酒店訂餐操作流程規(guī)范

1、酒店訂餐操作流程規(guī)范 預(yù)備問候介紹接受重復(fù)致謝通知 1.預(yù)備: 預(yù)備筆和訂單,向廚房了解每道的原料是否充分。 事先把握基本菜學(xué)問: a.熟識(shí)餐廳供應(yīng)菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。 b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。 c.了解菜肴的基本烹飪方法。 d.把握不同的菜肴所搭配的酒水。 e.把握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。 事先把握基本的飲料和酒品學(xué)問: a.熟識(shí)酒水單上供應(yīng)的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。 b.了解日常供應(yīng)的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。 c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。 d.熟識(shí)酒單上的各種酒類的庫存狀況。 e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。 f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)

2、方法。 g.熟識(shí)甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品嘗、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。 h.熟識(shí)餐廳供應(yīng)的各種酒水的價(jià)格。 2.問候: 以規(guī)范的禮貌用語問候客人,如是電話預(yù)訂,則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。 無論客人到酒店來訂餐,還是電話預(yù)訂,服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹狀況,回答客人提出的問題。 3.介紹: 主支熱忱地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。 認(rèn)真傾聽客人提出的問題,依據(jù)客人提問進(jìn)行介紹,當(dāng)好客人的參謀,但千萬不要說:"不行"、"沒有"、 "我不知道"等。如當(dāng)時(shí)即刻

3、回答確有困難,應(yīng)立刻向客人賠禮,并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名,同時(shí)告知客人,10分鐘后再其答復(fù)。 如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要供應(yīng)實(shí)際狀況的介紹,如:供應(yīng)菜單和伴隨客人實(shí)地考察。 4.接受: 必需問清和寫清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。 在客人訂餐時(shí)應(yīng)賜予其充分的考慮時(shí)間,嚴(yán)禁督促客人。 不論是中文還是外文的預(yù)訂單,書寫都必需要規(guī)范、清晰。 要詢問客人對(duì)就餐有什么特別要求。 如是宴會(huì)預(yù)訂,要向客人供應(yīng)宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。 向預(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金,并委婉地向客人說明此款僅作取消預(yù)訂時(shí)補(bǔ)償酒店損失之用。 5.重復(fù): 在征詢客人無其他要求后,用禮貌熱忱的語氣將預(yù)訂狀況向客人重復(fù)一遍,以獲得客人的確認(rèn)。 6.致謝: 應(yīng)禮貌地向客人致謝,并將客人送至電梯口。 7.通知: 通知餐廳領(lǐng)班做好餐前預(yù)備。 將客人的特別要求通知餐廳主管和廚師長。 如客人不是當(dāng)預(yù)訂,剛應(yīng)規(guī)范開出預(yù)訂單發(fā)至相關(guān)部門。 如不是當(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì),則在宴