HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班練習(xí)題

1、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)福建有限公司GB/T22000-2019食品安全管理體系內(nèi)審員習(xí)題一、填空題：1、國(guó)際食品法典委員會(huì)英文簡(jiǎn)稱(chēng)為。2、稱(chēng)為良好操作規(guī)范。3、SSOP是中文的縮寫(xiě)。4、HACCP中文全稱(chēng)為。5、因食物可能引起傷害的事件，稱(chēng)為。6、關(guān)鍵限值稱(chēng)為。7、在食品罐頭中發(fā)現(xiàn)碎玻璃，稱(chēng)為危害；飲料中的致病菌超標(biāo)，稱(chēng)為危害。8、生產(chǎn)企業(yè)加工用水（冰）應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測(cè)不得少于次。9、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)、等有關(guān)規(guī)定制定的。10、出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須方可上崗。11、在罐頭廠的原料部發(fā)現(xiàn)了無(wú)任何標(biāo)識(shí)且不同年份的兩份崗位指導(dǎo)書(shū)。適用條款為。12

2、、生產(chǎn)部組織員工討論食品安全方針。適用條款為 。13、奶粉廠在建立食品安全管理體系時(shí)考慮附近新建的摩托車(chē)裝配廠的影響。適用條款。14、某公司的飲料生產(chǎn)線改用新設(shè)備，但驗(yàn)證時(shí)未考慮此項(xiàng)變化。適用條款為 。15、某食品廠每年將壓力表送計(jì)量檢定。適用條款為。16、食品安全小組在建立體系時(shí)，制定前提方案以控制蟲(chóng)害。適用條款為。17、關(guān)鍵限制確認(rèn)。適用條款為。18、為飲料廠生產(chǎn)空瓶的包裝廠更換新設(shè)備，包裝廠將此情況電傳飲料廠。適用條款為。19、檢查冷庫(kù)內(nèi)保存的未發(fā)出的成品。適用條款為。20、組織按程序規(guī)定演練應(yīng)急準(zhǔn)備程序。適用條款為。21、某公司生產(chǎn)時(shí)酸化作為CCP點(diǎn)，一批產(chǎn)品PH值不符合規(guī)定的要求，又

3、沒(méi)采取糾正措施，適合這一條款的是GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)的是條款為 。22、某公司實(shí)施了一次撤回，但管理評(píng)審輸入的資料里沒(méi)有此類(lèi)信息，適合這一條款的是GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)的條款為。23、速凍果蔬的漂燙應(yīng)該確定兩個(gè)參數(shù)。24、危害區(qū)分知識(shí)練習(xí)（每人做一份）請(qǐng)識(shí)別下列因素，按可能形成的危害區(qū)分其是生物性危害、化學(xué)性危害還是物理性危害，或列入難以確定的其他類(lèi)：1、生長(zhǎng)激素類(lèi) 2、沙門(mén)氏菌 3、輔照殘留 4、肉毒梭菌 5、砷 6、碎骨7、金黃色葡萄球菌8、清潔劑 9、單增李斯特菌 10、一片塑料薄膜 11、有機(jī)氯農(nóng)藥 12、秋水仙堿 13、碎玻璃 14、豬絳蟲(chóng) 15、鉛 16、木屑 17、旋毛蟲(chóng) 18

4、、肝炎病毒 19、鯖魚(yú)毒素 20、潤(rùn)滑油 21、抗生素類(lèi) 22、大腸桿菌0157 23、牛絳蟲(chóng) 24、有機(jī)磷農(nóng)藥 25、黃曲霉菌毒素 26、石塊27、消毒劑 28、驅(qū)蟲(chóng)劑 29、類(lèi)固醇類(lèi) 30、多氯聯(lián)苯 31、鋼絲 32、貝類(lèi)毒素 33、汞 34、一根頭毛 35、線頭 36、河豚魚(yú) 37、青霉毒素 38、龍葵素 39、60Co 40、酒精過(guò)敏將上述食品危害的序列號(hào)分別填在下面各類(lèi)中生物性危害：化學(xué)性危害：物理性危害：其 他：25、不同潔凈度區(qū)域劃分某飲料公司有下列部門(mén)，請(qǐng)按照廠房設(shè)施的潔凈度要求區(qū)分出應(yīng)納入的區(qū)域：（1）經(jīng)理室 （2）品控部 （3）裝箱車(chē)間 （4）技術(shù)部（5）水處理車(chē)間 （6）

5、冷卻室 （7）更衣消毒室 （8）原輔料庫(kù)（9）外包裝材料庫(kù) （10）內(nèi)包裝材料庫(kù) （11）洗瓶車(chē)間 （12）供應(yīng)部（13）配料室 （14）灌裝車(chē)間 （15）檢驗(yàn)室 （16）生產(chǎn)部將上述區(qū)域的序列號(hào)按潔凈度不同分別填在下面相應(yīng)的區(qū)域中潔凈度區(qū)分設(shè)施/部門(mén)食品處理區(qū)A一般作業(yè)區(qū)B準(zhǔn)潔凈區(qū)C潔凈區(qū)非食品處理區(qū)二、單項(xiàng)選擇題：1、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是 （ ）A、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)B、 HACCP原理C、 國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)D、 SSOP2、“食品安全管理體系不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。”這句話的意思是 （）A、 有效的食品安全管理體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不

6、能確保食品產(chǎn)品的安全。B、 有效的食品安全管理體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用。C、 有效的食品安全管理體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。D、 食品安全管理體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。3、蟲(chóng)害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）預(yù)防進(jìn)入、（3）殺滅 ( )A、使用滅鼠藥B、把好車(chē)間入口C、使用殺蟲(chóng)劑D、消除滋生地4、交叉污染控制的是食物加工車(chē)間的 （ ）A、 人流和物流B、 水流和氣流C、 A和BD、 食品衛(wèi)生要求5、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)完成？（

7、 ）A、 進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計(jì)劃B、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)、在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證及修改HACCP計(jì)劃C、 有關(guān)記錄審核D、 以上都是 6、HACCP計(jì)劃中（ ） A、關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量 B、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害 C、一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了 D、以上都不對(duì) 7、食品安全管理體系的范圍包括（ ） A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別 B、產(chǎn)品和加工 C、產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地 D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類(lèi)別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地 8、食品在18以下冷凍可以（ ） A、殺死所有細(xì)菌 B、殺死所有寄生蟲(chóng) C、殺死所有病毒 D、以上都不正確 9、加工人員的人流應(yīng)（ ） A、就近進(jìn)入

8、B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) D、成品出口一致 10、食品的化學(xué)危害產(chǎn)生的原因可以是（ ） A、農(nóng)藥污染 B、農(nóng)藥殘留 C、添加劑超標(biāo) D、以上全部 11、潛在不安全產(chǎn)品是指（ ） A、產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求 B、產(chǎn)品的安全性能不符合顧客要求 C、目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的產(chǎn)品 D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品 12、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（ ） A、食品安全小組的成立 B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確立 C、流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D、以上都是 13、下面哪個(gè)職責(zé)不必由食品安全小組組長(zhǎng)代表?yè)?dān)任（ ） A、確保按GB/T22000要求

9、建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系 B、組織食品安全小組的工作 C、制定組織的審核方案 D、向最高管理者匯報(bào)食品安全管理體系的績(jī)效，以便審核 14、食品安全管理體系審核可用于（ ） A、確定食品安全管理體系及有關(guān)要求的符合性 B、評(píng)定食品安全管理體系的有效性 C、識(shí)別改進(jìn)的機(jī)會(huì) D、以上都是 15、CCP的監(jiān)視對(duì)象包括（ ） A、監(jiān)控溫度、時(shí)間、蒸汽壓力等 B、測(cè)定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等 C、PH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等 D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等16、用于生產(chǎn)車(chē)間的消毒劑可以是：（ ）A、次氯酸鈉 B、75%酒精 C、殺蟲(chóng)劑 D、過(guò)氯乙酸17、食

10、品廠清潔區(qū)瓷磚貼墻，其高度應(yīng)為：（ ）A、1米以上 B、1.5米以上 C、2米以上 D、沒(méi)有要求18、一下哪些危害不屬于化學(xué)危害:（ ）A、牛奶中的抗生素為陽(yáng)性 B、豬肉中含有瘦肉精 C、爛蘋(píng)果中含有展青霉素 D、禽流感19、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)應(yīng)由（ ）來(lái)做。A、負(fù)有管理職責(zé)的各管理部門(mén) B、最高管理者 C、食品安全小組 D、管理者代表20、檢查表的作用（ ）A、可以給受審核方作為范本 B、保持審核目標(biāo)的清晰和明確，審核內(nèi)容的周密和完整。 C、保持審核節(jié)奏和連續(xù)性 D、減少審核員的偏見(jiàn)和隨意性21、不符合報(bào)告核心內(nèi)容（ ）A、不符合事實(shí)描述 B、判定不符合的理由 C、不符合審核準(zhǔn)則的條款 D、

11、不符合嚴(yán)重程度23、罐頭的三率是指：（ ）A、迭接率、緊密度、完整率 B、卷邊率、迭接率、緊密度 C、完整度、緊密度、卷邊率 D、密封率、迭接率、完整率24、GB14881-1994標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車(chē)間（ ）米以上。A、15米 B、25米 C、50米 D、100米25、紫外線殺菌可以用于以下（ ）方面的殺菌A、放在紙箱里的原料B、包裝好的牛奶C、更衣室D、生產(chǎn)人員的手26、收集審核信息的方法：（ ）A、面談B、觀察C、查閱并做好記錄D、聽(tīng)觀察員介紹情況27、審核證據(jù)（ ）A、應(yīng)能驗(yàn)證、可重查、可追溯?？梢允嵌ㄐ缘幕蚨康腂、可以是記錄、事實(shí)陳述或其它信息C、審核證據(jù)必須是文字的

12、D、及審核準(zhǔn)則有關(guān)28、低酸性食品的pH值是指（ ）A、4.6B、4.6C、7； 4.6D、7； 4.629、驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)由（ ）進(jìn)行分析。A、最高管理者B、企業(yè)的質(zhì)管部門(mén)C、食品安全小組D、誰(shuí)都可以30、食品企業(yè)的蓄水池的清潔消毒應(yīng)按如下控制措施實(shí)施：（ ）A、HACCP計(jì)劃B、操作性前提方案C、GMPD、以上均可31、冷凍品的冷凍時(shí)的中心溫度要達(dá)到（ ）度。A、12B、15C、18D、以上均可32、前提方案要得到（ ）批準(zhǔn)。A、最高管理者B、食品安全小組C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、食品安全專(zhuān)家三、判斷題：（對(duì)“”，錯(cuò)“×”）1、進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 （）2、罐頭食品生產(chǎn)

13、通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。 （）3、及加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實(shí)施OPRP來(lái)控制，及加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實(shí)施食品安全管理體系來(lái)控制。 （）4、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 （）5、企業(yè)實(shí)施了食品安全管理體系之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 （）6、微生物試驗(yàn)一般多用于食品安全管理體系的認(rèn)證，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。 （）7、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗(yàn)證手段。 （）8、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。 （）9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 （）10、兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，

14、他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。 （）11、在同一車(chē)間的兩條生產(chǎn)線在制定和實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，其SSOP計(jì)劃可以為一個(gè)。（）12、根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊(cè)的規(guī)定要求，列入目錄的六類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)如果沒(méi)取得食品安全管理體系認(rèn)證，就無(wú)法獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)。 （）13、根據(jù)“食品安全管理體系認(rèn)證管理辦法”，凡是列入目錄的六類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)必須要獲得食品安全管理體系驗(yàn)證。 （）14、飲料業(yè)可以實(shí)施食品安全管理體系。（）15、企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，HACCP計(jì)劃必須經(jīng)過(guò)最高管理者批準(zhǔn)。（）16、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，必須考慮它的更新、變化。（）17、危害分析只需考慮顯著危害。（）18、組織應(yīng)對(duì)評(píng)審和處置潛

15、在不安全產(chǎn)品的人員的權(quán)限予以規(guī)定。（）19、為防止?jié)撛诓话踩桓逗罂赡馨l(fā)生食品安全危害，同時(shí)能夠安全、及時(shí)地撤回，組織應(yīng)按程序規(guī)定通知有關(guān)的相關(guān)方。（）20、供方產(chǎn)品的安全性不在認(rèn)證范圍內(nèi)，故可以不管他們。（）21、組織應(yīng)對(duì)所有可能對(duì)產(chǎn)品的食品安全產(chǎn)生影響的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，這些人均應(yīng)持證上崗。（）22、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)體現(xiàn)了預(yù)防為主的思想。（）23、食品安全方針必須由最高管理者制定。（）24、食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間，最好位于生產(chǎn)車(chē)間的上風(fēng)向。（）25、食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種疾病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。（）26、食品鏈?zhǔn)菑某跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)

16、和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)和處理。 （）27、超出關(guān)鍵限制和不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按7.10.3要求進(jìn)行處置。（）28、只有被指定的人員才能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。（ ）29、驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果由各部門(mén)后評(píng)價(jià)，由食品安全小組進(jìn)行分析。（ ）30、潛在不安全產(chǎn)品就是不合格產(chǎn)品。（ ）31、可追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品分銷(xiāo)的途徑。（ ）32、不符合關(guān)鍵限值和不符合OPRP時(shí)應(yīng)采取糾正措施。（ ）33、食品鏈指從生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)、儲(chǔ)存和處理。（ ）34、需要其他組織進(jìn)一步轉(zhuǎn)化

17、或加工的產(chǎn)品不是本組織的終產(chǎn)品。（ ）35、食品安全管理體系應(yīng)形成的文件包括：方針、目標(biāo)、手冊(cè)、程序文件和記錄。（ ）四、案例題：（請(qǐng)根據(jù)所述情況判斷不合格項(xiàng)，寫(xiě)出不符合GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)的條款號(hào)和內(nèi)容，并寫(xiě)出不合格事實(shí)及性質(zhì)，并編寫(xiě)一份不符合報(bào)告。）1、審核員在含乳飲料廠查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，配料和添加劑均放置于墊版上，其中，甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上的標(biāo)簽已經(jīng)沒(méi)有了，無(wú)法查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，倉(cāng)管員及品管檢驗(yàn)員說(shuō)：原箱標(biāo)簽已丟失。審核員問(wèn)：“如何確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用？”檢驗(yàn)員回答：“使用前倉(cāng)管員會(huì)請(qǐng)我過(guò)去肉眼檢驗(yàn)一下，一般沒(méi)問(wèn)題。”2、審核員看見(jiàn)食堂后門(mén)外放

18、著幾個(gè)用來(lái)裝剩菜剩飯大桶，桶已經(jīng)裝得十分滿，地上也有一些剩菜剩飯，且有污水流溢，散發(fā)著難聞的氣味，蚊蠅亂飛。審核員問(wèn)食堂主管：“如何處理這些東西？”主管說(shuō)：“本來(lái)應(yīng)該由清潔員每天及時(shí)清運(yùn)打掃干凈，但清潔員因病請(qǐng)假了，所以幾天沒(méi)有清運(yùn)。”3、審核員在殺菌車(chē)間看見(jiàn)操作工在用抹布將滅菌后的馬口鐵罐頭上的水擦干。審核員問(wèn)這些抹布如何控制。車(chē)間主任說(shuō)，每6小時(shí)一班更換一次，班后專(zhuān)人清洗。審核員問(wèn)在何處晾干？主任說(shuō)直接晾在殺菌鍋上，利用其熱量烤干。審核員注意到殺菌鍋外殼多處有銹跡。4、水處理站的“監(jiān)測(cè)控制指導(dǎo)書(shū)”規(guī)定：“每4小時(shí)對(duì)經(jīng)處理后的水進(jìn)行一次采樣化驗(yàn)，每天至少兩次?！睂徍藛T抽查了上一周的化驗(yàn)報(bào)告，

19、發(fā)現(xiàn)每天只進(jìn)行了一次采樣化驗(yàn)。化驗(yàn)員解釋說(shuō)：“每天做兩次采樣化驗(yàn)工作量太大，也沒(méi)有必要，我們兩個(gè)月前就改為每天做一次采樣化驗(yàn)了，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)什么問(wèn)題?！?、審核員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程，之后來(lái)到車(chē)間辦公室，審核員問(wèn)各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值是如何確定的？車(chē)間主任回答，關(guān)鍵限值是會(huì)同質(zhì)檢部經(jīng)查閱文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)研究得出的，最后形成書(shū)面文件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。審核員查看該文件，批準(zhǔn)人簽字、日期、版本號(hào)、受控狀態(tài)等一應(yīng)俱全，但是未提供出文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)及報(bào)告。6、審核員從生產(chǎn)車(chē)間出來(lái)準(zhǔn)備查看化學(xué)品庫(kù)，根據(jù)文件規(guī)定化學(xué)品庫(kù)由專(zhuān)人管理，在距離化學(xué)品庫(kù)不遠(yuǎn)處，審核員看到空地上堆放著一些塑料桶,有的桶上寫(xiě)著“消毒液”,有

20、的桶上字跡不清，外形差不多。審核員問(wèn)這些是什么？為什么堆放在外面？庫(kù)管員說(shuō)：“有的是消毒液，有的是洗手液，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)地面局部有破損，正在修理，只能放在外面，可能還要一兩天?！?、審核員在行政管理部審核時(shí)，查閱到近三個(gè)月超市對(duì)瓶裝橙汁飲料的投訴信，審核員要求查看處理記錄，部長(zhǎng)說(shuō)：“我們對(duì)投訴是很重視的，但近來(lái)工作實(shí)在太忙，還沒(méi)來(lái)得及進(jìn)行處理。”但審核員看見(jiàn)在文件中規(guī)定：“行政管理部應(yīng)在收到投訴的15個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)投訴事件進(jìn)行調(diào)查和答復(fù)?！?、審核員在行政管理部查內(nèi)部培訓(xùn)資料時(shí)看到2019年培訓(xùn)計(jì)劃中寫(xiě)明“2019年11月派新分配到質(zhì)檢部的大學(xué)生到市衛(wèi)生局參加微生物檢測(cè)技術(shù)學(xué)習(xí)”。審核員要求查看相應(yīng)

21、的培訓(xùn)和考核證據(jù)，行政管理部負(fù)責(zé)人說(shuō)：“05年12月份分配到質(zhì)檢部的兩名大學(xué)生，本應(yīng)該06年11月份派他們?nèi)W(xué)習(xí)，但當(dāng)時(shí)部門(mén)的工作十分緊張，人手不夠，只好先讓他們上崗工作，到現(xiàn)在還沒(méi)派他們?nèi)W(xué)習(xí)?！?、在酒廠包裝車(chē)間門(mén)口，審核員發(fā)現(xiàn)地上放著一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，車(chē)間地面沖洗地很干凈，但車(chē)間門(mén)口是廠內(nèi)馬路，車(chē)間門(mén)是敞開(kāi)的，工人進(jìn)進(jìn)出出，也從不換鞋。10、在肉雞屠宰廠，審核員詢問(wèn)供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)人有關(guān)雞的來(lái)源時(shí)，該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們的雞都是從固定雞場(chǎng)進(jìn)的，原料質(zhì)量有充足保證?！睂徍藛T在新到的原料雞籠里看到有幾只雞臥著不動(dòng)，仔細(xì)一看已經(jīng)死了。（追蹤題）11、真空度是罐頭檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)

22、目，在質(zhì)檢部，主任自豪地向?qū)徍藛T展示該公司日本總部給的真空度測(cè)試計(jì)，審核員問(wèn)：“測(cè)試儀是否定期校準(zhǔn)？”質(zhì)檢主任說(shuō)：“這是純?nèi)毡局圃煸O(shè)備，是最先進(jìn)的，國(guó)內(nèi)其他廠都沒(méi)有，而且我們指定專(zhuān)人使用絕對(duì)可信。”12、在鍋爐房，審核員問(wèn)兩位操作工人：“在發(fā)生意外或緊急情況時(shí)，如果鍋爐蒸汽壓力不夠，你們的職責(zé)是什么？該怎么做？”兩位操作工人說(shuō)：“我不清楚?！痹谂赃叺墓こ坦芾聿坎块L(zhǎng)解釋說(shuō)：“這兩位是剛分配來(lái)的工人，有些情況他們還不熟悉，但他們都是有特種作業(yè)資格證書(shū)的?！睂徍藛T看了兩位工人的資格證書(shū)，確實(shí)符合要求。13、在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車(chē)間里，審核員嗅到了一股臭雞蛋氣味，進(jìn)一步觀察，發(fā)現(xiàn)原來(lái)車(chē)間內(nèi)地溝內(nèi)已經(jīng)淤積

23、了厚厚的黑泥，審核員詢問(wèn)原因，主任解釋道，“這幾天下雨，地溝反味，我們?nèi)斯ぞo張，沒(méi)及時(shí)打掃?！?4、審核員在行政管理部查閱公司2005年1月29日至31日進(jìn)行內(nèi)審的資料，詢問(wèn)行政管理部負(fù)責(zé)人大概多長(zhǎng)時(shí)間做一次內(nèi)審，負(fù)責(zé)人說(shuō)：“到現(xiàn)在為止，只做過(guò)一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認(rèn)證監(jiān)督審核前兩個(gè)月進(jìn)行比較好。”審核員看見(jiàn)此次內(nèi)審員共提出23項(xiàng)不符合項(xiàng)，但其中4項(xiàng)沒(méi)有采取糾正措施的證據(jù)，也無(wú)驗(yàn)證記錄。行政管理部負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這4項(xiàng)不符合項(xiàng)是開(kāi)給采購(gòu)部和成品庫(kù)的，當(dāng)時(shí)我們就要他們1個(gè)月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說(shuō)工作忙，沒(méi)有時(shí)間解決這些問(wèn)題，我們也沒(méi)辦法。”15、某食品企業(yè)生產(chǎn)軟糖，審核員在查看輔料倉(cāng)庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)

24、，香精和色素均按規(guī)定要求存放，原有包裝容器上的標(biāo)簽均已撕掉，包裝容上均有工廠自制的標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容僅能看到品種、數(shù)量、倉(cāng)管員。品管檢驗(yàn)員說(shuō)：“因所使用的香精及色素供應(yīng)商均為公司保密資料，所以把原有包裝容器上的標(biāo)簽撕掉?！睂徍藛T問(wèn)：“那如何區(qū)別不同供應(yīng)商的同一種香精或色素？”檢驗(yàn)員回答：“我們的幾位供應(yīng)商都是長(zhǎng)期合作的優(yōu)良供應(yīng)商，一般沒(méi)有問(wèn)題?！?6、審核員在品控部查閱顧客反饋記錄，發(fā)現(xiàn)2005年10月5日消費(fèi)者抱怨在購(gòu)買(mǎi)的雞肉烤腸中發(fā)現(xiàn)碎骨把女兒的嘴都劃破了。市場(chǎng)部派人到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)后，付給消費(fèi)者醫(yī)藥費(fèi)200元后取回了產(chǎn)品。審核員問(wèn)隨后此事是如何處理的，品控部部長(zhǎng)說(shuō)：“接到抱怨時(shí)，這批產(chǎn)品已經(jīng)快賣(mài)完

25、了，一直沒(méi)有發(fā)現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題，說(shuō)明出現(xiàn)的這種情況是極個(gè)別的情況?！?7、某肉制品廠廠區(qū)只有一個(gè)進(jìn)出通道，拉待宰動(dòng)物的車(chē)通過(guò)廠內(nèi)一段土路到達(dá)屠宰間。18、審核員在糕點(diǎn)廠審核時(shí)發(fā)現(xiàn)一身穿白色工作服的操作工人從廠區(qū)廁所中出來(lái)準(zhǔn)備進(jìn)入包裝車(chē)間，陪同人員說(shuō)我們要求工人在上廁所后必須洗手，消毒后才能進(jìn)入車(chē)間，隨后審核員跟隨陪同人員更衣、洗手、消毒、干手后再踏過(guò)消毒墊進(jìn)入車(chē)間。19、2005年11月3日審核某啤酒廠，上午10點(diǎn)30分審核員在灌裝車(chē)間查看被定為CCP點(diǎn)的洗瓶工序。CL值規(guī)定空瓶入口溫度55，出口溫度95。查看監(jiān)控記錄發(fā)現(xiàn)2005年7月18日、19日、20日三天的記錄空瓶入口溫度為5558，空瓶出口

26、溫度為8892之間，詢問(wèn)監(jiān)控員空瓶出口溫度為什么低于規(guī)定要求，監(jiān)控員說(shuō)：“那幾天蒸汽不足”。審核員又問(wèn)“那些瓶子是如何處理的？”監(jiān)控員說(shuō)：“我當(dāng)時(shí)請(qǐng)示了生產(chǎn)經(jīng)理，經(jīng)理說(shuō)：現(xiàn)在是夏天，出口溫度差幾度問(wèn)題不大，可以放行。所以那些瓶子都已使用?！?0、2005年10月18日審核某屠宰加工廠，該企業(yè)將豬的驗(yàn)收和宰前宰后檢疫定為CCP1。審核員在負(fù)責(zé)活豬驗(yàn)收的質(zhì)檢部審核時(shí)，抽查了10份驗(yàn)收記錄發(fā)現(xiàn)，有7份記錄在檢疫證明欄中寫(xiě)有“已查驗(yàn)”并且表后附有檢疫合格證明復(fù)印件。另有3份驗(yàn)收記錄，表中檢疫證明欄是空白的，并且表后也未附有檢疫合格證明復(fù)印件。審核員問(wèn)“這三批豬是否查驗(yàn)過(guò)檢疫證？”質(zhì)檢部部長(zhǎng)說(shuō)“我們和這家飼養(yǎng)場(chǎng)是老關(guān)系，一直沒(méi)問(wèn)題。所以對(duì)證明沒(méi)有特別要求，有就要沒(méi)有就算了?！?1、審核員在查閱某烤雞廠檢驗(yàn)室細(xì)菌指標(biāo)檢驗(yàn)記錄時(shí)，看到最近兩個(gè)月每天都有細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群的檢驗(yàn)記錄，請(qǐng)?jiān)诂F(xiàn)場(chǎng)化驗(yàn)員陳述操作過(guò)程，化驗(yàn)員不能準(zhǔn)確回答。詢問(wèn)檢驗(yàn)記錄來(lái)源時(shí)，該化驗(yàn)員說(shuō)：我是剛來(lái)的，還不會(huì)操作，以前都由微生物檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢查細(xì)菌指標(biāo)，這兩天她請(qǐng)假了，這兩天的檢驗(yàn)記錄是我寫(xiě)的。五、審核追蹤題：寫(xiě)出你的審核思路。1、某乳品公司制定的HACCP計(jì)劃將鮮奶收購(gòu)作為CCP控制，審核員在品控部查閱鮮奶收購(gòu)檢驗(yàn)記錄時(shí)發(fā)現(xiàn)06年5月收奶記錄上記載有5次奶的菌落數(shù)超過(guò)400萬(wàn)。2、審核某餅干廠時(shí)，食品安全小組組長(zhǎng)介紹