職業(yè)技能大賽之酒店服務(wù)與管理賽項(xiàng)規(guī)程分析

1、職業(yè)技能大賽之酒店服務(wù)與管理賽項(xiàng)規(guī)程一、大賽內(nèi)容說(shuō)明( 一)比賽項(xiàng)目1、餐廳服務(wù) ( 中餐擺臺(tái) )2、餐廳服務(wù) ( 西餐擺臺(tái) )3、客房服務(wù)（中式鋪床）4、調(diào)酒（雞尾酒調(diào)制）（二）比賽內(nèi)容1、儀容儀表（ 10 分）：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店服務(wù)行業(yè)的基本要求及崗位要求。2、理論知識(shí)（ 30 分）：包括考察選手的酒店服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)（20 分）和考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力水平（10 分）。3、現(xiàn)場(chǎng)操作（ 80 分）：中式鋪床：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。西餐宴會(huì)擺臺(tái)：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。雞尾酒調(diào)制：主要考察

2、選手操作的熟練性、創(chuàng)造性。每個(gè)選手的最后比賽成績(jī)?yōu)樯鲜?、 2、 3 項(xiàng)之和，滿分 120 分。大賽測(cè)試內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由組委會(huì)以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一線員工應(yīng)掌握的知識(shí)和技能要求為基礎(chǔ)，結(jié)合中專學(xué)校旅游酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和旅游飯店人才需要命題。二、大賽要求1（一）理論考試比賽選手按抽簽序號(hào)分區(qū)域就坐，考試時(shí)間90 分鐘。理論考試不得觀摩。1、理論考試題型（1）判斷題（ 40%）（2）單項(xiàng)選擇題（ 30%）（3）多項(xiàng)選擇題（ 30%）2、指定教材理論考試指定教材：書(shū)號(hào)教材名稱主 編出 版 社適用選手出版時(shí)間978704013152997870401800399787040180046（二

3、）操作調(diào)酒技術(shù)劉海滄高等教育出雞尾酒調(diào)制版社客房服務(wù)與管理范運(yùn)銘、高等教育出中式鋪床（第二版）支海成版社餐飲服務(wù)與管理郭敏文、高等教育出中、西餐（第二版）樊平版社宴會(huì)擺臺(tái)中1、中式鋪床、雞尾酒調(diào)制：按抽簽順序依次比賽2、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)：2 名選手同時(shí)比賽3、操作比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)適當(dāng)?shù)挠^摩區(qū)域（三）英語(yǔ)口試所有參賽選手均按“英語(yǔ)口試”序號(hào)，依次進(jìn)入英語(yǔ)口試現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口試比賽。選手在比賽期間，后兩位選手可入場(chǎng)抽簽試題做準(zhǔn)備，其余選手須在賽場(chǎng)外等候。英語(yǔ)口試比賽不得觀摩。英語(yǔ)口試參考教材（與本工種相關(guān)內(nèi)容） ：書(shū)號(hào)教材名稱主 編出 版 社出版時(shí)間9787040260489飯店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)（上下冊(cè)

4、）王琴茹高等教育出版社9787040260446（四）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置各單項(xiàng)設(shè)一等獎(jiǎng) 10%，二等獎(jiǎng) 20%，三等獎(jiǎng) 30%。獲獎(jiǎng)項(xiàng)目輔導(dǎo)教師設(shè)相應(yīng)等次優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。三、比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2中等學(xué)校組比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附件 1）四、評(píng)判方法客房服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、雞尾酒調(diào)制等四個(gè)比賽項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目評(píng)委均有 3 人，選手操作得分取平均分，小數(shù)點(diǎn)保留到兩位。英語(yǔ)口試比賽項(xiàng)目評(píng)委有3 人，選手得分辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)保留到兩位。裁判員對(duì)每位選手評(píng)分現(xiàn)場(chǎng)亮分，如有異議請(qǐng)直接向大賽監(jiān)審委員會(huì)申請(qǐng)復(fù)核。五、注意事項(xiàng)各位領(lǐng)隊(duì)務(wù)必高度重視本次大賽，帶領(lǐng)參賽選手準(zhǔn)時(shí)到達(dá)參賽地點(diǎn)，

5、認(rèn)真遵守比賽的各項(xiàng)要求。各項(xiàng)目比賽將按選手抽簽序號(hào)輪流上場(chǎng)進(jìn)行，領(lǐng)隊(duì)可安排參賽選手在休息區(qū)域準(zhǔn)備比賽。出入比賽現(xiàn)場(chǎng)觀摩時(shí)，不得發(fā)出噪音，以免干擾選手的比賽。3附件 1：客房服務(wù)員（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間 3 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒計(jì)算，超過(guò) 1 分鐘不予計(jì)分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令 “開(kāi)始準(zhǔn) 備 ”后 進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布 “比賽開(kāi)始 ”后開(kāi)始操作。4、所有操作結(jié) 束后，選手立于工作臺(tái) 側(cè)，舉手示意

6、“比賽 完畢”。5、比賽用床架不 帶床頭板?？拷门幸活^為 床頭。6、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，選 手比賽過(guò)程中不允 許繞床操作。每違 例一次扣 2 分。7、其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（2）床架+床墊高度為 45 厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1、床架（ 1 個(gè)）2、床墊（1 個(gè)，2 米×1.2 米）3、工作臺(tái)（ 1 個(gè)）4、床單（1 個(gè)，2.8 米×2 米）5、被套（ 1 個(gè)，2.3 米 ×1.8 米，底部開(kāi)口，系帶方式）6、羽絨被（1 床，重量約 1.5 千克 /床）7、枕芯（ 2 個(gè)，7

7、5 厘米 ×45 厘米）8、枕套（ 2 個(gè)，開(kāi)口方式為信封口）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分床單一次拋單定位（兩次扣 2 分，三次及以上不得6（19 分）分）4不偏離中線（偏2 厘米以內(nèi)不扣分， 2-3 厘米扣1 分，3 厘米以上不得分）床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）床單表面平整光滑包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90 度）一次拋開(kāi)（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、被套平整（8 分）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）打開(kāi)羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作抓兩角抖羽 絨棉被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣 2 分，類推），被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心（

8、偏 2 厘米以內(nèi)不扣分，2-3 厘米扣 1 分，3 厘米以上不得分）羽絨被在被套內(nèi)四角到位， 飽滿、平展羽絨被羽絨被在被套內(nèi)兩 側(cè)兩頭平（31 分）被套口平整且要收口，羽 絨被不外露被套表面平整光滑羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）兩側(cè)距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一3235422364332334四角到位，飽滿挺括3枕頭（2 個(gè)）枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2 厘米扣 1分，3（ 分）12不足 2 厘米不扣分）枕套沿?zé)o折 皺，表面平整，自然下垂3總體效果：三線對(duì)齊，平整美

9、觀5綜合印象（10 分）操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu) 美，能體現(xiàn)5崗位氣質(zhì)合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際 得分餐廳服務(wù)員（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10 人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。52、操作時(shí)間 16 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令 “開(kāi)始準(zhǔn) 備 ”進(jìn) 行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布 “

10、比賽開(kāi)始 ”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后 側(cè)。比賽中所有操作必 須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，且在餐椅右或后 側(cè)操作。6、所有操作結(jié) 束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意 “比 賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃 或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均 須使用托盤(pán)操作。8、餐巾準(zhǔn)備 無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺 臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。11、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌 轉(zhuǎn)盤(pán)，比賽時(shí)是否使用由參 賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤(pán) ，須在抽簽之后說(shuō)明。12、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是 規(guī)定的操作

11、 順序，選手可以自行 選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分；在餐椅內(nèi)測(cè)操作扣 3 分/次；逆時(shí)針操作扣 3 分/次。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品（1）餐臺(tái)（高度為 75 厘米）（2）圓桌面（直徑180 厘米）（3）餐椅（10 把）（4）工作臺(tái)。2、組委會(huì)提供餐酒用具：（1）防滑托盤(pán)（2 個(gè)，含裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊）（2）規(guī)格臺(tái)布6（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10 塊）（5）花瓶、花籃 或其他裝飾物（1 個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 個(gè)）（8）牙簽（10 套）（9

12、）菜單（2 個(gè)或 10 個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫(xiě)上代表隊(duì)名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè) ，要求一臺(tái)布次完成，兩次扣 0.5 分，三次及以上不得分（4 分）臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整桌裙或裝飾布桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝 飾布平整，四角（3 分）下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）餐椅定位從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)（5 分）布下垂部分 1.5 厘米一次性定位、碟間 距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相餐碟定位對(duì)餐碟與餐桌中心

13、點(diǎn)三點(diǎn)一 線（10 分）距桌沿約 1.5 厘米拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米味碟、湯碗、湯勺湯碗擺放在味碟左 側(cè) 1 厘米處，與味碟在一條（5 分）直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架擺在餐碟右 邊，與味碟在一條直線上筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米牙簽筷套正面朝上（9 分）牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之 間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米葡萄酒杯、白酒杯、白酒杯擺在葡萄酒杯的右 側(cè)，水杯位于葡萄酒水杯杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向右（9

14、分）與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起 擺上桌10 套）分值扣分得分2235622232511257餐巾折花（10 分）公用餐具（4 分）菜單、花瓶和桌號(hào)牌（4 分）托盤(pán)（5 分）綜合印象（12 分）擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部） 、衛(wèi)生花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具擺放在正副主人的正上方按先筷后勺 順序?qū)⒖?、勺擱 在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯 對(duì)間距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右花瓶擺在臺(tái)面正中菜單擺放在筷子架右 側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右 側(cè)）桌號(hào)牌擺放在花

15、瓶正前方、面對(duì) 副主人位用左手胸前托法將托 盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部餐具顏色、規(guī) 格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用整體美觀、具有強(qiáng) 烈藝術(shù)美感操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕 ，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)246221215345合計(jì)操作時(shí)間：分秒物品落地、物品碰倒、物品遺 漏 實(shí) 際 得80超時(shí)：秒扣分：分件扣分：分分8餐廳服務(wù)員（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì) 擺臺(tái)（6 人位）二、比賽要求1、擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái) 長(zhǎng)邊每邊 2 人、短邊每邊 1 人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)。2、操作時(shí)間 16 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 30 秒，扣總分 1 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，

16、以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令 “開(kāi)始準(zhǔn) 備 ”進(jìn) 行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布 “比賽開(kāi)始 ”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后 側(cè)。比賽中所有操作必 須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，且在餐椅右或后 側(cè)操作。6、所有操作結(jié) 束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意 “比 賽完畢”。7、餐巾準(zhǔn)備 無(wú)任何折痕；餐巾盤(pán)花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。8、除裝飾盤(pán)、花瓶（花壇 或其他裝 飾物）和3 頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤(pán)操作。9、比賽中允許

17、使用裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊。10、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是 規(guī)定的操作 順序，選手可以自行 選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每個(gè)扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分；在餐椅內(nèi)測(cè)操作扣 3 分/次；逆時(shí)針操作扣 3 分/次。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：（1）西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng) 240 厘米×寬 120 厘米，高度為 75 厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺(tái)（4）比賽用酒水。2、組委會(huì)提供餐酒用具：（1）防滑托盤(pán)（2 個(gè)，含裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊）（2）臺(tái)布（2塊）：200 厘米 ×165 厘米9（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56 厘米 

18、15;56 厘米（4）裝飾盤(pán)（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盤(pán)（6 只）：4.5 寸 6 寸（6）黃油碟（6只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚(yú)刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6 把）（8）主菜叉（肉叉）、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉（各6 把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6 個(gè)）（10）花瓶、花壇 或其他裝飾物（1 個(gè)）（11）燭臺(tái)（2 座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各 2 個(gè)）（13）牙簽盅（2 個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目臺(tái)布（5 分）席椅定位（3.6 分）裝飾盤(pán)（7.5 分）刀、叉、勺（10.8分）面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中

19、凸 線對(duì)齊兩塊臺(tái)布面重疊 5 厘米主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等鋪設(shè)操作最多四次整理成形擺設(shè)操作從席椅正后方 進(jìn)行從主人位開(kāi)始按 順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)席椅之間距離基本相等相對(duì)席椅的椅背中心 對(duì)準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距 1 厘米從主人位開(kāi)始 順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)盤(pán)邊距離桌邊 1 厘米裝飾盤(pán)中心與餐位中心 對(duì)準(zhǔn)盤(pán)與盤(pán)之間距離均等手持盤(pán)沿右側(cè)操作刀勺叉由內(nèi)向外 擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）刀勺叉之間及與其他餐具 間距離符合 標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油盤(pán)面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉 1 厘米分值扣分得分111110.6（每把0.1)0.6（每把0.1

20、)0.6（每把0.1)0.6（每把0.1)1.2（每把0.2)1.5(每個(gè) 0.25)1.5(每個(gè) 0.25)1.5(每個(gè) 0.25)1.5(每個(gè) 0.25)1.5(每個(gè) 0.25)5.4(每件 0.1)5.4(每件 0.1)1.8(每件 0.1)0.6(每件 0.1)10（4.8 分）杯具（10.8分）花瓶（2 分）燭臺(tái)（2 分）牙簽盅（1.5 分）椒鹽瓶（3 分）餐巾盤(pán)花（4 分）倒水及斟酒（12 分）托盤(pán)使用（3 分）綜合印象（10 分）面包盤(pán)中心與裝 飾盤(pán)中心對(duì)齊黃油刀置于面包 盤(pán)右側(cè)邊沿 1/3 處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤(pán)中心成直 線擺放順序：

21、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心 線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖 2 厘米）三杯成斜直 線，向右與水平線呈 45 度角各杯身之間相距約 1 厘米操作時(shí)手持杯中下部或 頸部花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中 線上花瓶的高度不超 過(guò) 30 厘米燭臺(tái)與花瓶相距 20 厘米燭臺(tái)底坐中心 壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直 線平行牙簽盅與燭臺(tái)相距 10 厘米牙簽盅中心與 壓在臺(tái)布中凸 線上椒鹽瓶與牙簽盅相距 2 厘米椒鹽瓶?jī)善块g距 1 厘米 ,左椒右鹽椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸 線在裝飾盤(pán)上褶，在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線造型美觀、大小一致，突出正副主人為三

22、位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái) 長(zhǎng)邊 2 人，短邊 1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)倒水及斟酒的 順序?yàn)椋核灼咸丫?、紅 葡萄酒斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；紅葡萄酒 1/2 杯斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣 1 分，每溢一灘扣 3 分餐件和餐具分 類按序擺放，符合科學(xué)操作杯具在托盤(pán)中杯口朝上整體美觀、具有強(qiáng) 烈藝術(shù)美感布件顏色協(xié)調(diào)、美觀0.6(每件 0.1)110.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)0.6(每件 0.1)1.8(每個(gè) 0.1)6(每組 1 分)1.2(每個(gè) 0.1)1.8(每個(gè) 0.1)111(每座 0.5)0.5(每座 0.25)0.5(每座 0.

23、25)1(每個(gè) 0.5)0.5(每個(gè) 0.25)1(每組 0.5)1(每組 0.5)1(每組 0.5)222192123操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕 ，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺 漏件扣分：分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤(pán)；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚(yú)刀；4、湯勺；5、開(kāi)胃品刀； 6、主菜叉（肉叉）；7、魚(yú)叉；8、開(kāi)胃品叉； 9、黃油刀； 10、面包盤(pán)；11、黃油碟； 12、甜品叉； 13、甜品勺； 14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8 與桌邊沿距離為 1 厘米；(

24、2)1 與 2，1 與 6，8 與10，1 與 12 之間的距離為 1 厘米；(3)9 與 11 之間的距離為 3 厘米；(4)3、7 與桌邊的距離為 5厘米；(5)6、 7、 8 之間，2、3、4、5 之間，12 與 13 之間的距離為 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之12調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令 “開(kāi)始準(zhǔn) 備 ”進(jìn) 行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 2 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布 “比賽開(kāi)始 ”后開(kāi)始操作。3、所有操作結(jié) 束后，選手應(yīng)回到

25、操作臺(tái)前，舉手示意 “比 賽完畢”。4、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒時(shí)每灑一次扣 3 分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻 桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料 緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為 30 毫升。酒液量占酒杯八至九成滿 ，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5 分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間。提前完成不加分，每超過(guò) 30 秒扣 5 分，不足 30 秒為 30 秒計(jì)算，超時(shí) 1 分鐘不予計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺(tái)、規(guī) 定雞尾酒調(diào)制用的酒水由 組委會(huì)提供。2、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載 杯及裝飾物等其他物品均由 選手自行準(zhǔn) 備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒10調(diào)制（80 分）13下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻 桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕10色白蘭地）調(diào)酒器具保持干 凈，整齊15酒水使用完 畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位10調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯20八至九成 滿調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干