廚房各部門職能 崗位職責(zé)

1、廚房各部門職能 崗位職責(zé) 廚房各部門職能 崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，行政總廚報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部素養(yǎng)要求:(1)文化程度:具有一般院校大專以上或同等學(xué)歷。(2)專業(yè). 行政總廚 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部素養(yǎng)要求:(1)文化程度:具有一般院校大專以上或同等學(xué)歷。(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲專業(yè)知識(shí),通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)

2、知識(shí)。(3)任職經(jīng)驗(yàn):有5-10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),知曉食品加工全部過(guò)程。(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程制定,具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。主要職責(zé):(1) 制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。(2) 制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(3) 分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況,嚴(yán)抓成本,推廣食品銷售,依據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃,編制菜單。(4) 控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,強(qiáng)化物料管理,降低費(fèi)用,增加贏利率。(5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)

3、行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,強(qiáng)化消防培訓(xùn),提升員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),保證各部位的安全。(6) 積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):(1)常常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與修理,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。(2)抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,強(qiáng)化員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性,強(qiáng)化集體凝集力。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):(1) 各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。(2) 年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。(3) 食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。(4) 與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。(5) 保證食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。(6) 員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯