科學(xué)飲食與安全結(jié)課論文

1、學(xué) 號：20131621天津商業(yè)大學(xué)科學(xué)飲食與安全結(jié)課論文 科學(xué)飲食與健康的關(guān)系 二級學(xué)院:機(jī)械學(xué)院專業(yè)班級:能源與動力工程1303班學(xué)生姓名:尹彥臣成 績：2015年11月 15日內(nèi)容摘要：人類正在步入以高科技為基礎(chǔ)的知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代,21世紀(jì)的競爭既是知識的競爭更是人才的競爭。大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 健康 安全 飲食1 大學(xué)生的營養(yǎng)現(xiàn)狀1.1 調(diào)查背景、意義近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)

2、化。確實(shí)，飲食習(xí)慣的良好與否極其重要。一個人的飲食習(xí)慣代表了其生活方式。大學(xué)生，作為即將踏入社會的有志青年正在處于長身體、長知識的階段。是否具有良好的飲食習(xí)慣，對于其將來的發(fā)展至關(guān)重要。作為一名大學(xué)生，飲食不僅可以為其提供營養(yǎng)，更重要的是可以讓學(xué)生在一天繁重的學(xué)習(xí)和工作中保持良好的狀態(tài)現(xiàn)如今，很多大學(xué)生對任何才能擁有良好的飲食習(xí)慣還不知，對于怎樣擁有健康的飲食習(xí)慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習(xí)慣是否健康。長期的不良的飲食習(xí)慣正在影響著大學(xué)生身體的發(fā)育，威脅著大學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)狀況。為進(jìn)一步了解在校大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀，以便更好的引導(dǎo)大學(xué)生有一個合理的飲食習(xí)慣，我們組織了這次有關(guān)大學(xué)生飲食習(xí)

3、慣的調(diào)查。1.2 調(diào)查方法與內(nèi)容 調(diào)查方法：問卷調(diào)查通過調(diào)查得知：93%以上的大學(xué)生都吃早餐，但是有47%的人選擇帶到教室里吃；還有23%的學(xué)生在上學(xué)的路上吃；17%不吃早餐的學(xué)生中，28%的人是為了減肥，這就是一個錯誤的觀點(diǎn)。不吃早餐并不能起到減肥的作用，反而會使身體變得更加虛弱。相反，按規(guī)律合理的吃早餐反而是一種不錯的減肥方式。2 大學(xué)生的營養(yǎng)需要2.1 大學(xué)生的營養(yǎng)需要青少年時(shí)期，是一生中長身體、長知識的黃金時(shí)期。這時(shí)期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。為使青少年能健康地成長，在飲食中要注意如下特殊要求：（l）熱能青少年生長發(fā)育快，活動量大，故對熱能的需要量有些多，平均每天需要熱能大約28

4、00卡。（2）蛋白質(zhì)青少年對蛋白質(zhì)的需要量比成年人多，且在質(zhì)量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質(zhì)8090克。青少年應(yīng)多吃一些動物性蛋白，如蛋類、乳類、瘦肉類及動物肝臟。另外，還應(yīng)將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負(fù)擔(dān)。（3）維生素是人體生長發(fā)育中不可缺少的物質(zhì)，對青少年來說尤為重要。如果長時(shí)間缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。如維生素A缺乏，會患夜盲癥、干眼??；維生素B；缺乏，會患神經(jīng)炎、腳氣??；維生素B2缺乏。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血??；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。為此，青少年最好每天吃500克新鮮蔬菜。（4）無機(jī)鹽青少

5、年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要材料，青少年缺少了鈣和磷,骨骼發(fā)育就會出現(xiàn)障礙，嚴(yán)重時(shí)可患軟骨病。鐵是紅細(xì)胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就有些多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。碘是甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素能促進(jìn)機(jī)體代謝和神經(jīng)骨骼的發(fā)育。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。3 目前大學(xué)生存在的營養(yǎng)問題3.1 飲食營養(yǎng)知識不足 大學(xué)生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識是來自中學(xué)生物、電視、雜志以及家庭的教育，大學(xué)里沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品來滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，

6、這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食品，對食物的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)的觀念，絕大多數(shù)同學(xué)不知道如何利用有限的經(jīng)濟(jì)條件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有錢了就可以吃出健康。3.2 飲食習(xí)慣不科學(xué) (1).不重視早餐。大部分大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高，只有小部分學(xué)生重視早餐。他們不吃早餐的原因大多是起床晚來不及，個別女生是為了保持身材不吃早餐。事實(shí)上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證。如果不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不能集中，頭暈，乏力，心慌，思維滯后，直接影響聽課效率。久而久之，還可導(dǎo)致低血糖，誘發(fā)肥胖、膽結(jié)石等疾病。(2).飲食沒有規(guī)律。飲食

7、無規(guī)律的學(xué)生在調(diào)查顯示中并不在少數(shù)，有資料顯示日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已占41.9 %。他們大多的觀點(diǎn)是，有時(shí)間多吃點(diǎn)，沒時(shí)間少吃點(diǎn)或干脆不吃。這種饑一餐飽一餐的飲食模式最易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪儲備能力上升。而長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。(3).有酗酒等不良飲食習(xí)慣。事實(shí)上，適量飲酒對身體是有好處的，酒精可以刺激血液中興奮劑如內(nèi)啡呔的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和身體機(jī)能代謝，而過量飲酒就對身體百害無益。但是一些學(xué)生喝酒往往不太注意控制酒量，這對他們的身體損傷是十分大的。過量飲酒會損害胃腸粘膜，會使體內(nèi)營養(yǎng)素流失

8、，特別是水溶性維生素和葉酸、維生素B1、B6、C及鎂、硒和鋅等。還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病。嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致酒精中毒。(4).飲水較少，多用果汁及飲料代替白水。果汁、飲料中大都含有色素、甜味劑、防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，過量飲用對身體有一定危害。而白開水能提高身體中乳酸脫菌酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的乳酸，消除疲勞，煥發(fā)精神。同時(shí)多喝白開水也會加快體內(nèi)新陳代謝的速度，使體內(nèi)的毒素能較快地隨尿液排出體外。(5).偏愛零食。現(xiàn)在零食已經(jīng)不是女生的專利了，很多男生也喜歡吃零食而不注重主餐。實(shí)際上經(jīng)常吃零食不僅會打亂我們的消化系統(tǒng)的正常工作規(guī)律，由于平時(shí)吃的一些零

9、食大多是一些高熱量低營養(yǎng)的東西，久而久之還會引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身體的消化。(6).食用過多油炸食品。在日常生活中，油炸食品因其香味誘人，成為很多大學(xué)生常常抉擇的食品，但油炸食品卻不斷受到健康組織和營養(yǎng)專家的質(zhì)疑，主要是由于：油炸食品在使用過程中往往加入含鋁的膨化劑，長期大批食用，鋁在腦細(xì)胞中沉積對大腦有不利 影響；富含碳水化合物的食品經(jīng)高溫煎炸后會分解出丙烯酰胺，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤；食品的烹制用油，往往重復(fù)應(yīng)用，導(dǎo)致脂類過氧化物積聚，這些物質(zhì)可促使腦細(xì)胞早衰。同時(shí)，人體攝入的油過多，輕易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、血汗管等疾病。(7).邊走邊吃。有些大學(xué)生因?yàn)橼s時(shí)間，邊走路

10、邊吃東西。這種現(xiàn)象很不衛(wèi)生，吃的東西很容易受到細(xì)菌、病毒傳染，也不利于食物的消化和吸收。大腦既要指揮消化系統(tǒng)，又要指揮活動體系，精力疏散，因此往往咀嚼不細(xì)，消化不好。而且還會有發(fā)生嗆食、咬舌，使食物誤入氣管的危險(xiǎn)。3.3飲食結(jié)構(gòu)不合理 (1).攝入油脂過多。攝入油脂過多導(dǎo)致了部分大學(xué)生過度肥胖的問題，影響了他們的學(xué)習(xí)生活，帶來了極大的不便與困擾。(2).食用肉類過多。肉類是大多數(shù)人都喜食的一種食品，很多人都喜歡去肯德基、麥當(dāng)勞等肉食為主的餐廳，同時(shí)也有很多人會攝入很多的肉食。但是，作為蛋白質(zhì)的肉食攝入應(yīng)該是有限度的。作為食品金字塔的重要組成部分，蛋白質(zhì)位于金字塔的上層位子，因此一個人攝入的蛋白

11、質(zhì)量不應(yīng)過多。(3).粗糧攝入不足。改革開放以后，人民的生活水平有了長足的進(jìn)步，粗糧遠(yuǎn)離了我們的生活，細(xì)糧開始占據(jù)我們的餐桌?？墒?，細(xì)糧沒有粗糧中有的一些人體必需的微量元素，造成了某些營養(yǎng)性疾病的產(chǎn)生。(4).果蔬攝入不足。果蔬層位于食品金子塔的底部，從這就不能不說明果蔬食品的重要。果蔬中擁有多種人體所需的的微量元素、維生素，還有豐富的纖維素資源，對于人體有著非常大的好處，有排毒養(yǎng)顏的作用。而當(dāng)代大學(xué)生中絕大多數(shù)卻不喜歡吃蔬菜水果，從而導(dǎo)致攝入營養(yǎng)的不均衡。4 提高大學(xué)生飲食質(zhì)量4.1 有良好的飲食習(xí)慣(1).進(jìn)食要定時(shí)定量。一日三餐是人類在漫長的歲月中構(gòu)成的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐能夠保持血液中養(yǎng)

12、分物資的穩(wěn)固，保障人體的畸形運(yùn)動。個別來講，每餐之間距離 45 小時(shí)是依據(jù)食品在人體胃中停留的時(shí)間決定的。此外，進(jìn)餐時(shí)還需留神食量，食量以滿足食欲而又不覺得飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習(xí)慣。 (2).要有良好的進(jìn)餐習(xí)慣。習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、接收有著親密的關(guān)聯(lián)。要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、寧靜、高興的場合進(jìn)餐，吃飯要一心、細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食。 (3).三餐熱量攝入均衡化。適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣一句諺語“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo)，但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美，早餐要吃得好，也要吃的飽，現(xiàn)在不少學(xué)生早餐

13、吃得少,且質(zhì)量差,而不少大學(xué)上午的課程安排很滿，如吃不飽、吃不好，很難堅(jiān)持到中餐，同時(shí)也影響上課的效果。除此以外，晚上也要吃的飽，否則也會影響到晚自習(xí)。三餐熱量的攝入以早餐30%，中、晚餐各占35%的比例為好。人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。醫(yī)學(xué)把它們稱作人體必需的“微量元素”。為了增強(qiáng)體質(zhì)應(yīng)該常吃“粗食”，不可“偏食”，避免“以藥代食”，不吃“污穢飲食”。4.2完善自身的飲食結(jié)構(gòu)。食物搭配多樣化。在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物無機(jī)鹽維生素水。每種食物所含營

14、養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。如果偏食,則往往會引起營養(yǎng)素供給的不充分,會造成營養(yǎng)缺乏。目前大學(xué)餐廳的菜肴中營養(yǎng)素比較全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限，不可能在一餐中飲食全面，這樣就很難保證營養(yǎng)素的充分供給，況且有一部分學(xué)生對喜歡的食品就胃口大開，對不喜歡的就嗤之以鼻，這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養(yǎng)素。因此，學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)不斷變換品種，保證飲食多樣化。(如兩三個同學(xué)可以買上幾份不同的菜肴,共同就餐)。大學(xué)生除要攝入谷類、動物食品外，還應(yīng)注意多食海產(chǎn)品、蔬菜、生果等。要多食含鈣、磷等礦物質(zhì)豐碩的食物，如蝦皮，海帶，乳制品，豆制品等。天天應(yīng)食 400 克500克新鮮蔬菜，以保證維生素和礦物質(zhì)、纖維素的攝入。女大學(xué)生還應(yīng)注意補(bǔ)充鐵，注意選食鐵豐盛且吸收率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗等食物。大學(xué)生正處在身心發(fā)育的最佳時(shí)期，合理的飲食與營養(yǎng)對于維護(hù)大學(xué)生的健康成長極為重要。因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，形成健康的生活方式，對于提高大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。同時(shí)學(xué)校也要幫助大學(xué)生主動地將營養(yǎng)知識和營養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X的行為，從而最終達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生身體健康的目的。參考文獻(xiàn)1 段婷婷,陳剛,李欣蔚-新西部旬刊- 20152 劉曉莉,侯莉娟山西大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版, 2002, 第1期(1):86-88