運(yùn)動和三大營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)第一章第一章 運(yùn)動和三大營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)動和三大營養(yǎng)物質(zhì) 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)陜西師范大學(xué)陜西師范大學(xué) SHAANXI NORMAL UNIVERSIYY厚德厚德 積學(xué)積學(xué) 勵志勵志 敦行敦行HOUDE JIXUE LIZHI DUNXING 有機(jī)物質(zhì)氧化分解釋放能量是人體運(yùn)動或活動的獨(dú)有機(jī)物質(zhì)氧化分解釋放能量是人體運(yùn)動或活動的獨(dú)一能量來源一能量來源; ;人體不能直接利用外源電能、光能等能量人體不能直接利用外源電能、光能等能量方式做功方式做功 ; ;生命活動或運(yùn)動過程中能量供應(yīng)的三大營養(yǎng)生命活動或運(yùn)動過程中

2、能量供應(yīng)的三大營養(yǎng)物質(zhì)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。物質(zhì)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)第一節(jié) 運(yùn)動和糖一、糖類的概念和分類一、糖類的概念和分類一糖的定義：亦稱為碳水化合物一糖的定義：亦稱為碳水化合物, ,是是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物。多羥基醛或多羥基酮及其衍生物。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)二糖的分類：二糖的分類： 單糖葡萄糖、果糖、半乳糖：味甜、易單糖葡萄糖、果糖、半乳糖：味甜、易被人體吸收；被人體吸收； 雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖經(jīng)消化酶作用，雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖經(jīng)消化酶作用，分解為單糖；分解為單糖； 多糖淀粉、糖原、纖維素，味不甜，經(jīng)多糖淀粉、糖原、纖維素

3、，味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解為葡萄糖。淀粉酶催化分解為葡萄糖。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)三糖的來源：三糖的來源： 1. 1.糖紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等糖紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等 2. 2.谷類大米、小米、面粉、玉米等谷類大米、小米、面粉、玉米等 3. 3.干豆類黃豆、蠶豆等干豆類黃豆、蠶豆等 4. 4.根莖類土豆、紅薯等根莖類土豆、紅薯等 5. 5.硬果栗子、花生等等硬果栗子、花生等等 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)食物稱號食物稱號 含糖量含糖量 食物稱號食物稱號 含糖量含糖量 食物稱號食物稱號 含糖量含糖量 大大 米米 77 77 蓮子干蓮子干 619 619 豌豆干豌

4、豆干 57.5 57.5 面面 粉粉 75 75 花花 生生 155 155 赤赤 豆豆 61 61 玉玉 米米 面面 71 71 板板 栗栗 415 415 牛奶粉全脂牛奶粉全脂 52 52 高高 粱粱 面面 76 76 柿柿 子子 15 15 豬豬 肉肉 0.9 0.9 小小 米米 73 73 蘋蘋 果果 13 13 鯉鯉 魚魚 1.0 1.0馬馬 鈴鈴 薯薯 18 18 柑柑 桔桔 13 13 甘甘 蔗蔗 1418 1418 甘甘 薯薯 13 13 橙橙 10 10 甜甜 菜菜 1620 1620 芋芋 頭頭 16 16 菠菠 菜菜 4 4 菠菠 蘿蘿 12 15 12 15 藕藕 18

5、 18 大大 白白 菜菜 3 3 玉玉 米米 秸秸 8 12 8 12藕藕 粉粉 85 85 牛牛 奶奶 5 5 胡胡 蘿蘿 卜卜 3 3表-常用食品中糖的含量體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)二、人體內(nèi)糖的貯量二、人體內(nèi)糖的貯量 糖在人體內(nèi)的存在方式有三種方式：即肌糖糖在人體內(nèi)的存在方式有三種方式：即肌糖原、肝糖原和血糖。原、肝糖原和血糖。 肌糖原在人體內(nèi)的貯量為肌糖原在人體內(nèi)的貯量為400g400g左右左右 肝糖原在人體內(nèi)的貯量為肝糖原在人體內(nèi)的貯量為100g100g左右左右 血糖在人體內(nèi)的貯量為血糖在人體內(nèi)的貯量為5g5g左右左右 糖在人體內(nèi)總貯量為糖在人體內(nèi)總貯量為500g500g

6、左右左右 訓(xùn)練程度較高的運(yùn)發(fā)動肌糖原貯量可高達(dá)訓(xùn)練程度較高的運(yùn)發(fā)動肌糖原貯量可高達(dá)600g-800g600g-800g左右肌糖原貯量愈高左右肌糖原貯量愈高, ,運(yùn)發(fā)動運(yùn)動至疲運(yùn)發(fā)動運(yùn)動至疲勞的時間愈長勞的時間愈長, ,沖剌才干愈強(qiáng)沖剌才干愈強(qiáng), ,運(yùn)動程度愈高。運(yùn)動程度愈高。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)三、糖類的生理功能三、糖類的生理功能 這是糖類在體內(nèi)最重要的生理功能。糖是機(jī)這是糖類在體內(nèi)最重要的生理功能。糖是機(jī)體最主要的供能物質(zhì)。它在人體內(nèi)消化后，主要體最主要的供能物質(zhì)。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的方式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機(jī)以葡萄糖的方式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機(jī)體供

7、能。體供能。 每克葡萄糖完全氧化可釋放熱量千卡。每克葡萄糖完全氧化可釋放熱量千卡。 即使在缺氧的條件下也能經(jīng)過酵解作用為機(jī)即使在缺氧的條件下也能經(jīng)過酵解作用為機(jī)體供能。腦組織和紅細(xì)胞也要靠血液中葡萄糖供體供能。腦組織和紅細(xì)胞也要靠血液中葡萄糖供應(yīng)能量。應(yīng)能量。 因此糖類對維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、因此糖類對維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、加強(qiáng)耐力、提高任務(wù)效率有極其重要的意義。加強(qiáng)耐力、提高任務(wù)效率有極其重要的意義。( (一一) ) 供應(yīng)熱能供應(yīng)熱能體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (二構(gòu)成機(jī)體成分和參與細(xì)胞的多種活動二構(gòu)成機(jī)體成分和參與細(xì)胞的多種活動 由糖參與構(gòu)成的糖蛋白、粘蛋白、

8、糖由糖參與構(gòu)成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)脂和核酸等參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等，某些糖類還是構(gòu)成一些和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等，某些糖類還是構(gòu)成一些具有重要生理功能的物質(zhì)如抗體、酶、血型物質(zhì)具有重要生理功能的物質(zhì)如抗體、酶、血型物質(zhì)和激素的組成成分。和激素的組成成分。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)三抗生酮作用三抗生酮作用 1. 三羧酸循環(huán)是糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧三羧酸循環(huán)是糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的一個共同途徑。假設(shè)缺乏糖，脂肪分化釋放能量的一個共同途徑。假設(shè)缺乏糖，脂肪分解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化，

9、因此構(gòu)成丙酮、解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化，因此構(gòu)成丙酮、-羥丁酸和乙酰乙酸即所謂的酮體。當(dāng)酮體在羥丁酸和乙酰乙酸即所謂的酮體。當(dāng)酮體在血液中到達(dá)一定濃度即發(fā)生酮病，引起酸中毒。血液中到達(dá)一定濃度即發(fā)生酮病，引起酸中毒。2. 體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)展體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)展,將會減少酮體的生成。將會減少酮體的生成。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)四保肝解毒作用四保肝解毒作用 1. 1. 當(dāng)肝糖原貯藏較充足時，肝臟對某些化學(xué)毒物當(dāng)肝糖原貯藏較充足時，肝臟對某些化學(xué)毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強(qiáng)的解毒才干；對如四氯化碳、酒精、砷等有較強(qiáng)的解毒才干；對各種細(xì)菌毒素的抵抗力加強(qiáng)。各種細(xì)菌毒素的抵抗力加強(qiáng)。

10、2. 2. 攝入足夠的糖可使肝臟中肝糖原豐富，在一定攝入足夠的糖可使肝臟中肝糖原豐富，在一定程度上即可堅(jiān)持肝臟免受有害要素的損害，又能程度上即可堅(jiān)持肝臟免受有害要素的損害，又能堅(jiān)持肝臟正常的解毒功能。堅(jiān)持肝臟正常的解毒功能。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (五節(jié)省蛋白質(zhì)五節(jié)省蛋白質(zhì) 1. 1. 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與糖一同被攝入時，氮在體內(nèi)的貯當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與糖一同被攝入時，氮在體內(nèi)的貯留量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時要多。留量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時要多。 2. 2. 主要由于糖的氧化添加了的構(gòu)成，有主要由于糖的氧化添加了的構(gòu)成，有利于氨基酸的活化以及蛋白質(zhì)合成。當(dāng)熱量缺利于氨基酸的活化以及蛋白質(zhì)合成。當(dāng)熱量缺乏時

11、，添加糖的供應(yīng)量，可見氨基酸在血中的乏時，添加糖的供應(yīng)量，可見氨基酸在血中的含量降低，且對其它組織的供應(yīng)和尿素氮的排含量降低，且對其它組織的供應(yīng)和尿素氮的排出減少，保管的氮重新被利用。出減少，保管的氮重新被利用。 3. 3. 這種糖節(jié)省蛋白質(zhì)耗費(fèi)的特異作用稱為糖對這種糖節(jié)省蛋白質(zhì)耗費(fèi)的特異作用稱為糖對蛋白質(zhì)的維護(hù)作用。蛋白質(zhì)的維護(hù)作用。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)六促進(jìn)腸道蠕動六促進(jìn)腸道蠕動 1.食物纖維還能調(diào)理脂質(zhì)代謝及腸道內(nèi)細(xì)菌代謝，食物纖維還能調(diào)理脂質(zhì)代謝及腸道內(nèi)細(xì)菌代謝，延緩人體對糖的吸收，影響餐后血糖程度，還能延緩人體對糖的吸收，影響餐后血糖程度，還能減少攝入熱量；減少攝入

12、熱量；2. 食物纖維可與金屬相結(jié)合，對抗化學(xué)藥物及食品食物纖維可與金屬相結(jié)合，對抗化學(xué)藥物及食品添加劑的有害作用；添加劑的有害作用；3.食物纖維可縮短腸內(nèi)容物經(jīng)過腸道時間，從而可食物纖維可縮短腸內(nèi)容物經(jīng)過腸道時間，從而可減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸。減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)四、運(yùn)動過程中糖的補(bǔ)充四、運(yùn)動過程中糖的補(bǔ)充 由于在長時間耐力運(yùn)動和競賽中體內(nèi)要耗費(fèi)由于在長時間耐力運(yùn)動和競賽中體內(nèi)要耗費(fèi)大量肌糖原和肝糖原，在運(yùn)動前和運(yùn)動后補(bǔ)充適大量肌糖原和肝糖原，在運(yùn)動前和運(yùn)動后補(bǔ)充適量的糖是有益處的，可以防止運(yùn)動性低血糖，使量的糖是有益處的，可以防止運(yùn)動性低血糖，

13、使血糖維持在較高程度上，推遲疲勞的產(chǎn)生，堅(jiān)持血糖維持在較高程度上，推遲疲勞的產(chǎn)生，堅(jiān)持良好的耐力和最后沖刺的才干。良好的耐力和最后沖刺的才干。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)補(bǔ)糖的數(shù)量補(bǔ)糖的數(shù)量 據(jù)研討，在賽前補(bǔ)充糖時，每千克體重約補(bǔ)充據(jù)研討，在賽前補(bǔ)充糖時，每千克體重約補(bǔ)充克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在60g之內(nèi)。之內(nèi)。如補(bǔ)糖量到達(dá)每千克體重如補(bǔ)糖量到達(dá)每千克體重2g，一次補(bǔ)糖總量到達(dá)，一次補(bǔ)糖總量到達(dá)96g以上時，約有半數(shù)運(yùn)發(fā)動在補(bǔ)糖后以上時，約有半數(shù)運(yùn)發(fā)動在補(bǔ)糖后1530分鐘內(nèi)，分鐘內(nèi)，胃部不溫馨，并伴有頭暈，惡心等副作用。胃部不溫馨，并伴有頭暈

14、，惡心等副作用。 人體在運(yùn)動時胃吸收葡萄糖的才干是有限的，人體在運(yùn)動時胃吸收葡萄糖的才干是有限的，每小時約每小時約50g，大量葡萄糖滯留在胃里，有一定的，大量葡萄糖滯留在胃里，有一定的吸水作用，影響胃的排空，容易引起胃疼，將對運(yùn)吸水作用，影響胃的排空，容易引起胃疼，將對運(yùn)動產(chǎn)生不良影響。動產(chǎn)生不良影響。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)2.2.補(bǔ)糖的時間補(bǔ)糖的時間 據(jù)研討在服糖后據(jù)研討在服糖后1530分鐘內(nèi)血糖到達(dá)最頂峰。分鐘內(nèi)血糖到達(dá)最頂峰。為了防止服糖后的胰島素反響，不宜在賽前為了防止服糖后的胰島素反響，不宜在賽前3090分鐘內(nèi)吃糖，以免血糖有所下降；應(yīng)在賽前分鐘內(nèi)吃糖，以免血糖有所下

15、降；應(yīng)在賽前15分鐘分鐘或賽前小時吃糖，這時血糖升高，補(bǔ)糖效果最正或賽前小時吃糖，這時血糖升高，補(bǔ)糖效果最正確，由于葡萄糖在運(yùn)動開場前即已完成了肝糖原的確，由于葡萄糖在運(yùn)動開場前即已完成了肝糖原的合成過程，而在運(yùn)動開場時即可分解為葡萄釋放入合成過程，而在運(yùn)動開場時即可分解為葡萄釋放入血，使血糖含量升高，有利于提高運(yùn)發(fā)動運(yùn)動才干。血，使血糖含量升高，有利于提高運(yùn)發(fā)動運(yùn)動才干。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)3.3.補(bǔ)糖的種類補(bǔ)糖的種類 補(bǔ)充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；補(bǔ)充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； 補(bǔ)充果糖有利于肝糖原的合成補(bǔ)充果糖有利于肝糖原的合成,實(shí)驗(yàn)結(jié)果闡明實(shí)驗(yàn)結(jié)果闡明以輸

16、液的方式補(bǔ)給果糖時肝糖原合成的速度比以以輸液的方式補(bǔ)給果糖時肝糖原合成的速度比以同樣的方式補(bǔ)充葡萄糖提高同樣的方式補(bǔ)充葡萄糖提高3.7倍；倍； 目前給高程度運(yùn)發(fā)動補(bǔ)糖大多補(bǔ)充低聚糖目前給高程度運(yùn)發(fā)動補(bǔ)糖大多補(bǔ)充低聚糖(C3-8),補(bǔ)充低聚糖有血液浸透壓較小又易消化用。補(bǔ)充低聚糖有血液浸透壓較小又易消化用。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)第二節(jié) 運(yùn)動和脂類 一、脂類的概念一、脂類的概念1.1.脂類包括中性脂肪和類脂質(zhì)。脂類包括中性脂肪和類脂質(zhì)。2.2.脂肪僅指中性脂肪，是甘油和三分子脂脂肪僅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸組成的酯甘油三酯。肪酸組成的酯甘油三酯。3.3.脂肪在常溫下有固態(tài)脂

17、肪和液態(tài)脂肪的脂肪在常溫下有固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪的區(qū)別區(qū)別, ,動物脂肪為固態(tài)動物脂肪為固態(tài), ,植物脂肪為液態(tài)；植物脂肪為液態(tài)；植物脂肪的營養(yǎng)價值高于動物脂肪。植物脂肪的營養(yǎng)價值高于動物脂肪。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)4. 磷脂主要有卵磷脂和腦磷脂磷脂主要有卵磷脂和腦磷脂,它們是神經(jīng)細(xì)胞的它們是神經(jīng)細(xì)胞的“營營養(yǎng)因子，有人稱卵磷脂和腦磷脂為腦黃金養(yǎng)因子，有人稱卵磷脂和腦磷脂為腦黃金,在堅(jiān)在堅(jiān)果中含量豐富。果中含量豐富。5. 膽固醇酯是人體內(nèi)又一類脂類化合物。關(guān)于膽固膽固醇酯是人體內(nèi)又一類脂類化合物。關(guān)于膽固醇的利弊爭論頗多如膽固醇可引起心腦血管疾病醇的利弊爭論頗多如膽固醇可引起心腦

18、血管疾病,危害人體安康；但膽固醇也有其重要的生理功能：危害人體安康；但膽固醇也有其重要的生理功能： 雄性激素雄性激素 雌性激素雌性激素 維生素維生素D 膽汁酸膽汁酸 膽鹽膽鹽體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)二、脂類的生理功用二、脂類的生理功用一脂肪是組成人體組織細(xì)胞的重要組成成分一脂肪是組成人體組織細(xì)胞的重要組成成分 ，特別是磷脂和固醇等。特別是磷脂和固醇等。 細(xì)胞膜具有由磷脂、糖脂和膽固醇細(xì)胞膜具有由磷脂、糖脂和膽固醇組成的類脂層。腦和外周神經(jīng)組織都含有鞘磷組成的類脂層。腦和外周神經(jīng)組織都含有鞘磷脂。脂。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)二促進(jìn)脂溶性維生素的吸收二促進(jìn)脂溶性維生素

19、的吸收 維生素和胡蘿卜素、維生素、維生素和胡蘿卜素、維生素、都溶于脂肪、稱為脂溶性維生素。脂肪中往往都溶于脂肪、稱為脂溶性維生素。脂肪中往往含含 有一定數(shù)量的脂溶性維生素，膳食中有一定數(shù)量的脂溶性維生素，膳食中含有一定數(shù)量的脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸含有一定數(shù)量的脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。收。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)三脂肪是一種富含熱能的營素三脂肪是一種富含熱能的營素 ， 每克脂肪在每克脂肪在體內(nèi)可供應(yīng)體內(nèi)可供應(yīng)kcal kcal 熱能。熱能。 普通膳食中所含的總熱量約有普通膳食中所含的總熱量約有來自脂肪來自脂肪. .由于脂肪富含熱量，所以是一種比由于脂肪富含熱量，所以

20、是一種比較濃縮的食物，可減少食物的體積，減輕胃腸負(fù)較濃縮的食物，可減少食物的體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。脂肪在胃中停留時間較長，因此富含脂肪的擔(dān)。脂肪在胃中停留時間較長，因此富含脂肪的食物具有較高的飽腹感。食物具有較高的飽腹感。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)四維護(hù)重要器官四維護(hù)重要器官 在腎臟、心臟周圍堆積著一層脂肪墊，維在腎臟、心臟周圍堆積著一層脂肪墊，維系和固定著這些重要的臟器，保系和固定著這些重要的臟器，保 護(hù)這些護(hù)這些器官免受振蕩和運(yùn)動損傷。器官免受振蕩和運(yùn)動損傷。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)五食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸五食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸 如亞油酸

21、、亞麻油酸，花生四烯酸等不如亞油酸、亞麻油酸，花生四烯酸等不飽和脂肪酸，在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中飽和脂肪酸，在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中的脂肪供應(yīng)，故稱為的脂肪供應(yīng)，故稱為“必需脂肪酸，必需脂肪酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，對細(xì)胞膜和線粒構(gòu)造的維持具有細(xì)胞的組成成分，對細(xì)胞膜和線粒構(gòu)造的維持具有重要意義，對膽固醇的代謝和運(yùn)輸、對毛細(xì)血管壁重要意義，對膽固醇的代謝和運(yùn)輸、對毛細(xì)血管壁的完好性都有重要作用；還有促進(jìn)發(fā)育，維護(hù)皮膚的完好性都有重要作用；還有促進(jìn)發(fā)育，維護(hù)皮膚和降低膽固醇等生理作用。人體缺乏必需脂肪酸和降低膽固醇等生理作用。人體缺乏必需脂肪酸主要是亞油酸將引起

22、皮膚病、生育異常，代謝主要是亞油酸將引起皮膚病、生育異常，代謝紊亂，甚至危及生命。紊亂，甚至危及生命。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)五、運(yùn)發(fā)動對脂肪的需求量五、運(yùn)發(fā)動對脂肪的需求量 對于能量耗費(fèi)大，機(jī)體散熱較多和長時間運(yùn)開工對于能量耗費(fèi)大，機(jī)體散熱較多和長時間運(yùn)開工程，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應(yīng)適當(dāng)添加程，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應(yīng)適當(dāng)添加脂肪供應(yīng)量的比例。脂肪供應(yīng)量的比例。 運(yùn)發(fā)動膳食中，脂肪的供應(yīng)量普通應(yīng)占總熱量的運(yùn)發(fā)動膳食中，脂肪的供應(yīng)量普通應(yīng)占總熱量的30左右，脂肪的攝取量按每千克體重左右，脂肪的攝取量按每千克體重15為宜。應(yīng)為宜。應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂大豆中

23、含量高，動物性脂多用植物性脂肪和磷脂大豆中含量高，動物性脂肪不宜超越總熱能的肪不宜超越總熱能的10。 我國運(yùn)發(fā)動膳食中脂肪攝入量過多，主要是重副我國運(yùn)發(fā)動膳食中脂肪攝入量過多，主要是重副食輕主食，豬肉供應(yīng)比例過重，烹調(diào)中油脂過多，這食輕主食，豬肉供應(yīng)比例過重，烹調(diào)中油脂過多，這是運(yùn)發(fā)動膳食中存在的普遍問題。是運(yùn)發(fā)動膳食中存在的普遍問題。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)六、運(yùn)動與脂肪代謝六、運(yùn)動與脂肪代謝 運(yùn)動可以改善體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂含運(yùn)動可以改善體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂含量，減輕體重和減少體脂的一種有效措施。量，減輕體重和減少體脂的一種有效措施。 運(yùn)動還可添加血液中高密度脂蛋白

24、的含量，運(yùn)動還可添加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，高密度脂蛋白能加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，對于防止動脈硬化起著重要作用。對于防止動脈硬化起著重要作用。 長時間運(yùn)動可使血漿中甘油三脂和膽固醇下長時間運(yùn)動可使血漿中甘油三脂和膽固醇下降。降。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 表表-體育鍛煉對血漿脂類的影響體育鍛煉對血漿脂類的影響 血脂成分血脂成分 鍛煉前鍛煉前mg 鍛煉后鍛煉后mg 平平均下降均下降 甘油三酯甘油三酯 223.394.2 108.865.6 42.5總膽固醇總膽固醇 244.749.8 220.039.1 23.8體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營

25、養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 運(yùn)動時機(jī)體的能量耗費(fèi)添加，骨髂肌、心肌運(yùn)動時機(jī)體的能量耗費(fèi)添加，骨髂肌、心肌攝取游離脂肪酸增多，從而進(jìn)入肝臟的脂肪酸減攝取游離脂肪酸增多，從而進(jìn)入肝臟的脂肪酸減少，使體內(nèi)甘油三脂合成降低。少，使體內(nèi)甘油三脂合成降低。 攝取高脂肪與全身耐力有關(guān)，運(yùn)發(fā)動攝取高攝取高脂肪與全身耐力有關(guān)，運(yùn)發(fā)動攝取高脂肪飲食后，繼續(xù)運(yùn)動到達(dá)脂肪飲食后，繼續(xù)運(yùn)動到達(dá)90分鐘就感到疲勞，分鐘就感到疲勞，可是攝取高糖飲食后，繼續(xù)運(yùn)動的時間卻能長達(dá)可是攝取高糖飲食后，繼續(xù)運(yùn)動的時間卻能長達(dá)240分鐘，約為攝取高脂飲食后的倍分鐘，約為攝取高脂飲食后的倍 ；在攝??；在攝取正常飲食的情況下繼續(xù)運(yùn)動到正常飲食的情況下

26、繼續(xù)運(yùn)動到120鐘才感到疲勞。鐘才感到疲勞。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 高脂肪飲食后全身耐久力降低的緣由之一高脂肪飲食后全身耐久力降低的緣由之一是，過多的攝取了脂肪及體內(nèi)脂肪的氧化促進(jìn)是，過多的攝取了脂肪及體內(nèi)脂肪的氧化促進(jìn)了乙酰乙酸、了乙酰乙酸、-羥丁酸等酮體的生成，由于這羥丁酸等酮體的生成，由于這些酸性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚，導(dǎo)致代謝性酸中毒，些酸性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚，導(dǎo)致代謝性酸中毒，結(jié)果使全身耐久力降低。另外，攝取過多的脂結(jié)果使全身耐久力降低。另外，攝取過多的脂肪會引起肥胖，體重添加，影響呼吸和循環(huán)系肪會引起肥胖，體重添加，影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能，以致運(yùn)動耐力下降。統(tǒng)的機(jī)能，以

27、致運(yùn)動耐力下降。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)第三節(jié) 運(yùn)動和蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能一、蛋白質(zhì)的生理功能 ( (一一) )運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能 生物體不少物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需求載體，生物體不少物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需求載體，這些載體大多是蛋白質(zhì)。如氧氣的保送載體是這些載體大多是蛋白質(zhì)。如氧氣的保送載體是血紅蛋白；鐵離子的運(yùn)輸需運(yùn)鐵蛋白；血紅蛋白；鐵離子的運(yùn)輸需運(yùn)鐵蛋白；銅在血液中的運(yùn)輸需求血漿銅蘭蛋白。銅在血液中的運(yùn)輸需求血漿銅蘭蛋白。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (二二) )催化功能催化功能 生物體內(nèi)的反響幾乎都是在酶的催化下生物體內(nèi)的反響幾乎都是在酶的催化下進(jìn)展的，而目前發(fā)現(xiàn)的余種酶的化學(xué)本

28、質(zhì)進(jìn)展的，而目前發(fā)現(xiàn)的余種酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。由于酶的存在，使許多在普通化學(xué)條都是蛋白質(zhì)。由于酶的存在，使許多在普通化學(xué)條件下難以發(fā)生的反響在生物體內(nèi)卻很容易進(jìn)展。我件下難以發(fā)生的反響在生物體內(nèi)卻很容易進(jìn)展。我們知道酶的合成是由基因所控制們知道酶的合成是由基因所控制, ,酶又催化各種不酶又催化各種不同的反響，這樣基因?qū)ι矬w代謝類型的控制是經(jīng)同的反響，這樣基因?qū)ι矬w代謝類型的控制是經(jīng)過酶的催化功能來實(shí)現(xiàn)的。過酶的催化功能來實(shí)現(xiàn)的。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (三三) )運(yùn)動功能運(yùn)動功能 肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，肌肉的收縮肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，肌肉的收縮就是經(jīng)過肌動蛋白和

29、肌球蛋白的滑動來完成的，就是經(jīng)過肌動蛋白和肌球蛋白的滑動來完成的，而肌肉的收縮和舒張對生物的運(yùn)動和各器官的活而肌肉的收縮和舒張對生物的運(yùn)動和各器官的活動親密相關(guān)。另外，某些細(xì)菌外表著生有從細(xì)胞動親密相關(guān)。另外，某些細(xì)菌外表著生有從細(xì)胞內(nèi)伸出的細(xì)長、波浪形彎曲的絲狀物，稱為鞭毛，內(nèi)伸出的細(xì)長、波浪形彎曲的絲狀物，稱為鞭毛，它可使細(xì)菌獲得運(yùn)動的才干。它可使細(xì)菌獲得運(yùn)動的才干。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (四四) )防御和維護(hù)功能防御和維護(hù)功能 在生物體內(nèi)存在有一類可以防御異體在生物體內(nèi)存在有一類可以防御異體侵入功能的蛋白質(zhì)，如各種免疫球蛋白，它能識侵入功能的蛋白質(zhì)，如各種免疫球蛋白

30、，它能識別外源物質(zhì)如病毒、細(xì)菌和異種蛋白等，并能與別外源物質(zhì)如病毒、細(xì)菌和異種蛋白等，并能與之結(jié)合，使這些異體物失去活性。這樣可以防御之結(jié)合，使這些異體物失去活性。這樣可以防御各種疾病發(fā)生。血纖蛋白原是另外一類具有維護(hù)各種疾病發(fā)生。血纖蛋白原是另外一類具有維護(hù)功能的物質(zhì)。它在動物體皮膚破傷時，可以迅速功能的物質(zhì)。它在動物體皮膚破傷時，可以迅速轉(zhuǎn)變成血纖蛋白，封住傷口，防止液體大量流失轉(zhuǎn)變成血纖蛋白，封住傷口，防止液體大量流失和異體物質(zhì)侵入。和異體物質(zhì)侵入。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)( (五五) )激素功能激素功能 蛋白質(zhì)、多肽激素是動物體內(nèi)一類蛋白質(zhì)、多肽激素是動物體內(nèi)一類重要的

31、激素，它們對動物體的生理活動起著調(diào)重要的激素，它們對動物體的生理活動起著調(diào)理控制造用。如胰島素可以降低血糖；胰高血理控制造用。如胰島素可以降低血糖；胰高血素是含有個氨基酸殘基、分子量為素是含有個氨基酸殘基、分子量為的多肽，它的作用恰恰與胰島素作用相反，的多肽，它的作用恰恰與胰島素作用相反，可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。度。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) ( (六六) )傳送信息功能傳送信息功能 不少蛋白質(zhì)具有接受和傳送信息的功用。不少蛋白質(zhì)具有接受和傳送信息的功用。如存在于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)、多肽激素受體；存在如存在于細(xì)胞膜上的蛋白

32、質(zhì)、多肽激素受體；存在于細(xì)胞內(nèi)的固醇類激素受體等，它們的化學(xué)本質(zhì)都于細(xì)胞內(nèi)的固醇類激素受體等，它們的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。它們可以專注性接受某種激素的作用，是蛋白質(zhì)。它們可以專注性接受某種激素的作用，并將其信息朝一定的方向傳送，以控制細(xì)胞內(nèi)酶的并將其信息朝一定的方向傳送，以控制細(xì)胞內(nèi)酶的活性或酶的數(shù)量，進(jìn)而到達(dá)對生理活動的調(diào)理。接活性或酶的數(shù)量，進(jìn)而到達(dá)對生理活動的調(diào)理。接受外界刺激的受體也是蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)可稱為受外界刺激的受體也是蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)可稱為覺得蛋白。如視網(wǎng)膜上的視色素，味蕾上味覺蛋白。覺得蛋白。如視網(wǎng)膜上的視色素，味蕾上味覺蛋白。這些覺得蛋白接受刺激后，可將神經(jīng)激動傳導(dǎo)到中這

33、些覺得蛋白接受刺激后，可將神經(jīng)激動傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，就可產(chǎn)生視覺或味覺反映。樞神經(jīng)，就可產(chǎn)生視覺或味覺反映。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)二、運(yùn)發(fā)動對蛋白質(zhì)的需求量二、運(yùn)發(fā)動對蛋白質(zhì)的需求量 食物中蛋白質(zhì)的主要作用是用來建造人體本身食物中蛋白質(zhì)的主要作用是用來建造人體本身組織。對它的需求量是隨年齡、性別、不同運(yùn)開工組織。對它的需求量是隨年齡、性別、不同運(yùn)開工程、運(yùn)動量和身體情況的不同而異。程、運(yùn)動量和身體情況的不同而異。 1. 1.普通成人蛋白質(zhì)需求量每日為普通成人蛋白質(zhì)需求量每日為1.21.21.51.5千克千克體重，每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的體重，每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的121

34、21414。 2. 2.兒童運(yùn)發(fā)動應(yīng)增至兒童運(yùn)發(fā)動應(yīng)增至3g/kg3g/kg體重。體重。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)3 . 大運(yùn)動量訓(xùn)練或鍛煉時，耗費(fèi)的蛋白質(zhì)添加，就應(yīng)大運(yùn)動量訓(xùn)練或鍛煉時，耗費(fèi)的蛋白質(zhì)添加，就應(yīng)供應(yīng)較多的蛋白質(zhì)。供應(yīng)較多的蛋白質(zhì)。4. 有學(xué)者研討闡明，長時間中等強(qiáng)度運(yùn)動每日蛋白質(zhì)有學(xué)者研討闡明，長時間中等強(qiáng)度運(yùn)動每日蛋白質(zhì)需求量為需求量為2.53.0g/kg體重，速度和力量工程的運(yùn)發(fā)體重，速度和力量工程的運(yùn)發(fā)動每日蛋白質(zhì)需求量為動每日蛋白質(zhì)需求量為2.4 2.5g/kg體重。體重。5 .兒童少年正處在生長發(fā)育時期，蛋白質(zhì)應(yīng)多供應(yīng)一兒童少年正處在生長發(fā)育時期，蛋白質(zhì)應(yīng)

35、多供應(yīng)一些，蛋白質(zhì)供應(yīng)量每天約為些，蛋白質(zhì)供應(yīng)量每天約為2.5g/kg體重。體重。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 在膳食供應(yīng)中，不僅要留意蛋白質(zhì)的數(shù)量，在膳食供應(yīng)中，不僅要留意蛋白質(zhì)的數(shù)量，而且還要留意蛋白質(zhì)的質(zhì)量，應(yīng)多供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白而且還要留意蛋白質(zhì)的質(zhì)量，應(yīng)多供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸齊全、比例合理的蛋白質(zhì)，質(zhì)指必需氨基酸齊全、比例合理的蛋白質(zhì)，大豆是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，氨基酸含量豐大豆是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，氨基酸含量豐富，質(zhì)量好，價錢廉價富，質(zhì)量好，價錢廉價,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。源。 用蛋白質(zhì)的生理價值來判別蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功用蛋白質(zhì)的生理價值來判別蛋白

36、質(zhì)的營養(yǎng)功能決議蛋白質(zhì)生理價值高低的主要要素是必需氨能決議蛋白質(zhì)生理價值高低的主要要素是必需氨基酸的含量?；岬暮?。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有種，其中目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有種，其中有種在人體內(nèi)不能合成，全部經(jīng)過食物來滿足機(jī)有種在人體內(nèi)不能合成，全部經(jīng)過食物來滿足機(jī)體對它們的需求稱為必需氨基酸。體對它們的需求稱為必需氨基酸。 種氨基酸是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇種氨基酸是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。 食物中含必需氨基酸越多，其生理價值就越高。食物中含必需氨基酸越

37、多，其生理價值就越高。 體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 根據(jù)食物中必需氨基酸的含量，可將蛋白質(zhì)根據(jù)食物中必需氨基酸的含量，可將蛋白質(zhì)分為完全性蛋白質(zhì)和非完全性蛋白質(zhì)。完全性蛋分為完全性蛋白質(zhì)和非完全性蛋白質(zhì)。完全性蛋白質(zhì)含有全部種必需氨基酸，含量豐富。比例白質(zhì)含有全部種必需氨基酸，含量豐富。比例上也符合人體的需求。例如雞蛋、牛奶、瘦肉等上也符合人體的需求。例如雞蛋、牛奶、瘦肉等食品。食品。 非完全性蛋白質(zhì)中缺乏一種或數(shù)種必需氨基非完全性蛋白質(zhì)中缺乏一種或數(shù)種必需氨基酸。非完全性蛋白質(zhì)主要存在于谷類食品和豆制酸。非完全性蛋白質(zhì)主要存在于谷類食品和豆制品中。品中。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)

38、學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué) 如將谷類食品和豆類食品同時混合食用，其如將谷類食品和豆類食品同時混合食用，其所含的氨基酸就能相互補(bǔ)充，滿足人體的需求，所含的氨基酸就能相互補(bǔ)充，滿足人體的需求，提高食物的營養(yǎng)價值，這一作用叫做蛋白質(zhì)的互提高食物的營養(yǎng)價值，這一作用叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。補(bǔ)作用。 互補(bǔ)的幾種食物最好同時食用，這樣必需氨互補(bǔ)的幾種食物最好同時食用，這樣必需氨基酸可同時被吸收利用。假設(shè)幾種食物分別食用基酸可同時被吸收利用。假設(shè)幾種食物分別食用時間相隔過長，那么不能起到互補(bǔ)作用。時間相隔過長，那么不能起到互補(bǔ)作用。體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)不同食物蛋白質(zhì)的生理價值不同食物蛋白質(zhì)的生理價值 食食

39、 品品 生理價值生理價值 食食 品品 生理價值生理價值 雞蛋雞蛋 94 羊肉羊肉 69 牛奶牛奶 85 土豆土豆 67 鮮魚鮮魚 83 小麥小麥 67 大米大米 77 玉米玉米 60 瘦牛肉瘦牛肉 76 花生花生 59 蔬菜蔬菜 76 黃豆黃豆 57 瘦豬肉瘦豬肉 74 小米小米 57 紅薯紅薯 72 高梁高梁 56體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)幾種混合食物蛋白質(zhì)生理價值幾種混合食物蛋白質(zhì)生理價值 食品食品 生理價值生理價值 混合比例混合比例 混合后生理價值混合后生理價值 玉米玉米 60 2 小米小米 57 2 73 大豆大豆 64 1 小麥小麥 67 6 小米小米 57 4 89 牛

40、肉牛肉 69 2 大豆大豆 64 1體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)四、蛋白質(zhì)的主要食物來源四、蛋白質(zhì)的主要食物來源谷類：普通含蛋白質(zhì)谷類：普通含蛋白質(zhì)610,缺乏賴氨酸；缺乏賴氨酸；豆類：蛋白質(zhì)含量較高豆類：蛋白質(zhì)含量較高, 大豆含蛋白質(zhì)大豆含蛋白質(zhì) 3540, 其他豆類蛋白質(zhì)含量為其他豆類蛋白質(zhì)含量為2030,豆類蛋白富豆類蛋白富 含賴氨酸含賴氨酸,但其缺乏之處是蛋氨酸略顯缺乏；但其缺乏之處是蛋氨酸略顯缺乏；堅(jiān)果類：如花生、核桃、葵花子、蓮子等堅(jiān)果類：如花生、核桃、葵花子、蓮子等,蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量 為為1525；肉類：蛋白質(zhì)含量為肉類：蛋白質(zhì)含量為1020,所含必需氨基酸齊全所含

41、必需氨基酸齊全 含量充足屬優(yōu)質(zhì)蛋白含量充足屬優(yōu)質(zhì)蛋白.體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)禽類：蛋白質(zhì)含量為禽類：蛋白質(zhì)含量為15152020, , 其氨基酸構(gòu)成與其氨基酸構(gòu)成與人人 體肌肉蛋白質(zhì)類似體肌肉蛋白質(zhì)類似, ,利用率較高；利用率較高；魚類：蛋白質(zhì)含量為魚類：蛋白質(zhì)含量為15152020, ,魚類肌肉組織肌纖魚類肌肉組織肌纖 維較短維較短, ,加之含水量豐富加之含水量豐富, ,容易消化吸容易消化吸收；收；蛋類：蛋白質(zhì)含量為蛋類：蛋白質(zhì)含量為10101515奶類：蛋白質(zhì)含量為奶類：蛋白質(zhì)含量為3.33.3體育專業(yè)體育專業(yè) 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)三、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動中的作用三、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動中的作用 在大運(yùn)動量的訓(xùn)練中，被耗費(fèi)的氨基酸是支在大運(yùn)動量的訓(xùn)練中，被耗費(fèi)的氨基酸是支鏈氨基酸鏈氨基酸 (BCAA)，它們分別為異亮氨酸、亮氨，它們分別為異亮氨酸、亮氨酸和纈胺酸三種。支鏈氨基酸是身體的肌肉蛋白酸和纈胺酸三種。支鏈氨基酸是身體的肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，當(dāng)超越質(zhì)的重要部分，當(dāng)超越30min以上的長時間運(yùn)動以上的長時間運(yùn)動,身體需求更多燃料和能量時便往往被充任作能源。身體需求更多