減慢食物變質的速度

1、 我們觀察過我們觀察過發(fā)霉的面包發(fā)霉的面包，知道，知道食物保存食物保存時間長了時間長了就會就會長出霉長出霉菌菌，還會，還會發(fā)生變質發(fā)生變質。能不能使能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變食物長時間的保存而不發(fā)生變質？質？我們從面包發(fā)霉的實驗中我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？獲得哪些信息？霉菌的生長需要條件。霉菌的生長需要條件。 今天要來觀察今天要來觀察魚干、干面條魚干、干面條和和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新新鮮鮮的的魚魚干干干面條干面條變質變質的的面條面條腐爛的魚腐爛的魚 上節(jié)課主要上節(jié)課主要運用眼睛運用眼睛來觀察面包的來觀察面包的外觀、顏色外觀、顏色等變化，等變化，這節(jié)課

2、除了運這節(jié)課除了運用眼睛以外，還需要用眼睛以外，還需要調動鼻子調動鼻子、舌舌頭、手頭、手等感官共同參與，以獲得全等感官共同參與，以獲得全方位的感性認識。方位的感性認識。 怎樣觀察這些變質的食物，觀察怎樣觀察這些變質的食物，觀察時應注意哪些方法？請閱讀課文中時應注意哪些方法？請閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內容。的提示。了解觀察方法、觀察內容。 觀察觀察新鮮的魚干新鮮的魚干、新鮮的干面條新鮮的干面條該怎樣觀察該怎樣觀察 ？很好聞的很好聞的氣味氣味看一看看一看聞一聞聞一聞嘗一嘗嘗一嘗觀察一條觀察一條腐敗的小魚腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？么工具？還要

3、注意什么？腐敗的魚腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 觀察比較魚和面條觀察比較魚和面條外觀外觀顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的魚新鮮的魚干干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小腐敗的小魚魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面發(fā)餿的面條條長出了霉點長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘變質變質食物食物的特點的特點魚、肉魚、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐爛腐爛油脂油脂酸敗酸敗糧食糧食霉變霉變細菌

4、作用細菌作用面制品面制品霉變霉變霉菌作用霉菌作用變質食物的共同特點：變質食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點特點腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是變質的食物都是變質的食物，都生長了細菌都生長了細菌、霉菌、霉菌這種微生物。這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還需要還需要適宜的生長環(huán)境。適宜的生長環(huán)境。這些條件都是微生物生長的基本條件。這些條件都是微生物生長的基本條件。我們來閱讀課文中的一段資料，我們來閱讀課文中的一段資料，進一步了解食物變質

5、的原因。進一步了解食物變質的原因。 食物的腐敗變質是食物的腐敗變質是微生物微生物引起的。引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌細菌，也是微生物也是微生物。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質使食物不再是原來的樣子

6、，食物腐敗變質了。了。 腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種微生物繁殖所引起的。細菌這種微生物繁殖所引起的。我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和植我們已經(jīng)知道微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣需要一定的條件，有哪些物、動物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？條件呢？回想一下植物生長需要些什么條件？回想一下植物生長需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽光。微生物也是生物，也需要這些生長條件。微生物也是生物，也需要這些生長條件。怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？怎樣才能阻止微生物的生長與繁殖？只有阻止了微生物的生長，才能使食物只有阻止了微生物的

7、生長，才能使食物不變質。不變質。如果要儲存一條魚，使魚不變質，有什如果要儲存一條魚，使魚不變質，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？么辦法？可以運用哪些方法儲存？ 小魚為什么在短時間里腐敗了？小魚為什么在短時間里腐敗了？ 魚干為什么能長時間地保持好聞的氣魚干為什么能長時間地保持好聞的氣 味？味？不讓微生物有生長條件就能保持食物不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質了。不變質了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉就會發(fā)霉？曬干曬干創(chuàng)設干燥的創(chuàng)設干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。長需要水分的條件。曬成魚干曬成魚干曝曝曬曬法法

8、食物放在冰箱里為什么能保持很長食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質？時間不變質？創(chuàng)設寒冷的環(huán)境，創(chuàng)設寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長破壞微生物生長需要溫暖環(huán)境的需要溫暖環(huán)境的條件條件放進冰箱冷凍放進冰箱冷凍冷凍法冷凍法在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓上一塊石頭；壓過一段時間后把壓過一段時間后把它晾干，就能儲存它晾干，就能儲存很長時間。很長時間。使魚肉的水分減少使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開將魚與空氣隔開腌制法腌制法破壞

9、微生物生長需要破壞微生物生長需要空氣空氣的條件的條件真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為什么能保持較長時間？較長時間？真空包裝是將包裝容器真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果低氧效果 使微生物沒有使微生物沒有空氣的生存條件，空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病以達到果品新鮮、無病腐腐發(fā)生的目的發(fā)生的目的 。 真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？么方法減慢食物變質的速度？

10、減慢食物變質的速度減慢食物變質的速度破壞生存環(huán)境破壞生存環(huán)境溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干儲存食物的方法儲存食物的方法 儲存方法儲存方法 科學根據(jù)科學根據(jù) 破壞的條件破壞的條件冷凍法冷凍法 創(chuàng)設寒冷的環(huán)境創(chuàng)設寒冷的環(huán)境 破壞溫度破壞溫度 曝曬法曝曬法 創(chuàng)設干燥的環(huán)境創(chuàng)設干燥的環(huán)境 破壞濕度破壞濕度 腌制法腌制法 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣破壞濕度、破壞破壞濕度、破壞空氣空氣 密封包裝法密封包裝法（做成罐頭）（做成罐頭） 隔絕空氣隔絕空氣破壞空氣破壞空氣真空包裝法真空包裝法 抽掉空氣抽掉空氣 破壞空氣破

11、壞空氣高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法 創(chuàng)設不適宜的溫創(chuàng)設不適宜的溫度度 破壞溫度破壞溫度冰箱是不是萬能的？冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12至至-23之間，一般微生物已不能繁殖，也之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。緩慢變質。 各類食品自身的性質不同，對于溫度、各類食品自身的性質不同

12、，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至至8，有，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。但時間不宜過長。判斷題1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真