食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法新

1、食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)公司食堂餐飲工作的管理， 督促承包者落實(shí)好 公司 食堂承包合同，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)， 現(xiàn)依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法及公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法：一、考核人員組成由集團(tuán)黨群部部長(zhǎng)、干事及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂 管理等（見附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià) 格（見附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每月組織一次食堂管理考核，黨群部牽頭組織就餐員 工代表到食堂實(shí)際檢查，并對(duì)照食堂管理考核細(xì)則量化打分；每?jī)稍?組織一次食堂滿意度調(diào)查， 全體就餐員工填寫

2、食堂滿意度調(diào)查表 進(jìn)行 打分。2、不定期考核：根據(jù)就餐員工意見，由黨群部牽頭，隨時(shí)對(duì)食堂工 作進(jìn)行檢查。3、監(jiān)督公司食堂承包合同落實(shí)，由黨群部牽頭，隨時(shí)對(duì)公司 食堂承包合同履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在 80 分以下，公司將對(duì)食 堂承包方進(jìn)行批評(píng)教育； 兩次月度檢查考核 80 分以下，公司將對(duì)食堂承 包方進(jìn)行處罰， 處罰金額 200 元至 1000 元（要求承包者現(xiàn)金繳納公司財(cái) 務(wù)，逾期不交將從招待費(fèi)中扣除），并限期整改；如 出現(xiàn)三次月度檢查考 核 80 分以下，公司將對(duì)食堂承包方進(jìn)行誡勉談話，直至解除或終止承包 協(xié)議，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包

3、方自行負(fù)責(zé)。2 、在滿意度調(diào)查考核中，（ 1 ）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于 80 分，公司 將對(duì)食堂承包者進(jìn)行警告，并限期整改；（ 2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查 低于 60 分，公司將對(duì)食堂承包者進(jìn)行處罰，處罰金額 200 元至 500 元（要求現(xiàn)金 繳納公司財(cái)務(wù)，逾期不交將從招待費(fèi)中扣除），并責(zé)令承包者對(duì)員工所提 意見限期整改；（ 3）當(dāng)兩次滿意度調(diào)查低于 60 分，公司將加大對(duì)食堂承 包者處罰的力度，處罰金額 600 元至 1000 元，并進(jìn)行誡勉談話。3、在監(jiān)督公司食堂承包合同中，每違反一項(xiàng)處罰 100 元。五、本辦法自公司食堂承包合同簽訂之日起實(shí)行，由集團(tuán)黨群部負(fù)責(zé) 解釋。山東福奧圣通工貿(mào)集團(tuán)有限公

4、司2013 年 月 日附表一：食堂管理考核細(xì)則項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分1、需建立采購(gòu)食品臺(tái)賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購(gòu)日期、名稱、數(shù)量、單價(jià)等第1、3、4、項(xiàng)其中2、大宗材料面粉、豬肉、花生油按照公司指定地有一項(xiàng)不合格扣3采點(diǎn)采購(gòu)；分；第2項(xiàng)其中有一12購(gòu)伙3、采購(gòu)的蔬菜要求新鮮、干凈無污染；種材料不合格扣5食4、采購(gòu)的半成品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要標(biāo)有生產(chǎn)分。質(zhì)日期及保質(zhì)期限，無霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象。量銷1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉30分售物、雜物；3、出售隔夜飯菜；4、超過規(guī)定時(shí)間報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）扣 212出售的飯菜必須加熱（如因人員加班）分餐1、午餐葷、素菜營(yíng)養(yǎng)搭配合

5、理，種類不少于3種，每少一種扣2分；葷搭（葷菜至少一個(gè)）主食不少于2種；6素營(yíng)養(yǎng)不合理扣2分配2、晚餐葷素搭配合理，種類不少于2種；1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、炊事員必須保持整潔，不允許佩戴首飾、雙手服儀干凈；務(wù)容3、操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)著食品打噴12質(zhì)儀嚏；量表4、出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品，必須佩戴18分一次性手套、口罩；服1、食堂服務(wù)人員要微笑、文明服務(wù)；6務(wù)2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器存在交叉污染的或無是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；明顯區(qū)分標(biāo)志扣2制2、生熟食品分開；分；生熟食品未分開，8作3、食品存放

6、分類分架；食品存放無分類扣34、無過期、變質(zhì)食品原材料；分；1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；衛(wèi)3、工作間地面干凈、無積水、無雜物；有一項(xiàng)不清潔扣1生廚4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放分；無消毒扣2分；標(biāo)房整齊；不按食品安全工作規(guī)16準(zhǔn)5、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔；定執(zhí)行扣2分；38分6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒?！?、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識(shí)清晰；8、下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象；1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；餐2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污

7、漬；發(fā)現(xiàn)一次扣2分；6廳3、餐余回收處干燥整潔無殘?jiān)?；?kù)1、地面保持清潔；發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；8房2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫(kù)房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整 潔、生熟分開、標(biāo)識(shí)清晰。食堂管 理14分1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全及保衛(wèi)規(guī)定，2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作 間及原料倉(cāng)庫(kù)。不按食品安全工作規(guī) 定執(zhí)行減2分。發(fā)現(xiàn) 非食堂人員隨意進(jìn)入 食堂一次減1分81、對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核， 對(duì)所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。2、并對(duì)所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn) 行管理對(duì)所聘炊事人員無審 核及末登記管理減 1 分，對(duì)所聘炊事人員 管理不力減1分。6檢查部門：檢查人：總得分:日期：附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不