免疫功能性食品

1、ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 食品保健與安全論文 免疫功能性食品系（院）名稱： 電子信息與電氣工程學(xué)院 專業(yè)班級(jí)： 自動(dòng)化二班 學(xué)生姓名： 原加偉 學(xué)生學(xué)號(hào)： 201102010105 2012年12 月9日推薦精選免疫功能性食品 摘 要：自從西醫(yī)引進(jìn)免疫力的概念，人們對(duì)于提高自身免疫力以減少疾病發(fā)病率有了更大的渴望。而藥物提高免疫力的不安全性自然會(huì)使人想到大自然給予人類的一個(gè)天然免疫力大寶庫(kù)食品。近幾年來(lái)，人們已經(jīng)對(duì)免疫功能性食品愈發(fā)感興趣，這類食物具有獨(dú)特的成分，無(wú)論是天然生長(zhǎng)的還是經(jīng)添加劑形成的均可降低患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。未經(jīng)加工的全營(yíng)養(yǎng)食品、強(qiáng)化食品均屬此

2、類。關(guān)鍵詞：功能食品、免疫、研究進(jìn)展、產(chǎn)品開發(fā)情況正文：數(shù)百萬(wàn)年來(lái)，人類生活在一個(gè)既適合生存又充滿危險(xiǎn)的環(huán)境，人類得以存續(xù)，也獲得了非凡的免疫力。在生物進(jìn)化過(guò)程中，免疫系統(tǒng)不斷趨于完善。免疫力是人體識(shí)別和排除“異己”的生理反應(yīng)，對(duì)維持機(jī)體正常生理功能具有重要意義。與免疫有關(guān)的功能食品是指具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品。目前經(jīng)驗(yàn)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多種多樣的能提高免疫力的食品，免疫保健食品也作為一項(xiàng)新產(chǎn)業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。一、有關(guān)增強(qiáng)免疫力的功能食品推薦精選（一）概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，只有一種食物“具備作為食物必需的營(yíng)養(yǎng)，而且具有可以減少疾病危險(xiǎn)的有益物質(zhì)”時(shí)，

3、才能被稱之為“功能食品”。很多人認(rèn)為功能食品可以治療疾病，但實(shí)際上功能食品不能替代藥品，它只能幫助人體提高免疫力。 “功能食品”是在研究地方性飲食和疾病的關(guān)系時(shí)逐步發(fā)現(xiàn)和證實(shí)的。例如，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在某些人們經(jīng)常以金槍魚、鮭魚和鯡魚為食的地區(qū)，當(dāng)?shù)鼗夹难芗膊〉娜撕苌?。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，這些魚類的脂肪中含有的歐米加-3脂肪酸能起到預(yù)防心血管疾病的作用。因此，富含歐米加-3脂肪酸的食品都被推薦食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。 專家認(rèn)為，只有在攝取量達(dá)到一定水平時(shí)，“功能食品”的有益功能才能得到發(fā)揮。因此，為了達(dá)到飲食保健的目的，就必須每天攝入一定數(shù)量的“功能食品”。 （二）具有增強(qiáng)免疫力功能的

4、物質(zhì)人體由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足造成機(jī)體抵抗力下降，會(huì)對(duì)免疫機(jī)制產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，現(xiàn)在還有不少功能性物質(zhì)具有較強(qiáng)的免疫功能調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。與人體免疫功能關(guān)系比較密切或具有明顯增強(qiáng)作用的物質(zhì)主要有：1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（1）蛋白質(zhì)與免疫功能推薦精選蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)(即可以抵御外來(lái)微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子)都主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等)的組織結(jié)構(gòu)和功能均會(huì)受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細(xì)胞免疫受損會(huì)更嚴(yán)重一些。（2

5、）維生素與免疫功能維生素A：一些研究結(jié)果表明，維生素A從多方面影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，包括對(duì)皮膚/粘膜局部免疫力的增強(qiáng)、提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性以及促進(jìn)機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素C：維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；還參與機(jī)體免疫活性物質(zhì)(即抗體)的合成過(guò)程；還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì))，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。維生素E：眾所周知，維生素E是一種重要的抗氧化劑，但它同時(shí)也是有效的免疫調(diào)節(jié)劑，能夠促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。（3）微量元素與免

6、疫功能鐵：鐵作為人體必需的微量元素對(duì)機(jī)體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成以及細(xì)胞免疫中免疫細(xì)胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，尤其是嬰幼兒與兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，很易感染疾病，預(yù)防鐵缺乏對(duì)這一人群有著十分重要的意義。推薦精選鋅：鋅是在免疫功能方面被關(guān)注和研究得最多的元素，它的缺乏對(duì)免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛(包括免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面)，所以應(yīng)該注重對(duì)鋅的攝取，維持機(jī)體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。2、免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、組織液

7、、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。3、免疫活性肽人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過(guò)酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。4、活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。

8、推薦精選5、超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。6、雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種四聚酸，可殺死大批有害的、具有抗藥性的細(xì)菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過(guò)刺激腸粘膜淋巴結(jié)，激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機(jī)體

9、的免疫應(yīng)答，防止病原菌侵入和繁殖。還可以激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)和促進(jìn)吞噬作用。7、大蒜素大蒜具有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用具有多種多樣的機(jī)制，但大蒜素能顯著提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能與其抗腫瘤作用有密切關(guān)系。大蒜素具有明顯增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能的作用。8、茶多酚、皂甙均具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。功能性食品生產(chǎn)時(shí)，可作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲魚、紅棗、人參、絞股藍(lán)、大豆蛋白、大棗、沙棘、枸杞、魔芋、銀杏葉、蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、蜂王漿、螺旋藻和阿膠等許多食品都可選擇。推薦精選9、生物制劑具有免疫調(diào)節(jié)作用的生物活性物質(zhì)，也稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。包括各種細(xì)胞因子、胸腺肽

10、、轉(zhuǎn)移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。（一）各種細(xì)胞因子細(xì)胞因子具有廣泛的生物學(xué)作用，能參與體內(nèi)許多生理和病理過(guò)程的發(fā)生與發(fā)展。利用基因工程技術(shù)，目前已經(jīng)有幾十種細(xì)胞因子的基因被克隆并獲得有生物學(xué)活性的表達(dá)。細(xì)胞因子作為一類重要和有效的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，對(duì)于免疫缺陷、自身免疫、病毒性感染、腫瘤等疾病的治療有效。（二）胸腺肽來(lái)源于小牛、豬或羊的胸腺組織提取物，是一種可溶性多肽。其可增強(qiáng)T細(xì)胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細(xì)胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和腫瘤。二、增強(qiáng)免疫功能食品的研究進(jìn)展在某些情況下，在一天內(nèi)攝取可達(dá)到預(yù)防疾病目的的“功能食品”有一定難度，例如，為了攝入足夠的番茄紅素和類黃酮，每天

11、至少需要吃掉1磅西紅柿，喝掉12杯綠茶。為了方便人們攝入有益健康的物質(zhì)，日益發(fā)達(dá)的食品工業(yè)開發(fā)出了可以從食物中提取有益物質(zhì)的技術(shù)，把這些物質(zhì)提取后變成微小粒子，加入到其他食品中。推薦精選“我們現(xiàn)在已經(jīng)可以從鮭魚肉中提取歐米加3脂肪酸，并將這種脂肪酸添加到雞蛋中，而且對(duì)雞蛋的味道不會(huì)有任何影響”，荷蘭DSM食品公司的蘇拉婭·平托說(shuō)。阿根廷專門從事功能食品研究的卡洛斯·卡斯特利斯醫(yī)生指出，把有益物質(zhì)從功能食品中提取并濃縮的方式很多，現(xiàn)在已經(jīng)可以達(dá)到在不改變有益物質(zhì)品質(zhì)、不改變被添加食品味道的情況下進(jìn)行食品加工。目前，日本在“功能食品”的研究和開發(fā)方面最為先進(jìn)，而“功能食品”正在

12、全世界范圍形成熱潮。人們的飲食理念已經(jīng)從“恰當(dāng)營(yíng)養(yǎng)”發(fā)展到了“優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)”，即開發(fā)食品促進(jìn)健康、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的潛力。有專家認(rèn)為，在一種食物中添加來(lái)自其他食物的有益物質(zhì)，這并不是件壞事，但這一做法應(yīng)該得到食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，以確保添加后的食物不會(huì)產(chǎn)生副作用。哥倫比亞社會(huì)保障部的公共衛(wèi)生專家萊尼斯·烏爾基霍認(rèn)為，“功能食品”的確是一種很好的“補(bǔ)充”，但并不是一種“必須”。他強(qiáng)調(diào)：“以普通但新鮮的食品為基礎(chǔ)的充分、多樣而且均衡的飲食，可以提供人體需要的一切健康元素，在這個(gè)基礎(chǔ)上補(bǔ)充功能食品中的有益物質(zhì)，可以更有助于健康?！比?、 增強(qiáng)免疫功能食品的產(chǎn)品開發(fā)情況功能性食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)

13、展階段。第一代功能性食品僅根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該食品的功能，沒有經(jīng)過(guò)科學(xué)的驗(yàn)證。第二代功能性食品是指經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，確知其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品。第三代功能性食品不僅需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明其具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，還需確知有該項(xiàng)功能的功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定形態(tài)及其含量和作用機(jī)理。在美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上，大部分是第三代功能性食品，而我國(guó)大多數(shù)屬于第一代或第二代功能性食品，第三代功能性食品僅占推薦精選10%左右。因此，我國(guó)的功能性食品要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，必須把發(fā)展第三代功能性食品作為今后研究開發(fā)的重點(diǎn)。據(jù)介紹，全球第三代功能性食品占整個(gè)食品銷售的50%，達(dá)到2000

14、億美元,歐美國(guó)家的消費(fèi)者平均用于功能性食品方面的花費(fèi)占其總支出的25%，美國(guó)目前的功能性食品銷售額達(dá)750億美元，占食品銷售額的1 /3;歐洲的功能性食品也有2000多種，銷售額以每年17%的速度增長(zhǎng)。目前市場(chǎng)上的免疫功能性食品主要有小球藻、螺旋藻等藻類；乳酸菌、雙歧桿菌等細(xì)菌類；蘑菇多糖、擔(dān)子菌等食用真菌類；黃綠色蔬菜和水果、大豆肽、蘆薈等植物成分；甲殼素、蜂王漿、蜂蠟、牡蠣肉等動(dòng)物成分；人參、靈芝、刺五加、蟲草等傳統(tǒng)中草藥類；還有褪黑素、核酸等合成物質(zhì)等等。以上這些成分按其作用機(jī)制大體可分為兩大類，第一類是以p蘑菇多糖為代表，有刺激白細(xì)胞表面膜的作用，使細(xì)胞活素生成能力增強(qiáng)；另一類以蔬菜中

15、含硫化合物為代表，對(duì)白細(xì)胞內(nèi)代謝有調(diào)節(jié)作用。長(zhǎng)期以來(lái)，增強(qiáng)免疫功能食品一直受廣大消費(fèi)者歡迎，其銷量在國(guó)外一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭。推薦精選在新科技時(shí)代的今天，不僅在基因研究、信息技術(shù)等高技術(shù)領(lǐng)域國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在功能食品的研究開發(fā)方面，日本與美歐之間也展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。日本為了保持其功能食品科學(xué)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，已將功能食品研究作為國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代具有戰(zhàn)略意義的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)課題加以推進(jìn)。目前，人們的觀念開始從重治療轉(zhuǎn)向重預(yù)防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必將有更大的發(fā)展。我國(guó)藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫(kù)，但在功能食品研究開發(fā)方面卻明顯落后日本與歐美。我們應(yīng)努力挖掘祖國(guó)巨大的中草藥寶貴資源，重視對(duì)食物成分的研究，爭(zhēng)取開發(fā)出具有中國(guó)特色的功能食品，以在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中取得應(yīng)有的地位。小結(jié)：免疫功能性食品已成為國(guó)內(nèi)外關(guān)注的熱點(diǎn)。我國(guó)藥膳具有悠久的歷史，又擁有中草藥這一功能食品巨大的寶庫(kù)，但在功能食品研究開發(fā)方面卻明顯落后日本與歐美。分析功能性食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上存在的問(wèn)題,結(jié)