新課標創(chuàng)新人教生物選修專題課題果膠酶在果汁生產中的作用

1、重點聚焦E讓.“丈血亡直i jt6u /自 主宇可犍理4_干預習導引區(qū)(課題1 果膠酶在果汁生產中的作用I喪諸教村"記住關從 初步枸楚知識框架一、果膠與果膠酶 (閱讀教材P42)1. 果膠(1) 作用：植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。(2) 成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。(3) 特點：不溶于水。對果汁加工的影響：影響出汁率，且使果汁渾濁。2. 果膠酶(1) 組成：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。(2) 作用 分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易。 把不溶于水的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使渾濁的果汁變得澄清。(3) 來源：植物

2、、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶，由霉菌發(fā)酵牛產的果膠酶是食 品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一。二、酶的活性與影響酶活性的因素(閱讀教材P4243)1. 酶的活性(1) 概念：酶催化一定化學反響的能力。(2) 表示方法一一反響速率。酶反響速度的計算：單位時間內、單位體積中反響物的減少量或產物的增加量。2. 影響酶活性的因素:溫度、pH、酶的抑制劑等。三、探究溫度和pH對酶活性的影響(閱讀教材P4344)1. 操作思路(1) 探究最適pH :在一恒定溫度下，通過設置pH梯度來確定。(2) 探究最適溫度：在一恒定的pH下，誦過設置溫度梯度來確定。2. 操作方法:在不同溫度或 pH下，將一定量的果

3、膠酶參加一定量的蘋果泥中，反響 相同時間，再將反響液過濾相同時間，收集濾液，用量筒測量并比擬產生的蘋果汁的體積。3. 判斷果膠酶活性上下的方法(1) 測定單位時間內產生蘋果汁的體積得的蘋果汁越多，說明果膠酶(2) 比擬果汁的澄清度。果汁越澄清，說明果膠酶的活性越高。四、 探究果膠酶的用量(閱讀教材P44)1. 實驗的變量(1) 自變量：酶的用量。(2) 無關變量：溫度、pH、酶催化反響的時間、蘋果泥的用量等。2. 判斷的方法(1) 酶的用量增加，過濾后果汁的體積增加，說明酶的用量缺乏。_(2) 酶的用量增加到某個值后，繼續(xù)增加酶的用量，過濾得到的果汁的體積不再改變, 說明酶的用量已經足夠。h果

4、弱降的作用是什么？2. 如智檢滬果膠毎的活惟？3, 如宵探丸禮度和pH曲聶嚴聲菇性的啓響臥我象肢聲 的量適罔L幣響果汁豐詢因It有呼些？課堂互動K5.舉汁生產中帚注幫唧些問龍。共研探盍師生互胡，歩爭揆究稅限貳I總結升華全面就括I熟魏勲記全兗確I對點察竦創(chuàng)盯覓固.刃常即審逵提能探究點一羅膠韻的件用、影響因棗共研探究盛夏時節(jié)，酷暑難當，這時可以利用各種水果壓榨果汁，不但解渴消暑，還可以點綴生活，放飛心情。可是我們也發(fā)現(xiàn)，家庭榨制的果汁和從超市購置的果汁相比，在口感和澄清 度上有很大差異。在生產中，制作果汁時往往出汁率低、耗時長，而且果汁渾濁、易沉淀， 人們常使用果膠酶來解決這些問題。展號醇堿劑可収

5、剁柞果汁的承果1. 果膠及果膠酶申IB趙竹用植竹細胞空口復胞麗圧的主塑組或或分之 一.在果汁加T沖舉膠不便會影旃出汁率.D®膠還盤便果汁渾濁或分由 坦腳甦曜舍面成的一種冑分子址舍物 特點上不托用：能疇將舉腋分解成可語件的主辿型卜 乩解植杓的細胞鹽及躍同層撮為出汁 主井且使果汁變得iff澹th栗魏轉彳組閥:怎斛瞑膠的一類酌用T晶包話蘇畢I侃Wft5fi§ffi、卑膠汁解祎.塁壘遁甫宦岸源；植掏窗曲.詹母腎和加曲；果汁加L業(yè)中 舉膠齡至豊是由魚亙庚擁生嚴的2. 酶的活性及其影響因素酶的活性 指酶催化一定化學反響的能力。 在一定條件下，可以用酶所催化的某一化學反響的反響速度來表示

6、。2影響酶活性的因素O 塔適也度疝S0 最iipH血1國2 溫度如圖1:在較低溫度時，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高；到達最適溫 度時，酶的催化能力最高；高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降。溫度過高，會使酶失_活。 pH如圖2:酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適 pH，在低于最適pH時，隨著pH的升 高，酶的催化能力也相應升高；高于最適 pH時，隨著pH的升高，酶的活性逐漸下降； pH 過高或過低會使蛋白質變性也就完全喪失了活性。有關酶失活的兩點注意 高溫、強酸、強堿可以使酶失活，而低溫只是降低酶活性，但酶不失活。因此圖1曲線的左端不與橫軸相交。 酶的失活只是酶的空間結構的改變,而氨基酸的種類

7、、數(shù)量、排列順序都不發(fā)生改變。3. 酶反響速度及其影響因素酶反響速度：用單位時間內、單位體積中反響物的減少量或產物的增加量來表示。2 影響酶反響速度的因素酶反響邃度O底物濃陞°酶液度團3團4 酶活性：酶活性越高，酶反響速度越快。 底物濃度如圖3:假設酶的濃度為定值，底物的起始濃度較低時，酶反響速度與底物濃度成正比，即隨底物濃度的增加而增加。當所有酶與底物結合生成中間產物后,即使再增加底物濃度，中間產物濃度也不會增加，酶反響速度也不增加。 酶濃度如圖4:在有足夠底物而又不受其他因素影響的情況下，酶反響速度與酶濃度成正比?？偨Y升華1. 果膠酶與纖維素酶的比擬名稱組成作用果膠酶多聚半乳糖醛

8、酸酶、果膠分解酶、 果膠酯酶等將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸纖維素酶Cl酶、Cx酶和葡萄糖苷酶一亠士 Ci酶一亠一宀葡萄糖卄卄卄 纖維素一C纖維一糖一苷酶匍萄糖2果膠酶的應用(1) 果膠酶在果汁生產中的應用 水果中的果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。 在進行果汁沉降和離心時，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 經果膠酶處理的果汁比擬穩(wěn)定，不再發(fā)生渾濁，在制備濃縮果汁時，果膠酶的作用顯得尤為重要。(2) 其他方面的應用 在葡萄酒釀造中參加果膠酶能起澄清作用，還可促進葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。 果膠酶可用于橘子脫囊衣，制造果粉和低糖果凍。

9、果膠酶與纖維素酶、 半纖維素酶等配合， 可降解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質、維生素和蛋白質等釋放出來，從而提高了飼料的營養(yǎng)價值。 果膠酶可降低飼料的黏度，促進飼料在動物消化道內的消化吸收?！疽族e易混】(1) 纖維素酶是一種復合酶，復合酶需要各種成分共同協(xié)作完成催化作用。果膠酶是一 類酶，一類酶中每一種酶都能獨立發(fā)揮作用。(2) 植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，因此可以用纖維素酶和果膠酶去除植物細 胞的細胞壁。(3) 原核生物細胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細胞壁的主要成分是幾丁質，這兩類生 物的細胞壁不能用纖維素酶和果膠酶去除。對點演練1.以下關于果膠及果膠酶的表達，正確的選項

10、是()A 果膠酶是分解果膠的一種酶B 果膠不溶于水C.加熱使果膠變性失活D加熱使果膠酶活性增強解析：選B 果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，果膠不溶于水。溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時， 隨溫度的升高，酶的活性增加，但高溫使酶變性失活，而果膠不存在變性失活的問題。探究影響果膠時催址作用的因青共研探究果膠酶的活性受溫度、pH等因素的影響，果膠酶的用量也會影響酶的催化作用效果, 結合圖示完成相關的探究實驗過程。申國好鯉a溫度計一c - - - IL - "U-l I _:r：三三一恒加水和蘋果身11. 探究溫度對果膠酶活性的影響(1) 實驗原理酶處于最適溫度時，活性最高，果肉的出汁率、

11、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。(2) 實驗變量 自變量是溫度，因變量是出汁率和果汁的澄清度，無關變量是 膠酶的濃度和用量、水浴時間等。 檢測指標：果汁的體積和澄清度。(3) 實驗操作流程pH、蘋果泥的量、果9玄試詩9龍試管-支裝竹蘋果泥的試許利支裝竹果膠構水常臧的試浮 為一組井分9紐"卜別放入30嗆、35忙、40忙、45弋、 50 V. 55-C, 60-C.65 T和70T的恒溫水浴中惺溫持試骨內溫度穩(wěn)走后r將果膠 酶參加相同溫度的舉果泥內備白鎰度下恒船帰持10 min比擬果汁的港祈度，過濾果汁，用覽苗測址果汁的肚，并記址結果(4)考前須知 果膠酶的最適溫度為 4550 C

12、。設置溫度梯度時，要以這個范圍為中心示實驗流程中的溫度梯度是5一 c。 將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，防止蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。2.探究pH對果膠酶活性的影響(1) 實驗原理 果膠酶的最適失活。(2) 實驗流程pH為6.0左右；在最適pH時，酶活性最高；過酸或過堿那么導致酶變性制備犁果泥一箸吐分舉到不同試骨一調節(jié)Ml取果膠酶竝分裝到不同試昔調節(jié)戚背混會 反響-段時間一過濾一現(xiàn)療叩相同的(3)操作提示 在探究不同 酸調節(jié)pH。 在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反響，應用玻璃棒不時地攪拌反

13、響混合物。pH對果膠酶活性的影響時，可以用體積分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽3. 探究果膠酶的最適用量(1)控制果膠酶用量的目的：使果膠酶得到充分利用；節(jié)約本錢。(2) 實驗變量：自變量是果膠酶的用量，因變量是果汁的澄清度和出汁率，無關變量是 pH、溫度、酶催化反響的時間、蘋果泥的用量等。(3) 實驗過程分別稱聯(lián)純果膠酶lmE、2 mg, 3 mg、9 mg 配成等休積的酶疥湫制取革果泥井別裝入g支試青/9支試管將上述試管戲入3了的恒溫水港中平衡內外鬧度I段時間后將不同敢度前果膠酶與對陶 試管的蘋果泥混合后.再敞入恒溫水浴屮 I過濾呆汁.幷用M簡測吐體積;填入表格：盛有蘋果泥的試管12345

14、6789盛有果膠酶的試管123456789果汁量(mL)(在蘋果泥(4) 結果分析：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出不同果膠酶用量對果汁體積影響的曲線圖的濃度和體積相同的條件下，如下圖(5) 操作提示實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液,然后使用不同的體積，但必須保證反響液的用量相同，旦那么影響實驗結果的準確性。總結升華 有關果膠酶實驗的變量及考前須知分析實驗名稱(目的)自變量因變量考前須知探究溫度對果膠酶活性的影響溫度果汁量(澄清度)底物和酶在混合時的溫 度是相同的；溫度梯度越 小,實驗結果越精確；各 試管中蘋果泥的用量相冋， 果膠酶的用量也相同；pH為最適pH探究pH對果

15、膠酶活性的影 響pH果汁量(澄清度)溫度應為最適溫度；pH梯度可用NaOH和申國好膻HCl調節(jié)；用玻璃棒攪拌 使反響充分進行探究果膠酶的用量對酶活 性的影響果膠酶 的用量果汁量澄清度制備蘋果勻漿后迅速加 熱，使蘋果勻漿中的果膠酶 變性；溫度、pH應為最 適宜且保持不變對點演練2. 探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、 果膠酶的最適用量三個實驗中，實驗變量依次為A 溫度、酶活性、酶用量B 蘋果泥用量、pH、果汁量C.反響時間、酶活性、酶用量D .溫度、pH、果膠酶用量解析：選D 實驗變量也稱自變量， 指實驗者所操縱的因素或條件。 反響變量也稱因變 量，指實驗中由于實驗變量而引起的

16、變化和結果。 通常，實驗變量是原因，反響變量是結果。 二者具有因果關系。 實驗的目的就在于獲得和解釋這種前因后果。題干所述三個實驗的變量分別為溫度、pH、果膠酶用量。3. 以下操作錯誤的選項是A 用橙子做本課題的實驗，應去掉橙皮B .用體積分數(shù)為 0.1%的NaOH溶液和鹽酸調節(jié) pHC.為了使果膠酶能夠充分地進行催化反響，應用玻璃棒不時地攪拌反響混合物D 制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中能力練訓練提能區(qū)解析：選A 在用橙子制作果汁時，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色； 調節(jié)pH用體積分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；制作蘋果 泥時，為方便榨汁

17、，可先將蘋果切成小塊，再放入榨汁機中。達標練 1 I學業(yè)永平小測，讓學 生燧憩壬鐵涓化馬學, 亂練速度天練堆.度y學業(yè)水平達標1.以下關于果膠酶的表達，正確的一組是 果膠酶是一類催化劑，可以改變反響速度 果膠酶能瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易 果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清 果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶，動物也能產生果膠酶 果膠酶是果膠分解酶的簡稱A .B .C.D .解析：選A 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶，動物不能產生果膠酶。果膠 酶是分解果膠的一類酶的總稱。2以下不能表示酶活

18、性上下的是 ()A 一定條件下所催化的某一化學反響的反響速率B .單位時間內、單位體積中反響物的減少量C.單位時間內、單位體積中酶的變化量D .單位時間內、單位體積中產物的增加量解析：選C 酶活性的上下用在一定條件下， 酶所催化某一化學反響的反響速率來表示。 酶促反響的速率通常用單位時間內、單位體積中反響物的減少量或生成物的增加量來表示。3. 以下關于探究pH對果膠酶活性影響的實驗的表達不正確的選項是()A .自變量是不同的 pH梯度B .控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反響時間等C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD . pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活解析：選D 強酸

19、、強堿、高溫都會導致酶變性失活，只有低溫抑制酶的活性，但不使 其變性失活。4果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的 細胞壁和胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、 質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。課題一驗證果膠酶在果汁生產中的作用實驗方法及步驟：(1) 將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，參加適量蒸餾水備用。(2) 取兩個100 mL的潔凈燒杯，編號1、2,按相應程序進行操作，請把表中a、b兩處未填寫的內容填上。操作

20、工程燒杯順序12在燒杯中參加蘋果泥20 mL20 mLa.2 mL/注入蒸餾水/b.在恒溫水浴中保溫， 并用玻璃棒不時攪拌10 min10 min(3) 取兩個燒杯，同時進行過濾。觀察(或比擬)，并記錄結果。實驗結果的預測及結論：如果是 ，那么說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。課題二探究果膠酶催化果膠水解的最適pH本課題實驗步驟中，在完成燒杯中分別參加蘋果泥，試管中分別參加果膠酶溶液、編號、 編組之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、 10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調至4、5、6、10,再申國

21、好I趙 Mb把pH相同的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。1請問上述哪一種操作更科學？ 。理由是： 。2該實驗步驟中也有用玻璃棒攪拌的操作，其目的是 ，以減少實驗誤差。3如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示填“果汁體積或“試管體積，實驗操作和記錄是比擬切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，圖示中最可能的實驗結果是曲線圖 。r w fo pH opH oH O pH甲乙內丁解析：課題一中，實驗目的是 “驗證果膠酶可以提高出汁率和澄清度 ，實驗的單一 變量是是否參加果膠酶溶液。 由于是驗證性實驗， 結果應與前面的實驗目的相對應， 即相同 時間內1號燒杯濾出的果汁體積比

22、2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高。課題二中，方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調至4、5、6、10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合，這樣操作能夠確保酶的反響環(huán)境 從一開始便到達實驗預設的pH，否那么，由于酶有高效性，在升高或降低pH過程中分解果膠，造成實驗結果誤差較大。實驗中玻璃棒攪拌的目的是使酶和果膠充分接觸，減少實驗誤差。實驗結果以坐標圖的形式表示，以橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積較恰當。根據(jù)在一定范圍內，隨著 pH的增加，酶的活性增強，果汁體積增大，當超過最適pH，隨著pH的增加，酶的活性減弱，果汁體積減小，可判斷最可能的實驗結果是曲線圖甲。答案：課題一

23、2注入果膠酶溶液2 mL 相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度4相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比 2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高課題二1方法二方法二的操作能夠確保酶的反響環(huán)境從一開始便到達實驗預設的 pH 使酶和反響物充分接觸果汁體積 甲、課下能力提升九【根底題組】1 以下關于果膠酶的說法，正確的選項是A 果膠酶可以分解細胞壁的主要成分一一纖維素B 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D 果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA解析：選C 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等

24、。果膠酶的化學本質是蛋白質，其根本組成單位是氨基 酸。果膠酶作為酶的一種， 具有一般酶的特性，即專一性、高效性、受溫度與酸堿度的影響， 因此它只能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能將纖維素分解成葡萄糖。2. 以下與酶活性有關的說法，不正確的選項是A 酶活性是由蛋白質結構決定的，不受外界條件的影響B(tài) 酶活性是指酶催化一定化學反響的能力C酶活性受溫度、pH等因素的影響D 酶活性上下與反響物濃度無關解析：選A 酶活性是指酶催化一定化學反響的能力，其上下用一定條件下酶所催化的某一化學反響的反響速度來表示。酶的催化作用受外界條件影響，如溫度、pH等對酶的催化作用都有較大影響，而反響物濃度與酶活性上下

25、無關。3蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場不太堅決，未經 加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠那么搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的成效。 以下有關果膠的表達，不正確的是A .果膠是植物細胞壁的主要成分之一B 酵母菌可產生果膠酶，是因為酵母菌的細胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D .果膠影響出汁率解析：選B 果膠是植物細胞壁的組成成分。細菌、真菌等雖然有細胞壁，但其細胞壁 中不含果膠。4 啤酒等放久后易產生蛋白質沉淀而使其渾濁，參加少量菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質，防止渾濁，參加其他種類的酶那么無濟于事，這個事實說

26、明A .酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài) .酶的化學本質主要是蛋白質C. 酶的催化作用具有高效性D. 酶的催化作用具有專一性解析：選D 對蛋白質起水解作用的酶是蛋白酶，這是由酶的專一性決定的。5. 嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點而言，以下方法最正確的是A .炒肉的過程中參加B. 肉炒熟后起鍋前參加C. 先用沸水溶解后與肉片混勻再炒熟D .室溫下與肉片混勻，放置一段時間再炒熟解析：選D 酶的作用需要適宜的溫度和 pH。因此要發(fā)揮嫩肉粉中的蛋白酶的作用， 需在室溫下與肉片混勻，放置一段時間再炒熟，D項正確。A、B、C三項的處理都會因高溫導致蛋白酶變性失活而不能發(fā)揮作用。6. 以下

27、關于探究果膠酶最適用量的實驗的表達，錯誤的選項是A .配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中參加等量的該溶液B .調節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D .在相同且適宜的溫度條件下進行實驗解析：選C 在探究果膠酶最適用量的實驗中，自變量是酶的用量， 其他的無關變量應保持一致，所以用玻璃棒攪拌加酶的果泥的時間應該相同。7. 如圖能正確反映溫度 用橫坐標表示和酶催化效率用縱坐標表示之間的關系的是 解析：選C 溫度和酶的催化效率的關系：酶的催化存在最適溫度， 而高于或低于這個溫度，酶的活性都會下降。&以下有關果膠酶及其實驗探究的表達，正確的選

28、項是A .探究果膠酶的最適用量時，pH、溫度不影響實驗結果B 果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構酶等C 應將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預設定溫度的水浴鍋中D 可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性解析：選D 探究果膠酶的最適用量時， pH、溫度會影響實驗結果，pH、溫度要相同 且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、 果膠分解酶和果膠酯酶等； 應將果泥與果膠酶分裝 在不同試管中放置預設定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻?！灸芰︻}組】9如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，以下表達錯誤的選項是A 在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比B 當溫

29、度到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D . C點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以上升解析：選D 從圖中可以看出，隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，當?shù)竭_B點時,酶的活性到達最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結構無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的分子結構，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。10.探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，以下說法不正確的選項是A 可準備一組

30、燒杯，分別盛有不同溫度的水B 將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.不同溫度之間可形成相互對照D 溫度過高時，果膠酶會變性失活解析：選B探究溫度對酶活性的影響時，要先分別把酶溶液和反響物的溫度控制在預 設的相同溫度下，然后再將它們混合。否那么，實驗缺乏嚴密性，結果不可靠。11下表是某同學探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗結果，該結果不能說明溫度/C102030405060果汁量/mL234565A. 溫度影響果膠酶的活性B. 40 C與60 C時酶的活性相等C. 40 C是該酶的最適溫度D 假設溫度從10 C升高到40 C,酶的活性將逐漸增強解析：選C 溫度影響酶的活性，酶都

31、有一個最適溫度，果膠酶的最適溫度在50C左右，題表不能說明40 C就是最適溫度。 在低于最適溫度時， 隨溫度的升高，酶的活性增強； 高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的。由表中數(shù)據(jù)可得40 C與60 C時酶的催化效率相同。12. 如圖縱軸為酶反響速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反響速度關系的是中國好虺解析：選B在底物濃度相同的條件下，反響速度隨酶量的增加而加快。13. 在果汁生產中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：晦果<1 膠需ri1-1實驗方法：請將圖1中所示的操作進行排序 。實

32、驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如圖2所示: 圖中自變量是溫度，除此之外橫坐標還可表示A .酶的濃度B .蘋果泥的量C.水的參加量 D . pH 圖中的縱坐標還可用 來表示。 實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是 。 步驟 c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是解析：1實驗順序是：攪拌器攪拌制蘋果泥，蘋果泥和果膠酶分別水浴保溫，蘋果泥 和果膠酶混合保溫，過濾果汁后用量筒計量。2果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的參加量沒有關系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實驗結果的指標有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗到達相應的設計溫度，必須使酶與底物分別保溫到達要求溫度后才能混合。在相同溫度條件下， pH、酶的濃度和底物濃度也會改變反響速率。答案：1acdb 2D 蘋果汁的體積 同一種酶的最適溫度是一定的， 不會因酶 的濃度、底物的量的不同而改變 保證底物和酶在混合時的溫度是相同的