食品安全制度文檔(7)

1、食品安全管理制度文本（預(yù)包裝食品乳制品）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第五條 本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容：（一） 營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（二） 生產(chǎn)許可證或流通許可證（三） 標(biāo)

2、注通過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書（四） 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明（五） 銷售憑證（六） 其它與食品安全有關(guān)的證明文件（七） 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等內(nèi)容。第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。第七條 本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。第二條 本企業(yè)食品進(jìn)

3、貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度一、銷售食品，應(yīng)向購(gòu)貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，向購(gòu)貨者提供銷售發(fā)票，對(duì)銷售票

4、據(jù)做詳細(xì)記錄二、如實(shí)記錄所銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采取計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)賬；或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，所有相關(guān)銷售數(shù)量保存期限不得少于二年。四、每周對(duì)銷售記錄進(jìn)行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。五、相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷售記錄情況進(jìn)行監(jiān)督，做好定期檢查工作。六、每季度對(duì)銷售記錄人員進(jìn)行考核，合格證留崗位。 食品退市制度第一條 為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)銷售安全，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 不合格食品退市，是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品

5、，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場(chǎng)的行為。第三條 辦辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合產(chǎn)品質(zhì)量法第二十六條第二款規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品： （一）存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的（包括：農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的）; (二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的； （三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的； （四）不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的第四條 下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)； （一

6、）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品 （二）未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的； （三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的； （四）進(jìn)口食品無中文表明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； （五）超過保質(zhì)期或者保存期的； （六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的； （

7、七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； （八）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； （九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； （十）侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)志的； （十一）其他法律、法規(guī)禁止出售的食品。第五條 經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點(diǎn)已售出的食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對(duì)不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二

8、次流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場(chǎng)；對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時(shí)上報(bào)所在地工商行政管理所。第六條 工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售中自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)。告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理。第七條 對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品，經(jīng)營(yíng)者自覺采取有效措施退市且有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰，對(duì)于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的工商部門

9、可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免于處罰；對(duì)于告知后任不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第八條 已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可依法封存該食品，責(zé)令其期限提供檢驗(yàn)報(bào)告；在期限內(nèi)拒不提供消費(fèi)指導(dǎo)；對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。 食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度食品檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并做好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人

10、每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物

11、品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃物品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冷柜、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定的距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度檢測(cè)裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)廠品特點(diǎn)配備防雨防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震動(dòng)、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。冷鏈銷售制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)

12、量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)食品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保障所冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。第三條 貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證實(shí)物的冷凍條件不變。第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。第五條 及時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置

13、完好，有防火防漏設(shè)施。第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度第一條 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員、均應(yīng)遵守本制度。第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第五條 本企業(yè)員工健康檢查每年進(jìn)行一次，

14、對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核。化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。 衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員各人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二