食品貯存管理制度及不合格食品處理制度

1、兩江新區(qū)李小毛餐飲店食品貯存管理制度及不合格食品處理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品全 法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、 防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一 庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以

2、上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原 則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm ）、 清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不合格食品處理制度一、目的： 對不合格食品進行識別和控制， 防止不合格食品的非預(yù)期食用。二、適用范圍： 適用于

3、對購入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的 控制。三、職責(zé)： 1. 食品制作人員負責(zé)不合格品的識別，并上報不合格食品的內(nèi)容。 2. 食品安全管理人員負 責(zé)在其職責(zé)范圍內(nèi)，對不合格食品進行處置。 3. 食品安全管理人員對不合格食品處置的種類、數(shù)量及其 結(jié)果向相 關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報處置結(jié)果。 4. 食品安全管理人員加強對食品的管控，防止不合格食品的發(fā)生。四、控制程序： 1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。3、對購入的確認不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出 “不合格品 ”標識，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將進貨記錄報 采購部門負責(zé)人退換。4. 對不合格食品原材料、半成