酒店餐飲部扣分制度

1、酒店餐飲部扣分制度 酒店餐飲部(樓面)扣分制度 為了更好的對餐飲部進行管理,避免員工在工作中錯誤的重復(fù)出現(xiàn)及嚴(yán)格獎懲制度,特針對過失單制度制定扣分制度如下: 一、首先:按各崗位的不同分別制定扣分制度 二、扣分說明: 1、每項過失每次扣一分,一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。 2、每月累計三分口頭警告,六分書面警告,九分最終警告,超過九分馬上辭退。 3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。 4、度制的添加與刪除歸餐飲部全部管理人員共同協(xié)商。 5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。 三、扣分細(xì)則: 服務(wù)員扣分制度條例 1.當(dāng)班時沒有佩戴名牌 2.沒有按規(guī)定剪指甲或不留意個人衛(wèi)生 3.女同事沒有

2、化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長 4.餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服 6.沒有勤巡桌子 7.沒有工作時不按支配站立或聚堆同事間談話 8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不潔凈、漏做 9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具,餐具不足和不凈 10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持潔凈 11.臟臺布、茶壺不準(zhǔn)時清理走 12.沒有準(zhǔn)時清理臺上的雜物 13.對客人不禮貌、不敬重或工作時發(fā)牢騷 14.工作臺擺設(shè)私人物品 15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法 16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗 17.不理睬非本區(qū)的客人提出的要求 18.使用酒店物品做私人用途 19.不按

3、規(guī)定私自推下欄車收臺 20.托盤不按規(guī)定隨處亂放 21.上班吃零食 22.布草沒按規(guī)定擺放整齊 23.故意損壞公物 24.不愛惜消防器材,消防栓下堆放雜物 25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生 26.沒有根據(jù) 服務(wù)程序工作要領(lǐng) 工作 27.硬性索取客人小費(馬上解雇) 28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧 29.舉止不雅(個人小動作) 30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單) 31.不聽從上司的工作支配或怠慢工作 32.預(yù)備工作沒做好 33.謠言惑眾破壞團結(jié)(馬上解雇) 34.當(dāng)班沒有筆、火機或其他用具 35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游 36.客人離開后沒有準(zhǔn)時清理臺上的餐具以

4、及重新擺設(shè) 37.不主動接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域 38.不按規(guī)定行走員工通道 39.沒有準(zhǔn)時與客人點煙、倒酒水、飲料 40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個未準(zhǔn)時更換 41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單 42.沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行 迎賓員扣分制度條例 1.當(dāng)班時儀表儀容不干凈、無化妝、站立姿態(tài)不正確 2.工作時欠缺主動熱忱,客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲 3.未能準(zhǔn)時到崗,當(dāng)班時間擅離職守、串崗,離崗不知會上級 4.工作時間態(tài)度不專心,上班期間沒按規(guī)定制行, 5.上班期間沒給上級打招呼,私自脫崗。 6.當(dāng)班時間跟同事閑談以致

5、冷落客人 7.當(dāng)班時間打、聽私人電話 8.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者 傳菜員扣分制度條例 1.當(dāng)班時間沒有佩帶名牌或員工證 2.沒有按規(guī)定剪指甲和不留意個人衛(wèi)生 3.沒有化淡妝,頭發(fā)披肩沒有扎起,不按規(guī)定穿著鞋、襪、制服 4.開餐后沒有備好所需用品 5.對客人不禮貌不敬重或工作時發(fā)牢騷 6.收餐后沒搞好清潔衛(wèi)生或搞的不潔凈 7.傳菜時上錯菜或出錯臺號 8.不按規(guī)定使用和清潔木夾 9.上班吃零食或偷食(按食物售價10到30倍罰款) 10.傳菜后不收回相應(yīng)用具、餐具 11.故意損壞公物或?qū)⒕频晡锲纷鏊饺擞猛?12.汁醬、菜蓋用具處處亂放 13.不愛惜消防器材,消防栓下堆放雜物 14.不關(guān)好電、煤氣閥門 1

6、5.每市過后徹底清潔地面、用具一次 16.不按規(guī)定收取送餐餐具 17.不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者 領(lǐng)班責(zé)任扣分制度條例 餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動下屬精彩完成上級賜予的每一項工作,假如你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯誤而你沒有準(zhǔn)時處理,那么領(lǐng)班本人應(yīng)當(dāng)扣責(zé)任分一分。 1.員工當(dāng)班時間沒有佩帶員工證或名牌 2.員工沒有按規(guī)定剪指甲和留意個人衛(wèi)生 3.女同事沒有化淡妝,頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長 4.員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放 5.員工沒有主動巡臺,站在一起閑談 6.員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規(guī)則跟客人斟茶 7.員工沒有按規(guī)定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾

7、的菜沒有跟 8.員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理,火機又不在手上 9.煙缸內(nèi)有2個煙頭以上、有雜物、有水必需更換 10.員工沒有主動跟客人斟茶或加開水 11.員工沒有主動詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物 12.員工沒有主動跟客人換骨碟 13.員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊,客人結(jié)帳時沒有核對臺號、人數(shù)、消費明細(xì) 14.員工打爛餐具,當(dāng)區(qū)領(lǐng)班沒有做記錄 15.沒有按規(guī)定搞好用具、場地衛(wèi)生或搞的不潔凈及漏做 16.員工沒有按規(guī)定擺 桌上的餐具或餐具不全、不潔凈 17.沒有將預(yù)備工作做好 18.臺號牌、轉(zhuǎn)盤、工作臺不潔凈 19.員工沒有主動跟客人推銷酒水 20.員

8、工對客人不禮貌不敬重或工作時發(fā)牢騷 21.安排給各領(lǐng)班的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成 22.領(lǐng)班放松對下屬的紀(jì)律要求 23.領(lǐng)班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯 24.迎賓當(dāng)班沒有佩帶規(guī)定標(biāo)志 25.迎賓沒有主動引導(dǎo)客人進入餐廳,客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數(shù),客人走的時候沒有跟客人講“多謝,歡迎下次光臨” 26.迎賓和服務(wù)員沒有堅守崗位處處游蕩或偷懶 27.迎賓和服務(wù)員沒有以微笑熱忱主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確、制服不整齊 28.迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全 29.迎賓和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話 30.酒吧員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水、工作崗位不能空缺無人 31.傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在菜單上注明 32.有菜式售完沒有