義龍實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂責(zé)任書及管理制度

1、食堂管理員責(zé)任書一、主持飲食全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生員工服 務(wù)宗旨，努力搞好飯菜和副餐工作。二、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂飲食工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn) 真實(shí)施。三、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，不得虧損。確定每周飯菜和副餐的花色 品種，逐日檢查，注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高質(zhì)量。四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，督促職工搞好操作間內(nèi)外環(huán)境衛(wèi) 生工作。加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期 組織工作人員體檢，凡患有肝炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)，將其調(diào)離工作崗位。五、月底加強(qiáng)盤點(diǎn)，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現(xiàn)象。六、管好糧食、食品及飲食的器械等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)

2、維修，并做好防水、防盜、防民工作。七、合理安排操作工的工作，組織操作工的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)、技 術(shù)培訓(xùn)工作，做好操作工思想政治工作，并幫助他們解決生活上的實(shí) 際困難。責(zé)任人（簽名）：一、會(huì)計(jì)、出納要分開設(shè)，帳錢要分管。二、財(cái)務(wù)收支活動(dòng)做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報(bào)帳及 時(shí)準(zhǔn)確。會(huì)計(jì)資料齊全、規(guī)范，每月定期公布帳目。三、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)或公款私存，不得出借帳號(hào)，不得白條入帳, 不挪用、私借公款。四、嚴(yán)格遵守國(guó)務(wù)院關(guān)于現(xiàn)金管理?xiàng)l例。五、實(shí)行現(xiàn)金日記帳、日清月結(jié)，帳款相符。六、每日現(xiàn)金余額不超出開戶銀行核定的限額，保險(xiǎn)柜密碼要及 時(shí)更換。七、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。八、

3、不得變?cè)?、偽造?huì)計(jì)資料，妥善保管好會(huì)計(jì)憑證、帳簿等檔 案資料，保證會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性。九、如不按以上要求造成工作失職，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān) 條例的處理意見。責(zé)任人（簽名）:食堂采購(gòu)員責(zé)任書一、掌握采購(gòu)范圍內(nèi)物品的鑒別知識(shí)。二、負(fù)責(zé)食堂各種食品、原料及其它物品的采購(gòu)工作。三、調(diào)查掌握市場(chǎng)信息；采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨，保證供 應(yīng)。四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。向供貨方 索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。五、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不采 購(gòu)：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、 摻雜摻假、混有異物或者其他感官

4、性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明 的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不 符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。六、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺?染。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。八、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué) 校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。責(zé)任人（簽名）：粗加工崗位責(zé)任書一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜 質(zhì)。三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷

5、干 凈，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。五、工具、用具、容器專用并有“生”標(biāo)記。六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。七、每口徹底打掃一次加工場(chǎng)、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無(wú)蠅、 鼠、蟬螂，地面干凈。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。九、定期完成學(xué)校合理安排的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。十、十一、進(jìn)入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學(xué)校 檢查如發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行者，罰款20元以上50元以下，上級(jí)部門檢查發(fā)現(xiàn)不執(zhí) 行教育局要求的，按上級(jí)部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十一、工作人員必須規(guī)范工作程序，確保衛(wèi)生安全和自身安全。 如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校依據(jù)學(xué) 校有關(guān)條例的處理意見。責(zé)

6、任人（簽名）：炊事員崗位責(zé)任書一、積極參加政治學(xué)習(xí)，熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持“服務(wù) 育人”。二、努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握主、副食品的加工技術(shù)，負(fù)責(zé)食堂機(jī)械 設(shè)備餐具及其它用品的保管工作。!1!三、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮；團(tuán) 結(jié)同志；愛護(hù)公物。、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹食品一衛(wèi)生法，嚴(yán)格按學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保就餐師生安全，嚴(yán)防食物中毒。五、規(guī)范工作程序，確保水、電、火及工作人員自身安全。七、文明服務(wù)，熱情周到，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明 服務(wù)用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。丿i、增強(qiáng)主人翁責(zé)任感，積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，協(xié)助管理員搞好成本核算， 提高工作效益。九、

7、認(rèn)真完成學(xué)校合理安排的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。十、保管食堂機(jī)械設(shè)備的技術(shù)檔案。h一、進(jìn)入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學(xué)校檢查 如發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行者，罰款20元以上50元以下；上級(jí)部門檢查發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行教 育局要求的，按上級(jí)部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十二、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受學(xué)校 依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。責(zé)任人（簽名）:一、負(fù)責(zé)食堂食品、原料出入庫(kù)和保管工作。二、負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)食品、原料及其它物品的驗(yàn)收工作，保證質(zhì)量， 不合格不入庫(kù)。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，庫(kù)存食品、原料做到 先入后出。四、發(fā)現(xiàn)過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并及時(shí)銷毀、處理。五、定型包裝食品按類別

8、、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及 進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo) 注食品名稱。六、易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品 與非食品不混放。七、做好安全防范工作，嚴(yán)防失火、失盜、破壞。做好防鼠、蟲、 蠅和防蟬螂工作。八、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，每周徹底清掃庫(kù)房，保持庫(kù)室內(nèi)清潔、 干燥，防霉防蛀。九、學(xué)習(xí)和掌握商品識(shí)別知識(shí)和食品保藏衛(wèi)生知識(shí)。十、必須執(zhí)行上級(jí)部門的規(guī)定，做好進(jìn)出庫(kù)的各種臺(tái)帳工作。 十一、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發(fā)生，必須接受 學(xué)校依據(jù)學(xué)校有關(guān)條例的處理意見。責(zé)任人（簽名）：食堂衛(wèi)生工作“五四”制要求一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)

9、生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下 列食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或其他感官性異常的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型包裝食品。二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以 及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后 洗凈，保持清潔。三、食物存放實(shí)行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、儀器與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工，包t負(fù) 責(zé)。五、食品加工人員衛(wèi)生做到“四勤、三不”?！八那凇保?

10、、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3、勤洗衣服、被 褥；4、勤換工作服?！叭弧保?、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲小冊(cè)子、戴戒指；2、不得 有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；3、不得在食 品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。義龍實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、定期對(duì)加工人員進(jìn)行體檢，領(lǐng)取“體驗(yàn)合格證”，建立衛(wèi)生 檔案，嚴(yán)防傳染病發(fā)生。二、每天對(duì)灶臺(tái)、餐具、案板等用具進(jìn)行燙洗消毒，確保無(wú)油污 臟物，并定期進(jìn)行高溫消毒；三、做好滅鼠，防腐保暖工作，工作人員堅(jiān)持低水洗干后作業(yè)， 讓師生吃到衛(wèi)生、質(zhì)高、溫暖的餐點(diǎn)。四、廚房環(huán)境整治；地面、墻面、屋面、水池要經(jīng)常保持干凈， 定期治理下水道的沉淀物。五、嚴(yán)格執(zhí)行食

11、品衛(wèi)生法。采購(gòu)的食品保持清潔新鮮，無(wú)腐 爛變質(zhì)的原料，做到葷、素、生、熟分放。庫(kù)存物品不逾期、不變質(zhì)。六、加工時(shí)必須掌握火候，不出夾生焦糊食品，剩余飯菜不留用。七、全體工作員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，做到常洗澡、勤換衣、勤剪 指甲、勤理發(fā)，并堅(jiān)持飯前便后洗手的原則，工作服經(jīng)經(jīng)常清洗。八、校醫(yī)和管理人員經(jīng)常深入食堂檢查督促，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改, 杜絕隱患。九、堅(jiān)決防止中毒事故的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象，立即查處有關(guān)人 員的責(zé)任，并上報(bào)有關(guān)主要部門。一、認(rèn)真貫徹安全第一、預(yù)防為主的精神，增強(qiáng)防患意識(shí)，提高 服務(wù)水平。二、加強(qiáng)組織管理，確保每天就餐人數(shù)齊全無(wú)事故。三、參加就餐的學(xué)生有特殊情況不在學(xué)校用餐，必須向班主

12、任請(qǐng) 假并說(shuō)明情況，班主任應(yīng)在當(dāng)天上午向樓層值班老師回報(bào)并做好相應(yīng) 記載。四、各年級(jí)午餐值班老師應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)各班當(dāng)日就餐學(xué)生人數(shù)，發(fā) 現(xiàn)無(wú)故缺席者，應(yīng)及時(shí)查明原因，向值班領(lǐng)導(dǎo)回報(bào)，并告知班主任進(jìn) 行適當(dāng)處理。五、就餐學(xué)生應(yīng)該服從值班老師指揮，用餐時(shí)要安靜、文明、守 紀(jì)，餐后要在老師的指導(dǎo)下，開展各種有意義的活動(dòng)，不準(zhǔn)追逐打鬧, 不準(zhǔn)借故到校外活動(dòng)，不準(zhǔn)做有危險(xiǎn)的游戲。六、午餐值班人員要有極強(qiáng)的工作責(zé)任收，關(guān)愛每一位就餐學(xué)生, 對(duì)突發(fā)事件值班領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)妥善處理，并將結(jié)果書面報(bào)告校長(zhǎng)室。食堂人員工作制度一、全體人員應(yīng)具有主人翁的精神，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從分工，協(xié)調(diào) 一致地做好師生的餐點(diǎn)及午餐供應(yīng)工作。二、

13、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境和個(gè)人 衛(wèi)生，餐具用具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，發(fā)生不衛(wèi)生食品引起食物中毒現(xiàn)象 逐級(jí)追究有關(guān)人員責(zé)任。三、珍惜公共財(cái)物，以違反操作規(guī)程，或因清洗不凈造成的人為 浪費(fèi)行為要落實(shí)有關(guān)人員責(zé)任，進(jìn)行批評(píng)教育，并與經(jīng)濟(jì)掛鉤，以示 警告。四、堅(jiān)持安全生產(chǎn)，做到所有機(jī)械設(shè)備專人專管專用，安全用電, 安全使用設(shè)備，平時(shí)做好安全防護(hù)保養(yǎng)丁作，發(fā)現(xiàn)漏電或機(jī)械故障， 要及時(shí)報(bào)告，待修理后恢復(fù)正常才能使用。五、加強(qiáng)防火工作，學(xué)會(huì)正確使用消防器械，一旦發(fā)現(xiàn)火警，及 時(shí)撲滅并報(bào)警，把損失降低最小程度。六、加強(qiáng)時(shí)間觀念，確保午餐、副餐準(zhǔn)點(diǎn)供應(yīng)。七、要加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，每個(gè)人都要具備公私分清的素

14、質(zhì)，如發(fā)生 在場(chǎng)人員將原材料、食品未經(jīng)批準(zhǔn)帶出場(chǎng)外現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一起，查處一 起。八、加強(qiáng)工作人員執(zhí)行規(guī)章的考核工作，周有記載，月有小結(jié)， 每學(xué)期綜合考核一次，做到獎(jiǎng)懲分明。食堂工作安全制度為使學(xué)校的教育教學(xué)工作順利開展，有利于全體師生的身體健康和學(xué) 校財(cái)產(chǎn)不受損失，對(duì)食堂提出四防措施：一、防盜：1、貴重物品專人負(fù)責(zé)保管。采購(gòu)、保管要帳目清楚。下班要關(guān)好門 窗，并及吋檢查。2、非食堂工作人員不得進(jìn)入保管室。3、加強(qiáng)食堂的防盜措施，安裝必要的防盜設(shè)施，做到有備無(wú)患。二、防電：1、食堂的電器設(shè)備較易損壞，工作人員在使用過(guò)程中，要注意安全。 定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，安排修理，防止意外事故發(fā)生。2、

15、要管理好電燈、電扇、冰箱等用電設(shè)備，防止漏電、觸電事故發(fā) 生。三、防火：1、食堂用火情況突出，必須安全小心，不能大意。2、用火后要及時(shí)熄滅，防止死灰復(fù)燃。3、易燃物品（如干木柴、紙等）要遠(yuǎn)離灶頭。4、食堂工作人員離校要仔細(xì)檢查，防止隱患。四、防屮毒：1、保持食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，每天要勤打掃。餐桌、餐具安放要整 齊，且餐具要經(jīng)常消毒，每周要進(jìn)行一次大掃除。2、不購(gòu)變質(zhì)、不潔的食品。生、熟餐具要分開。食品清洗要仔細(xì)。 菜肴要煮熟。變質(zhì)菜、飯要及時(shí)處理。3、做好食堂人員本人的清潔衛(wèi)生工作，定時(shí)定期進(jìn)行體質(zhì)檢查。為提高學(xué)校、食堂管理及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)， 減少食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，

16、制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。1、校長(zhǎng)：發(fā)生一般性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食 物中毒事故，在教師會(huì)上作口我檢討；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴(yán) 重后果的適當(dāng)給予經(jīng)濟(jì)處罰；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴(yán)重后果的，上 報(bào)上級(jí)教育行政部門處理。2、主管校長(zhǎng)：發(fā)生一般性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑 似食物中毒事故并無(wú)直接責(zé)任者，給予批評(píng)并在教師會(huì)上作自我檢討，有 直接責(zé)任適當(dāng)給予經(jīng)濟(jì)處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴(yán)重后果并 無(wú)直接責(zé)任者的給予經(jīng)濟(jì)處罰，有直接責(zé)任者加大經(jīng)濟(jì)處罰力度并給予口 頭警告處分；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴(yán)重后果的，上報(bào)上級(jí)教育行政 部門處理。3、食品衛(wèi)生

17、管理員：發(fā)生一般性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中 毒或疑似食物中毒事故，在教師會(huì)上進(jìn)行批評(píng)，并適當(dāng)給予經(jīng)濟(jì)處罰；發(fā) 生疑似食物中毒事故，未造成嚴(yán)重后果者給予經(jīng)濟(jì)處罰并給予口頭警告處 分，免去食品衛(wèi)生管理員的職務(wù)；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴(yán)重后果的, 上報(bào)上級(jí)教育行片部門處得。4、食堂從業(yè)人員：發(fā)生一般性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒 或疑似食物中毒事故，進(jìn)行批評(píng)教育并適當(dāng)給予經(jīng)濟(jì)處罰，直接責(zé)任人加 重處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴(yán)重后果者給予經(jīng)濟(jì)處罰并給予 警告處分，直接責(zé)任人立即辭退；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴(yán)重后果的, 加倍進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑法者移送司法機(jī)關(guān)依

18、法 處理。上述各項(xiàng)，若有隱瞞實(shí)情者，加重處罰。食堂管理制度食堂在學(xué)校和后勤的直接領(lǐng)導(dǎo)下，師生們的監(jiān)督下，認(rèn)真開展工作。 食堂本著為全校師生服務(wù)為原則，確保食品的衛(wèi)生、質(zhì)量好，按時(shí)供應(yīng)師 生，特制定以下幾條措施：一、食堂員工實(shí)行聘用制（聘任期為一學(xué)期，年齡在1840歲之間， 有特種技術(shù)人員可放寬年齡），面向社會(huì)公開招聘，公平競(jìng)爭(zhēng)，以保證組 建成一支技術(shù)過(guò)硬，思想素質(zhì)高，工作勤懇，愿為食堂作奉獻(xiàn)的職工隊(duì)伍。二、通過(guò)實(shí)際考核，決定錄用的食堂人員實(shí)行試用期。員工1個(gè)月， 廚師為1個(gè)月（試用期間發(fā)基礎(chǔ)工資）。三、食堂工作條件員不準(zhǔn)遲到、早退、曠工，有事要先請(qǐng)假，履行手 續(xù)后方可離開。四、食堂人員在工作期

19、間嚴(yán)禁會(huì)客，更不能把客人帶入食堂內(nèi)逗留或 就餐（領(lǐng)導(dǎo)檢查、參觀除外）。五、上班要注意安全，要按規(guī)程操作，要更愛護(hù)好食堂的一切用具設(shè) 備的完善，若有人為的損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。六、發(fā)生一般性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故, 進(jìn)行批評(píng)教育并適當(dāng)給予經(jīng)濟(jì)處罰，直接責(zé)任人加重處罰；發(fā)生疑似食物 中毒事故，未造成嚴(yán)重后果者給予經(jīng)濟(jì)處罰并給子警告處分，直接責(zé)任人 立即辭退；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴(yán)重后果的，加倍進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰并 立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑法者移送司法機(jī)關(guān)依法處理。食品衛(wèi)生事故報(bào)告和應(yīng)急處理制度為預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的 發(fā)生，或最大限度的減少已

20、發(fā)生事故造成的傷害、損失，特制訂本食 堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告、應(yīng)急處理機(jī)制。一、食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防：食堂及從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校 我制定的食品衛(wèi)生安全管理制度，并按事先制訂的操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范 操作，堅(jiān)決杜絕食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。二、食品衛(wèi)生安全事故的報(bào)告：一旦發(fā)生食物屮毒或疑似食物屮 毒事故后，應(yīng)最短時(shí)間內(nèi)報(bào)告中心衛(wèi)生院和教育主管部門。三、食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理：1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并做好屮毒師生的管理工作。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、 設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并按衛(wèi)生部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。食堂人員持證上崗、定期培訓(xùn)考核

21、制度一、食堂管理人員及從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要 求，經(jīng)衛(wèi)生部門培訓(xùn)合格后取得上崗證。二、食堂從業(yè)人員必須持有健康證，學(xué)校必須每年組織食堂從業(yè) 人員參加健康檢查。三、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí), 應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。四、學(xué)?？倓?wù)處要定期對(duì)食堂管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。一 般每年參加培訓(xùn)時(shí)間不得少于2天，培訓(xùn)內(nèi)容主要為有關(guān)食品衛(wèi)生安 全的各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。培訓(xùn)參加人員、時(shí)間、內(nèi)容要進(jìn)行記 錄，并進(jìn)行考核。一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，直報(bào) 入庫(kù)、出庫(kù)單。二、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)采用購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)

22、，核對(duì)數(shù)量， 杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。三、工作人員（取貨員）對(duì)取出食晶要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜 絕質(zhì)量、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出 庫(kù)單）上簽字。五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食 物中毒工作。六、保管員合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，杜 絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。一、堅(jiān)持'去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消 毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油 垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油?/p>

23、，表面清 潔。四、使用消毒柜進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。餐廳衛(wèi)生制度一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手 設(shè)施。二、每餐后清掃，每周大掃除次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。四、小餐具用先洗凈、消毒、保潔。五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨 工具。七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒設(shè)施，

24、配備腳踏式污 物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設(shè)施。三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前打 開紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生耍求。五、工作條件員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作 前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，不出售腐敗、 變質(zhì)食品。七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼 菜（熟食）間存放。八、蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進(jìn)入涼菜間。一、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。二、清洗池做到動(dòng)物性食晶、植物性食品分池清洗；上下水通暢, 設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透 水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度一、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。三、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品 及容器不落地存放。七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香