動(dòng)物在人們生活中的作用的調(diào)查報(bào)告.doc

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.動(dòng)物在人們生活中的作用關(guān)于動(dòng)物性食品的調(diào)查報(bào)告訪談對象： 某動(dòng)物性食品研究者訪談提綱： 動(dòng)物性食品的準(zhǔn)確概念是什么呢？動(dòng)物性食品具體包括哪些，是怎樣分類的？那么它們各有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？動(dòng)物性食品的營養(yǎng)特點(diǎn)與其他食品有什么區(qū)別？盡管有這么多營養(yǎng)，但它們是否安全呢？我聽說常有衛(wèi)生隱患?，F(xiàn)在銷售最多的食品是哪一種呢？牛肉的營養(yǎng)價(jià)值、選購方法、保存方法以及怎樣吃最健康。記錄詳實(shí)：我：阿姨，您好！請問我能作為一位小記者來采訪你關(guān)于動(dòng)物性食品的一些知識嗎？阿姨：嗯！好?。∥遥菏紫葐柲粋€(gè)最基本的問題，那就是動(dòng)物性食品的準(zhǔn)確概念是什么呢？阿

2、姨：其實(shí)這個(gè)是人人皆知的，動(dòng)物性食品就是指“動(dòng)物來源的食物” ，通俗的講就是把動(dòng)物當(dāng)作食物來吃，有的可以生吃，有的就要烹飪了。我：哦，我知道了。您很幽默??！那么第二個(gè)問題了。請問動(dòng)物性食品具體包括哪些，是怎樣分類的？阿姨：這個(gè)就有點(diǎn)專業(yè)了，動(dòng)物性食品呢主要包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等等；這其中畜禽肉又包括畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等等；常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等等；水產(chǎn)品有很多都是的，魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類 ( 海帶、紫菜 ) 等，其中以魚類為最多；至于奶，通常有牛奶、羊奶，而奶制品就是乳制品，意思就是用動(dòng)物的奶加上其它輔料制成

3、的食品，奶豆腐、奶粉、酸奶、奶酪等等都是。我：您分得可真細(xì)??！呵呵！那這么多種類它們的營養(yǎng)價(jià)值是都差不多呢，還是各有千秋？他們的營養(yǎng)價(jià)值是什么？阿姨：首先，肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，碳水化合物較植物性食物少， 不含植物纖維素。 肉的組分變化不僅取決于肥肉與瘦肉的相對數(shù)量，也因動(dòng)物種類、 年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異；其次，雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)較少，水分較多，而蛋黃中的則有50%的水，與大量蛋白質(zhì)與脂肪，此外，雞蛋還含有碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素等，所以膽固醇高的人就得少吃蛋黃了， 而且一天不能吃太多的雞蛋哦， 不然吸收不好的； 然后是魚類，嗯魚類的營養(yǎng)

4、成分因魚的種類、 年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節(jié)、生產(chǎn)地區(qū)以及取樣部位的不同而有所差異。 總的來說，魚肉的固形物中蛋白質(zhì)為主要成分，脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較多，魚肉還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，特別是海產(chǎn)咸水魚含有一定量的碘鹽和鉀鹽等。 這對人體健康有重要意義，你們小孩子要多吃哦！奶類是一種營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，食用價(jià)值很高的食物，不僅含有蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有乳糖、維生素和無機(jī)鹽等，牛奶是人類最普遍食用的奶類， 與人乳相比，牛奶含蛋白質(zhì)較多， 但所含乳糖不及人乳，所以用牛奶替代母乳時(shí)應(yīng)適當(dāng)調(diào)配， 有些父母不要只以為牛奶的營養(yǎng)很豐富， 而省略的母乳的喂養(yǎng)，這是不對的！文檔來源為 :從

5、網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.我：哇！動(dòng)物的營養(yǎng)可真豐富呢！ 像什么蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)和維生素、 碳水化合物、無機(jī)鹽都有呢！ 我聽生物老師說這幾樣是最重要的， 那是不是只吃動(dòng)物性食品就能維持生命活動(dòng)了呢？動(dòng)物性食品的營養(yǎng)特點(diǎn)與其他食品有什么區(qū)別？阿姨：光吃動(dòng)物性食品可不行， 還得吃些蔬菜水果才行呢！ 不論是什么總是既有優(yōu)點(diǎn)又有缺點(diǎn)的，動(dòng)物性食品的特點(diǎn)大致可以分為五點(diǎn)，記好咯！一、蛋白質(zhì)量多質(zhì)好；二、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高；三、碳水化合物含量低碳水化合物含量低；四、無機(jī)鹽含量比較齊全；五、維生素含量豐富。至于詳細(xì)的營養(yǎng)我就不跟你講那么多了，你只要記得這五點(diǎn)就好了。那么從這

6、五點(diǎn)中，也不難看出：一、動(dòng)物性食品的不飽和脂肪酸不是很豐富， 而這種它恰恰有利于血脂的運(yùn)輸和心、血管系統(tǒng)的健康，能防止膽固醇在血管壁上的沉積；二、食物纖維太少了，而它恰恰又能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，減少腸癌的發(fā)病率；三、缺少葉綠素，而它又是人體不可缺少的營養(yǎng)素；四、鉀、鈉、鋅等無機(jī)元素較少。而這以上幾點(diǎn)都是在蔬菜水果里有的，所以，我們要既吃肉，又吃蔬菜哦！我：嗯！我知道了。我一定告訴同學(xué)們不能挑食，不能只愛吃肉了，要多吃蔬菜水果，讓自己健康成長！還有一個(gè)問題，盡管有這么多營養(yǎng)，但它們是否安全呢？我聽說常有衛(wèi)生隱患。阿姨：呵呵！你這么小就能想到這一點(diǎn)，很不錯(cuò)了，來我簡單地告訴你吧！其實(shí)這一點(diǎn)你不必了解太多

7、的。 動(dòng)物性食品中會(huì)有危害我們的五中超標(biāo)成分， 一是蛋白質(zhì)過量，一旦你的蛋白質(zhì)攝入量超過需求，身體就會(huì)自動(dòng)清除多余的蛋白質(zhì)，主要是通過肝臟和腎臟清除。如果你的汗液和尿液散發(fā)出很強(qiáng)烈的尿素的味道，你就該意識到攝入的蛋白質(zhì)過量了。對于腎臟和肝臟已經(jīng)功能不全的人群來說，攝取過多的蛋白質(zhì)會(huì)加速病程以致引起徹底的器官衰竭。 過量的蛋白質(zhì)還會(huì)損害骨骼。若飲食中的蛋白質(zhì)攝入量加倍，那么隨尿液流失的鈣質(zhì)就會(huì)增加 50%，這樣的結(jié)果是引發(fā)骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石； 二是脂肪過量， 飲食中和身體上的過多脂肪會(huì)改變你細(xì)胞的新陳代謝活動(dòng)，并通過多種已知制引發(fā)癌癥；三是膽固醇過量，沉積在動(dòng)脈中的膽固醇是心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

8、 過多的膽固醇也會(huì)致癌； 四是過量消耗了含硫的氨基酸， 硫促進(jìn)癌性腫瘤的生長， 毒害腸道組織； 五是酸性成分過量，動(dòng)物性食品中的酸性成分會(huì)提高體內(nèi)可的松（類固醇）水平，過量的類固醇是造成骨成分進(jìn)一步流失的原因， 慢性酸中毒的最終結(jié)果是腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松。我：這一段兒也太深?yuàn)W了吧！還是不太懂誒！阿姨：呵呵，沒關(guān)系的，剛剛那些你了解就好了。我：那么還有一個(gè)問題，現(xiàn)在最銷售最好的食品是哪一種呢？阿姨：我看看，除了豬肉以外最暢銷的就是牛肉吧！我：那么就牛肉來給我們說說它的一些小知識吧！ 例如它的營養(yǎng)價(jià)值、 選購方法、保存方法以及怎樣吃最健康。聽說牛肉放久了反而更好吃，對嗎？阿姨：牛肉的特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)特別

9、多，達(dá)到 20左右，比豬肉要多 3.3 ，比羊肉要多 10。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 D1 、尼克酸、少量維生素我原、鈣、磷、鐵、膽固醇、能量。由于牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”之美稱。至于牛肉的選購，應(yīng)選購剛切開的牛肉， 其標(biāo)準(zhǔn)在于肉的顏色。 牛肉中的肌動(dòng)阮的紅色肉色素， 尚未與空氣接觸而氧化的新鮮肉包是略帶暗紅色， 切成片之后；會(huì)因若干程度的氧化而使顏色變得鮮紅。而肉色重疊的部分如果呈現(xiàn)較暗的顏色， 則可證明是尚未氧化的牛肉。如果是完全呈現(xiàn)著晦暗顏色， 且發(fā)出腐臭的味道的， 表示已經(jīng)因腐敗而變色，文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版

10、本可編輯 .歡迎下載支持.因此千萬不要吃。 同時(shí)，顏色的深浸與肉的部位及牛的年齡也會(huì)有所差異。 顏色深是表示該部位的運(yùn)動(dòng)量多， 即肉質(zhì)較為堅(jiān)硬， 也是由于含有多量鐵分及熱量等營養(yǎng)成分。例如小牛的運(yùn)動(dòng)量較少， 其肉的顏色便較淡且柔嫩。 牛肉正確的保存方法不是你所想象的那樣的， 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。 其實(shí)這是極其荒唐的說法。 雖然在屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類久， 但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前， 已經(jīng)完全熟成， 而可放在家中的日期只有三到四天， 整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防上氧化而變質(zhì)， 應(yīng)置于冰箱保存。 再告訴你做各種牛肉應(yīng)選用什么樣的牛肉吧！你可以去教教你的父母。炒、爆、汆牛肉等，可選購上腦，外脊和里脊部位的嫩牛肉；如想醬、燒、鹵牛肉，可選購肉質(zhì)較老的牛肉，包括腱子肉和尾根肉等； 如用以制作肉餡或燉湯， 可以選購肥瘦兼?zhèn)涞牟弊雍透沟忍幍呐Ｈ?。我：這一部分我喜歡！呵呵！對于我們的生活很有幫助、很有