高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試精編版

1、最新資料推薦高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準(zhǔn)考證號(hào):姓名:分?jǐn)?shù):10注：把答案填寫在此表格中123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、單項(xiàng)選擇題（共80小題，每小題1分，共80分）1. （）名茶素有“香馨味厚色翠湯請(qǐng)”四絕之美譽(yù)。A西湖龍井；B廬山云霧茶

2、；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。2. 西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制3. 洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A蘭花香；B 花果香；C 栗香；D甜香。4. 茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A 3-5%; B 6% ； C 9%; D 12%。5. 茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反應(yīng)。6. 色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A現(xiàn)采現(xiàn)制；B干燥溫度較高，時(shí)間短；C選用大葉種鮮葉；D炒制多楊抖。7. 茶湯“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe； B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多

3、；D制作過(guò)程污染機(jī)油。8. 在（ ）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A 0 C B 5 C C 10 C D 15 C9. 茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（ ）特性A 吸附性 B 吸濕性 C 陳化性 D 光化反應(yīng)10. 審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g11. 西湖龍井宜采用（）方式A 上投法 B 中投法 C 下投法 D 隨意12. “南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）A 青氣 B 香氣淡飄 C 日曬味 D 悶黃味13. 秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（ ）做青技術(shù)A 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B 輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C 重曬輕搖，發(fā)酵充分D 重曬重?fù)u，發(fā)

4、酵充分14. 下列（ ）有礙于品茶室空氣新鮮A 增設(shè)氣窗 B 落水管設(shè)盛水彎頭 C 地板打蠟 D 遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室15. （ ）適宜紙包和紙袋裝茶葉A 灰藏法 B 抽氣充氮 C 低溫貯藏 D 倉(cāng)庫(kù)貯存16. 抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問(wèn)小包裝應(yīng)用（ ）包裝A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂鋁箔聚乙烯袋 D 鋁箔袋17. “西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（ ）A 特、一至三級(jí) B 一至三級(jí) C 一至四級(jí) D 特一、特二、一至四級(jí)18. 外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（ ）級(jí)A 特級(jí) B 一級(jí) C 二級(jí) D 珍眉一級(jí)19. 外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井（ ）級(jí) A 特三級(jí) B

5、 一級(jí) C 二級(jí) D 三級(jí)）級(jí)20. 外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（A 特級(jí) B 一級(jí) C 二級(jí) D 三級(jí)）殺青葉溫度過(guò)低 鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高）21. 茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（A 茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度BC 初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng) D22. 雨水青葉無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（A 香氣淡飄 B 青氣味 C 日曬味 D 水悶味23. 外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤(rùn)”屬于珠茶（）級(jí)A 一級(jí) B 二級(jí) C 三級(jí) D 四級(jí)24. （）名茶具有“三綠透三黃”之特色A 黃山毛峰 B 都勻毛尖 C 望府銀毫 D 臨海蟠毫25. （）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“下煞人香”A 武夷肉桂 B 黃金

6、桂 C 東方美人 D 洞庭碧螺春26. 洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A 長(zhǎng)炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青27. 平水珠茶屬于（ ）類綠茶A 圓炒青 B 長(zhǎng)炒青 C 扁炒青 D 曬青28. 外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（ ）級(jí)A EE 級(jí) B E 級(jí) C S 級(jí) D 一級(jí)29. 圓炒青葉底特點(diǎn)是（ ）A 黃綠明亮 B 深綠較壯實(shí) C 嫩綠勻整 D 暗褐30. 西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（ ）A 早春氣溫低又早采 B 茶園遮蔭C 高溫輝鍋 D 夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井31. 茶湯呈“粉紅色”的原因是（ ）A “ CTC茶加奶B茶湯溫度下降 C酶促氧化偏輕 D品質(zhì)較差的小葉種紅茶32.

7、 “玄米色”的炒麥香屬于（ ）A 茶類香 B 品種香 C 地域香 D 附加香33. 烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A 品種香 B 季節(jié)香 C 產(chǎn)地香 D 附加香34. 評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）A 可以自由出入 B 不宜參與評(píng)茶 C 可以高聲議論 D 可以會(huì)客35. 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井36. 常用“蘋果綠'來(lái)描述（）外形湯色葉底色澤。（A）西湖龍井（B）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍37. 茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B） “ CTC茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“

8、雪湯”（D）茶葉茸毛含量較多38. 茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色（A）黑色 （B）白色 （C）淡黃色 （D）淡咖啡色39. 為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。（A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（D）紫外線燈40. 夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成41. 下列（ ）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。（A）北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設(shè)盛水彎頭（D）增 設(shè)氣窗42. 玉綠茶屬于（ ）類綠茶（A）長(zhǎng)炒青 （B） 圓炒青 （C） 扁炒青（D）蒸青43. 西湖龍井茶屬于（）類綠茶（A）長(zhǎng)炒青 （B）

9、圓炒青 （C） 煸炒青（D）曬青44. 為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成（ ）色（A）青色 （B） 綠色 （C） 奶黃色（D）白色45. 有下列（ ）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員（A） 口才較差 （B）無(wú)傳染?。–） 色盲（D）容貌一般46. 根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確（ A） 3min （B）5min （C） 10min （D）15min47. 審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（ ）（A）溫度要低（B）環(huán)境干燥（C）天高氣爽（D）光線較弱（C） 座東向西 （D） 座西向東 ）。地域香 （D） 附加香）。產(chǎn)地香 （D） 茶類香）香。地域香 （D） ） 附加香）香。產(chǎn)地香 （D） 季節(jié)香

10、48. 為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。（A）座北向南（B） 座南向北49. “香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）50. 西湖龍井具有特殊的清果香屬于（A）品種香（B）季節(jié)香（C）51. 云南紅茶具有特殊糖香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）52. 黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）53. 若要茶葉平衡水分保持在 7%，環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）（ A） 45% （B）60%（C）70% （D）85%54. 某茶廠 4-6 月的銷售額分別為 105、110、105、115、110、120萬(wàn)元，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7 月份的銷售量為（ ）。（ A）

11、110 萬(wàn)元 （B）115 萬(wàn)元 （C）120 萬(wàn)元 （D）125 萬(wàn)元55. （）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。（A）烏龍茶（B） 紅茶 （C） 綠茶（D）普洱茶56. （）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；（B）金壇雀舌；（C） 洞庭碧螺春；（D）江山綠牡丹。57. 茶葉審評(píng)室設(shè)在（）。（A）鬧市區(qū)（B）交通要道旁 （C） 娛樂(lè)場(chǎng)所旁；（D）城郊結(jié)合區(qū)。58. 評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。（A）柳桉 （B） 檫樹(shù) （C） 烏柏（D）油松。59. 審評(píng)杯宜要選用（） .（A）細(xì)膩白瓷杯（B）青花瓷杯 （C） 紫砂杯（D）玻璃杯60. 湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別（）

12、。（A）明亮晦暗渾濁（B） 色度亮度渾濁度（C） 淺淡深淺（D）金黃橙黃清黃。61. 經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品， 根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用（ ） 策略。（A）主次結(jié)合策略（B）產(chǎn)品擴(kuò)充策略（C） 產(chǎn)品特殊策略（D）商標(biāo)擴(kuò)展策略。)以下效果最佳62. 隨著照明度增加，視覺(jué)疲勞下降，照明度在( (A)370 勒克 (B)1200 勒克 (C)1300 勒克 (D)1500 勒克。63. 下列( )與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。(A)嗅覺(jué)神經(jīng)(B)色盲 (C)慢性傳染病(D)容貌端莊。64. 冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是()。(A)天氣變冷(B)空氣清新(C)環(huán)境干燥(D)較少噪聲6

13、5. 適合嗅香氣的溫度是()。( A) 30 (B)45-55(C)55-60 (D)60 以上。66. 在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上可采用( )策略。(A)同一產(chǎn)品多能化(B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(C) 產(chǎn)品系列化(D)產(chǎn)品特殊化。67. 某茶廠從 1996-2000 年茶葉的銷售量分別為 8.97t 、8.36t 、8.13t 、.9.98t 、8.7t ，試用 移動(dòng)平均法預(yù)測(cè) 2001年銷售量為()。( A) 8.15t ( B) 8.52t ( C) 8.83 ( D) 9.0168. 抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不 脫離，用

14、力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為()A 5%B 7%C 8% D 10 %69. 湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色、劣變公、陳變色 (B)色度、亮度、渾濁度；(C) 明度、晦度、渾濁度 (D) 金黃、橙黃、清黃。70. 經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用( )策略，(A)主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)充策略 (C) 產(chǎn)品特殊策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。71. 為保持評(píng)茶室干燥，可以()。(A)地板打蠟(B)不能使用除濕機(jī)(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下種植喬木樹(shù)種。72. 主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)()。(A) 不宜穿插參與評(píng)茶 (B) 邀

15、請(qǐng)第三者復(fù)評(píng) (C) 與主評(píng)評(píng)議 (D) 主持評(píng)茶。73. 為滿足消費(fèi)者對(duì)徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用()策略。(A)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化(C)同一產(chǎn)品多能化(D)產(chǎn)品組分策略。74. 某茶廠 2002 年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音 50t ，實(shí)際銷售 55t, 試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè) 2003 年的銷售量 是( )。( A) 50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t肉桂 (D) 白牡丹。)特、一至三級(jí) 特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí))。(B)雨水青；(D)揉捻不足。75. ( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。(A)鐵觀音(B)黃金桂(C)76. 珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為(A 一

16、至三級(jí)BC 特、一至五級(jí)D77. 烏龍茶外形花雜的原因是(A)堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；(C)濫采、一把抓；78. 蒸青外形審評(píng)注重()A 緊直、色澤 B 嫩度、松緊 C 色澤、條索 D 色澤、形態(tài)79. 黃山毛峰主銷( )A 東北三省 B 京、津、滬 C 寧、杭、滬 D 港、澳地區(qū)80. 茶號(hào)“ 9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A 特貢超特級(jí) B 特貢特級(jí) C 貢熙一級(jí) D 貢熙二級(jí)、判斷題(共 20小題，每小題 1分，共 20 分)81. 名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜。 )82. 凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。)83.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶

17、) ，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。 )84.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上的差別。)85. 烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。)86. 綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。)87. 品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片” 。 )88.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格， 屯綠三四級(jí)為 8 孔。 )89.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。)90. 梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒(méi)有多大差別。 )91.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為 11-12 孔。)92.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng) 2-2.5cm 的鮮葉為宜。 )93. “糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。 )94.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。)95. 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為 -3 分應(yīng)為不合格 )96.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。)97. 茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。 )98.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。)99. 名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。 。)100. 愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。參考答案高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試參考答案:12345678910