創(chuàng)業(yè)計劃書-DIY蛋糕店

1、- 1 -西南財經(jīng)大學天府學院課程作業(yè)課程作業(yè)題題 目：目：DIY 蛋糕店蛋糕店課程名稱：市場營銷調(diào)研實踐課程名稱：市場營銷調(diào)研實踐姓姓 名：任瑞瑤，唐麗霞，宋瀟如，李媛，名：任瑞瑤，唐麗霞，宋瀟如，李媛，王丹，劉蘇紅，陳慶王丹，劉蘇紅，陳慶指導教師：宋姍姍指導教師：宋姍姍學學 期：期：2013-2014-22013-2014-2西南財經(jīng)大學天府學院連鎖經(jīng)營與管理 01 班連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 2 -目錄目錄一、當前市場環(huán)境分析一、當前市場環(huán)境分析.- 4 -1.宏觀環(huán)境分析.- 4 -2.微觀環(huán)境分析.- 4 -二、企業(yè)市場前景分析二、企業(yè)市場前景分析.- 4 -三、企業(yè)介紹三、

2、企業(yè)介紹.- 4 -1、項目名稱：.- 4 -2、項目宗旨：.- 4 -3、項目宣言：.- 4 -4、店面名稱：.- 5 -5、店面主題曲：.- 5 -6、宣傳口號：.- 5 -7、店面商標：.- 5 -8、店面地址：.- 5 -西南財經(jīng)大學天府學院六合廣場附近旺鋪出租.- 5 -9、店面布局：.- 6 -三、可行性分析三、可行性分析.- 6 -（一） 、 品牌產(chǎn)品簡介 .- 6 -（二） 、 環(huán)境分析 .- 7 -（三） SWOT 分析.- 7 -（五） 市場調(diào)研 .- 8 -（六） 市場細分 .- 8 -（七） 目標市場選擇 .- 8 -（八） 市場定位 .- 8 -（九） 市場策略 .-

3、 8 -四、營銷組合分析（四、營銷組合分析（4P 分析法）分析法） .- 9 -1、 產(chǎn)品策略.- 9 -2、 價格策略.- 9 -3、 渠道策略 .- 9 -4、 促銷策略 .- 10 -四、人員及組織結構四、人員及組織結構.- 11 -總經(jīng)理任瑞瑤：.- 11 -市場部唐麗霞：.- 11 -后勤部劉蘇紅，王丹：.- 11 -財務部李媛：.- 11 -銷售部陳慶、宋瀟如：.- 12 -五、財務報表：五、財務報表：.- 12 -1、項目成本：.- 12 -連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 3 -2、主打產(chǎn)品銷售價格：.- 13 -3、以 8 寸蛋糕為例，單個蛋糕成本：.- 13 -4、扭虧為盈

4、時刻.- 14 -5、資產(chǎn)負債表.- 14 -6、流動比率：、流動比率：270,904/100,000=2.711270,904/100,000=2.711.- 15 -六、風險管理六、風險管理.- 15 -連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 4 -一、當前市場環(huán)境分析一、當前市場環(huán)境分析1.宏觀環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析目前全國范圍內(nèi)已有多家 DIY 蛋糕連鎖店，如北京的瑪雅西點 DIY 店，廣州的甜蜜蜜 DIY 蛋糕坊，成都的其樂坊 DIY 蛋糕樂園，長沙的麥斯維蒂蛋糕DIY 手工烘焙沙龍，杭州的卡蕾朵兒 DIY 烘焙坊，濟南的七月流香 DIY 蛋糕坊等 N 多家 DIY 蛋糕店。但相對于國外而言

5、，中國的 DIY 蛋糕行業(yè)還處于起步階段，只在一些大城市得到發(fā)展2.微觀環(huán)境分析微觀環(huán)境分析六合是鶴林小區(qū)居民和西財天府兩個校區(qū)的學生常常光顧的地方，是龍?zhí)端逻@一片的小小商業(yè)中心，這里有兩家蛋糕店，但是沒有一家 DIY 的蛋糕店。然而這一片的學生較多，幾乎每天都有人過生日，單調(diào)的定制蛋糕已經(jīng)不能滿足這一群年輕的消費者，而且每年都有新的學生入學，保證的了我們的目標群體的年輕化。二、企業(yè)市場前景分析二、企業(yè)市場前景分析1.DIY 烘焙坊可以說是一個比較新的項目，在將來會有很大的市場。就長遠來看，這個項目是很有發(fā)展前景的。2.蛋糕 DIY 在南方城市是很熱門的新興產(chǎn)業(yè)，尤其是一些白領人士，在忙碌的工

6、作中抽出時間與朋友自制蛋糕，既能放慢生活的節(jié)奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快樂。 3.目前成都進行蛋糕 DIY 的店還非常少,作為新興的行業(yè),仍有比較大的空間。我們的店選在學校附近，學生這個客戶群體大，學生顧客的傳播能力很強，捉住這部分群體可以為我們帶來更多的潛在客戶。三、企業(yè)介紹三、企業(yè)介紹1 1、項目名稱、項目名稱：DIY 蛋糕店2 2、項目宗旨、項目宗旨：打造都市避風塘，引領年輕時尚！3 3、項目宣言、項目宣言：我的蛋糕，我的 Young!連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 5 -4 4、店面名稱、店面名稱：I CakeDIY 蛋糕店注釋：注釋：、I 我，I Cake我的蛋糕，就是 D

7、IY 蛋糕，自己動手制作，世上獨一無二的蛋糕！、I 與“愛”諧音，就是喜歡蛋糕，喜歡我們的蛋糕店！。5、店面主題曲、店面主題曲：甜甜的周杰倫主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我每天會在店里播放一定的時間。6、宣傳口號、宣傳口號：我的蛋糕，我的 Young!注釋：注釋：Young 有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現(xiàn)，另一方面，Young 與“樣”同音，即 DIY 自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！7、店面商標：、店面商標：注釋：注釋：上邊一個蠟燭，是字母“I”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母“C” ，與后面的“ake”連起來就是“Cake”代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起

8、，就是我們蛋糕店的名字“I Cake”！8 8、店面地址、店面地址： 西南財經(jīng)大學天府學院六合廣場附近旺鋪出租面面積：積：50 平米房源描述房源描述：這是西南財經(jīng)大學東區(qū)學生和西區(qū)學生們消費的集中地，消費人群不容質(zhì)疑。是一個極好的商鋪經(jīng)營場。緊鄰大學，臨主路公交站牌集中，周邊連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 6 -多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬 8 米，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業(yè)。 9 9、店面布局：、店面布局：蛋糕房色彩以淡雅為主。粉色裝潢給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。店名和招牌的選擇應該以圖片鮮明亮麗給人視覺上的誘惑，讓更

9、多的人看到圖片產(chǎn)生購買的欲望。用采光較好的玻璃做外墻。能讓顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。1010、營業(yè)時間：、營業(yè)時間：周一至周五：6：0023：00（針對顧客）節(jié)假日：24 小時全天營業(yè)三、可行性分析三、可行性分析（一）（一） 、 品牌產(chǎn)品簡介品牌產(chǎn)品簡介DIY 蛋糕并不是新事物，成都第一家 DIY 蛋糕店經(jīng)營至今已經(jīng)近 5 年之久，類似的 DIY 蛋糕店在也相繼崛起。顧客不需要任何西點基礎，就可以自己親手制作一款相當于酒店級別的蛋糕。店內(nèi)可以親手制作 DIY 蛋糕，巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙（還可以弄夏日冰飲） ，等。

10、但主打產(chǎn)品是蛋糕 DIY,，同時還是要出售成品和定做制品。連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 7 -（二）（二） 、 環(huán)境分析環(huán)境分析1、 外部環(huán)境分析1）競爭并不激烈，有較大的發(fā)展空間。2）六合緊挨兩個校區(qū)，學校多學生很多，有固定客戶群。學生消費力較高，對口味要求也高，愛新奇好動手，女生更偏愛自己的特色小店，愛攀比追求享受。學生顧客的傳播能力很強，情侶也會比較較愛光顧3）店鋪新鮮獨特，品質(zhì)服務能獲得眾人信賴的口碑并接受，容易吸引各個階層消費者，面向的人群廣泛。2、 內(nèi)部環(huán)境分析 提供溫馨的環(huán)境，融洽的氣氛，齊全的設備、安全衛(wèi)生有保障的材料、專業(yè)的老師，有保障的服務。（三）（三） SWOT 分析

11、分析1、優(yōu)勢：具備一定的專業(yè)知識，了解顧客的心理需求，而其他經(jīng)營者缺少經(jīng)營意識，不善于了解，分析市場，經(jīng)營方式僵化。 2、劣勢：蛋糕的口味十分有限，需要不斷推陳出新來迎合顧客的口味的變化，還需要靠各種不同的營銷手段去吸引回頭客。由于缺少經(jīng)營經(jīng)驗，預期前期投入的成本會比較高，價格稍高，新近入市場得到消費者的認可尚需一段時間。3、威脅：出現(xiàn)時間較短，可借鑒的中國本土成功案例不多，挑戰(zhàn)性更強、更需要不斷探索以求穩(wěn)定長遠的發(fā)展。會有人參與到這個行業(yè)與我們進行競爭4、機會： 投資額又不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營主義者。在陽光城雖然有多家蛋糕店，但并沒有此項目，填補市場空缺，空間大。連鎖經(jīng)

12、營 01 班，紅色娘子軍- 8 -（五）（五） 市場調(diào)研市場調(diào)研 越來越多的人重視閑暇時間和舒適的環(huán)境，因此如蛋糕點心等便利食品將會很受歡迎。開家特別的甜點店，為不愛吃咸而愛吃甜點和愛喝飲料的人提供了一個輕松氛圍的港灣。投資不大，風險小。就飲食行業(yè)而言，每年并沒有淡季可分。在幾萬人學生中，每天都有學生生日。大而單一的蛋糕房已經(jīng)滿足不了廣大學生的需求。 （有淡旺季之分，但是可以增加所賣東西，以平衡個季節(jié)收支）（六）（六） 市場細分市場細分 按照最初標的客戶年齡定位為 5-70 歲消費人群其中 DIY 糕點類主動消費人群為：10-30 年齡段人群半主動消費人群為：5-10 年齡段人群 ；其余為被動

13、消費人群。不僅要走 DIY 路線，也要成品出售和定制。（七）（七） 目標市場選擇目標市場選擇目標市場的確定很大程度上由周邊環(huán)境決定。由于 DIY 蛋糕面向的顧客群是年輕人，所以目標客戶就是學生。（八）（八） 市場定位市場定位 價格偏高，口味獨特，制作過程獨特（九）（九） 市場策略市場策略根據(jù)市場需求的不同，采用無差異化策略和差異化策略。無差異化策略主要是針對大部分的學生提供大眾化的消費服務購買成品。差異化策略主要是針對都特殊服務的老師和學生提供 DIY 和定做服務連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 9 -四、營銷組合分析（四、營銷組合分析（4P 分析法）分析法）1、 產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略 提供舒適的

14、場地與齊全的材料設備，有專人指導，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、為愛人、為孩子、為朋友、為自己，親手做蛋糕的感覺非同尋常，展示自己的創(chuàng)作才能。也可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時還是要出售成品和定做制品。巧克力慕斯、冰淇凌水果蛋糕、紅豆蛋撻是本店的特色。與普通糕點房不同是顧客 DIY 才是我們的主打。提供產(chǎn)品與服務的雙重享受，感受到店員絕佳的微笑服務，且店員要統(tǒng)一著裝才能給人正規(guī)標準的形象。2、 價格策略價格策略 價格是經(jīng)濟環(huán)境中的一個敏感因素。市場價格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對價格十分敏感?；旧蟽r格必須得使得大眾都能接受。如果價格

15、要調(diào)整，在價格提高的同時，也必須在服務質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY 蛋糕會根據(jù)制作的尺寸大小定價在 60-200 元內(nèi)，其他 DIY 成品做適當定價。店內(nèi)成品與其他糕點房售價差不多。細分收費方式為一般蛋糕基礎材料最低收費為 50 元，可根據(jù)蛋糕尺寸大小再做價格調(diào)整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱重量） 、自行加工，商店提供加工設備、圍裙和方法指導，包裝，本店提供一條龍式服務。所有的費用都已計入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費 5 元。在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕七夕節(jié)時等好時節(jié)可根據(jù)市場環(huán)境作適當調(diào)整，主要是推出各種活動來吸引顧客。3、 渠道策略渠道策略 采用傳統(tǒng)的店面直銷，選址要靠近學校

16、或人流量較大的商業(yè)區(qū)。店面裝修要采用透明玻璃墻，最好能讓人看見店內(nèi)情況，這也比較能吸引顧客?？梢栽谶B鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 10 -晚上客流量較小的時候承包生日派對。也可以嘗試跟不同機構合作，增加訂制品的銷售量如婚慶公司、酒會策劃公司合作等。當做到一定規(guī)模的時候，可以開網(wǎng)店銷售定制蛋糕并在兩公里以內(nèi)送貨上門，網(wǎng)點與店面兩者相結合，能讓銷售量得到保障。 （這里暫不討論網(wǎng)上銷售）4、 促銷策略促銷策略 先在主要路口和餐廳門口散發(fā)傳單打開知名度。在高校內(nèi)，聘請在校生業(yè)務代理進行宣傳和推廣。 實行會員制，會員享受 8.9 折優(yōu)惠，并在會員生日時發(fā)送祝福短信并提醒可到 DIY 蛋糕店舉辦生日聚會

17、還可贈送精美禮品一份。不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動來吸引顧客。也可以在特殊的節(jié)日如圣誕節(jié)情人節(jié)可以推出節(jié)日繽紛套餐、甜蜜套餐等，也可贈送小禮品如情人節(jié)送玫瑰蛋糕等等。還可以試吃 連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 11 -四、人員及組織結構四、人員及組織結構總經(jīng)理（任瑞瑤）銷售部經(jīng)理（陳慶，宋瀟如）市場部經(jīng)理（唐麗霞）財務部經(jīng)理（李媛）后勤部經(jīng)理（劉蘇紅，王丹）管理各部門人員安排以及調(diào)動。管理企業(yè)的收支以及資金分配、調(diào)度。負責店鋪選址，以及市場調(diào)研，市場風險、前景分析。負責食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全，店鋪衛(wèi)生，及時配送等?？偨?jīng)理總經(jīng)理任瑞瑤：任瑞瑤：負責總管理蛋糕店的人員工作績效評估和服務管理，

18、與財務支出分配，蛋糕店銷售模式定位等。市場部市場部唐麗霞：唐麗霞：主要職責是店開業(yè)前的市場調(diào)研與可行性分析，店鋪的選址工作。開業(yè)后，根據(jù)從事市場前景分析與店鋪不同階段的市場調(diào)研，則進行店鋪的營銷方式的改變。后勤部后勤部劉蘇紅，王丹：劉蘇紅，王丹：負責店鋪的進貨。食品的質(zhì)量安全把關。對下個月的銷售進行預測分析后，補給物進行不足。并負責尋找誠信并能長期供應貨源的供應商。負責店鋪裝修的監(jiān)督工作，每天店鋪衛(wèi)生清潔保潔工作，有時也負責蛋糕的預定配送工作。財務部財務部李媛：李媛：負責財務的收支管理與分配。每個月會根據(jù)店鋪的盈虧情況，做出財務報告，分析總結下一月的銷售目標等，也是店鋪的收銀員。連鎖經(jīng)營 01

19、 班，紅色娘子軍- 12 -銷售部銷售部陳慶、宋瀟如：陳慶、宋瀟如：由于交際與語言表達能力較強，負責店前銷售工作，為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。同時也負責售后服務，收集聽取顧客的意見并予以改進。五、財務五、財務報表：報表：1、項目成本：、項目成本：項目價格數(shù)量總計房租400014，000音響33.8133.8烤箱260024,200桌椅2202440托盤15/個10150冰柜200012000空調(diào)1158.411,158.4展示柜200036,000燈3014420大吊燈1004400玻璃裝修15000-15000收銀機4581458醒箱118011180攪拌機1992398走槌1010100烤盤

20、1585790油紙9.991099.9蛋糕模具1375685刮板0.52010鋸刀9.91099方包切片機195011950工資2500/人717,500固定成本總計57,072一次性用具4100400面粉3.8100380蛋糕油11.550575塔塔粉51050雞蛋1.29200258連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 13 -糖5.8100580啫喱粉15115牛奶10220油脂6.9320.7泡打粉14.4114.4鹽1.523黃油18.510185大塊芝士335165流動成本總結：2,666成本總結：59，7382、主打產(chǎn)品銷售價格：、主打產(chǎn)品銷售價格：主打產(chǎn)品6 寸 17cm8 寸 2

21、3cm10 寸 27cm12 寸 32cm水果98138178218巧克力98138178218慕斯178218258298芝士178218258298卡通981381782183、以、以 8 寸蛋糕為例，單個蛋糕成本：寸蛋糕為例，單個蛋糕成本：雞蛋4 個低筋面粉85 克泡打粉3 克鹽2 克色拉油40 克鮮牛奶40 克細砂糖90 克以以上數(shù)據(jù)為基礎，一個 8 寸蛋糕的原料成本為 3.8 元。連鎖經(jīng)營 01 班，紅色娘子軍- 14 -4、扭虧為盈時刻、扭虧為盈時刻根據(jù) BEP 法則，我們在賣出第 413 個蛋糕的時候，.平均每天賣出 4.6 個蛋糕時，扭虧為盈。5、資產(chǎn)負債表、資產(chǎn)負債表單位：元

22、資資 產(chǎn)產(chǎn) 期初數(shù)期初數(shù) 負債及所有者權益負債及所有者權益 期初數(shù)期初數(shù) 流動資產(chǎn)：流動負債： 貨幣資金40,262.00 短期借款100，000 短期投資30,000.00 應付票據(jù)0.00 應收票據(jù)0.00 應付賬款0.00 應收賬款0.00 預收賬款0.00 減：壞賬準備2，000.00 其他應付款0.00 應收賬款凈額197,976 應付工資210,000 預付賬款0.00 應付福利費0.00 其他應收款0.00 未交稅金0.00 存貨2,666 未付利潤0.00 待攤費用0.00 其他未交款0.00 待處理流動資產(chǎn)凈損失0.00 預提費用0.00 一年內(nèi)到期的長期債券投資0.00 一年內(nèi)到期的長期負債0.00 其他流動資產(chǎn)0.00 其它流動負債0.00 流動資產(chǎn)合計流動資產(chǎn)合計270,904 流動負債合計流動負債合計310,000.00 長期投資：長期負債： 長期投資0.00 長期借款0.00 固定資產(chǎn)： 應付債券0.00 固定資產(chǎn)原價39,527 長期應付款0.00 減：累計折舊3，952.7 其他長期負債0.00 固定資產(chǎn)凈值35,574.3 其中：住房周轉金0.00 固定資產(chǎn)清