西餐上菜順序

1、 1.appetizer 頭盤（開胃菜）cold appetizers / hot appetizersflavor: salty, soura small amount but high qualitycaviar（red / black） goose liver paste 鵝肝醬lox 熏鮭魚baked snail 焗蝸牛salad(fish/meat/egg)沙拉（魚肉蛋類制作）red caviar 紅魚子醬法式鵝肝醬牛扒lox 煙熏鮭魚French baked snail 法式焗蝸牛2.soup 湯light soup / clear soup / bree 清湯cream soup

2、 奶油湯vegetable 蔬菜湯cold soup 冷湯ox-tail soup 牛尾清湯Italian vegetable soup 意式蔬菜湯bortsch soup 俄式羅宋湯American Clam Soup 美式蛤蜊湯French onion gratin soup 法式焗洋蔥湯bortsch soup 俄式羅宋湯Italian vegetable soup 意式蔬菜湯clam soup 蛤蜊湯3.side dish 副菜品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，

3、叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁(Tartar sauce)、荷蘭汁(Hollandaise Sauce )、酒店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。fried prawns with butter sauce 黃油汁煎大蝦 rye bread 裸麥面包baton 短棍面包4.main course 主菜meat / poultry 肉或禽類main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goose, rabbit meat, venison（鹿肉）Sirloin steak 沙朗

4、牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排American T-bone steak “T”骨型牛排thin beef steak 薄牛排roast 烤fried 煎grilled 鐵扒肉類配西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁(mushroom sauce)、白尼斯汁等禽類配黃肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、奶油汁(cream)等 Sirloin steak沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排thin beef steak 薄牛排5.vegetable 蔬菜類菜肴和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉：cucumbertomatolettuce 生菜asparagus 蘆筍salad dressing / mayonnaise 沙拉醬調(diào)味汁：醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。broccoli 花椰菜spinach 菠菜cauliflower 菜花French fries 炸土豆條7.c