調(diào)酒課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)

1、調(diào)酒課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)（2021 - 2021學(xué)年第1學(xué)期）一、治理信息課程名稱：調(diào)酒課程代碼：N203617學(xué)分：學(xué)時(shí)：24課程類型：全系選修課授課對(duì)象：全系學(xué)生先修課程：無后修課程：各專業(yè)課程課程組成員簽名：高國強(qiáng)沈楊2013年9月13日專業(yè)（教研室）意見專業(yè)主任（簽字）：年 月 日分院職教能力培訓(xùn)與測評(píng)評(píng)委會(huì)意見分院評(píng)委（簽字）：分院蓋章年 月 日調(diào)酒選修課整體設(shè)計(jì)方案二、課程設(shè)計(jì)1 .課程目標(biāo)整體目標(biāo)：調(diào)酒是系統(tǒng)對(duì)酒店治理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒水基礎(chǔ)理論教育的課程，是培育高職酒店治理專業(yè)學(xué)生所 必需的一門專業(yè)技術(shù)課程，是培育酒店治理專業(yè)高級(jí)應(yīng)用性人材的必修課。本課程是理論與實(shí)際操作緊密結(jié)合 的

2、一門課程，在充分把握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新。本課程的任務(wù)在于通過教學(xué)，使學(xué)生 把握常見的釀造酒、蒸馀酒、配制酒的概念、起源、進(jìn)展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及效勞要求。通過 實(shí)際操作把握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，并能進(jìn)行雞尾酒的創(chuàng)新。為學(xué)習(xí)后續(xù)課程，如綜合實(shí)訓(xùn)等課程打下必然基礎(chǔ)。 結(jié)合課程的教學(xué)，培育學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。能力目標(biāo)：（1） 酒水的分類及識(shí)別能力（2） 六大基礎(chǔ)酒的識(shí)別及效勞能力（3） 配制酒的識(shí)別和效勞（4）酒吧接待效勞能力（5）四種雞尾酒調(diào)制方式運(yùn)用能力（6） 20經(jīng)典雞尾酒調(diào)制能力（7） 雞尾酒創(chuàng)新、創(chuàng)作能力知識(shí)目標(biāo)：（1） 把握酒水、酒精度的概念，了解酒度

3、的表示與換算酒的不同的分類方式及依照生產(chǎn)工藝分類的內(nèi)容。（2） 了解葡萄酒的含義、特點(diǎn)：把握葡萄酒的命名、年份、貯存、品級(jí)、釀造工藝和類別：了解法國葡萄酒、 意大利簡萄酒和中國葡萄酒的聞名品牌。（3） 了解啤酒的起源、制作原料、生產(chǎn)工藝；把握啤酒的分類、中外聞名啤酒名牌：了解中國黃酒的起源、 功效、產(chǎn)地及其特點(diǎn)，把握中國黃酒的分類：了解中國名優(yōu)黃酒。（4） 了解世界六大蒸儲(chǔ)酒的起源及要緊生產(chǎn)工藝，熟悉其釀造原料和生產(chǎn)地，把握六大蒸儲(chǔ)酒的要緊分類、 名品與飲用效勞。（5） 了解配制酒的含義和特點(diǎn)，把握聞名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品。（6） 把握雞尾酒的概念與特點(diǎn)，了解雞尾酒的

4、不同分類，重點(diǎn)把握雞尾酒的大體結(jié)構(gòu)及經(jīng)常使用的配制方式 素養(yǎng)目標(biāo)：（1） 具有酒吧經(jīng)營的理念（2）具有專業(yè)資料閱讀能力，案例搜集與體會(huì)總結(jié)歸納能力（3）具有與他人合作的團(tuán)隊(duì)精神（4） 具有獨(dú)立分析問題、處置問題的能力。2.課程教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)2. 1課程內(nèi)容設(shè)計(jì)序號(hào)壩1)學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一：洋酒認(rèn)知（了解六大基酒，制作原料及工藝，以及出品服務(wù)飲用方法，知道常用利口酒）62項(xiàng)目二：雞尾酒的制作（了解其配方及調(diào)制方法和酒吧用具）93項(xiàng)目三：花式調(diào)酒訓(xùn)練（練習(xí)花式調(diào)酒基礎(chǔ)動(dòng)作）9合計(jì)242. 2能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)編號(hào)能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱學(xué)時(shí)能力目標(biāo)主要支撐知識(shí)訓(xùn)練方式地點(diǎn)結(jié)果（可展示）1項(xiàng)目一：洋酒認(rèn)知4了解六大基

5、 酒，制作原料 及工藝，以及 出品服務(wù)飲 用方法,知道 常用利酒洋酒的中英文名 稱,制作原料及工 藝,不同酒水不同 的服務(wù)熟記和實(shí)操咖啡吧能夠熟練說出六大 基酒中英文名稱及 釀造原料以及相應(yīng) 的酒水服務(wù)2項(xiàng)目二：雞尾酒的制作10掌握雞尾酒的制作配方及方法和酒吧用具掌握雞尾酒的制作配方及方法和酒吧熟記和實(shí)操咖啡吧能夠獨(dú)立進(jìn)行雞尾酒的制作和表演3項(xiàng)目三：花式調(diào)酒訓(xùn)練10一瓶一廳花式調(diào)酒掌握基礎(chǔ)花式調(diào)酒基本動(dòng)作實(shí)操咖啡吧能夠簡單的進(jìn)行花式調(diào)酒3.教學(xué)進(jìn)度表序號(hào)周次學(xué)時(shí)單元標(biāo)題主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)組織形式作業(yè)形式123洋酒認(rèn)知1介紹六大基酒其一及相關(guān)服務(wù)飲用方法講授及案例分析 觀看演示及練習(xí) 試喝口頭作業(yè)

6、233洋酒認(rèn)知2介紹六大基酒其一及相關(guān)服務(wù)飲用方法講授及案例分析觀看演示及練習(xí)試喝口頭作業(yè)343雞尾酒的制作1了解調(diào)酒用品的專業(yè)說明和 使用方式、掌握四種調(diào)酒方法 及注意事項(xiàng)、所用設(shè)備。講授及案例分析觀看演示及練習(xí)試喝口頭作業(yè)453國慶休息L363雞尾酒的制作2了解調(diào)酒用品的專業(yè)說明和 使用方式、掌握四種調(diào)酒方法 及注意事項(xiàng)、所用設(shè)備。講授及案例分析觀看演示及練習(xí)試喝口頭作業(yè)673花式調(diào)酒掌握花式調(diào)酒的方法、注意事項(xiàng)及所用設(shè)備講授及案例分析觀看演示及練習(xí)試喝口頭作業(yè)783花式調(diào)酒掌握花式調(diào)酒的方法、注意事項(xiàng)及所用設(shè)備講授及案例分析 觀看演示及練習(xí) 試喝口頭作業(yè)893課程總結(jié)及展 示個(gè)人獨(dú)立制作測試獨(dú)立制作測試現(xiàn)場考試三、教學(xué)材料教材：教師自編講義參考書：1 .調(diào)酒技術(shù)主編，高等教育出版社，2020年重印版2 .調(diào)酒知識(shí)與酒吧效勞許利國主編高等教育出版社出版2020年6月版四、教學(xué)組織形式以小組學(xué)習(xí)形式開展教學(xué)活動(dòng)，課堂上教師講解及演示，課堂上學(xué)生訓(xùn)練，課后訓(xùn)練作業(yè)五、考核方案本課程采納形成性考核和終結(jié)性考核