1801炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

1、炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（20062006版）版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等 26 個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2006 年12 月 27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)2006646 號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等

2、。申證單元為 1 個(gè)，即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1烘炒類清理蒸煮烘 炒（烘 干）冷卻或篩選原料浸料(裹衣)或炒制浸料或包裝或成品2. 油炸類拌料（有此工藝要求的）原料浸泡（水煮或其他處理）翻炒（裹衣）油炸冷卻包裝成品3其他類粉碎包裝熟制（包括高溫滅菌）冷卻拌料或混合（有此工藝要求的）調(diào)味或不調(diào)味清理原料（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料接

3、收及清理控制。2蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3原料、半成品、成品的倉庫儲(chǔ)存條件控制。4烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成

4、品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1清理設(shè)備；2熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)gb19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5、；gb2761-2005食品中真菌毒素限量；gb11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；qb/t1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求；qb/t1733.3-1993裹衣花生；qb/t1733.5-1993油炸花生仁；qb/t1733.6-1993烤花生仁；qb/t1733.7-1996咸干花生；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符合 gb16326-2005堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的

6、原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）序檢驗(yàn)項(xiàng)目號(hào)1感官2凈含量3出仁率4純質(zhì)率5水分6食鹽7酸價(jià)8過氧化值9羰基價(jià)食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰發(fā) 監(jiān) 出證 督 廠備注 *咸干花生產(chǎn)品

7、的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目*花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 * * *油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)10 磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化 *項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其劑（bha、bht、pg、tbhq）等11 黃曲霉毒素 b112 鉛13 總砷14 鋁15 菌落總數(shù)16 大腸菌群17 霉菌18 酵母他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 *烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 *烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌

8、、金黃19 *色葡萄球菌）20 標(biāo)簽 注：1依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：gb19300、gb16565、gb2760、gb7718、qb/t1733.1、qb/t1733.3、qb/t1733.57 等。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）序檢驗(yàn)項(xiàng)目號(hào)1感官2凈含量3固形物含量4酸價(jià)5過氧化值食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰發(fā) 監(jiān) 出證 督 廠備注 固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 * *糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)6磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化 *項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其劑（bha、bht、pg、tbhq）等7

9、黃曲霉毒素 b18鉛9總砷10 銅11 菌落總數(shù)12 大腸菌群他食品添加劑根據(jù)具體情況而定 * * * *豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目 直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃13 *色葡萄球菌）14 標(biāo)簽 15 企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目 注：1依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： gb2760、gb2761、gb11671、gb15199、gb19300、gb7718、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方

10、法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則 3 類產(chǎn)品分別抽取 1 種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取 16 個(gè)包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個(gè)包裝(或不少于 200kg)。將所抽樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)，1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）

11、其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào) 114 規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序檢驗(yàn)項(xiàng)目號(hào)技術(shù)要求應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、1感官滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 75 號(hào)令2凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值3固形物含量4酸價(jià)5過氧化值食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰6磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（bh

12、a、bht、gb2760企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值gb19300gb19300gb/t10786gb/t5009.37gb/t5009.37gb/t5009.28gb/t5009.30gb/t5009.32gb/t5009.35gb/t5009.97固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法目測(cè)、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢測(cè)方法備注pg、tbhq）等gb/t5009.140花生及其制品7黃曲霉毒素 b1gb2761gb/t5009.2220g/kg,其他5g/kg8鉛9總砷10 銅11 菌落總數(shù)gb11671gb11671gb15199企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)gb/t5009.12gb/t5009.11gb/t