食堂半年工作總結(jié)

1、食堂半年工作總結(jié)引導(dǎo)語：食堂一直都是與生活息息相關(guān)的一個點，那么開展完半年的工作之后， 相關(guān)的工作總結(jié)要怎么寫呢？接下來是為你帶來收集的食堂半年工作總結(jié)范文，歡迎閱讀！尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：大家好！ xx年上半年 xx 分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在 xx 全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370 萬元，半年綜合毛利 55% ，現(xiàn)做如下總結(jié)：一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到 60 人。讓員工得到更

2、多實惠， 從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動， 哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，而每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點一）原材料的控制： 1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。 3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。二）能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況

3、下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)， 食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在 xx 特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。亦要堅持公司原則， xx 組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮

4、動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；而在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx 的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。 xx 始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)， 定期培訓(xùn)全體員工， 并對差的部門及個人進(jìn)行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。 始終堅持以身作則， 并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。 每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客， 提高更多效益。 廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題， 并在每

5、日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好 xx 管理工作。二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色， 只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客， 用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制， 進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識， 爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。一、嚴(yán)格落實目標(biāo)責(zé)任書，努力完成各項工作任務(wù)。 201*年上半年，職工食堂將廠部下達(dá)的目標(biāo)責(zé)任書層層分解

6、，下達(dá)到人，并以此作為考核員工業(yè)績的依據(jù)。有了目標(biāo)，就有了前進(jìn)的方向， 201*年上半年，職工食堂取得如下成績： 1、 根據(jù)職工食堂初步統(tǒng)計， 201*年上半年累計共接待一線職工、外協(xié)人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。 2、成功籌辦年飯及春節(jié)值班人員的就餐。根據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)的要求，一年一度的年飯由職工食堂籌辦，接到任務(wù)后， 職工食堂在服務(wù)生產(chǎn)一線職工的同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準(zhǔn)備場地及所需用具，細(xì)致的值班人員安排、辛勤的努力沒有白費，xx 年大年二十九年飯及春節(jié)期間的伙食贏得了廠領(lǐng)導(dǎo)及就餐職工的一致好評。 3、 緊跟生產(chǎn)一線，為生產(chǎn)一線的順利生產(chǎn)提供堅實的后勤保障

7、。201*年上半年，根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度安排，職工食堂和生產(chǎn)科取得緊密聯(lián)系，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產(chǎn)一線職工、 外協(xié)技改人員、消防人員等人員的飲食服務(wù)。二、強(qiáng)化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。近幾年來，全工作餐已逐漸深入人心，就餐人數(shù)日益增長。為了提高職工食堂的服務(wù)質(zhì)量，職工食堂從以下幾個方面入手： 1、搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。201*年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，分片包干，堅持做到餐前餐中有保潔，日日大清洗，周周大掃除。 2、 規(guī)范文明服務(wù)。職工食堂多次組織員工開會學(xué)習(xí)， 并制定職工食堂員工行為規(guī)范，對所有員工的衣著、個人衛(wèi)生、工作行為、文明用語等方面作了統(tǒng)一的

8、規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。 3、合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)、不同的班次，職工食堂及時組織廚師，獻(xiàn)計獻(xiàn)策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同的花色品種； 對于全國各地的外協(xié)技改人員，我們詳細(xì)咨詢其口味，并適當(dāng)在菜譜、口味上作出了相應(yīng)的調(diào)整，滿足了不同就餐者的需求。三、強(qiáng)化管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到有章必循，違規(guī)必究。具體表現(xiàn)在以下幾個方面： 1、加強(qiáng)全工作餐管理。針對全工作餐，職工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常的工作中， 針對工作餐中出現(xiàn)的問題，

9、及時采取措施，以制度、通知或溫馨提示的形式，積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護(hù)了全工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常運行。 2、物品物料進(jìn)貨管理。在上半年市場物資價格飛漲的情況下，職工食堂管理人員深入市場調(diào)研調(diào)查，貨比三家，定點采購，有效地降低了物資采購成本。 在年初，職工食堂組織管理人員分別對縣內(nèi)幾家大型超市進(jìn)行了走訪， 并經(jīng)過數(shù)輪和經(jīng)銷商的談判， 最終確定大宗物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進(jìn)，肉類從紅安縣紅冠食品有限責(zé)任公司購進(jìn)，這樣有效地轉(zhuǎn)移了職工食堂的購物風(fēng)險，提高了職工食堂的采購安全系數(shù)。 對于霉?fàn)€變質(zhì)物品，堅決拒之門外，對于所購物品物料，堅決按照廠部有關(guān)規(guī)定

10、辦理出入庫手續(xù)。 3、安全管理。結(jié)合廠領(lǐng)導(dǎo)的安全會議精神，在每次的工作例會上，職工食堂始終將安全放在首位，以煙草企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范為標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。 201*年上半年初，職工食堂將安全責(zé)任層層分解，將每一個崗位上的安全責(zé)任分解到人，并在日常的工作中加強(qiáng)監(jiān)督檢查。過去的半年里， 職工食堂安全工作進(jìn)行得有聲有色，半年安全事故為零。四、工作中的不足。 201*年上半年，雖然我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?，但是我們的工作中也存在不足，具體表現(xiàn)為： 1、思想政治工作有待提高。 由于職工食堂絕大部份人員為勞務(wù)用工人員，人員更換頻繁， 導(dǎo)致思想政治教育跟不上，有時因為員工工作情緒波動而給工作帶來影響。 2、在聘請廚師的更換過程中， 由于廚師缺乏大鍋菜的培訓(xùn)及時間上的適應(yīng)過程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。 3、新進(jìn)勞務(wù)用工人員安全教育有待提高。五、下步工作計劃。 201*年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務(wù)工作，還有如下打算： 1、繼續(xù)加強(qiáng)制度的執(zhí)行力。 職工食堂下半年將組織所有員工學(xué)習(xí)紅安煙廠及職工食堂的規(guī)章制度、操作規(guī)程等。在今后的工作中，對照規(guī)章制度，該獎的獎，該懲的懲，真正做到按制度辦事，以制度約束人。 2、重點加強(qiáng)員工的思想素質(zhì)教育，特別是新進(jìn)勞務(wù)用