xx市xx職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

1、xx市xx職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)實(shí)施計(jì)劃一、學(xué)制招收初屮畢業(yè)生，學(xué)制x年（x個月學(xué)習(xí)、x個月實(shí)習(xí)）。二、培養(yǎng)目標(biāo)及要求（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)掌握與本專業(yè)所必需的文化科學(xué)知識和專業(yè)知識，較強(qiáng)的實(shí)踐 能力和一定的管理能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的酒店服務(wù)中等技術(shù)人 才和初級管理人材。學(xué)生畢業(yè)時專業(yè)技能水平應(yīng)達(dá)到國家頒布的酒店屮級服務(wù) 員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)并通過考核獲取國家技能資格證書。具體要求：1、學(xué)生應(yīng)熱愛祖國，熱愛酒店服務(wù)與管理事業(yè)，有理想，有文化，有道 德，有紀(jì)律，樹立良好的職業(yè)道德，有競爭精神和法制觀念，確立勞動觀念和 服務(wù)意識。2、學(xué)生應(yīng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化科學(xué)知識；掌握

2、本專業(yè)所必須的基 礎(chǔ)知識，基木理論和基本技能；具有運(yùn)用知識去分析和解決問題的能力；具有 初級的管理能力；具有較好的英語閱讀能力和口頭表達(dá)能力；掌握應(yīng)用的計(jì)算 機(jī)從事本職丁作的能力o3、學(xué)生應(yīng)具有一定的美學(xué)知識和健康的審美意識，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì), 公關(guān)能力，掌握酒店接待禮儀。（二）業(yè)務(wù)范圍1、業(yè)務(wù)范圍木專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店賓館，從事涉外酒店的服務(wù)和初級管理工作， 其主耍業(yè)務(wù)工作范圍是：（1）在酒店的中（西）式餐廳、客房、前廳、茶藝等部門從事接待服務(wù) 的工作。（2）在酒店的業(yè)務(wù)管理部門從事相關(guān)的業(yè)務(wù)工作、內(nèi)勤工作。2、能力結(jié)構(gòu)（1）具有前廳、客房、餐廳的接待知識和服務(wù)技能，具有組織服務(wù)接待,

3、宴會接待的能力，達(dá)到國家中級餐廳（客房、前廳）服務(wù)員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)并獲 取和關(guān)國家職業(yè)技能資格證書。（2）熟悉烹調(diào)、調(diào)酒、茶藝等方面的基礎(chǔ)知識，并具有調(diào)酒、茶藝的操 作技能。（3）具有較流利的酒店英語會話能力；具備酒店從業(yè)人員的氣質(zhì)。（4）具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)操作能力，掌握現(xiàn)代辦公設(shè)備的使用方法。三、課堂教學(xué)根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)口標(biāo)和業(yè)務(wù)要求，開設(shè)必修課程與選修課程兩人類課程。 設(shè)必修課程xx門（其中公共文化課x門，專業(yè)課xx門），選修課程xh； 合共xxxx學(xué)時。（）公共文化課（x門）1、應(yīng)用寫作講授中職教育規(guī)定的語文基礎(chǔ)知識，加強(qiáng)說明文和應(yīng)用文的教學(xué)，提高學(xué) 生正確理解和運(yùn)用祖國語言文學(xué)，具有一定的閱

4、讀能力，使學(xué)生能撰寫各類體 裁的文章，并具有一定的口頭表達(dá)能力和文學(xué)藝術(shù)鑒賞能力。2、職業(yè)道徳講授馬克思主義人生觀的基本觀點(diǎn)，社會主義道德原則，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn) 行職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生做到有理想、有道德、講文明、守紀(jì)律，增強(qiáng)抗腐 蝕的能力3、法律基礎(chǔ)通過學(xué)習(xí)法律的基木理論和基本觀點(diǎn)，使同學(xué)們逐步樹立學(xué)以致用的思想, 注意提高利用法律知識分析問題和解決問題的能力。4、公共英語在初中英語數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握語言、語調(diào)，鞏固和擴(kuò)大語法知識, 發(fā)展聽、說、讀、寫的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生初步運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力，側(cè) 重培養(yǎng)閱讀能力。5、形體訓(xùn)練通過形體訓(xùn)練，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生

5、身體的 協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，增強(qiáng)健美形體、提高審美情趣，適應(yīng)酒店的職業(yè)要求。（二）專業(yè)課（xx門）1、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基本知識和基本操作，掌握文字處理技能和多媒體技術(shù)基礎(chǔ) 等的使用。2、酒店管理概論了解飯店的性質(zhì)、特點(diǎn)、意義和作用，在了解管理的基礎(chǔ)上，熟悉飯店各 部門的基本任務(wù)和工作方法，為學(xué)生進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)能力打下基礎(chǔ)。3、服務(wù)心理學(xué)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的心理品質(zhì)，了解客戶的需要、動機(jī)、興趣、掌握客戶 的個性特點(diǎn)和心理特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)行服務(wù)。4、食品衛(wèi)生與安全了解食品由原料生產(chǎn)到飯桌每個環(huán)節(jié)中的各種危害因素及其傳播規(guī)律、致 病機(jī)理、防治控制方法等，以確保食品對人客的身體健康不會產(chǎn)生

6、負(fù)面影響。5、酒店財(cái)務(wù)收銀學(xué)習(xí)酒店產(chǎn)品的定價方式，了解酒店一般的財(cái)務(wù)運(yùn)作程序，學(xué)會酒店銷售 的收銀工作。6、禮節(jié)禮儀通過了解人際交往和飯店接待工作中的禮節(jié)禮儀常識，學(xué)會并掌握酒店服 務(wù)接待工作中所需要的禮貌服務(wù)用語，基本禮節(jié)以及禮貌規(guī)范，培養(yǎng)人際交往 的能力，養(yǎng)成禮貌待客的良好習(xí)慣。7、酒店英語在原有的英語基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)酒店職業(yè)英語口語，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用酒店英語 能力。8、餐飲營業(yè)業(yè)務(wù)通過學(xué)習(xí)，熟悉餐館營業(yè)業(yè)務(wù)工作常識，懂得飲食成本核算與控制的知識 和方法，菜肴和筵席菜的合理組配、宴會設(shè)計(jì)。9、餐廳服務(wù)與管理通過學(xué)習(xí)，了解各式菜點(diǎn)及服務(wù)知識，熟練掌握中、西餐擺臺、上菜、分 菜、斟酒、折巾等規(guī)范操作

7、技能，熟悉對客人服務(wù)的基本程序和要求，明確提 供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的方法，了解餐廳管理的基本原理、方法。10、客房服務(wù)與管理熟悉客房部的工作特點(diǎn)和耍求，明確客房服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客 房整理的技能，了解常用清潔設(shè)備和清潔劑的使用方法，懂得客房管理的原則 和基本方法。11、前廳服務(wù)與管理了解前廳的環(huán)境、設(shè)施概況，熟練掌握前臺預(yù)定、接待、問訊、禮賓、大 堂副理等各崗位的工作職責(zé)，操作程序技能及服務(wù)銷售技巧。12、插花與茶藝講授插花造型和技藝，使學(xué)生熟悉和掌握插花的變化，以適應(yīng)酒店環(huán)境陳 設(shè)和宴會設(shè)計(jì)的需要；講授茶文化知識和初步掌握茶藝操作技術(shù)。13、調(diào)酒技術(shù)講授酒類知識和調(diào)酒的基本知識，使學(xué)生熟悉中、

8、西名酒的特色，學(xué)會兌 和、調(diào)和、攪和、搖和的調(diào)酒方法，達(dá)到初級調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（三）選修課為了拓寬學(xué)生專業(yè)知識面和工作能力，提高欣賞能力和文化藝術(shù)修養(yǎng)，擬 開設(shè)烹調(diào)知識、書法等選修課程?？筛鶕?jù)各學(xué)期課程情況具體安排。1、烹調(diào)知識使學(xué)生初步了解烹調(diào)的基本理論知識，認(rèn)識烹調(diào)生產(chǎn)流程、菜肴制作的工 藝常識，具有一定的菜肴質(zhì)量鑒賞能力2、書法掌握書法的基本常識，能寫一手好字。三、實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐教學(xué)對于學(xué)生技能的培養(yǎng)、知識的獲取、能力的形成起著重要的作用。 加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生把學(xué)到的書本知識向技能、技藝 方面轉(zhuǎn)化，又為理論學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識。因此，實(shí)踐性教學(xué)必須有利于開發(fā) 學(xué)生的智

9、力，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)訓(xùn)演示課，實(shí)操訓(xùn)練課，生產(chǎn)學(xué)習(xí)、論文寫作，論文答辯、 國家職業(yè)技能資格等級證書考核等。（一）實(shí)訓(xùn)演示課實(shí)訓(xùn)演示課是培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理中等專業(yè)人才必須具有的基本技能，提 高學(xué)生實(shí)際操作和分析、解決問題的能力，實(shí)訓(xùn)演示課占重要位置的前臺服務(wù)、 客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒店禮節(jié)禮儀、形體訓(xùn)練、插花藝術(shù)、調(diào)酒 技術(shù)等課程，必須獨(dú)立開設(shè)實(shí)訓(xùn)演示課，制訂詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)演示計(jì)劃，與理論教 學(xué)并行開設(shè)。（二）實(shí)操訓(xùn)練課實(shí)操訓(xùn)練課是學(xué)生基本操作技能與技藝訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié)，使學(xué)生初步掌握 前廳、客房、中餐廳、西餐廳、插花、調(diào)酒等操作規(guī)程訓(xùn)練，通過實(shí)操

10、訓(xùn)練， 掌握操作規(guī)程；其考查成績，必須列入學(xué)生成績冊，考核辦法另行規(guī)定。（三）生產(chǎn)實(shí)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)是本專業(yè)教學(xué)過程中必不可少的一個實(shí)踐性教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。組 織學(xué)生直接參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營管理等活動 的全過程，熟悉服務(wù)與管理的規(guī)范的具體要求，培養(yǎng)和提高學(xué)生在酒店各服務(wù) 工種崗位獨(dú)立操作能力，逐步達(dá)到獨(dú)立頂崗操作生產(chǎn)。（四）酒店服務(wù)與管理專業(yè)國家職業(yè)技能資格等級證書考核學(xué)生畢業(yè)實(shí)行“雙證書”畢業(yè)制度，即畢業(yè)證書加國家職業(yè)技能資格證書, 應(yīng)考取餐廳（客房、前廳）的中級職業(yè)技能資格證書。考核前必須加強(qiáng)在理論 和技能方面的復(fù)習(xí)。四、成績考核對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績考核，是檢查教學(xué)效果，督

11、促學(xué)生復(fù)習(xí)，評定學(xué)習(xí)效果 重要的一環(huán)，必須嚴(yán)肅認(rèn)真地進(jìn)行，成績考核可采取考試、考查和發(fā)展評價等 多種方法，考核成績作為學(xué)生是否準(zhǔn)予畢業(yè)的依據(jù)。理論教學(xué)要通盤安排好每個學(xué)期考試和考查課程的門數(shù)，要重視平時成績 的考核，平時成績和考試（考查）成績應(yīng)各自以適當(dāng)?shù)谋壤?jì)入學(xué)科成績。實(shí)踐教學(xué)中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，均進(jìn)行單獨(dú)考核；所有實(shí)踐教學(xué)成績，單獨(dú)列入 學(xué)牛成績冊。廣州市現(xiàn)代南方職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)學(xué)時分配表類 別序 號課 程 名 稱學(xué)分考核 形式教學(xué)周學(xué)時總 時 數(shù)考 試考 察18周18周18周四18 1五 18周六18周課必 修 課1應(yīng)用寫作7244生 產(chǎn) 實(shí) 習(xí)2職業(yè)道德36223法律基礎(chǔ)362v4/104公共英語基礎(chǔ)724v45形體訓(xùn)練18010v222226計(jì)算機(jī)應(yīng)用基 礎(chǔ)1448v447酒店管理概論362v28服務(wù)心理學(xué)3624/99食品衛(wèi)牛與安 全3627210酒店財(cái)務(wù)收銀362v4/911禮節(jié)禮儀362j212酒店英語1086v44/913餐飲營業(yè)業(yè)務(wù)3624/914餐飲服務(wù)管理10864215客房服務(wù)管理724v224/916前臺接待362v