【課件】餐飲服務(wù)流程

1、項(xiàng)目二項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)流程餐飲服務(wù)流程項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容: :1、業(yè)務(wù)技能2、中餐服務(wù)流程3、西餐服務(wù)流程項(xiàng)目任務(wù)項(xiàng)目任務(wù): :1、掌握中國(guó)菜的特點(diǎn)及分類。2、掌握中餐廳的分類及服務(wù)特點(diǎn)。3、掌握中餐零點(diǎn)、宴會(huì)的服務(wù)流程及注意事項(xiàng)。 項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容: : 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1業(yè)務(wù)技能 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2中餐服務(wù)流程 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3西餐服務(wù)流程學(xué)時(shí)：學(xué)時(shí)：14教學(xué)組織：教學(xué)組織：課堂教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、操作訓(xùn)練、學(xué)生研討、項(xiàng)目報(bào)告地點(diǎn)：地點(diǎn)：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（百川花園酒店）工作任務(wù)內(nèi)容：工作任務(wù)內(nèi)容：1、中餐簡(jiǎn)介2、中餐零點(diǎn)服務(wù)流程3、中餐宴會(huì)服務(wù)流程工作任務(wù)二工作任務(wù)二 中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程 http:/ 教師講授，學(xué)

2、生分成68人的小組進(jìn)行分組情景模擬練習(xí)，小組互評(píng)，教師總結(jié). 工作任務(wù)組織工作任務(wù)組織相關(guān)知識(shí)相關(guān)知識(shí)一、中國(guó)菜的特點(diǎn)1.原料豐富，選料嚴(yán)謹(jǐn)2.刀工精細(xì)3.講究調(diào)味4.技法多樣，注重火候5.重視拼配和造型6.追求餐具的精美與協(xié)調(diào)二、中國(guó)菜的分類1.宮廷菜2.官府菜3.素菜4.少數(shù)民族菜5.地方菜(1)魯菜(2)蘇菜(3)粵菜(4)川菜三、中餐廳的分類及服務(wù)特點(diǎn)1.零點(diǎn)餐廳（table service restaurant）2.宴會(huì)廳（banqueting hall）3.特色餐廳（specialty restaurant）中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程餐前檢查餐前例會(huì)熱情迎賓入席服務(wù)點(diǎn)菜開單席間服務(wù)結(jié)賬收銀拉椅送客收臺(tái)服務(wù)翻臺(tái)中餐宴會(huì)服務(wù)流程中餐宴會(huì)服務(wù)流程 1.宴會(huì)前的組