《北京市食品經(jīng)營許可審查細則(暫行)》資料

1、北京市食品經(jīng)營許可審查細則（暫行）第一章 總 則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營許可審查通則（試行），結(jié)合本市實際，制定本細則。第二條本細則適用于北京市食品藥品監(jiān)管部門（以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門）對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。第四條食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目。第五條主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品銷售經(jīng)營者，包括商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。食品銷售經(jīng)營者申請多種食品銷售經(jīng)營形式的，

2、按照一種形式歸類。食品經(jīng)營者以店鋪形式零售食品的，按照商場超市、便利店、食雜店歸類。食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營管理場所的，按照食品貿(mào)易商、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商歸類。食品銷售經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。餐飲服務(wù)經(jīng)營者，包括普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標(biāo)注。單位食堂，包括學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、其他食堂。依據(jù)供餐形式標(biāo)注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標(biāo)注。第六條食品經(jīng)營項目分為：（一）預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含

3、冷藏冷凍食品）。 （二）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。（三）特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）。（四）其他類食品銷售。（五）熱食類食品制售。（六）冷食類食品制售。（七）生食類食品制售。（八）糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（九）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（十）其他類食品制售。（一）、（二）、（三）、（四）為食品銷售經(jīng)營項目，應(yīng)符合本細則第三章要求。如申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項目后以括號標(biāo)注。（五）、（六）、（七）、（八）、（九）、（十）為食品制售經(jīng)營項目，應(yīng)符合本細則第四章要求。第七條

4、申請者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項目風(fēng)險類別等進行確定。多項目經(jīng)營的，按實際經(jīng)營的所有項目申報。鼓勵食品經(jīng)營單位規(guī)模化和連鎖化經(jīng)營，市食品藥品監(jiān)督管理局可以根據(jù)連鎖企業(yè)總部的申請，對其申請許可的下屬連鎖企業(yè)經(jīng)營場所的布局流程技術(shù)性圖紙材料進行統(tǒng)一評定。第八條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目進行分類審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點的現(xiàn)場核查。僅申請預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售的、延續(xù)食品經(jīng)營許可且申請人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化的、變更可即時辦理項目(經(jīng)營者名稱、法定代表人或負責(zé)人、地址門牌號改變但實際經(jīng)營場所未改變的）以

5、及申請注銷的，可不進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、制作現(xiàn)場核查意見(見附件1)，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第二章 許可審查基本要求第九條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明

6、。第十條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。第十二條食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（

7、包括自有和租賃）的，申請時應(yīng)當(dāng)提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等說明文件。第三章 食品銷售的許可審查要求第十三條申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求。申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。其他類食品銷售具體品種應(yīng)當(dāng)報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第一節(jié) 一般要求第十四條應(yīng)當(dāng)

8、具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售場所和貯存場所。（一）食品銷售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持一定距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。貯存、銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離。（二）食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。（三）地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。（四）與生活區(qū)分（隔）開。（五）有貯存場所的，食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有

9、害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。第十五條應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。（一）有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（二）配有食品陳列或擺放設(shè)備。第十六條應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售的食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品

10、的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。第十七條申請銷售有溫度控制要求的食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。第十八條利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證。 放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件。第十九條食品經(jīng)營者在實體經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。第二十條無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存食品的場所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)具

11、有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。無需食品貯存場所的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請時應(yīng)當(dāng)提交網(wǎng)絡(luò)食品銷售商與生產(chǎn)商或供應(yīng)商關(guān)于貯存、運輸協(xié)議的復(fù)印件。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食、無包裝散裝食品銷售。第二十一條從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)有固定、獨立的食品經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用。第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求第二十二條申請散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手

12、消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。第二十三條散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)保證食品安全。第二十四條申請銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。第二十五條銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專門銷售區(qū)域；擺放熟食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣。第二十六條申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議

13、（合同或意向書），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。第二十七條從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?。第三?jié) 特殊食品銷售許可審查要求第二十八條申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處顯著位置設(shè)立銷售專柜提示牌。提示牌應(yīng)注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十九條申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)以下內(nèi)容：

14、（一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。（二）索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。（四）索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件。進口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件。第三十條申請保健食品銷售的，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓(xùn)制度，開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。第三章 食品制售的許可審查要求第三十一條申請熱食類食品制售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求。申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品

15、制售、自制飲品制售的，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。其他類食品制售許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求的相應(yīng)規(guī)定，具體品種應(yīng)當(dāng)報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第一節(jié) 一般要求第三十二條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。第三十三條應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所。有與制售的食品品種、數(shù)量相適

16、應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件2）。第三十四條食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條食品制售活動宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。第三十六條食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。第三十七條食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。第三十八條食品處理區(qū)

17、門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十九條食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。第四十條食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第四十一條分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。烹調(diào)場所

18、應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第四十二條應(yīng)當(dāng)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第四十三條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。第四十四條使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)保障食品安全。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四十五條食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)

19、分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第四十六條更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進入操作場所入口處。第四十七條加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第四十八條提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。第二節(jié) 食品制售專間及專用

20、操作場所許可審查要求第四十九條制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設(shè)置專用操作場所。第五十條各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（二）專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十一條現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所。第五十二條專用操作場所要求：（

21、一）與其他場所設(shè)置物理隔斷。（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。第三節(jié) 中央廚房審查要求第五十三條中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備實施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第五十四條中央廚房不得從事冷加工冷食類（腌菜、復(fù)合調(diào)味料除外）食品制售。需要冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施或按照第五十條的規(guī)定設(shè)立專間。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。制作復(fù)合調(diào)味料應(yīng)采用自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進行。第五十五條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。第五十六條食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的

22、檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件3。第五十七條配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第五十八條集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第五十九條集體用餐配送單位原則上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第六十條集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)加工制作工藝及品種等實際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。第六十一條餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。第六十二條采用冷藏方式儲

23、存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第六十三條運輸設(shè)備要求：（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（三）冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在60以上。第六十四條食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件3。第六十五條沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗，申請許可時應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。第六十六條配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留

24、樣管理人員。第五節(jié) 單位食堂許可審查要求第六十七條單位食堂在申請許可時應(yīng)當(dāng)提交開辦者的組織機構(gòu)代碼證、法人登記證、社團登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者制定的食堂食品安全的有關(guān)制度。單位食堂的供餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)符合本章第三節(jié)、第四節(jié)的要求。第六十八條單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米，其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20平方米。第六十九條集中備（分）餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合第五十二條的規(guī)定。第七十條單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第七十一條供餐對象為中小學(xué)生的學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、工地食堂原則上不得進行

25、冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章 附 則第七十二條本細則下列用語的含義：商場超市，指采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。商場超市的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不小于200m2。食雜店，指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營形式。食雜店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于200m2。便利店，指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。便利店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于200m

26、2。食品貿(mào)易商，指主要經(jīng)營方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品的一種經(jīng)營形式（包括委托生產(chǎn)保健食品的企業(yè)）。食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，指經(jīng)營者不通過店鋪銷售，由食品經(jīng)營者通過自動售貨機、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預(yù)包裝食品或者帶非定量包裝的散裝食品，以零售為主的一種經(jīng)營形式。普通餐飲：指有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務(wù)性勞動的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為5003000m2（含500m2，不含3000m2）；中型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為150500m2（含150

27、m2，不含500m2）；小型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為20150m2（含20m2，不含150m2）；微型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為620m2（含6m2，不含20m2）。第七十三條場所及區(qū)域定義：（一）加工經(jīng)營場所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備（分）餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。（三）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂

28、休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。第七十四條根據(jù)本細則制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。第七十五條尊重不同國家或民族飲食特色、風(fēng)俗文化，市食品藥品監(jiān)管局可以對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。第七十六條本細則由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋和調(diào)整，并向社會公布。第七十七條本細則自2015年11月1日起施行。附件：1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表2.食品加工經(jīng)營場所布局要求3.實驗室設(shè)置及檢測項目指導(dǎo)原則 20

29、 附件1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表附件1-1 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品銷售）類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一般要求1.經(jīng)營、貯存場所要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離1*食品銷售場所、貯存場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明2*地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)合嚴(yán)密3*與生活區(qū)分（隔）開4*有貯存場所的，貯存的食品設(shè)專門區(qū)域存放，不與有毒有害物品同庫存放，與墻壁、地面保持適當(dāng)

30、距離；食品與非食品、生食與熟食有分隔措施、固定的存放位置和標(biāo)識5*貯存有溫度要求的食品，貯存場所內(nèi)有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施6* 21 類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一般要求2.設(shè)備設(shè)施要求有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施7*配有食品陳列或擺放設(shè)備8*銷售有溫度要求食品的，配備冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度指示裝置9*3.布局和經(jīng)營流程要求設(shè)備布局和經(jīng)營流程合理，防止食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物10*食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置11*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開12*待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開13*經(jīng)營生鮮畜禽

31、、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開14*特殊要求4.自動售貨要求自動售貨設(shè)備明顯公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證15*放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件16*5.食品貿(mào)易要求場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用17*6.網(wǎng)絡(luò)食品銷售要求具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施18* 22 類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項特殊要求7.散裝食品要求貯存、銷售散裝食品，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離19*配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施20*洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有

32、清洗、消毒用品和干手設(shè)施；有洗手消毒方法標(biāo)示21*生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離22*銷售直接入口的散裝熟食有專門銷售區(qū)域23*擺放直接入口的散裝熟食的專用設(shè)備設(shè)施有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能24*銷售直接入口的散裝熟食配備無毒、清潔的容器、售貨工具25*8.特殊食品要求經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架；銷售柜臺、貨架處顯著位置按要求設(shè)立銷售專柜提示牌26*申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應(yīng)體現(xiàn)以下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（二）索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件；（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書（含

33、技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；（四）索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件。進口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件。27*申請保健食品銷售的，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓(xùn)制度，開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。28*說明：1.請根據(jù)經(jīng)營者業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、經(jīng)營形式在需要進行現(xiàn)場核查事項所對應(yīng)的“核查選項”一欄的中畫“”。 2.應(yīng)核查內(nèi)容均核查合格的，方為現(xiàn)場核查合格。 23 食品經(jīng)營許可（食品銷售）現(xiàn)場核查意見核查類別不符合項數(shù)是否合格一般要求自動售貨食品貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)食品銷售散裝食品銷

34、售特殊食品銷售核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目: 基本符合食品銷售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名： 申請人閱后簽名： 日期： 日期： 附件1-2 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項一般要求1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1*不得缺項2.場所設(shè)置和布局設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項

35、通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示3*不得缺項有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4*進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，設(shè)置相應(yīng)操作專間。5*制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。8*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9*不得缺項設(shè)

36、專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10*食品處理區(qū)面積不得小于611*不得缺項食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150（含150）以下的1/4；150500（含500）以下的1/5；5001500（含1500）以上的1/6；15003000（含3000）以上的1/7；3000以上的1/8。12*不得缺項 25 類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項一般要求3.粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。經(jīng)營面積150以上須設(shè)獨立粗（初）加工場所。13*分別設(shè)置與

37、加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。14*4.切配烹飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。15*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。16*烹調(diào)場所配備調(diào)溫裝置。17* 5.餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。18*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。19*采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池

38、。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。20*接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開21*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。22*6.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。23*不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。24*不得缺項7.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料。25*不得缺項門、窗裝配嚴(yán)密

39、，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。26*不得缺項 26 類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項一般要求8.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。27*不得缺項食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。28*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。29*不得缺項9.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。30*不得缺項洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手

40、用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識。31*不得缺項10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。32*不得缺項11.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。33*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。34*不得缺項12.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。35*庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。36*冷藏、冷凍柜（庫）

41、數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。37*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。38*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。39* 27 類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項一般要求13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。40*不得缺項14.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。41*不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，

42、在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。42*特殊要求15.專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。43*專間面積食品處理區(qū)面積的10%44*冷食類專間面積應(yīng)根據(jù)加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，500以下的4（如與裱花蛋糕共用專間，則必須8，且明確分區(qū)）；5001500（含1500）以上的6；15003000（含3000）以上的10；3000以上的15。45*裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不小于4。46*生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不小于4。47*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。48*應(yīng)設(shè)置獨立的

43、空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。49*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；50*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。51*至少設(shè)置1個水池。52*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。53* 28 類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項16.專用操作場所制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的備（分）餐，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所54*至少設(shè)置1個清洗消毒水池。55*專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。56*廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排

44、水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。57*需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。58*17.自釀酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器59*說明：1.請根據(jù)經(jīng)營項目在需要進行現(xiàn)場核查事項所對應(yīng)的“核查選項”一欄的中畫“”。2.“一般要求核查項”是基礎(chǔ)，如選擇“特殊要求核查項”，則必須選擇“一般要求核查項”。3.本表共59項，其中關(guān)鍵項26項，重點項18項，一般項15項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符合數(shù)=0，重點項和一般項不符合數(shù)之和8。 29 食品經(jīng)營許可（普通餐飲

45、）現(xiàn)場核查意見核查類別不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一般項一般要求專間專用操作場所自釀酒核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目: 基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名： 申請人閱后簽名： 日期： 日期： 附件1-3 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂）審查內(nèi)容審查和評價方法編號重要性審查結(jié)果合格不合格合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1*不得缺項2.場所設(shè)置和布局設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣

46、室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示3*不得缺項有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4*進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。5*制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。8*不得

47、缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9*不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10*食品處理區(qū)面積30（其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積20）11*不得缺項 31 審查內(nèi)容審查和評價方法編號重要性審查結(jié)果合格不合格合理缺項3.粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。12*分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。13*4.切配烹飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。14*

48、不得缺項烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。15*不得缺項烹調(diào)場所配備調(diào)溫裝置。16*不得缺項5.餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設(shè)清洗消毒場所。17*不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。18*不得缺項采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。19*不得缺項接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開20*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。21*不得缺項6.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑