德化縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)

1、德 化 縣 衛(wèi) 生 局德 化 縣 教 育 局 德衛(wèi)201080號(hào) 德化縣衛(wèi)生局 德化縣教育局關(guān)于印發(fā)德化縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全隱患排查工作方案的通知各醫(yī)療衛(wèi)生單位,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)、中心小學(xué)、幼兒園，縣直各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)：為貫徹落實(shí)市委、市政府全市學(xué)校及周邊治安綜合治理工作電視電話會(huì)議精神, 進(jìn)一步做好學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全整頓工作，保障學(xué)生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例規(guī)定和泉州市衛(wèi)生局、教育局關(guān)于開展2010年學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全隱患排查工作的通知（泉衛(wèi)法監(jiān)發(fā)明電201018號(hào)）

2、要求，結(jié)合上級(jí)學(xué)校衛(wèi)生工作精神及我縣實(shí)際，制訂德化縣2010年學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全隱患排查工作方案。一、工作范圍和目標(biāo) 堅(jiān)持以預(yù)防為主的工作方針，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及周邊餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督指導(dǎo)，并在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂及周邊餐飲服務(wù)單位（校園及學(xué)生宿舍周邊200米范圍）的食品安全整頓和隱患排查工作，全面促進(jìn)和提高學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)單位食品安全水平，保障師生飲食安全衛(wèi)生。二、主要內(nèi)容重點(diǎn)檢查：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂是否持證經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員健康情況；學(xué)校食堂量化分級(jí)管理實(shí)施情況；食堂布局、衛(wèi)生設(shè)施條件是否符合相關(guān)規(guī)定；食品原料采購(gòu)索證臺(tái)帳等各

3、項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況；原料貯存、食堂內(nèi)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施、餐飲具洗消保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生要求的落實(shí)情況；食品添加劑使用管理情況等。對(duì)學(xué)校周邊食品餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)檢查是否持證經(jīng)營(yíng)，愿料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存及食品加工過(guò)程的衛(wèi)生情況；餐具洗消、保潔措施的落實(shí)；設(shè)備和衛(wèi)生環(huán)境是否滿足日常經(jīng)營(yíng)需要；是否使用劣質(zhì)食用油；熟食鹵料、盒飯等高風(fēng)險(xiǎn)食品衛(wèi)生狀況；學(xué)校食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)是否建立準(zhǔn)入制度，是否明確學(xué)校、承辦方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。三、工作步驟1、準(zhǔn)備階段（2010年5月10日5月20日和2010年8月20日9月10日）：制定專項(xiàng)檢查工作方案，做好工作部署；開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好宣傳與組織發(fā)動(dòng)；2、整治階段

4、（2010年6月1日6月20日和2010年9月11日10月10）：全縣各中小學(xué)校（含幼兒園）對(duì)照食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范要求，對(duì)校內(nèi)集體供餐單位食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面自查（自查報(bào)告請(qǐng)分別在6月10號(hào)、9月15號(hào)前報(bào)送衛(wèi)生監(jiān)督所和教育局執(zhí)法股），針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行全面整改。3、總結(jié)驗(yàn)收階段（2010年6月21日6月25日和2010年10月11日10月25日）：對(duì)存在食品安全隱患單位整改情況跟蹤落實(shí)并對(duì)專項(xiàng)檢查工作進(jìn)行驗(yàn)收總結(jié)，分別于6月25日和10月25日前分別上報(bào)匯報(bào)材料（見附表）。五、工作措施（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

5、按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理必須實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則?？h衛(wèi)生局教育局成立學(xué)校及周邊餐飲消費(fèi)安全隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督促本行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施，保證各項(xiàng)工作落到實(shí)處；各學(xué)校要成立相應(yīng)機(jī)構(gòu)，指定分管領(lǐng)導(dǎo)、專人負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作。（二）廣泛宣傳，營(yíng)造良好整治氛圍1、要充分利用新聞媒體向廣大師生和各餐飲服務(wù)單位宣傳中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，大力普及食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)校特別是學(xué)校食堂管理人員及經(jīng)營(yíng)者遵紀(jì)守法意識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，主動(dòng)做好食堂衛(wèi)生的整改工作，2、各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)要通過(guò)多種形式，做好健康教育宣傳，豐富學(xué)生食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好飲

6、食衛(wèi)生習(xí)慣，使學(xué)生養(yǎng)成不食用未經(jīng)加熱生食品、不到學(xué)校周邊無(wú)證飲食攤點(diǎn)購(gòu)買食品等良好習(xí)慣。3、充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和輿論監(jiān)督作用，定期向社會(huì)公布學(xué)校集體供餐單位食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況，引導(dǎo)師生健康消費(fèi)，營(yíng)造全社會(huì)重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作的良好氛圍。（三）加強(qiáng)指導(dǎo)，抓好重要環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作1、重視和加強(qiáng)學(xué)校集體供餐單位的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，做好新建、改建和擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，從項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施上消除食堂在選址、設(shè)施建設(shè)和功能布局等方面存在的衛(wèi)生隱患。進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂及周邊餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生許可工作管理，加大監(jiān)督檢查的力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要加強(qiáng)指導(dǎo)，責(zé)令限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查和落實(shí)。2、加

7、強(qiáng)日常衛(wèi)生監(jiān)督和巡回檢查。認(rèn)真按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的要求，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消毒各環(huán)節(jié)中容易造成食物中毒等食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。特別要加強(qiáng)對(duì)原料索證及建立臺(tái)帳制度的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)標(biāo)簽不符合要求及食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要責(zé)令其限期整改，及時(shí)消除食物中毒隱患，以確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。3、積極推行量化分級(jí)管理制度。在全縣范圍內(nèi)對(duì)已發(fā)放衛(wèi)生許可證的學(xué)校集體供餐單位及周邊餐飲服務(wù)單位全面推行監(jiān)督量化分級(jí)管理，并按分類等級(jí)實(shí)施監(jiān)督管理，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督管理水平。4、各學(xué)校要建立健全食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)制度

8、，實(shí)行考試合格持證上崗。培訓(xùn)內(nèi)容主要有食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育。培訓(xùn)由縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)實(shí)施，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院協(xié)助所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的培訓(xùn)。5、縣疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂的食品原料、餐具、生活飲用水等開展衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，并把監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋通報(bào)，以督促、指導(dǎo)學(xué)校食堂使用符合衛(wèi)生要求的食品原料，合理使用符合衛(wèi)生要求的食品原料及食品添加劑并按規(guī)定要求索證。6、衛(wèi)生監(jiān)督部門加強(qiáng)學(xué)校及周邊200米范圍的餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)存在較大安全隱患、無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的單位聯(lián)合有關(guān)部門予以取締。（四）建立和完善學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。建立和完善學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制、報(bào)告制

9、度及學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。各有關(guān)單位要認(rèn)真制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，組織開展食物中毒應(yīng)急業(yè)務(wù)培訓(xùn)和模擬演練，提高對(duì)食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。同時(shí)，要指導(dǎo)、督促學(xué)校制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)急處置各項(xiàng)準(zhǔn)備。一旦發(fā)生食物中毒等公共衛(wèi)生突發(fā)事件，立即啟動(dòng)預(yù)案，科學(xué)、及時(shí)、有效做好處置工作。（五）密切配合，加強(qiáng)督導(dǎo)，確保專項(xiàng)檢查工作取得成效分工職責(zé)：教育部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施自查摸底和宣傳培訓(xùn)等工作，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法與指導(dǎo)、食品檢測(cè)、學(xué)校飲用水檢測(cè)等工作；衛(wèi)生、教育部門分別在6月、9月初對(duì)該工作落實(shí)情況進(jìn)行聯(lián)合督導(dǎo)。各有關(guān)部門密切配合，加強(qiáng)信息交流，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，形成工作合力，積極探索，建

10、立和完善學(xué)校食品衛(wèi)生管理監(jiān)督工作的協(xié)作機(jī)制，共同抓好示范引路，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)合監(jiān)管，適時(shí)組織督導(dǎo)檢查，促進(jìn)專項(xiàng)檢查工作的順利開展，確保專項(xiàng)檢查工作取得明顯成效。（六）責(zé)任追究各學(xué)校要強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，及時(shí)按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求開展落實(shí)整改，消除隱患。對(duì)于排查整治工作不力、不及時(shí)整改或整改不到位，發(fā)生食物中毒事件的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，按食品安全法學(xué)校衛(wèi)生工作條例學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)和福建省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究暫行辦法予以追究責(zé)任。附件：1、德化縣學(xué)校及周邊餐飲消費(fèi)安全隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)小組。2、德化縣學(xué)校食堂衛(wèi)生安全隱患

11、自查表?？h衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系人： 賴禮凍聯(lián)系電話傳真：23558121電子郵箱：wjs縣教育局聯(lián)系人： 賴育鶴聯(lián)系電話：23585380 傳真：23529320 電子郵箱：dhjyj德化縣衛(wèi)生局 德化縣教育局二O一O年五月二十五日主題詞：學(xué)校 餐飲 隱患排查 方案 抄送：泉州市衛(wèi)生局、教育局，縣委辦公室、宣傳部,縣政府辦公室,縣人大常委會(huì)辦公室、教科文衛(wèi)委,縣政協(xié)辦公室。附件1： 德化縣學(xué)校及周邊餐飲消費(fèi)安全隱患排查工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：林思燕（縣衛(wèi)生局副局長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：陳為正（縣委教育紀(jì)工委書記、紀(jì)檢組長(zhǎng)）成 員：林良紀(jì)（縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督股負(fù)責(zé)人） 賴育鶴（縣教育

12、局執(zhí)法監(jiān)察股股長(zhǎng)）陳金璽（縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)）顏少聰（縣疾控中心主任）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室：主 任：徐言榮（縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副書記）附件2 德化縣學(xué)校及周邊餐飲消費(fèi)安全隱患自查表用餐人數(shù)： 人 從業(yè)人員數(shù)： 人 健康證持證情況： 人 內(nèi) 容結(jié) 果備注管理制度是否建立和完善主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制是否持有效餐飲服務(wù)或衛(wèi)生許可證是否實(shí)施良好分級(jí)管理相關(guān)衛(wèi)生條款是否在用餐場(chǎng)所公示是否配備專職食品衛(wèi)生管理人員管理員是否嚴(yán)格履行職責(zé)是否建立完善晨檢、臺(tái)帳制度是否建立承包經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制（如有承包）設(shè)施設(shè)備食堂是否有防蠅、防塵設(shè)施肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料是否分池清洗是否分臺(tái)操作備餐間是否設(shè)二次更衣室是否設(shè)能開合的食品傳遞窗口是否有紫外線燈是否配置消毒水餐具清洗消毒是否有專用清洗池如何消毒是否有保潔柜用餐場(chǎng)所是否有洗手、餐具設(shè)施食品采購(gòu)、貯存、加工是否對(duì)主副食品索證是否索取禽畜肉合格單是否非法采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油是否違法使用食品