車間 衛(wèi)生管理制度

1、車間 衛(wèi)生管理制度 1、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必需采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。 2、車間內(nèi)必需有用于工器具和固定設(shè)備消毒的工裝,并保持齊全有效,工裝本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。 3、在工作前后及工作中必需按規(guī)定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效且不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進行消毒時,檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,防止污染和人身中毒。連續(xù)使用的消毒劑,要定期檢查其濃度。清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品,除衛(wèi)生和工藝需要,均不得在車間使用和存放,在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣,貯存在特地庫房或櫥柜內(nèi),加鎖并由

2、專人負責(zé)保管。 4、加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必需再用飲用水徹底沖洗潔凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 5、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物,必需隨時清除,并準時清理出車間,廢棄物存放的容器及場地應(yīng)準時清洗消毒。 6、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品,也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 7、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的包裝物。包裝物只能裝填產(chǎn)品,任何時候不能盛放有其他物品,以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時,必需移開或遮蓋好生產(chǎn)線上的包裝物,以免污染。 8、每天工作結(jié)束后(或必要時),必需徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝,必要時進行消毒,避免對食品造成污染。 9、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場所,應(yīng)經(jīng)常整理和清掃,必要時進行消毒,以保持其清潔。 10、生產(chǎn)車間四周應(yīng)定期或必要時進行除蟲滅害,以防止害蟲滋生,車間使用殺蟲劑時,不得污染食品,并盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗潔凈,除去殘留藥劑。 11、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械工裝,必需保持良好狀態(tài)。在正常狀況下每年至少進行一次全面檢修。車間應(yīng)做到干凈、空氣新奇。無明顯水汽、積水。 12、定期對車間的門窗、紗窗、防鼠板、滅蚊蠅燈,照明設(shè)備等工裝進行檢查、清理,使之處于良好的工作狀態(tài)。 13、記錄