連鎖餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理規(guī)范手冊(cè)星級(jí)訓(xùn)練員手冊(cè)

1、連鎖店訓(xùn)練員手冊(cè)服務(wù)箴言do unto others what you want others to do unto you ！你希望別人對(duì)待你的，你就去這樣對(duì)待別人！你的態(tài)度影響別人，它反過(guò)來(lái)又會(huì)影響你，所以你必須推動(dòng)一個(gè)有利的方向，以得到積極正面的成果。你是訓(xùn)練員恭喜你！這你被選為門(mén)店的訓(xùn)練員了，這表示你將訓(xùn)練其他的員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的香提服務(wù)員。里有幾點(diǎn)秘訣，可幫助你成為有效率的訓(xùn)練員：1、在訓(xùn)練前，將各工作內(nèi)容組織化2、有耐心：不要忘記當(dāng)你也是新進(jìn)員工時(shí)的心情3、有熱忱：幫助對(duì)方，對(duì)他們所學(xué)的工作感到興趣4、任何時(shí)候，務(wù)必依正確的作業(yè)方式指導(dǎo)服務(wù)員，就像個(gè)專(zhuān)家一般5、激發(fā)新員

2、工提出問(wèn)題，以便從問(wèn)題中學(xué)習(xí)良好訓(xùn)練員應(yīng)具備的條件1, 有高標(biāo)準(zhǔn)的工作技巧，熟練并遵守規(guī)定的作業(yè)程序2, 能以身作則為服務(wù)員的模范與領(lǐng)導(dǎo)者3, 對(duì)工作中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有意愿學(xué)習(xí)，并能解釋工作站中的“為什么”4, 有意愿訓(xùn)練別人，分享經(jīng)驗(yàn)5, 有耐性，樂(lè)意持續(xù)性仔細(xì)、 明確的指導(dǎo)、 修正服務(wù)員工作中 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的偏差6, 有良好的表達(dá)能力7, 有良好的團(tuán)隊(duì)精神工作責(zé)任* 以標(biāo)準(zhǔn)方式進(jìn)行工作站訓(xùn)練* 執(zhí)行工作站檢定* 在一般工作進(jìn)行中，協(xié)助指導(dǎo)服務(wù)員，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并提升生產(chǎn)力* 確定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練流程，對(duì)被訓(xùn)練人的學(xué)習(xí)成績(jī)負(fù)責(zé)，并有回饋訓(xùn)練步驟檢查表準(zhǔn)備工作* 確定訓(xùn)練工具是完整的（訓(xùn)練考核卡、訓(xùn)

3、練員指導(dǎo)、設(shè)備等）、* 訓(xùn)練區(qū)域的整潔* 仔細(xì)思考訓(xùn)練時(shí)應(yīng)注意的重點(diǎn)* 依據(jù)需要，自我練習(xí)正確的程序* 讓被訓(xùn)練者感到自在，了解到該工作區(qū)段的重要性* 讓被訓(xùn)練者感到是團(tuán)隊(duì)中的一份子示范說(shuō)明* 利用訓(xùn)練考核卡，共同復(fù)習(xí)；利用訓(xùn)練員指導(dǎo)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)解答問(wèn)題* 強(qiáng)調(diào)清潔消毒與隨手清潔的重要性* 對(duì)機(jī)器設(shè)備表現(xiàn)出愛(ài)護(hù)、維護(hù)的態(tài)度，并說(shuō)明設(shè)備愛(ài)護(hù)使用的重要性* 示范正確程序，利用訓(xùn)練考核卡，一次一個(gè)步驟，并解釋該動(dòng)作原因* 鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)，并清楚的解說(shuō)* 示范技巧： 1、集中對(duì)方注意力 2、說(shuō)話清楚，確定對(duì)方明確 3、運(yùn)用談話的語(yǔ)氣 4、說(shuō)話時(shí)注視對(duì)方練習(xí)指導(dǎo)1、人身安全的重要性2、讓被訓(xùn)練者自己親手做，在一旁

4、指導(dǎo)3、觀察是否遵循所有消毒及安全程序4、贊強(qiáng)調(diào)賞鼓勵(lì)其良好表現(xiàn)5、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正，必要時(shí)再次示范特定程序6、提出問(wèn)題以強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)7、讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步減少指導(dǎo)，但仍需隨時(shí)觀察追蹤考核1、訂下工作人員實(shí)際操作流程的進(jìn)度表2、讓工作人員不用訓(xùn)練卡即可操作3、在對(duì)方練習(xí)過(guò)程中，要常常追蹤，等被訓(xùn)練者熟練后，再減少追蹤的頻率4、檢查是否有遺漏或不正常的動(dòng)作5、如有必要?jiǎng)t再一次指導(dǎo)練習(xí)6、發(fā)問(wèn)問(wèn)題，以判斷被訓(xùn)練者對(duì)工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解程度（不可只回答對(duì)或不對(duì)）7、在考核檢定時(shí)， 利用訓(xùn)練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，是否無(wú)錯(cuò)誤， 所有的步驟必須百分百的符合標(biāo)準(zhǔn)8、如有錯(cuò)誤則給予指導(dǎo)9

5、、程序檢定完成后，以口頭提出至少五個(gè)以上有關(guān)資料，如保存期限、溫度設(shè)定、人身安全等問(wèn)題，確認(rèn)對(duì)方均有正確的知識(shí)10、操作過(guò)程確認(rèn)沒(méi)問(wèn)題后，應(yīng)在訓(xùn)練安排聯(lián)絡(luò)單上簽名11、對(duì)于學(xué)員的進(jìn)步及成功給予正面的評(píng)估* 當(dāng)服務(wù)員在學(xué)習(xí)新的工作站時(shí)，一定要運(yùn)用訓(xùn)練的所有步驟，不可假設(shè)該被訓(xùn)練者己會(huì)其它工作，而不必如指導(dǎo)新進(jìn)員工一般詳細(xì)的教導(dǎo)。如何協(xié)助伙伴身為訓(xùn)練員除了執(zhí)行訓(xùn)練工作外，在平時(shí)的工作中，對(duì)周?chē)幕锇檫€有指導(dǎo)程序正確能。尤其是新學(xué)習(xí)了一個(gè)工作站，仍在訓(xùn)練過(guò)程中的服務(wù)員，你需要付出的關(guān)心與指導(dǎo)。友善與尊重是很重要的。做的好的立即鼓勵(lì)，而對(duì)于不正確的作業(yè)程序要對(duì)事不對(duì)人的立即修正。對(duì)于不熟練的情況，應(yīng)立即伸出援手，避免讓對(duì)方感