《復合植物蛋白飲料》編制說明

1、河北省食協(xié)復合植物蛋白飲料團體標準編制說明一、工作簡況任務來源 ：河北省食品工業(yè)協(xié)會負責起草單位：河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、秦皇島市食品藥品檢驗中心等單位。主要起草人 ：姚奎章（河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司）劉銳萍（秦皇島市食品藥品檢驗中心）夏衛(wèi)東（河北省食品工業(yè)協(xié)會）等主要工作過程1、2019 年 11 月 20 日河北省食品工業(yè)協(xié)會批準河北省食品工業(yè)協(xié)會飲料專業(yè)委員會提出 復合植物蛋白飲料 團體標準立項申請（冀食協(xié) 201935 號文件）。2、2019 年 12 月初河北省食品工業(yè)協(xié)會確定項目負責起草單位和主要起草人。起草工作組負責人對標準的立項情況做了詳細介紹，確定了項目組的主要組成

2、人員及人員分工，制定了標準研制的總體思路和框架，對標準的起草及現(xiàn)場調研工作做了詳細部署。3、2020 年 1 月中旬，起草工作組對省內多家大、中型植物蛋白復合飲料生產(chǎn)企業(yè)進行了現(xiàn)場調研。聽取了有關企業(yè)對復合植物蛋白飲料的原輔料控制、食品添加劑管理、生產(chǎn)過程管理、檢驗方法、標志、包裝、運輸和貯存等一系列生產(chǎn)工序的匯報，并現(xiàn)場觀摩了實際生產(chǎn)工藝流程。 2020 年 4 月 27 日邀請省內相關飲料企業(yè)、食品行業(yè)1協(xié)會、省市場局監(jiān)管部門的相關專家，召開了復合植物蛋白飲料草稿研討會，集中對標準的相關內容進行討論，并達成共識。5、起草工作組對研討內容進行了匯總、討論，并對存在的問題進行了修定，初步確立了

3、標準文本的征求意見稿。二、標準編制原則以保障公眾健康為宗旨， 以食品安全相關法律法規(guī)和標準為依據(jù)，充分考慮本省飲料產(chǎn)品的特點和飲食習慣， 做到科學合理、公開透明、安全可靠。為了食品安全， 為了規(guī)范復合植物蛋白飲料行業(yè)的健康發(fā)展，特制訂此標準。標準格式按照 GB/T 1.1-2009 標準化工作導則 第一部分 : 編制的結構和編寫規(guī)定編寫。三、標準主要內容的確定復合植物蛋白飲料團體標準的制定主要內容基于GB 7101-2015食品安全國家標準飲料、 GB/T 10789-2015飲料通則、GB/T 31326-2014植物飲料等國家標準的主要技術指標以及檢驗方法，結合我省復合植物蛋白飲料的產(chǎn)品特

4、點，參照 GB/T 30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料、 GB/T 31325-2014植物蛋白飲料 核桃露（乳）、 QB/T 4222-2011復合蛋白飲料、 NY/T 433-2014綠色食品植物蛋白飲料、 QB/T 2132-2008植物蛋白飲料豆奶 ( 豆?jié){ ) 和豆奶飲料、 QB/T 2300-2006植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁、 QB/T 2439-1999植物蛋白飲料花生乳（露）、QB/T 2301-1997 植物蛋白飲料 核桃乳、 QB/T 2438-2006 植物蛋白飲料 杏仁露、 QB/T 2438-2006植物蛋白飲料 杏仁露等相關標準 , 同時參考了國際

5、食品法典委員會 Codex Stan 247-2005 果汁類和果肉飲料類通用標準、澳新食品標準法典- 卡瓦飲料等飲料標準，作為本標準起草制訂的基本依據(jù)。1、“復合植物蛋白飲料”定義2本標準定義的“復合植物蛋白飲料”是：以兩種或兩種以上含一定蛋白質的植物果實、 種子或種仁等可食用原料或其加工品為主要原料，可添加食用輔料、食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的植物蛋白飲料。該定義主要參考了 GB/T 10789-2015 飲料通則“以兩種或兩種以上含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品也可稱為 復合植物蛋白飲料 ，如花生核桃、

6、核桃杏仁、花生杏仁復合植物蛋白飲料。符合 GB 7101-2015食品安全國家標準 飲料 2.1 飲料 飲品定義為：“經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過質量分數(shù) 0.5%的制品?！蓖瑫r參考 QB/T 4222-2011復合蛋白飲料產(chǎn)品定義，將復合植物蛋白飲料的主要原料擴大到含一定蛋白質的植物果實、 種子或種仁的加工制品，符合行業(yè)發(fā)展的需要。2、原輔料要求原輔料應符合相應食品標準和有關規(guī)定。3、感官要求復合植物蛋白飲料的滋味、氣味，色澤、狀態(tài)、雜質要求，參照 GB 7101-2015食品安全國家標準飲料、 GB/T 10789-2015飲料通則和 QB/T 4222-20

7、11復合蛋白飲料的感官要求，并結合本產(chǎn)品的特點制定。34、理化指標4.1 蛋白質飲料通則標準中規(guī)定植物蛋白飲料蛋白質含量0.5%；河北省衛(wèi)生健康委員會備案植物蛋白飲料的企業(yè)標準76 個，蛋白質含量多為 0.5%、055%、0.6%三個數(shù)據(jù)，其中 0.5%的占 50%以上；所以本標準規(guī)定蛋白質限量定0.5g/100g 。4.2 脂肪適量含量的脂肪，對提高飲料風味和口感有很大的作用。河北省衛(wèi)生健康委員會備案植物蛋白飲料的企業(yè)標準，脂肪含量大多數(shù)為 1.0%，規(guī)定為 0.5%、0.8%、1.2%、1.3%、1.5%各一家。中國食物營養(yǎng)成分表中顯示大豆蛋白質含量35.1%，脂肪含量 16%；杏仁蛋白質

8、含量24.7%，脂肪含量44.8%，花生蛋白質含量12.1%，脂肪含量25.4%；杏仁蛋白質含量14.9%，脂肪含量58.8%；大豆脂肪和蛋白質的含量比例明顯低于其他含蛋白質的食品及果仁，GB/T 30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料標準中，豆奶飲料脂肪限量 0.4g/100g ?？紤]到復合蛋白飲料會添加大豆，或使用脫脂制品，所以本標準規(guī)定脂肪限量定為0.4g/100g 。標稱低脂肪、無或不含脂肪產(chǎn)品，脂肪應符合GB 28050規(guī)定。44.3 飲料向無糖化轉型已經(jīng)不再是虛實難辨的營銷噱頭，而是成為一種真實的、不可逆轉的大趨勢。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低

9、（20142018 年），特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了 8.3%。在一項全球調查中， 超過 60%的受訪者表示他們會監(jiān)控自己的糖攝入量；全球 25%的消費者積極尋求低糖食品。本標準不再限定產(chǎn)品中糖或可溶性固形物含量， 無糖、低糖產(chǎn)品糖含量應符合 GB 28050的規(guī)定。植物原料中沒有馬尿酸， 沒有轉化的來源， 植物蛋白發(fā)酵過程中基本不會產(chǎn)生苯甲酸， 我們對河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、 河北三元食品有限公司生產(chǎn)的近 20 批次植物蛋白發(fā)酵產(chǎn)品苯甲酸進行了檢驗，均未檢出（檢出限 0.005g/kg ）。本標準未對發(fā)酵產(chǎn)品苯甲酸進行限定。5、食品安全要求食品安全要求應符合GB 7101的規(guī)定。6、

10、凈含量應符合原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法要求。凈含量檢測按JJF 1070 規(guī)定進行。7、檢驗方法感官要求采用目測、鼻嗅、口嘗的方法進行檢測。各項理化指標的檢測均采用相應國家標準規(guī)定的方法進行。8、標識5根據(jù)近幾年市場監(jiān)管部門對復合植物蛋白飲料抽檢情況。本標準明確規(guī)定產(chǎn)品標簽除應符合GB 7718、GB 28050 和國家相關規(guī)定外，還應符合下列規(guī)定：- 應在食品標簽的醒目位置標注產(chǎn)品類型，如“復合植物蛋白飲料” ，不得利用文字、圖形、字號大小或色差誤導消費者；- 不得單獨以一種植物蛋白原料命名產(chǎn)品名稱，采用兩種或兩種以上植物蛋白原料交叉命名產(chǎn)品

11、名稱時，植物蛋白貢獻率最高的原料應排在第一位。如：“核桃花生復合植物蛋白飲料”，核桃應是產(chǎn)品中植物蛋白貢獻率最高的原料。四、與國內同類標準水平的對比情況1、本標準的食品安全指標指向GB 7101食品安全國家標準飲料；2、與推薦性國家標準和行業(yè)標準比較情況見表16復合植物蛋白飲項目料團體標準總固形物 /(g/100g)無蛋白質 /(g/100g)0.5a 0.4a 低脂肪、無脂肪或不含脂脂肪 /(g/100g)肪產(chǎn)品，脂肪應符合GB28050 規(guī)定；應符合 GB 7101 的規(guī)定脲酶試驗苯甲酸 /（g/kg ）無棕櫚烯酸 / 總脂肪酸 /%無亞麻酸 / 總脂肪酸 /%無花生酸 / 總脂肪酸 /%

12、無山崳酸 / 總脂肪酸 /%無應符合 GB 7101 的規(guī)乳酸菌活菌數(shù)要求定表 1.推薦性國家標準和行業(yè)標準比較情況GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料 豆GB/T 10789-2015奶和豆奶飲料GB/T 31324-2014QB/T 4222 2011原漿豆奶、調制豆奶飲植物蛋白飲料飲料通則濃漿豆復合蛋白飲料調制豆奶、料、發(fā)酵豆杏仁露奶發(fā)酵豆奶奶飲料a6.0無8.04.02.0無a 低糖和無糖產(chǎn)品，對總固形物不做要求；0.53.22.01.00.550.7無1.60.80.41.30無應符合相關食品安全陰性無無國家標準要求b 0.03無無無b 僅適用于采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品，系指再

13、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的苯甲酸。無無0.50無無無0.12無無無0.12無無無0.05無乳酸菌活菌數(shù)要求：未殺菌（活菌）型的產(chǎn)對采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品，未殺菌應符合相應食品安全品的乳酸菌活菌數(shù)出廠期 1×106CFU/mL；銷無。（活菌）型的產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)出廠國家標準要求售期：按照產(chǎn)品標簽標注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)期 1×106CFU/mL；銷售期按照產(chǎn)品標行。簽標注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行。7五、與我國有關法律法規(guī)和其他標準的關系本標準編制依據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實施條例、中華人民共和國標準化法等相關法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)定；與強制性國家標準GB 7101-2015食品安全國家標準飲料、 GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 、GB 2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量、 GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量、 GB 2763-2019食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量