關(guān)于脂肪的10件事

1、關(guān)于脂肪的10件事我們對(duì)脂肪的了解，包括實(shí)際上哪些脂肪對(duì)我們有益，都是不斷發(fā)展的。比方說(shuō)，我們知道富含飽和脂肪酸的紅肉和肉制品、蛋糕、餅干與心血管疾病死亡率增加有關(guān)。相反，富含飽和脂肪酸的堅(jiān)果、富油魚(yú)類(lèi)以及奶制品的此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)較低。這只貓?zhí)柿耍隳?？圖片來(lái)源：Yukari, CC BY-SA日常食物中的所含的脂肪主要分為四種：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。不同類(lèi)型的脂肪的化學(xué)物理特征都是不同的。蔬菜涂醬和食用油（主要是油菜籽油、葵花籽油、大豆油和橄欖油）通常含有前兩種脂肪酸而飽和脂肪酸的含量很少。但如今在許多產(chǎn)品中使用的棕櫚油，其熔點(diǎn)更高，飽和脂肪酸的含量也高。飲食建

2、議已不再是簡(jiǎn)單重復(fù)“少吃肉、少吃鹽、少吃糖”，而變得更具體強(qiáng)調(diào)多吃水果、蔬菜和低脂肪乳制品，具體說(shuō)來(lái)，包括全谷物、家禽、魚(yú)類(lèi)以及堅(jiān)果，少吃紅肉、糖果以及含糖飲料。但脂肪是處于什么地位呢？關(guān)于脂肪，可能有十件你不知道的事。脂肪是能量食物圖片來(lái)源：Wilf Wilson, CC BY-NC-SA我們飲食中包含的大部分能量來(lái)自于碳水化合物。但是對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入能量的四分之一至五分之二來(lái)自脂肪，這個(gè)數(shù)字對(duì)于新生兒是二分之一。對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，攝入較多脂肪能夠促進(jìn)脂肪堆積，進(jìn)而隔絕熱損失。在食物中增加脂肪能夠使熱量翻倍，而將脂肪從肉類(lèi)奶制品等產(chǎn)品中移除能夠大幅度地減少熱量。每克脂肪能夠提供9千卡路里的

3、熱量，相比之下，每克碳水化合物、蛋白質(zhì)和酒精所提供的熱量分別是3.75千卡，4千卡和7千卡。吃得越少，減得越多圖片來(lái)源：Lettuce leaf by Shutterstock相比于增加運(yùn)動(dòng)量，減少熱量攝入才是降低體脂最有效方法。這可以通過(guò)減少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及減少用油來(lái)實(shí)現(xiàn)，烤肉和炸肉在脂肪含量上沒(méi)有太大的區(qū)別。嚴(yán)格控制熱量攝入也要限制碳水化合物和酒精的攝入量。脂肪堆積位置才最關(guān)鍵圖片來(lái)源：Shawne Hoke, CC BY-NC在腹腔或者肝內(nèi)堆積過(guò)多的脂肪是最危險(xiǎn)的，常常會(huì)導(dǎo)致型糖尿病。測(cè)量腰圍是判斷是否患有中心性肥胖（centralobesity）的好方法（女性腰圍大

4、于80cm，男性大于94cm），同時(shí)能夠預(yù)測(cè)患型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。女性的皮下脂肪比男性更多的，而男性的內(nèi)臟脂肪存儲(chǔ)在腹腔腸系膜血管中。當(dāng)儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中的能量釋放時(shí)，脂肪動(dòng)員過(guò)程就會(huì)使脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。相比于皮下脂肪，內(nèi)臟脂肪的動(dòng)員速度更快并能在肝臟中積累。如果酒精或糖的攝入量過(guò)高，那么脂肪也會(huì)堆積在肝臟。為身體供能的是碳水化合物而非脂肪圖片來(lái)源：Oskay, CC BY肥胖源于日常飲食中的脂肪在身體中的過(guò)度積累。相比脂肪，碳水化合物（包括糖類(lèi)）和酒精優(yōu)先用于供能，所以并沒(méi)有多少脂肪是由碳水化合物形成的。但如果你體內(nèi)有過(guò)多的碳水化合物，由于身體儲(chǔ)存碳水化合物的能力有限，它們就將被作為脂肪儲(chǔ)存

5、起來(lái)。脂肪幫助生育圖片來(lái)源：Gtmcknight, CC BY-NC-SA脂肪在女性生育過(guò)程中起著重要的作用。一個(gè)成年健康的女性體內(nèi)所含的脂肪占了自身體重的20%-30%，這是男性的兩倍。如果這個(gè)數(shù)字降至18%以下，排卵過(guò)程就會(huì)停止；但如果它升到非常高的水平通常認(rèn)為超過(guò)50%的時(shí)候，這也將導(dǎo)致不孕。瘦素（leptin）是一種由脂肪組織分泌到血液中的激素，它的含量與體內(nèi)脂肪總量成一定比例。大腦檢測(cè)血液中瘦素含量的指標(biāo)，當(dāng)含量到達(dá)一定程度時(shí)就會(huì)促進(jìn)排卵過(guò)程。必需脂肪酸圖片來(lái)源：SuperFantastic, CC BY-NC在日常飲食中，我們需要一些多不飽和脂肪酸來(lái)保持皮膚的健康，它們被稱(chēng)為必需脂

6、肪酸（包括亞油酸和亞麻酸）。它們也有助于保持心血管健康，維持大腦功能和視覺(jué)功能。植物油、堅(jiān)果和富油魚(yú)類(lèi)中的必需脂肪酸含量豐富。脂肪有助于維生素的吸收?qǐng)D片來(lái)源：Chiot's run, CC BY-NC我們每天需要大約30克的脂肪來(lái)促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、D、E和K，這些維生素也可以通過(guò)食用脂肪類(lèi)食品獲得。植物油是維生素E的主要來(lái)源，富油魚(yú)類(lèi)則是獲取維生素D的最佳食物選擇。維生素原（provitamin）是指在體內(nèi)能夠直接轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)，在綠色蔬菜和胡蘿卜中加入一些油實(shí)際上會(huì)有助于胡蘿卜素（維生素A的前體）的吸收。對(duì)血膽固醇的影響大圖片來(lái)源：Peter Almay,

7、 CC BY-NC-SA人口的平均血膽固醇水平是衡量冠心病風(fēng)險(xiǎn)的決定性因素。試驗(yàn)表明，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇的含量以及發(fā)病率，但卻不能減少死亡率。如今他汀類(lèi)藥物能夠有效地治療高膽固醇，但公共衛(wèi)生的目標(biāo)是降低整體的平均膽固醇含量。不是所有的飽和脂肪酸都對(duì)身體有害圖片來(lái)源：Mandroid, CC BY-SA并非所有的飽和脂肪酸都會(huì)增加血膽固醇。能夠?qū)е履懝檀忌叩奈镔|(zhì)僅限于月桂酸，肉豆蔻酸和存在于棕櫚油中的棕櫚酸，相比于碳水化合物（包括所有的淀粉類(lèi)物質(zhì)和糖類(lèi)）和不飽和脂肪酸，它們會(huì)提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的濃度，程度依次降低。普遍來(lái)看，降低膽固醇含量的有效做法是用富含單不飽和脂肪酸的油（如橄欖油、菜籽油）或者多不飽和脂肪酸的油（如大豆油、葵花籽油）代替飽和脂肪酸，而不是減少碳水化合物的攝入量。舉例來(lái)說(shuō)，用橄欖油代替黃油或豬油作為脂肪的主要來(lái)源，可以降低大約10%的LDL-C攝入。飽和脂肪酸的攝入量是穩(wěn)定的圖片來(lái)源：Larskflem, CC BY-NC食品和營(yíng)養(yǎng)政策改變了食品供應(yīng)的情況。在英國(guó)，從上世紀(jì)70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所占的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從20%下降到12%；從2000年至今，則保持穩(wěn)定狀態(tài)。在1987年到2000年之間，整體血膽固醇水平從 5.7mm