一中學(xué)校食堂管理辦法

1、一中學(xué)校食堂管理辦法 一中學(xué)校食堂管理辦法之相關(guān)制度和職責(zé)，一中(學(xué)校)食堂管理辦法為了進一步強化學(xué)校食堂管理,保證學(xué)校教職工及學(xué)生生活正常進行,嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法及國務(wù)院學(xué)校衛(wèi)生工作條例,依據(jù)萬州區(qū)教育委員會制定的. 一中(學(xué)校)食堂管理辦法 為了進一步強化學(xué)校食堂管理,保證學(xué)校教職工及學(xué)生生活正常進行,嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法及國務(wù)院學(xué)校衛(wèi)生工作條例,依據(jù)萬州區(qū)教育委員會制定的重慶市萬州區(qū)學(xué)校食堂管理暫行辦法,結(jié)合我校實際狀況,制定如下管理辦法: 一、學(xué)校食堂的管理方式 1、學(xué)校食堂由學(xué)校負責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營管理,不對外承包。總務(wù)處具體負責(zé),政教處協(xié)助食品安全及衛(wèi)生管理。學(xué)校

2、食堂管理員由學(xué)校委派正式職工擔(dān)任,總務(wù)處分管副主任負責(zé)檢查,催促學(xué)校食堂管理員、保管員、采購員的上崗及履行職責(zé)狀況,并監(jiān)督其采購、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財務(wù)開支狀況;學(xué)校食堂管理員按照工作職責(zé)搞好食堂管理及整理有關(guān)資料,按時存檔。 2、學(xué)?？倓?wù)處負責(zé)食堂員工的招聘和制定招錄人員的工作職責(zé),負責(zé)員工的安全教育、職業(yè)道德教育、勞作技術(shù)教育和培訓(xùn);負責(zé)食堂經(jīng)營過程管理。員工工資由學(xué)校校長辦公會確定,總務(wù)處配合學(xué)校辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會保險工作。 3、學(xué)校成立食堂管理小組和膳食質(zhì)量監(jiān)督小組,強化食堂管理。 4、成立學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,強化食品物資采購管理。對大宗物品執(zhí)行定點采購

3、,供應(yīng)商通過招標方式確定,并要求供應(yīng)商在保證質(zhì)量的前提下以最低價向?qū)W校供貨。建立健全食品物資采購、入庫、出庫、索證制度,所有物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的學(xué)校行政、校長簽字后方能報帳。 5、建立健全食堂財務(wù)管理制度,食堂財務(wù)專帳專戶,網(wǎng)絡(luò)建帳。會計、出納由學(xué)校財會室會計、出納兼任。 二、食品采購管理 (一)食堂管理員、加工班長、保管員要嚴格控制購物質(zhì)量,把好進貨關(guān),嚴禁不合格食品、低價食物、變質(zhì)物品等進入食堂內(nèi)。 1、肉食問題:肉食須當(dāng)天購買,并接受主管人員檢查。肉食必須有檢疫章、食品合格章。無檢疫章、食品合格章的肉食學(xué)校視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質(zhì)、變質(zhì)肉食品交有關(guān)執(zhí)法部門處理。

4、 2、油類問題:食堂購進菜油一律購油脂公司的菜油,嚴禁購買低劣的菜油及用過的鹵油進行烹飪。 3、購買主食應(yīng)講究質(zhì)量,嚴格把關(guān),嚴防食物中毒發(fā)生。 (1)嚴禁購買變質(zhì)大米;如霉米、黃米等,如有出現(xiàn),應(yīng)馬上退貨,停止使用。 (2)面粉要質(zhì)量好、新鮮,嚴禁過期、霉變物品進入食堂。 4、嚴禁購買散裝鹽進行加工,食堂一律使用國家袋裝碘鹽。 5、嚴禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。 6、天天購進的蔬菜必須新鮮。嚴禁低價購買掃攤貨,劣質(zhì)物品,嚴禁隔夜、腐爛蔬菜進入食堂。 7、其它半成品購貨要嚴格把關(guān),如調(diào)料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)合格證驗證,嚴防變質(zhì)、

5、變味、劣質(zhì)發(fā)生。 (二)食堂采購價格管理 學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員進行市場調(diào)查,及時掌握食堂采購物品的價格變動,如遇價格回落,要及時要求供應(yīng)商降價;如遇價格上漲,供應(yīng)商須提前一周以書面形式通知學(xué)校,在學(xué)校調(diào)查市場屬實后,確認供應(yīng)商調(diào)價。 三、食品加工過程管理 食堂管理員要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作,認真執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定,強化學(xué)校飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,保證學(xué)生身體健康發(fā)育成長。 1、食堂應(yīng)依據(jù)學(xué)生生長發(fā)育的特點,結(jié)合學(xué)生每人每餐各類食物營養(yǎng)的供給量配置菜品,供學(xué)生選擇使用。 2、食堂每餐時餐具、碗、盆等進行藥物消毒,使用防蠅罩,使用

6、消毒柜對餐具等進行消毒,做好保潔工作。 3、食堂不準向?qū)W生出售冷葷、涼菜,嚴防腸道傳染病的發(fā)生。 4、食堂、飲食工作人員上崗前必須持有健康證,天天應(yīng)當(dāng)穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,堅持個人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時,不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。 5、加工的熟食品要注意色、香、味、型,要不斷提升烹飪技術(shù),做好膳食供應(yīng)工作。 (1)加工的熟食品要洗干凈,無異物。 (2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準出售。 (3)加工的熟食品嚴禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。 (4)隔夜食品、酸餿食品嚴禁加工出售。 (5)食堂嚴禁使用一次性飯盒,嚴禁向?qū)W生提供

7、一次性碗筷。 四、食品銷售價格管理 食堂餐費標準由學(xué)校依據(jù)食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費標準,嚴禁向?qū)W生多收,牟其利潤,損害學(xué)生利益。 五、食堂財務(wù)管理 1、學(xué)生食堂單獨設(shè)置銀行賬戶,獨立核算。 2、學(xué)生食堂設(shè)置專職的管理員、保管員、充卡員。設(shè)兼職會計、出納。 3、食堂所有物品必須有保管員、管理員、會計、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長簽字后方能報銷。 4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設(shè)施設(shè)備的日常修理及添置等計入食堂成本。 六、建立衛(wèi)生責(zé)任,完善三包制度。 1、食堂從業(yè)人員,每餐前清掃食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生,室內(nèi)堅持干凈,碼放整齊,燈管明亮,窗門干凈,無蜘蛛網(wǎng),無揚塵等。餐廳地上無污物,餐

8、桌、凳清潔干凈。 2、保管室、庫房必須天天清掃,碼放整潔,無蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動購買藥品,消滅四害。所儲藏物品生冷分開,分類標設(shè),單獨存放。冰柜、冰箱天天勤清掃,堅持干凈,無異味,達到衛(wèi)生標準。 3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,及時清洗干凈,發(fā)飯桌內(nèi)公共區(qū)域自行每餐清掃干凈,堅持清潔。 4、食堂內(nèi)與周邊有陰溝的地方,天天定時清掃,劃片包干,堅持干凈,嚴禁菜渣等掃入陰溝。 5、食堂垃圾、菜皮等清運,按學(xué)校指定地點倒放。 6、食堂一律使用天然氣,所用灶具,每餐勤清洗,堅持干凈。 七、食堂工作人員勞作紀律: 1、所有飲食從業(yè)人員要不斷提升服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量,熱情為師生生活服務(wù),為學(xué)校教學(xué)服務(wù)。嚴禁打

9、罵學(xué)生,體罰學(xué)生,如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為按照服務(wù)不到位,服務(wù)態(tài)度不端正追究食堂服務(wù)人員責(zé)任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學(xué)習(xí),情節(jié)嚴重的應(yīng)解除當(dāng)事人的聘用合同。 2、食堂,售飯時一律使用射頻卡,嚴禁收現(xiàn)錢,如有違反,每人每次處罰責(zé)任人100元以上罰款。 3、所有飲食從業(yè)人員要服務(wù)學(xué)校管理,聽從管理人員安排,隨時接受檢查。遵守學(xué)校規(guī)章制度,遵紀遵守法律,合法經(jīng)營,照章辦事, 履行職責(zé)。如有違反,則按萬州第一中學(xué)食堂管理有關(guān)制度執(zhí)行。 4、食堂、飲食從業(yè)人員講團結(jié)、講幫助,嚴禁打罵、吵架等不良作風(fēng)發(fā)生,如有違反,則按治安管理條例處罰。觸違法律的,交司法機關(guān)處理。 5

10、、飲食從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生,每年必須進行個人身體健康體驗,嚴禁無證上崗,操作時,嚴禁抽煙,嚴禁使用公用餐具飲具,如發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人10元罰款。 6、學(xué)校開展的各項技能比賽活動,業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),全體從業(yè)人員必須參加,不能缺席。 7、開會制度,學(xué)校每期定期召集食堂生活管理員、保管員、采購員、加工班長等負責(zé)人和從業(yè)人員會議,參會人員必須按時到會,不得缺席、不遲到。如缺會一次處罰5元,遲到處罰2元,早退處罰3元。 8、食堂工作人員,嚴禁給學(xué)生提供煙酒,如有發(fā)現(xiàn),要嚴加處罰當(dāng)事人,并給予罰款及紀律處分。 八、安全工作:成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定食品安全工作管理制度,負責(zé)食品安全工作管理。 1、食堂在使用天然氣時,嚴格按照操作進行,不得私自安裝天然氣管道,嚴防事故發(fā)生,嚴格執(zhí)行誰主管、誰負責(zé)的原則。 2、食堂每餐加工的食品要嚴格把關(guān),管理好,嚴防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、采購員、保管員、加工班長責(zé)任并賠償有關(guān)經(jīng)濟損失,并承當(dāng)相關(guān)法律責(zé)任。 3、食堂工作人員要提升警惕,嚴防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢走,嚴防案件發(fā)生。 4、食堂已安裝好的電線、線路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必須經(jīng)學(xué)校有關(guān)人員論證、批準方可。私自安裝電線,學(xué)校則按電器管理違章規(guī)定進