XX廚師職業(yè)發(fā)展調查報告

1、XX廚師職業(yè)發(fā)展調查報告作為國內最大的專業(yè)廚師上門服務平臺，愛大廚一直在關注國內廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過將廚師和互聯(lián)網兩個行業(yè)的結合來改善國內廚師的生存現狀。為更好地促進對廚師這個職業(yè)的深層次了解，也為了更好地探究移動互聯(lián)網及o2o 模式對傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度與未來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調查樣本，基于對他們的調查訪問和整理歸納，推出了 XX廚師職業(yè)發(fā)展調查報告 。該報告涉及廚師的工作強度、工作環(huán)境、薪資水平、個人生活等多個緯度，以及一些有趣的關注點。在調查訪問期間，愛大廚已經連續(xù)發(fā)布多篇基于廚師個體的單篇報道，以還原廚師的生存狀況。中國廚師

2、行業(yè)基本數據一覽 餐飲行業(yè)未來 XX年職位需求強勁根據XX 年餐飲需求與市場規(guī)模數據顯示，全國餐飲收入同比 XX年增長 %，達 27860 億元，餐飲o2o 市場規(guī)模同比增長 %，達 951 億元，餐飲o2o 在線用戶為億人次，同比增長%。廚師行業(yè)從業(yè)人口將由XX 年的 1680 萬人增長至2020年的 2500 萬人，為 500 萬家餐飲企業(yè)服務。目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調，女性廚師僅占 %，由于后廚勞動強度大，以體力活為主，導致了廚師行業(yè)中男性占絕大多數。廚師年齡分布從18 歲至 35 歲以上，各年齡階段比重較均勻，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業(yè)，對從業(yè)人員的年齡限制較小

3、。目前社會上不同性質餐飲企業(yè)的比重決定了中國廚師就職單位的比例，超過 5 成的廚師就職于普通社會餐廳和知名連鎖餐廳，近 4 成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳，僅有少數廚師能進入高端私人會所。中國廚師職業(yè)幸福感低原因待遇差工作強度高在工作時長方面，僅有%的廚師每周工作時間在40 小時以下。絕大多數廚師的工作時間遠超國家標準，其中每周工作 40-60 小時是比較普遍的現象，占%，另有 %的廚師每周需工作 60-80 小時，還有 %的廚師每周工作超過80 小時。薪資方面， 超過57%的廚師每月收入不足5000元，僅有不到 1 成的廚師可以拿到每月 10000 元以上的工資，絕大多數廚師的薪資集中在

4、 3000-10000 元。通過以上兩組數據的對比可以看出，中國廚師行業(yè)是一個平均工作時間長、工作強度大、 收入水平普遍較低的職業(yè)。付出與回報的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13 個月跳槽一次的高流動性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近 3 成受訪者認為廚師并不是一個理想的職業(yè)，其原因包括勞動強度大、節(jié)假日無休、薪資待遇低、社會地位低等。互聯(lián)網 +廚師上門服務改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲 o2o 時代的巔峰時期， 送餐平臺雖然方便了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛大廚首創(chuàng)的廚師上門服務則在為用戶提供專業(yè)、健康、個性化服務的同時，也解放了一部分中高端廚師的生產力，讓他們從后廚走到用

5、戶家里，得到平等交流的機會，獲得更多的成就感。目前愛大廚平臺上有%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務。兼職廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均2685 元的收入增長，其中包括7 成的上門服務費以及愛大廚平臺提供的接單獎勵和各種補貼。愛大廚廚師的主要來源為星級酒店、中高檔餐廳及私人會所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛大廚廚師總數的85%，以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占%。因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業(yè)的高級廚師為主，這也與愛大廚以中高端人群為主的市場定位相吻合。由于愛大廚平臺廚師的準入要求之一為5 年以上的

6、工作經驗，因此平臺廚師年齡集中在28 歲至 35 歲以上，從業(yè) 5-XX年的占 %，XX年以上的占 %，均為專精至少一道菜系的資深廚師。%的愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000元為主。對比行業(yè)廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶來更多的收入和更高的職業(yè)認同感。上門廚師職業(yè)認同感的最大來源包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服務更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來更多的工作動力。上門服務為廚師打開新的職業(yè)發(fā)展道路上門服務一詞隨著移動互聯(lián)網的興起而越來越被用戶所熟悉。廚師上門顛覆了以往廚師職業(yè)單一的工作模式，為廚師的職業(yè)發(fā)展提供了一條新的道路。上門服務讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復度