(完整版)8分級(jí)試驗(yàn)

1、第八章第八章 分級(jí)試驗(yàn)分級(jí)試驗(yàn)定義：是以某個(gè)級(jí)數(shù)值來描述食品的屬性。定義：是以某個(gè)級(jí)數(shù)值來描述食品的屬性。 排列試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品之間必須存在先后順序，排列試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品之間必須存在先后順序，而在分級(jí)試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品可能同屬于一級(jí)數(shù)，也可而在分級(jí)試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品可能同屬于一級(jí)數(shù)，也可能屬于不同級(jí)數(shù)，而且它們之間的級(jí)數(shù)差別可大可小。能屬于不同級(jí)數(shù)，而且它們之間的級(jí)數(shù)差別可大可小。 級(jí)數(shù)的定義，如甜度、酸度、硬度、脆性、粘度、級(jí)數(shù)的定義，如甜度、酸度、硬度、脆性、粘度、喜歡程度可進(jìn)行如表喜歡程度可進(jìn)行如表8-1分級(jí)。分級(jí)。 第一節(jié)第一節(jié) 評(píng)分法評(píng)分法 一、評(píng)分法特點(diǎn)一、評(píng)分法特點(diǎn)1定義：預(yù)先設(shè)定的

2、評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，對(duì)試樣的特性和嗜好定義：預(yù)先設(shè)定的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，對(duì)試樣的特性和嗜好程度以數(shù)字標(biāo)度進(jìn)行評(píng)定，然后換算成得分的一種程度以數(shù)字標(biāo)度進(jìn)行評(píng)定，然后換算成得分的一種評(píng)價(jià)方法。評(píng)價(jià)方法。2標(biāo)度特點(diǎn)標(biāo)度特點(diǎn) 所有的數(shù)字標(biāo)度為等距標(biāo)度或比率標(biāo)度，如所有的數(shù)字標(biāo)度為等距標(biāo)度或比率標(biāo)度，如1-10級(jí)，級(jí)，-3-3級(jí)（級(jí)（7級(jí)）等數(shù)值尺度。級(jí)）等數(shù)值尺度。3此法評(píng)價(jià)員可根據(jù)各自的鑒評(píng)基準(zhǔn)進(jìn)行判斷。此法評(píng)價(jià)員可根據(jù)各自的鑒評(píng)基準(zhǔn)進(jìn)行判斷。4可同時(shí)評(píng)價(jià)一種或多種產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)可同時(shí)評(píng)價(jià)一種或多種產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度及其差異，應(yīng)用廣泛。度及其差異，應(yīng)用廣泛。 尤其應(yīng)用于新產(chǎn)品。尤其應(yīng)用于新產(chǎn)品。二、

3、問答表的設(shè)計(jì)和做法二、問答表的設(shè)計(jì)和做法首先，要確定所使用的標(biāo)度類型。首先，要確定所使用的標(biāo)度類型。檢驗(yàn)前，要使評(píng)價(jià)員對(duì)每一個(gè)評(píng)分點(diǎn)所代表的檢驗(yàn)前，要使評(píng)價(jià)員對(duì)每一個(gè)評(píng)分點(diǎn)所代表的意義有共同的認(rèn)識(shí)。意義有共同的認(rèn)識(shí)。姓名姓名 性別性別 試樣號(hào)試樣號(hào) 年年 月月 日日 請(qǐng)您品嘗面前的試樣后，以自已的尺度為基請(qǐng)您品嘗面前的試樣后，以自已的尺度為基準(zhǔn)，在下面的尺度中的相應(yīng)位置畫出。準(zhǔn)，在下面的尺度中的相應(yīng)位置畫出。極端不好極端不好 7非常不好非常不好 6不好不好 5一般一般 4好好 3非常好非常好 2極端好極端好 1問答票示例問答票示例1姓名姓名 性別性別 年齡年齡 時(shí)間時(shí)間 請(qǐng)?jiān)u價(jià)您面前的樣品，并

4、把您對(duì)樣品指定特性的請(qǐng)?jiān)u價(jià)您面前的樣品，并把您對(duì)樣品指定特性的評(píng)價(jià)，填入各個(gè)尺度的適當(dāng)位置。評(píng)價(jià)，填入各個(gè)尺度的適當(dāng)位置。樣品號(hào)樣品號(hào) 很不喜歡很不喜歡不喜歡不喜歡不太喜歡不太喜歡一般一般稍稍喜歡稍稍喜歡喜歡喜歡很喜歡很喜歡 評(píng)分檢驗(yàn)法問答表參考例評(píng)分檢驗(yàn)法問答表參考例2三、結(jié)果與判斷三、結(jié)果與判斷 進(jìn)行結(jié)果分析與判斷前，首先要將問答票進(jìn)行結(jié)果分析與判斷前，首先要將問答票的評(píng)價(jià)結(jié)果按選定的標(biāo)度類型轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的數(shù)的評(píng)價(jià)結(jié)果按選定的標(biāo)度類型轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的數(shù)值。然后通過相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析和檢驗(yàn)方法來判值。然后通過相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析和檢驗(yàn)方法來判斷樣品間的差異性。斷樣品間的差異性。第一種：第一種： 樣品間的差異

5、，樣品間的差異，當(dāng)樣品只有當(dāng)樣品只有2個(gè)時(shí)個(gè)時(shí)，可，可以采用簡單的以采用簡單的t檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法；t檢驗(yàn)法（常采用雙尾檢驗(yàn)） 當(dāng)檢驗(yàn)樣本均值 與總體均值 是否有顯著性差異,使用統(tǒng)計(jì)量t。 當(dāng)檢驗(yàn)兩個(gè)均值之間是否有顯著性差異，使用統(tǒng)計(jì)量t。 為合并標(biāo)準(zhǔn)差。s1和s2為樣品方差。xxsxt0t 統(tǒng)計(jì)量nssx均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤 02) 1() 1(21222211nnsnsns注第二種：而樣品超過第二種：而樣品超過2個(gè)時(shí)，要進(jìn)行方差分個(gè)時(shí)，要進(jìn)行方差分析。采用析。采用f值檢驗(yàn)樣品間差異的顯著性。值檢驗(yàn)樣品間差異的顯著性。 在單因素試驗(yàn)，方差分析處理如下：在單因素試驗(yàn)，方差分析處理如下： 第一步計(jì)算：各項(xiàng)偏差平

6、方第一步計(jì)算：各項(xiàng)偏差平方 矯正數(shù)矯正數(shù) 總偏差平方和總偏差平方和 nkxc/2.cxssijt2cxnssit2.1ttessssss 總自由度總自由度 處理間自由度處理間自由度 處理內(nèi)自由度處理內(nèi)自由度 用用sst、sse分別除以分別除以dft和和dfe便可得到處理間便可得到處理間均方均方mst及處理內(nèi)均方及處理內(nèi)均方mse。 第二步計(jì)算：自由度：第二步計(jì)算：自由度：1 nkdft1 kdftttedfdfdfeeetttdfssmsdfssms/舉例舉例為了比較為了比較x、y、z三個(gè)公司生產(chǎn)的快餐面質(zhì)量三個(gè)公司生產(chǎn)的快餐面質(zhì)量(試試樣數(shù)樣數(shù)k=3)，n名名(n=8名名)評(píng)審員分別對(duì)評(píng)審員

7、分別對(duì)3個(gè)公司的產(chǎn)品按個(gè)公司的產(chǎn)品按上述問答票中的上述問答票中的1-7分尺度進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果如下分尺度進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果如下，問產(chǎn)品之間有無顯著性差異？，問產(chǎn)品之間有無顯著性差異？i=1,2,.k; j=1,2n評(píng)審員評(píng)審員n12345678合計(jì)合計(jì)試樣試樣x3431212218/xi.試樣試樣y2624436633試樣試樣z34322342(xij)23合計(jì)合計(jì)8/x .j148787121074/x.（1 1）求離差平方和）求離差平方和修正項(xiàng)修正項(xiàng) cf=742/（83）=228.17試樣試樣 qa=(182+332+232)/8-228.17=14.58評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)員 qb=(82+14

8、2+102)/3-228.17=15.16總平方和總平方和 qt=(32+42+22)-228.17=47.83誤差誤差 qe= qt- qa- qb=18.09評(píng)審員評(píng)審員n12345678合計(jì)合計(jì)試樣試樣x3431212218/xi.試樣試樣y2624436633試樣試樣z34322342(xij)23合計(jì)合計(jì)8/x .j148787121074/x.(2) (2) 求自由度求自由度試樣試樣 fa=k-1=3-1=2評(píng)審員評(píng)審員 fb=n-1=8-1=7總自由度總自由度 ft=kn -1=24-1=23誤差自由度誤差自由度 fe= ft- fa- fb=23-2-7=14 (3)(3)方差

9、分析表方差分析表方差方差來源來源平方平方和和q自由自由度度f均方均方和和vf0f產(chǎn)品產(chǎn)品a14.5827.295.65f(2,14,0.05)=3.74評(píng)審評(píng)審員員b15.1672.171.68f(7,14,0.05)=2.76誤差誤差e18.09141.29合計(jì)合計(jì)47.8323由于由于fa=5.65 f(2,14,0.05)=3.74； fb=1.68 1.48(r3)；1位位-2位位=4.13-2.88=1.25 1.21(r2)； 1位位(y)和和2,3位位(z,x)之間的顯著性差異；之間的顯著性差異；2位位-3位位=2.88-2.25=0.63 1.21(r2) 2,3位位(z,x)

10、之間的無顯著性差異。之間的無顯著性差異。 因此，置信度因此，置信度5%，產(chǎn)品，產(chǎn)品y和產(chǎn)品和產(chǎn)品x、z比較有顯比較有顯著性差異，產(chǎn)品著性差異，產(chǎn)品y明顯不好。明顯不好。第二節(jié)第二節(jié) 成對(duì)比較法（略）成對(duì)比較法（略） 當(dāng)試樣數(shù)很大時(shí)，一次把所有的試樣進(jìn)行比較很當(dāng)試樣數(shù)很大時(shí)，一次把所有的試樣進(jìn)行比較很困難。這時(shí)，一般采用將困難。這時(shí)，一般采用將多個(gè)試樣多個(gè)試樣2個(gè)一組個(gè)一組地加以地加以比較，根據(jù)結(jié)果，最后對(duì)整體進(jìn)行綜合性的相對(duì)比較，根據(jù)結(jié)果，最后對(duì)整體進(jìn)行綜合性的相對(duì)評(píng)價(jià)，判斷全體的優(yōu)劣，從而得出數(shù)個(gè)樣品相對(duì)評(píng)價(jià)，判斷全體的優(yōu)劣，從而得出數(shù)個(gè)樣品相對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)方法，稱為成對(duì)比較法。結(jié)果的評(píng)價(jià)方法

11、，稱為成對(duì)比較法。 參第六章差別檢驗(yàn)第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法：對(duì)參第六章差別檢驗(yàn)第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法：對(duì)兩兩個(gè)樣品個(gè)樣品進(jìn)行比較，判斷整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)進(jìn)行比較，判斷整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的評(píng)價(jià)方法。有兩種形式：差別成對(duì)比較度順序的評(píng)價(jià)方法。有兩種形式：差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)）、定向成對(duì)比較（單邊檢驗(yàn)）。（雙邊檢驗(yàn)）、定向成對(duì)比較（單邊檢驗(yàn)）。第三節(jié)第三節(jié) 加權(quán)評(píng)分法加權(quán)評(píng)分法 一、特點(diǎn)一、特點(diǎn) 在上一節(jié)中，并沒有考慮到食品各項(xiàng)指在上一節(jié)中，并沒有考慮到食品各項(xiàng)指標(biāo)的重要程度，從而對(duì)產(chǎn)品總的評(píng)價(jià)結(jié)果造成一標(biāo)的重要程度，從而對(duì)產(chǎn)品總的評(píng)價(jià)結(jié)果造成一定程度上的偏差。定程度上的偏差。 食品各項(xiàng)

12、指標(biāo)需要考慮它的權(quán)重。食品各項(xiàng)指標(biāo)需要考慮它的權(quán)重。 二、權(quán)重的確定二、權(quán)重的確定 權(quán)重是指一個(gè)因素在被評(píng)價(jià)因素中的影響和所處權(quán)重是指一個(gè)因素在被評(píng)價(jià)因素中的影響和所處的地位。的地位。 權(quán)重的確定是關(guān)系到加權(quán)評(píng)分法能否實(shí)施以及能權(quán)重的確定是關(guān)系到加權(quán)評(píng)分法能否實(shí)施以及能否客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)結(jié)果的關(guān)鍵。否客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)結(jié)果的關(guān)鍵。權(quán)重的獲得：權(quán)重的獲得： 工程技術(shù)行業(yè)采用常用的工程技術(shù)行業(yè)采用常用的“0-4評(píng)判法評(píng)判法”確定每個(gè)因素的權(quán)重。確定每個(gè)因素的權(quán)重。 步驟如下：步驟如下：1請(qǐng)若干名（請(qǐng)若干名（8-10名）業(yè)內(nèi)專家對(duì)每個(gè)因素名）業(yè)內(nèi)專家對(duì)每個(gè)因素兩兩進(jìn)兩兩進(jìn)行重要性比較行重要性比較，根據(jù)相對(duì)重要

13、性打分；很重要，根據(jù)相對(duì)重要性打分；很重要-很很不重要不重要 4-0分；較重要分；較重要-不很重要不很重要 3-1分；同樣分；同樣重要，重要，2-2分。分。2根據(jù)每個(gè)評(píng)委對(duì)各個(gè)因素所打分，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得根據(jù)每個(gè)評(píng)委對(duì)各個(gè)因素所打分，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到每個(gè)因素得分，再除以所有的指標(biāo)總分之和，到每個(gè)因素得分，再除以所有的指標(biāo)總分之和，便得到各因素的權(quán)重因子。便得到各因素的權(quán)重因子。 舉例：為獲得番茄的顏色、風(fēng)味、口感、質(zhì)地這四項(xiàng)指舉例：為獲得番茄的顏色、風(fēng)味、口感、質(zhì)地這四項(xiàng)指標(biāo)對(duì)保藏后番茄感官質(zhì)量影響的權(quán)重，由標(biāo)對(duì)保藏后番茄感官質(zhì)量影響的權(quán)重，由10位業(yè)內(nèi)專位業(yè)內(nèi)專家對(duì)上述四因素按家對(duì)上述四因素按0-

14、4評(píng)判法進(jìn)行權(quán)重打分。統(tǒng)計(jì)如下：評(píng)判法進(jìn)行權(quán)重打分。統(tǒng)計(jì)如下：（分（分4級(jí)，每級(jí)級(jí)，每級(jí)3等）等） 評(píng)委評(píng)委 abcdefghij總分總分顏色顏色 10939261292971風(fēng)味風(fēng)味54105106569868口感口感7697106568468質(zhì)地質(zhì)地252326235333合計(jì)合計(jì) 24 24 2424242424242424240權(quán)重計(jì)算權(quán)重計(jì)算將各項(xiàng)因素所得總分除以全部因素總分之和便得權(quán)將各項(xiàng)因素所得總分除以全部因素總分之和便得權(quán)重系數(shù)：重系數(shù)：a=0.296,0.283,0.283,0.138 三、加權(quán)評(píng)分的結(jié)果與分析評(píng)判三、加權(quán)評(píng)分的結(jié)果與分析評(píng)判 各評(píng)價(jià)指標(biāo)的評(píng)分進(jìn)行加權(quán)處理后，

15、求平均得各評(píng)價(jià)指標(biāo)的評(píng)分進(jìn)行加權(quán)處理后，求平均得分或總分的辦法，最后根據(jù)得分情況來評(píng)判產(chǎn)品分或總分的辦法，最后根據(jù)得分情況來評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。加權(quán)處理及得分計(jì)算按下式進(jìn)行。質(zhì)量的優(yōu)劣。加權(quán)處理及得分計(jì)算按下式進(jìn)行。p=（評(píng)價(jià)指標(biāo)得分（評(píng)價(jià)指標(biāo)得分各指標(biāo)權(quán)重）之和各指標(biāo)權(quán)重）之和（評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)目（評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)目評(píng)價(jià)指標(biāo)的滿分值）評(píng)價(jià)指標(biāo)的滿分值）舉例舉例 評(píng)定茶葉的質(zhì)量時(shí)，評(píng)定的指標(biāo)如下：評(píng)定茶葉的質(zhì)量時(shí)，評(píng)定的指標(biāo)如下： 以外形權(quán)重（以外形權(quán)重（20分）；香氣與滋味權(quán)重分）；香氣與滋味權(quán)重（60分）、分）、 水色權(quán)重（水色權(quán)重（10分）；葉底權(quán)重（分）；葉底權(quán)重（10分）分） 若評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為一級(jí)（

16、若評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為一級(jí)（91-100分）、二級(jí)分）、二級(jí)（81-90分）、三級(jí)（分）、三級(jí)（71-80分）、四級(jí)（分）、四級(jí)（61-70分）、分）、五級(jí)（五級(jí)（51-60分）。分）。 現(xiàn)有一批花茶，經(jīng)評(píng)審員評(píng)審后各項(xiàng)指現(xiàn)有一批花茶，經(jīng)評(píng)審員評(píng)審后各項(xiàng)指標(biāo)的得分?jǐn)?shù)分別為：外形標(biāo)的得分?jǐn)?shù)分別為：外形83分；香氣與滋味分；香氣與滋味81分；分；水色水色82分；葉底分；葉底80分。問，該批花茶是幾級(jí)茶？分。問，該批花茶是幾級(jí)茶？ 解：該批花茶的總分為解：該批花茶的總分為 故該批花茶為二級(jí)茶。故該批花茶為二級(jí)茶。 （8320）+（8160）+（8310）+（8310）100=81.4(分分)第四節(jié)第四節(jié) 模糊

17、綜合評(píng)判分析模糊綜合評(píng)判分析模糊數(shù)學(xué)法模糊數(shù)學(xué)法一、模糊數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、模糊數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 模糊綜合評(píng)判的數(shù)學(xué)模型是建立在模糊數(shù)學(xué)基礎(chǔ)模糊綜合評(píng)判的數(shù)學(xué)模型是建立在模糊數(shù)學(xué)基礎(chǔ)上的一種定量評(píng)價(jià)模式。上的一種定量評(píng)價(jià)模式。 它是應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)的有關(guān)理論（隸屬度與隸屬函它是應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)的有關(guān)理論（隸屬度與隸屬函數(shù)理論），對(duì)食品感官質(zhì)量中多因素的制約關(guān)系數(shù)理論），對(duì)食品感官質(zhì)量中多因素的制約關(guān)系進(jìn)行數(shù)學(xué)化的抽象，建立一個(gè)反映其本質(zhì)特征和進(jìn)行數(shù)學(xué)化的抽象，建立一個(gè)反映其本質(zhì)特征和動(dòng)態(tài)過程的理想化評(píng)價(jià)模式。動(dòng)態(tài)過程的理想化評(píng)價(jià)模式。數(shù)學(xué)內(nèi)容數(shù)學(xué)內(nèi)容（1）建立評(píng)判對(duì)象的因素集）建立評(píng)判對(duì)象的因素集u ： u=

18、u1,u2,u3,.,um 因素就是對(duì)象的各種屬性或性能。如蔬菜的感官因素就是對(duì)象的各種屬性或性能。如蔬菜的感官質(zhì)量，可選擇質(zhì)量，可選擇色澤、風(fēng)味、口感、質(zhì)地色澤、風(fēng)味、口感、質(zhì)地作為考慮因作為考慮因素。素。 評(píng)評(píng)判因素可設(shè)判因素可設(shè) u1=色澤色澤,u2=風(fēng)味風(fēng)味,u3=口感，口感，u4 =質(zhì)地質(zhì)地 因此，評(píng)因此，評(píng)判因素集合是：判因素集合是： u=u1,u2,u3, u4（2 2）評(píng)語集）評(píng)語集v v： v=v v=v1 1，v v2 2，. . ， v vn n 評(píng)語集由若干個(gè)最能反映該食品質(zhì)量的指標(biāo)評(píng)語集由若干個(gè)最能反映該食品質(zhì)量的指標(biāo)組成，可以用文字表示、數(shù)值或等級(jí)表示。組成，可以用

19、文字表示、數(shù)值或等級(jí)表示。 可設(shè)可設(shè)v v1 1= =優(yōu)；優(yōu)；v v2 2= =良；良；v v3 3= =中；中；v v4 4= =差差 則則 v=vv=v1 1,v,v2 2,v,v3 3,v,v4 4 （3 3）建立權(quán)重集）建立權(quán)重集 確定各評(píng)判因素的權(quán)重集確定各評(píng)判因素的權(quán)重集x，也就是指一個(gè)因素在，也就是指一個(gè)因素在被評(píng)判因素中的影響和所處的地位。被評(píng)判因素中的影響和所處的地位。 x=0.25,0.25,0.25,0.25(4)(4)建立單因素評(píng)判建立單因素評(píng)判 對(duì)每一個(gè)被評(píng)價(jià)的因素建立一個(gè)從u到v的模糊關(guān)系r,從而得出單因素的評(píng)價(jià)集。 r11 r12 . r1n r21 r22 .

20、r2n r= . . . . rm1 rm2 . rmn r=(rij)mn ，rij表示從因素ui到該因素的評(píng)價(jià)結(jié)果vj的隸屬程度。 其中：其中：m m個(gè)因素個(gè)因素, ,每個(gè)因素每個(gè)因素n n個(gè)等級(jí)。個(gè)等級(jí)。（5 5）綜合評(píng)判）綜合評(píng)判求出r與x后，進(jìn)行模糊變換： b=xr=b1,b2,.,bm xr為矩陣合成，矩陣合成運(yùn)算按照最大隸屬度原則。再對(duì)b進(jìn)行歸一化處理得到b b=b1, b2,., bm b是該食品感官質(zhì)量的評(píng)語集。按最大隸屬度原則確定該種食品感官質(zhì)量的所屬評(píng)語。舉例說明 例4 p103 例5 p104例61 材料與方法1.1 材料 1號(hào)樣品為傳統(tǒng)工藝腌制的雪菜； 2號(hào)樣品為新工

21、藝腌制的雪菜經(jīng)調(diào)味后，再接入2%3%混合菌(乳酸菌、明串珠菌)放置一周后的腌雪菜制品； 3號(hào)樣品為新工藝腌制的雪菜經(jīng)調(diào)味后，放在80恒溫水浴箱滅菌10min，并放置一周后的腌雪菜制品。1.2 評(píng)定方法1.2.1 腌雪菜樣品及工具的準(zhǔn)備 樣品由專人負(fù)責(zé)登記編號(hào)；評(píng)比工具：白瓷盤、小刀、筷子(牙簽)，另備白搪瓷托盤放評(píng)比樣品及工具；參加評(píng)比的人員由10位研究生組成，其所用工具及樣品每人一份，以便仔細(xì)鑒定。1.2.2 感官評(píng)分方法 感官評(píng)分主要從腌雪菜的色澤體態(tài)、香氣、質(zhì)地、滋味幾個(gè)方面進(jìn)行。評(píng)定后，按照標(biāo)準(zhǔn)，分別逐項(xiàng)記入評(píng)分表。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考表1 11.2.3 評(píng)定結(jié)果的收集、分析 將

22、評(píng)定人員對(duì)腌雪菜的評(píng)定結(jié)果收集起來進(jìn)行分析，利用個(gè)性所得分值數(shù)字除以評(píng)定人員總數(shù)，就可以得到幾組模糊矩陣，分別記為r 1、r 2、r 3，它們包括了所有的評(píng)定信息。 然后采用改進(jìn)的模糊綜合評(píng)判法對(duì)這些信息進(jìn)行評(píng)判分析，最后選出優(yōu)質(zhì)的腌雪菜產(chǎn)品。2 2 模糊綜合評(píng)判與分析模糊綜合評(píng)判與分析2.1 評(píng)定論域的確定評(píng)定論域的確定即被評(píng)腌雪菜的指標(biāo)集合，記 i=(色澤體態(tài)，香氣，質(zhì)地與滋味)。2.2 評(píng)語論域的確定評(píng)語論域的確定即被評(píng)腌雪菜所屬質(zhì)量級(jí)別的集合，記為c，c=(c1，c2，c3，c4，c5)=(優(yōu)，良，中，較差，差)2.3 指標(biāo)權(quán)重的集合 被評(píng)腌雪菜指標(biāo)權(quán)重的集合，記為x=(0.3，0.3，0.4)，即色澤及體態(tài)、香氣、質(zhì)地及滋味在處理過程中占總體感官質(zhì)量的比重(權(quán)重分配)分別為0.3、0.3和0.4，且三者之和為1.0。2.4 2.4 模糊評(píng)定矩陣的確定模糊評(píng)定矩陣的確定 評(píng)定人員對(duì)三種不同品質(zhì)的腌雪菜試驗(yàn)樣品的評(píng)定 結(jié)果見表24所示。將上述各表中的數(shù)字除以評(píng)定人員總數(shù)，得到的三組關(guān)系，稱之為模糊矩陣r1、r2、r3如下所示。 根據(jù)模糊綜合評(píng)判數(shù)學(xué)模型原理，經(jīng)改進(jìn)可得腌雪菜感官質(zhì)量綜