競(jìng)體學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查

1、競(jìng)體學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查競(jìng)體學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查摘要：隨著世界體育競(jìng)技水平的日益提高，運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)工 作的重要性愈顯突出。為了更好的了解競(jìng)技體校青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng) 狀況，為今后膳食營(yíng)養(yǎng)改善工作提供有利依據(jù)，特此對(duì)北體附屬競(jìng)技 體校進(jìn)行膳食調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)男運(yùn)動(dòng)員：總熱量攝入不足，早餐攝入 過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多;碳水化合物攝入略低，脂肪攝入略高于推薦值； va攝入不足，vb1、vb2、vc偏少；鋅攝入不足。女運(yùn)動(dòng)員：總熱量 不足，早餐攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多，加餐攝入較多；碳水化合物攝 入比例過(guò)少；va、vb1偏少；鈣攝入偏低，鋅攝入不足。因此加強(qiáng)運(yùn) 動(dòng)員及食堂工作人員的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，完善飲食結(jié)

2、構(gòu)是目前重要的措 施之一。關(guān)鍵詞：青少年運(yùn)動(dòng)員；膳食調(diào)查；改善措施中圖分類(lèi)號(hào):g804. 32文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:a文章編號(hào)：1007-3612(2011) 08-0066-03investigation and research on the diet structure of athletes of sports schoolwith beijing sport university as a casecao yong-wang^l, li yan²(beijing sport university, bei

3、jing 100084, chins)abstract:as the level of world sports competition growing, the dietary nutrition work ofathletes is more important the paper has conducted a dietary survey for sports schools to better understand the young athletes' nutritional status and provide favorable basis for the next d

4、ietary nutrition improving work the results showed the situation of the male athletes the total calorie intake was low and intake from breakfast was not enough and that from the dinner is too much their carbohydrate intake was lower and their fat intake was slightly higher than the recommended value

5、 va, vb1, vb2, vc intake was less .for the female athlete, they lack of total calories, intake too little from breakfast and too much from dinner intake and snacks too much their proportion of carbohydrate intake was too low； va, vb1 intake was less than norma1. and they have low calcium and zinc in

6、take .therefore, strengthening the athletes and cafeteria workers nutrition knowledge and improving the diet structure are important measureskey words: young athletes, dietary survey, improving measures投稿h期：2011-04-07作者簡(jiǎn)介：曹永旺，副研究員，研究方向體育管理。隨著世界體育競(jìng)技水平的h益提高，運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)工作的重要 性愈顯突出。通過(guò)提供科學(xué)、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，才能有效促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員

7、體格發(fā)育，增強(qiáng)體力，使運(yùn)動(dòng)員在最佳蓄養(yǎng)狀態(tài)、最適身體機(jī)能狀況 下訓(xùn)練比賽，從而提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)并有利于運(yùn)動(dòng)性疲勞 的消除與體力恢復(fù)，有助于專(zhuān)項(xiàng)能力的提高。體校的學(xué)生大多處于青少年期，青少年身體處于生長(zhǎng)發(fā)育期，物 質(zhì)代謝旺盛，除了正常的日?；顒?dòng)以外，還要進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練, 能量消耗大于普通同齡人，因此fi常攝取的能量不僅要滿(mǎn)足身體綸長(zhǎng) 發(fā)育的需求，還要保證日常訓(xùn)練的消耗。青少年不同性別、不同個(gè)體 及不同年齡階段，生長(zhǎng)發(fā)育速度和持續(xù)時(shí)間都存在著較大的差異，所 需營(yíng)養(yǎng)素也多有不同，兒童少年身體發(fā)育過(guò)程中，應(yīng)注意合理均衡營(yíng) 養(yǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿蛔?，進(jìn)而影響健康和體質(zhì)<sup>

8、1 </sup>o 1研究對(duì)象地方法1.1研究對(duì)象以北京體育大學(xué)附屬競(jìng)技體校的運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì) 象進(jìn)行膳食調(diào)查。表1運(yùn)動(dòng)員基本情況（n20）1. 2研究方法1.2. 1膳食調(diào)查法 采用食物稱(chēng)重法²,在調(diào)查 期間將調(diào)查對(duì)象每日每餐（包括止餐以外所有攝入的食物，如各種水 果、飲料、零食等）各種食物的消耗量，包括生重、烹飪后的熟重和 每餐剩余食物量均作準(zhǔn)確稱(chēng)重，并做了詳細(xì)記錄。1.2.2膳食回顧法 在膳食調(diào)查期間，詢(xún)問(wèn)并準(zhǔn)確記錄運(yùn)動(dòng)員在 正餐z外吃的所有零食及水果的種類(lèi)的重量，盡量保留食品包裝袋作 為參考。1.2.3數(shù)據(jù)處理法 將記錄的運(yùn)動(dòng)

9、員對(duì)各類(lèi)食物的攝入量輸入由 國(guó)家體育總局研發(fā)的軟件運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng) 進(jìn)行計(jì)算。利用excel2007軟件用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處 理分析，所有數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)土標(biāo)準(zhǔn)差。2結(jié)果2. 1運(yùn)動(dòng)員總熱能以及三餐攝入比例表2男運(yùn)動(dòng)員一日三餐熱量分配及總熱量平均值 3 422. 2±216. 721. 3±2. 629. 5±2. 24. 9±2. 941. 4±2. 4 推薦值3 7004 700253030355103035該結(jié)果顯示男運(yùn)動(dòng)員 總熱量攝入不足，低于推薦值的標(biāo)準(zhǔn)，早餐攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多。表3女運(yùn)動(dòng)員一h三餐熱

10、量分配及總熱量平均值3346. 6±286. 114. 6±3. 227. 8±3. 312. 8±3. 541. 8±3. 6 推薦值 3 7004 700253030355103035該結(jié)果表明女運(yùn)動(dòng)員都存在的 總熱量不足，早餐攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多，加餐攝入較多。2.2運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例表4男性運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例平均值 53. 7±3. 213. 5±1. 432. 8±2. 8 推薦值 556512152530通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示男運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入略低，脂肪攝 入略高于推薦值。表5女性運(yùn)動(dòng)員三大

11、營(yíng)養(yǎng)素供能比例平均值 49. 4±8. 013. 5±0. 537. 1±7. 6 推薦值 556512 152530通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示女運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入過(guò)少，蛋口質(zhì) 都在推薦值的范圍內(nèi)，脂肪攝入量超過(guò)推薦值。2.3運(yùn)動(dòng)員維生素?cái)z入比例表6男性運(yùn)動(dòng)員維生素?cái)z入情況通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示，男運(yùn)動(dòng)員va攝入不足，vbsub>l/sub、 vb₂偏少，vc略低于推薦值的標(biāo)準(zhǔn)。表7女性運(yùn)動(dòng)員維生素?cái)z入情況通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示，女運(yùn)動(dòng)員va攝入不足，vb_l偏 少。2.4運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)攝入

12、情況表8男性運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)攝入情況通過(guò)調(diào)查結(jié)果顯示男運(yùn)動(dòng)員鋅攝入不足，其他礦物質(zhì)攝入都在推 薦值的范圍。表9女性運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)攝入情況通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)女運(yùn)動(dòng)員鈣攝入偏低，鋅攝入不足。3膳食調(diào)查結(jié)果分析3.1運(yùn)動(dòng)員一日三餐熱量分配以及總熱量的分析調(diào)查結(jié)果表明 男女運(yùn)動(dòng)員都存在的問(wèn)題是總熱量攝入不足，三餐分配不合理，早餐 攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多；其中女運(yùn)動(dòng)員加餐攝入較多。研究結(jié)果證實(shí)，一個(gè)人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會(huì)增高, 且流動(dòng)緩慢，天長(zhǎng)h久，會(huì)導(dǎo)致心臟病的發(fā)作³o作 為運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，早餐攝入不足，會(huì)使機(jī)體疲倦乏力，不能全身心投入 到訓(xùn)練中，肯定

13、會(huì)影響上午的訓(xùn)練效果。而晚餐攝入過(guò)多會(huì)給機(jī)體增 加負(fù)擔(dān)，造成熱量在機(jī)體中以脂肪的形式儲(chǔ)備，影響瘦體重，同時(shí)還 會(huì)影響第二天早餐的食欲。因此運(yùn)動(dòng)員應(yīng)改變晚餐攝入過(guò)多的習(xí)慣, 嚴(yán)格按照一 13能量攝入比例，早餐30%、中餐40%、晚餐30%；應(yīng)改 變睡前加餐的習(xí)慣，根據(jù)訓(xùn)練安排，將熱量分配到上午和下午的訓(xùn)練 間隙，以保證有充足的能量完成訓(xùn)練⁴o運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì) 增加機(jī)體的基礎(chǔ)代謝率，青少年正處于旺盛的牛長(zhǎng)發(fā)育階段，因此需 要攝入充足的能量保證生長(zhǎng)發(fā)育和身體活動(dòng)的基礎(chǔ)。3.2運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例的分析通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)男女運(yùn)動(dòng) 員都存在碳水化合物攝入略低，男

14、運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入略高于推薦值，女 運(yùn)動(dòng)員的脂肪攝入超過(guò)推薦值較多。青少年運(yùn)動(dòng)員止處在體力和腦力勞動(dòng)相對(duì)較多的階段，需要儲(chǔ)備 充足的糖原。研究結(jié)果表明大負(fù)荷強(qiáng)度的競(jìng)技體育訓(xùn)練是以消耗糖作 為主要能量來(lái)源,訓(xùn)練前的糖儲(chǔ)備不足是造成運(yùn)動(dòng)性疲勞提前發(fā)生、 影響訓(xùn)練效果的最為主要的因素⁵o而青少年運(yùn)動(dòng)員 的糖代謝能力發(fā)展還沒(méi)有達(dá)到成人水平，運(yùn)動(dòng)中更容易由于糖儲(chǔ)備的 提前耗竭產(chǎn)4：疲勞。碳水化合物是最容易被機(jī)體消化吸收，是運(yùn)動(dòng)后 糖原恢復(fù)物質(zhì)基礎(chǔ)，也是運(yùn)動(dòng)性疲勞消除的關(guān)鍵 6o 因此攝入充足的糖食物是保障訓(xùn)練效果

15、的基礎(chǔ)。本研究結(jié)果表明競(jìng)技 體育學(xué)校運(yùn)動(dòng)員普遍存在糖類(lèi)食物攝入不足，這與運(yùn)動(dòng)員不了解糖在 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的地位有關(guān)，應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員主食等含糖類(lèi)多的食物的攝入, 避免由于糖儲(chǔ)備不足影響運(yùn)動(dòng)能力和訓(xùn)練效果。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期，蛋口質(zhì)的需求量高于成年人。合理蛋口 質(zhì)的攝入對(duì)于能夠增加肌肉蛋白質(zhì)合成，增加肌肉力量；可以預(yù)防運(yùn) 動(dòng)性貧血；提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性 7。席翼研究 中指出青春發(fā)育期的機(jī)體，對(duì)蛋口質(zhì)降解和氨基酸氧化利用增加的依 賴(lài)性較高，因此在此期間增加蛋白質(zhì)和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常必要 ⁸o蛋口質(zhì)提供了

16、青少年生長(zhǎng)所必備的氨基酸，他能 維持和發(fā)展去脂體重，同時(shí)要保證能量充足，因?yàn)槟芰坎蛔銓?dǎo)致蛋 口質(zhì)直接分解供能，不利于去脂體重的合成⁹o我國(guó)對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的脂肪攝入量參考值，脂肪在fl常 膳食中就能滿(mǎn)足需求，不用刻意增加；脂肪攝入過(guò)多不僅引起肥胖， 還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，因此膳食中盡量少吃肥肉及油炸食品。 競(jìng)技體校運(yùn)動(dòng)員油脂攝入過(guò)多與其烹調(diào)方式的不合理有關(guān)，主要原因 是炒菜吋植物油使用過(guò)多，豬肉使用過(guò)多有關(guān)。3.3運(yùn)動(dòng)員維生素?cái)z入的分析 通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)男性運(yùn)動(dòng)員va 攝入不足，vbsubl/sub>、vb<sub>

17、;2</sub>. vc 偏少；女運(yùn)動(dòng)員 va攝入不足，vb_l偏少。兒童少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)于維生素和 無(wú)機(jī)鹽的需求高于正常非運(yùn)動(dòng)員已經(jīng)得到專(zhuān)家的一致認(rèn)可¹⁰,當(dāng)維&素缺乏吋適量增加維工素的攝入可以提高運(yùn)動(dòng)能力與 促進(jìn)恢復(fù) 11。b族維生素?cái)z入不足是由于fl常飲食中 食物過(guò)于精細(xì)，適當(dāng)加入粗糧是最好的解決辦法。同時(shí)運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng) 訓(xùn)練后，應(yīng)當(dāng)多吃新鮮蔬菜和水果補(bǔ)充各種維生素，同時(shí)還能保持內(nèi) 環(huán)境的穩(wěn)定。3.4運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)攝入的分析 通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)

18、現(xiàn)男運(yùn)動(dòng)員鋅攝 入不足；女運(yùn)動(dòng)員鈣攝入偏低，鋅攝入不足。青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中出汗較多，一些無(wú)機(jī)鹽隨z流失，因此要注 意無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充，尤其是鈣、鐵、磷、鎂等，防止出現(xiàn)缺鐵性貧血, 保證骨骼正常發(fā)育。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些隊(duì)員，尤其是女生沒(méi)有喝豆?jié){或 者牛奶的習(xí)慣，這些食物是鈣的良好來(lái)源，而鈣的攝入對(duì)骨骼的生長(zhǎng) 十分重要。并且鈣還與其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋口質(zhì)，vd代謝密切相關(guān)，如 果長(zhǎng)期攝入不足會(huì)宜接影響運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能。有研究者調(diào)查在青少 年膳食屮，鐵和鈣是最容易缺乏的物質(zhì)，尤其是女運(yùn)動(dòng)員sup12 </sup>o因此飲食中要增大含有這些物質(zhì)食物的攝入。合理的膳食營(yíng) 養(yǎng)是青少年成長(zhǎng)的重要物質(zhì)保障之一，

19、也有助于運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。4改善運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的措施4.1加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)項(xiàng)教育通過(guò)查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，各個(gè)省 體校的青少年運(yùn)動(dòng)員或多或少的會(huì)存在錯(cuò)誤觀念，如選擇食物吋只按 自己的口味選族，遇到好吃的菜就多吃，不好吃寧可餓著也不吃；認(rèn) 為“多吃肉長(zhǎng)肌肉、肉就等于營(yíng)養(yǎng)”等。這也表明了青少年運(yùn)動(dòng)員存 在膳食不平衡的原因多為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知程度較低。因 此要從根本上解決問(wèn)題，就要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解與學(xué)習(xí)， 讓他們知道膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，學(xué)會(huì)如何根據(jù)自己身體的需求選擇食 物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)木身就是一門(mén)行為科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度直接會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 的求知欲望，同吋乂會(huì)直接影響到飲食習(xí)慣的實(shí)踐過(guò)程<sup

20、> 13 </sup>o4.2加強(qiáng)對(duì)餐廳炊管人員運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)的教育影響運(yùn)動(dòng)員平衡 營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵z-就是運(yùn)動(dòng)員食堂炊管人員是否具備科學(xué)合理膳食營(yíng) 養(yǎng)的知識(shí)。一般情況下運(yùn)動(dòng)員食堂的炊管人員主要注重的是飯菜是否 可口，往往在炒菜過(guò)程中采用的方法是增加植物油的使用量和動(dòng)物性 肉類(lèi)的使用量，這是造成運(yùn)動(dòng)員脂肪類(lèi)攝入過(guò)多的一個(gè)重要因素。因 此加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)員食堂炊管人員平 衡膳食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，根據(jù)青少年運(yùn)動(dòng)員的需要，做岀可口的均衡的膳 食營(yíng)養(yǎng)，是滿(mǎn)足青少年運(yùn)動(dòng)員科學(xué)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的保障。4.3教練積極配合監(jiān)督運(yùn)動(dòng)員膳食過(guò)程青少年運(yùn)動(dòng)員處在旺盛 的生長(zhǎng)期，科學(xué)合理的攝

21、入膳食營(yíng)養(yǎng)是保障訓(xùn)練效果和正常生長(zhǎng)發(fā)育 的關(guān)鍵。由于缺乏科學(xué)膳食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，自我約束能力差等原因，運(yùn) 動(dòng)員在膳食營(yíng)養(yǎng)中存在許多誤區(qū)，因此需要教練的大力配合，不僅在 訓(xùn)練上嚴(yán)格要求，在膳食營(yíng)養(yǎng)方面也需要多加指導(dǎo)，在進(jìn)餐吋能及吋 合理地督促運(yùn)動(dòng)員科學(xué)合理選擇各類(lèi)食物。5結(jié)論與建議5.1結(jié)論男運(yùn)動(dòng)員：總熱量攝入不足，早餐攝入過(guò)少，晚餐攝 入過(guò)多；碳水化合物攝入略低，脂肪攝入略高于推薦值；va攝入不 足，vb1、vb2、vc偏少；鋅攝入不足。女運(yùn)動(dòng)員：總熱量不足，早餐攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多，加餐攝 入較多；碳水化合物攝入比例過(guò)少，脂肪攝入過(guò)多；va攝入不足， vb1偏少；鈣攝入偏低，鋅攝入不足。5.2

22、建議1）早餐增加糕點(diǎn)的品種和數(shù)量，可以考慮各類(lèi)面制食 物、中式漢堡包（燒餅夾生菜），提高運(yùn)動(dòng)員主食的攝入量；早餐中 減少豬肉，增加需牛肉或者優(yōu)質(zhì)豬肉；增加化吃蔬菜的品種，并注意 烹調(diào)的色香味。2）午餐及晚餐：適當(dāng)減少烹調(diào)油，盡量采用爆炒方 式，減少烹調(diào)吋間，但要確保菜肴的色香味；增加半吃蔬菜的種類(lèi), 如含油量較少的沙拉醬拌蔬菜；增加主食品種，米飯及多種面食，或 者考慮fi式壽司的制作，增加運(yùn)動(dòng)員生吃蔬菜和主食的攝入量；水果 飯后發(fā)放，避免對(duì)正餐食量的影響。合理的營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，對(duì)于止處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年運(yùn) 動(dòng)員來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入及積極的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和豐 富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是非常重

23、要的，對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員的智力發(fā)展、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 成績(jī)及運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)展的都一定的促進(jìn)作用¹⁴o參考文獻(xiàn)：1 張鈞,張?zhí)N琨運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)m北京：高等教育出版社，2006:1102 陳吉棣運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)m 北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002:394-395.3 http:/iask.省略/b/11345779. html.4 周麗麗，尹木清，鄭書(shū)勤等中國(guó)賽艇女運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào) 查與分析j 中國(guó)共工衛(wèi)生學(xué)報(bào)，199& 17 (6) :353-3555 b0zd0gan h. model selection and akaike，s informationcriteria(aic):the general theory and its analytical extensions j