XX年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、XX年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書 引導語：相信很多人都喜歡吃壽司，壽司非常受食客的 歡迎，所以，開一家壽司店還是很不錯的，但首先，你要準 備好創(chuàng)業(yè)計劃書才可以哦。篇一： XX 年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書餐廳簡介（ 一 ） 餐廳特色 旋轉(zhuǎn)壽司餐廳是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的高 檔餐廳。餐廳在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上， 應(yīng)和當前餐飲時尚消費特征， 引入西餐元素， 出品健康精致 在裝修和餐廳用品上，追求品位、時尚的特色，與菜品相映 成輝 ; 經(jīng)營管理方面，各重要職位均由十年以上專業(yè)壽司制 作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù)， 一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達

2、到綠色餐飲 的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐 桌消費及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、 安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無 污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合 壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。（ 二 ） 經(jīng)營范圍 我們致力于經(jīng)營特色日本壽司旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費 者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營內(nèi)容包括：1、壽司2、前菜3、刺身4、燒物5、飯類、面類6、拼盤、手卷（ 三 ） 目標市場定位 我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集 日本餐飲色、香、味之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓 顧客滿

3、足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。（ 四 ） 消費顧客群 白領(lǐng)、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重 視者，具有一定消費能力的中層收入者 （月收入 3000 元以上 ） 壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性， 根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50 100 元期間。二、菜品分析（ 一 ） 旋轉(zhuǎn)壽司特色 壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的 發(fā)音為“ sushi ”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在 日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)， 放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵 而產(chǎn)生一

4、種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是 將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與 其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常 美味， 以及口感廣泛。 壽司是一種價格較貴的高級食物， 回 轉(zhuǎn)壽司的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司?；剞D(zhuǎn) 壽司以時尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費 者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成 制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是 吃壽司的另一享受壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿 絕倫的口味、 獨具特色的加工手法， 使顧客在對菜肴觀其形、 賞其色、聞其

5、香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文 化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在 世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、 刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本 傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道 鮮美、清淡不膩的特色。（ 二 ） 、壽司的七大好處1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可 能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或 要求廚師按你的想法定做壽司4、它有

6、相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河 魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上 各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美 麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它 們就已胃口大開6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出 你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾 一個壽司時， 他不僅僅是一個大廚， 更像一個優(yōu)美的表演者， 來娛樂顧客7、你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完 成，你還可以開發(fā)出獨特的新品種，體驗創(chuàng)造的快樂。（ 三 ） 、昆明壽司市場分析： 料理是一種文化，人同樣很接受

7、這種氣氛和這種飲食， 可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲 自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本 料理在最近幾年在國內(nèi)也開始越來越流行，壽司一類食品也隨著日本料理店的經(jīng)營走進千家萬戶昆明素以“休閑慢生活”之勢吸引著大量旅游人群，在 “吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不僅保持了本地人 注重飲食的習慣， 餐飲業(yè)極為發(fā)達， 而且作為一座旅游城市， 來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美 饌，其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要 的壽司餐廳分布為 :1、禾綠回轉(zhuǎn)壽司：順城王府井店、北市區(qū)嘉年華店、 匯都國際店、新西南店、金源大道店禾綠回轉(zhuǎn)壽司在

8、昆明的持續(xù)發(fā)展證明壽司在本地具有 良好的消費客群市場，消費者的接受度較高。2、貴太郎壽司：滇池路店、昆明走廊店3、禾太郎正義坊店4、南屏街日本壽司5、紅葉日本料理昆明站店 行業(yè)分析及發(fā)展前景（ 一 ） 餐飲業(yè)發(fā)展前景 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，從 改革開放這 20 多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長 勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。 自 90 年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù) 以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷 提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需

9、求多元化特點 更加突出，點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大 ; 餐飲市場更加繁榮， 消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī) 模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展 步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。 我國餐飲市場運 行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù) 18 年保持兩位數(shù) 的高速增長。XX年全年我國餐飲業(yè)零售額暨達到15404億元，占社會消費品零售總額的 %，人均消費元，餐飲消費繼續(xù)成 為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠 久，并且永不落幕。有句古話“民以食為天” ?？梢姴惋嫎I(yè) 容量充足。經(jīng)濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，有

10、 資料顯示，當一國國民收入大于 XX 美元時，傳統(tǒng)的家庭勞 務(wù)偏往外轉(zhuǎn)移，而正處于這樣一個階段，所以發(fā)展餐飲業(yè)大 有可為。（ 二 ） 餐飲品牌與商場共贏發(fā)展 金鷹購物中心昆明店是昆明規(guī)模最大、品類最齊全的高 級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體，致力引 領(lǐng)昆明的頂級時尚潮流。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，當下的商業(yè)活動已經(jīng)不僅僅局限于單 純的購物，而是將購物、休閑、餐飲、娛樂等多種行為融為 一體，更加注重人的休閑體驗。數(shù)據(jù)顯示，我國一些大城市 商場的客流有 65%以上（ 這個數(shù)字還在不斷升高 ） 是為了娛樂、 餐飲和休閑，僅三成多的人是專為購物而來。時至今日，人 們選擇商場、商業(yè)街時，并不僅僅考慮購

11、物，更多地關(guān)注自 己購物時的心理需求、情感需求，是否愉悅，是否是自己喜 歡的風格類型，是否有自己喜愛的附加配套設(shè)施等顯得很重 要。餐飲、娛樂業(yè)態(tài)是目前購物中心的重要人氣來源，民以 食為天，商場品牌與餐飲品牌合作也到處可見，商場與餐飲 合作成為商場招徠顧客、實現(xiàn)“體驗式購物”的捷徑。從百貨類企業(yè)角度出發(fā)，萬達集團總裁王健林認為應(yīng)大 力發(fā)展體驗型消費，即在商業(yè)設(shè)施內(nèi)進行的、以感官體驗為 主的消費。 “今后，體驗式消費在萬達商業(yè)項目中占比將達 到 50% 以上。餐飲業(yè)占比可能會突破 30%，甚至繼續(xù)增加。 ”四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略以直營的方式致力于將旋轉(zhuǎn)壽司結(jié)合西式特色形成餐 廳獨特競爭優(yōu)勢，提升餐廳的知

12、名度和美譽度，最終實現(xiàn)商 場與餐廳品牌的共贏發(fā)展。五、經(jīng)營策略1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠 誠度。4、完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，提升餐 廳服務(wù)質(zhì)量。5、提供多方面全方位的人性化服務(wù)和增值服務(wù)，提供 盡善盡美的長遠服務(wù)。我們致力于為市場提供高品質(zhì)的菜肴，優(yōu)異的服務(wù)以及 合理的價格 。我們能實現(xiàn)這些是因為我們發(fā)現(xiàn)了市場空白 點、采用了新型產(chǎn)品的研發(fā)技術(shù)、穩(wěn)定可靠的原料保證、充 分的技術(shù)支持、隨時掌控市場發(fā)展趨勢和需求，以及采

13、用有 效的營銷策略和賦予創(chuàng)新精神的團隊組織。六、餐廳實力（ 一 ） 執(zhí)行力強的經(jīng)營管理團隊1、行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務(wù)，資深 餐飲人，有壽司制作經(jīng)驗 10 余年，烹制技術(shù)一流。2、廳面經(jīng)理曾在上海知名餐廳擔任相關(guān)工作，有豐富 的廳面管理經(jīng)驗，服務(wù)素質(zhì)一流。3、行政人事曾做過大型餐飲的籌備管理工作，熟悉辦 公人事推廣的諸多事宜。以上人員有共同工作的經(jīng)歷，有很強的協(xié)作凝聚力。（ 二 ） 資金充足餐廳投資總額不少于 200 萬元（ 三 ） 經(jīng)營面積XXOO平米左右（建筑面積）有適合位置也考慮擴大面積篇二： XX 年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書一、概述我國自古以來就有“民以食為天”的說法，因此的飲食

14、 文化源遠流長，已成為中華文化不可或缺的一部分。而近年 來隨著人民生活水平和消費水平的逐步提高，加之我國城市 化的不斷發(fā)展，導致人們的生活節(jié)奏越來越快，所以快餐連 鎖經(jīng)營逐漸被越來越多的人所接受。 “心滋味”店正是在這 種背景下成立的，本店采用廣東吉之島天茂百貨有限公司先 進的經(jīng)營、管理理念和研發(fā)的產(chǎn)品，在保證壽司的健康與營 養(yǎng)的前提下，力爭為廣大消費者提供口味多變、搭配合理的 壽司快餐食品。 “心滋味”店注重短期目標和長遠戰(zhàn)略相結(jié) 合。中長期目標將逐步樹立自己良好的品牌與口碑，在競爭 日益激勵的餐飲市場中培養(yǎng)忠實客戶群體。一旦良好的品牌 與口碑得到人們的認可，我們不排除申請其他加盟店的可能。

15、二、店鋪基本情況店鋪名稱：“心滋味”店 主營業(yè)務(wù)：餐飲服務(wù)，產(chǎn)品包括壽司 消費群體：主要面向的年輕人，包括企事業(yè)員工、學生店鋪性質(zhì)：個體私營代銷形式。店鋪初期職工預計 3 人左右。 店鋪立足洛陽市南昌路建業(yè)大廈，預計在一年里，爭取 培養(yǎng)眾多的忠實客戶，贏得更多的口碑與信譽。店鋪員工情況：代銷負責人： 1 人，負責統(tǒng)籌安排店鋪 的經(jīng)營與管理。 服務(wù)員工： 2 人，負責壽司的制作與銷售。三、壽司的市場分析 壽司的制作最早是由傳入日本的，現(xiàn)在已成為日本的一 種傳統(tǒng)美食。最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就 可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司會根據(jù)顧客的要求，將去 了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬

16、的米飯塊上，由于 各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看， 并且口味也得到了很大的發(fā)展。目前情況下，一般通過兩種渠道能夠品嘗到壽司美食。1、高檔的西餐廳和日本料理店 在比較高檔的西餐廳和日本料理店，人們一般情況下可 以品嘗到美味可口、原汁原味的日本壽司，但是過高的價位 往往讓很多愛好壽司的人們望而卻步。2、普通小店或者小攤 有時，在普通的小店或者小攤，我們也可以品嘗到“日 本壽司”，雖然價格對一般人來說都能夠接受，但是無論是壽司的原材料、衛(wèi)生狀況很受消費者的詬病，另外壽司的口 感差、品少也很難滿足消費者對壽司的需求。“心滋味”的米飯是由大米和糯米按照固定的比例制作 而成，即軟糯勁道

17、，口頰生香，外酥脆，內(nèi)柔嫩，咸鮮中透 著一股酸甜，令人回味無窮。另外， “心滋味”在原料上都 采用從日本公司分公司“井藤”公司進口?？傊?，“心滋味” 以健康與營養(yǎng)為理念， 擁有品種繁多、 口味獨特的壽司品種，定能滿足人們對壽司的需求。四、營銷策略“心滋味”店的特點與長處“心滋味”店找出自身餐廳的“三特”即：特長、特點 和特殊之處， 加以策劃、渲染和表現(xiàn)， 從而達到提高知名度， 增加可信度、提升美譽度的目的。1、做到真正的健康與營養(yǎng)，2、獨特的口味與較多的壽司種類3、較合理的大眾價位?！靶淖涛丁钡隊I銷策略 餐飲行業(yè)的營銷行為通常可以分為：廣告營銷、宣傳營 銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營

18、銷等幾種表現(xiàn) 形式。我們將結(jié)合自己的特色與特點因素，鑒于鋪位規(guī)模、產(chǎn)品以及資金方面的因素，將執(zhí)行以下幾種營銷方式：1、人員營銷：即通過本店的部分人員在人員比較密集的金鼎市場、公交車站、大學城區(qū)等地發(fā)放傳單的方式使人 們對本店的產(chǎn)品進行了解，從而吸引潛在消費者進行消費行 為。2、口碑營銷：在眾多營銷方式中，口碑營銷是最大的 優(yōu)勢就是定位精準、效果較好，但是傳播速度較慢。如果口 碑營銷配合互聯(lián)營銷勢必起到事倍功半的效果。3、體驗式營銷：即通過產(chǎn)品刺激消費者的品嘗欲望， 在超市入口開展免費試吃活動、鋪面內(nèi)壽司現(xiàn)做觀賞等體驗 方式進行營銷。4、其他營銷方式：由于店鋪離洛陽理工學院、河南科 技大學以及高

19、職學校比較近的情況，適當去學校做一些品牌 營銷，即通過派發(fā)傳單、學生優(yōu)惠等活動提高自己的品牌形 象。五、競爭分析(SWOT分析法)競爭優(yōu)勢 (strength)同其他壽司店鋪相比：1、與西餐廳和日本料理相比， “心滋味”具有較大價格 優(yōu)勢。2、與普通店鋪或者攤點相比， “心滋味”具有品種、口 味以及衛(wèi)生優(yōu)勢。3、與南昌路其他美食比， “心滋味”具有產(chǎn)品獨特性和 便捷性的優(yōu)勢。另外南昌路美食市場較為低端。至今只有少量的壽司產(chǎn) 品出現(xiàn)， 因此這是塊還未被開墾的土地， 存在著巨大的市場競爭劣勢 (weakness)1、“心滋味”新成立知名度不高。2、店鋪成立之初比較忠實的消費者較少。3、期初，很難擴

20、大經(jīng)營范圍，銷量無法估計。4、新成立的鋪面，在信譽度方面，消費者很可能持懷 疑態(tài)度。機會 (opportunity)1、市場廣闊，有待挖掘潛在市場。2、消費群大，市場前景好，所有消費群體均可作為服 務(wù)對象。3、新成立的店鋪充滿活力，發(fā)展前景可觀。4、提倡健康與營養(yǎng)的飲食方式，能夠為消費者提供口 味獨特、品種較多的壽司，在一定程度上增加顧客流量，提 高知名度。威脅 (threat)1、與本地區(qū)其他快餐店鋪或者攤位產(chǎn)生的競爭。2、“心滋味”店在成立初期很可能得不到消費者口味的 認可，而在這期間，不可避免會出現(xiàn)消費者質(zhì)疑的問題。3、一旦“心滋味”店的銷售模式得到成功，可能會有大量競爭者涌入，給產(chǎn)品出貨帶來壓力。SWOT矩形組合戰(zhàn)略so 戰(zhàn)略（ 增長性戰(zhàn)略 ）“心滋味”團隊利用合理的營銷策略及有效的推廣宣傳 手段迅速占據(jù)更多的市場份額，贏得市場機會。利用店鋪壽 司獨特的口味及多樣的種類吸引更多的消費者進行消費。st 戰(zhàn)略（ 多種經(jīng)營戰(zhàn)略 ） 實行多種銷售策略相結(jié)合的方式，挖掘潛在的目標消費 者。介紹本店在壽司口味及品種上的優(yōu)勢，通過廣告營銷、 宣傳營銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等相 結(jié)合的方式來擴大銷售業(yè)務(wù)量，提升本店在本地區(qū)的知名度。wo 戰(zhàn)略（ 扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略 ） 通過宣傳單等方式對本店的產(chǎn)品和服務(wù)進行有效地