 試驗參數(shù)色拉油： 1 ；乳化劑：油量的5% ；均質：剪切均質2 分鐘（ 10000 轉 / 分）；試驗方法：油乳化劑 (油溶性 )水攪拌加熱 90 均質水乳化劑 (水溶性 )油攪拌加熱 90 均質2 試驗結果分值SE-11( 三柳 )-9.3SE-15( 三柳 )-9.0SE-11 （迪爾） -9.4SE-15 （迪爾） -

10、9.4SE-12 （瑞霖 1 ） -9.5SE-11 （瑞霖 2 ） -9.5分子蒸餾單甘酯（新寶）-0分子蒸餾單甘酯（海棠）-0.1親水性單甘酯 -B-6親水性單甘酯 -P-6親水性單甘酯 -T-7三聚甘油酯 -4司盤 -20-2司盤 -60-5司盤 -65-8司盤 -80-2司盤 -85-8吐溫 -20-2吐溫 -60-2雙乙酰酒石酸單雙甘油酯-3硬脂酰乳酸鈣鈉 -1注：乳化完全0 分，油花很少分值1 分，油花很多分值9 分，不乳化10 分。3 結果討論按本條件試驗乳化效果好壞排序：分子蒸餾單甘酯（新寶） 、分子蒸餾單甘酯（海棠）硬脂酰乳酸鈣鈉吐溫 -60 、司盤 -80 、吐溫 -20

11、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯司盤 -20 、三聚甘油酯司盤 -60 親水性單甘酯 -B 、親水性單甘酯-P親水性單甘酯-T司盤-65 、司盤-85 SE-15( 三柳 ) SE-11( 三柳 ) SE-15 （迪爾）、SE-11 （迪爾） SE-12 （瑞霖 1 ）、SE-11 （瑞霖 2 ）十、三柳、迪爾、瑞霖蔗糖酯性能對比試驗三柳迪 爾瑞霖1#SE-11SE-11水溶性溶解不完全不完全溶解，溶解，有 沉有 沉淀，加淀，加熱溶解熱溶解耐酸性立即出 立即出立即出現(xiàn)絮狀 現(xiàn)絮狀現(xiàn)絮狀沉淀， 沉淀，沉淀，加熱溶 加熱溶加熱溶解，冷 解，冷解，冷卻后有 卻后有卻后有少量沉 少量沉較多沉淀淀淀耐堿性不 完

12、全不完全不完全溶 解 ，溶解，溶解，有 少 量有少量有少量白 色 顆白色顆白色顆粒沉粒 沉粒 沉淀 ， 加淀，加淀，加熱溶熱 溶熱 溶解 ， 冷解，冷解，冷卻 攪 拌卻攪拌卻攪拌呈 渾 濁呈渾濁呈渾濁狀狀狀耐鹽性不 溶 ，不溶，不溶，三 柳迪 爾瑞霖2#SE-15SE-15溶解不完全不完全溶解，溶解，有 沉有 沉淀，加淀，加熱溶解熱溶解立即出立即出立即出現(xiàn)絮狀現(xiàn)絮狀現(xiàn)絮狀沉淀，沉淀，沉淀，加熱溶加熱溶加熱溶解，冷解，冷解，冷卻后有卻后有卻后有較多沉較多沉少量沉淀淀淀不完全不完全不完全溶解，溶解，溶解，有少量有少量有少量白色顆白色顆白色顆粒 沉粒 沉粒 沉淀，加淀，加淀，加熱 溶熱 溶熱 溶解，

13、冷解，冷解，冷卻攪拌卻攪拌卻攪拌呈渾濁呈渾濁呈渾濁狀狀狀不溶，不溶，不溶，有白色 有白色有白色有白色有白色有白色顆粒沉 顆粒沉顆粒沉顆粒沉顆粒沉顆粒沉淀，加 淀，加淀，加淀，加淀，加淀，加熱溶熱溶熱溶熱溶熱溶熱溶解，冷 解，冷解，冷解，冷解，冷解，冷卻有少 卻有較卻有較卻有少卻有少卻有較量沉淀多沉淀多絮狀量沉淀量沉淀多絮狀沉淀沉淀耐高溫性完全溶完全溶出現(xiàn)絮完全溶完全溶出現(xiàn)絮（121 ，解，冷 解，冷狀懸浮解，冷解，冷狀懸浮30 分鐘）卻攪動 卻攪動物，冷卻攪動卻攪動物，冷稍有渾 稍有渾卻后見稍有渾稍有渾卻后見濁濁三分之濁濁三分之一懸浮一懸浮沉淀沉淀結果討論：三柳蔗糖酯質量優(yōu)于迪爾、瑞霖。SE

14、與幾種乳化劑配合的乳化性能試驗參數(shù)色拉油 1 ，混合乳化劑用量為色拉油的5 ；加熱攪拌， 100 10 分鐘；剪切 2分鐘（ 10000r/min）;乳化劑混合比如下表：SE8520-11E258102. 乳化劑（ E ）a. 番禹分子蒸餾單甘酯（DMG ）b. 硬脂酰乳酸鈣鈉（ CSL-SSL ）c. 雙已酰酒石酸單甘油酯（DATEN ）d. 三聚甘油單硬脂酸酯（DGFE ）e. SP-60（ S-60 ）f. SP-65（ S-65 ）g. SP-20（ S-20 ）h. SP-80（ S-80 ）i.SP-85（ S-85 ）j. 吐溫 -20 （ T-20 ）k. 吐溫 -60 （ T

15、-60 ）l. 親水性單甘酯（ WMG B ）m. 親水性單甘酯（ WMG P）n. 親水性單甘酯（ WMG T）3 評分記錄0 10 分，浮油層記錄0.0 10.0 分4. 試驗方法取 600ml 水 +0.3g 乳化劑 - 加熱分散溶解 - 加入 6ml色拉油 - 加熱至于 90-100 10 分鐘剪切 2 分鐘 ,裝瓶放置觀察。5. 試驗結果如下表：<1>. E:空白樣日本 SE11三柳 SE 110.5h24h7d時間油層評油層評油層評評（mm ） 分（ mm ） 分（mm ） 分分SE/E空白樣002.04.0（均質）9.09.8空白樣5.05.05.0（不均質）10.0

16、10.010.0日本 SE003.07.011 （10/0 ）2.05.0三柳 SE5.09.08.011 （10/0 ）5.09.09.8<2>.E: DMG0.5h24h7d時間油層評油層評油層評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分評分SE/E8/25.07.09.07.08.09.55/54.05.07.06.07.08.03.04.06.02/83.04.06.0002.05.00/101.04.0<3>. E:CSL SSL時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/25.08.06.03.05.

17、07.05/54.07.07.04.05.07.02/87.05.05.05.06.06.00/104.06.05.02.05.08.0<4>. E:DATEM時0.5h24h7d間油層評油層評油層評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分評分SE/E8/22363.05.05.05/50.5461.05.05.02/82262.04.05.03250/103.04.04.55 WMG-B時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/23553.05.08.05/54664.07.08.02/81452.04.08.01.5

18、450/101.03.08.0 6 WMG-P時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/22564.06.07.05/53565.06.07.02/82464.05.06.00.5360/101.03.07.0 7 WMG-T時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/23455.05.06.05/52564.05.07.02/81352.05.06.00.5360/102.04.07.08PGFE時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/22567.08.08.05/53566.08.08.02/83465.07.08.00.5360/103.05.08.0 9 T-20時0.5h24h7d間油層評油層評油層評評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分分SE/E8/2106.0127.088.05/525.046.067.02/80.51.044.066.00.51.053.076.00/10 10 T-60時0.5h24h7d間油層評油層評油層評（mm ） 分（mm ） 分（ mm ） 分評分SE/E8/288.0109.099.05/536.057.057.02