設(shè)施蔬菜栽培的種類和生物學(xué)特性

1、設(shè)施蔬菜栽培的設(shè)施蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)生物學(xué)基礎(chǔ)了解各種蔬菜在三大分類法中的地位，領(lǐng)會蔬菜生長發(fā)育各過程的特點，掌握蔬菜生長發(fā)育與各種環(huán)境條件間的相互關(guān)系 蔬菜的三大系統(tǒng)分類法 蔬菜植物生長發(fā)育的特點及其與環(huán)境條件的關(guān)系學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)重點學(xué)習(xí)重點主要內(nèi)容主要內(nèi)容概述概述第一節(jié)第一節(jié) 蔬菜植物的分類蔬菜植物的分類第二節(jié)第二節(jié) 蔬菜的生長發(fā)育蔬菜的生長發(fā)育第三節(jié)第三節(jié) 蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件第一節(jié)第一節(jié) 蔬菜植物的分類蔬菜植物的分類蔬菜植物的數(shù)量多蔬菜植物的數(shù)量多蔬菜植物的范圍廣蔬菜植物的范圍廣草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻類植物；我國原產(chǎn)、外域引進(jìn)

2、；一年生、二年生、多年生；食用器官為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜；鮮食、熟食、調(diào)味調(diào)料、糧菜兼用。常用的分類方法常用的分類方法植物學(xué)分類法食用器官分類法農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法一、植物學(xué)分類法一、植物學(xué)分類法 （一）分類依據(jù)（一）分類依據(jù) 根據(jù)蔬菜植物的植物學(xué)形態(tài)（主要是花器根據(jù)蔬菜植物的植物學(xué)形態(tài)（主要是花器形態(tài)）特征，按照科、屬、種、變種（親緣關(guān)形態(tài)）特征，按照科、屬、種、變種（親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近）的分類體系進(jìn)行分類。系的遠(yuǎn)近）的分類體系進(jìn)行分類。 分類方法l就是依照植物自然進(jìn)化系統(tǒng)，按科、屬、種和變種進(jìn)行分類。其特點是能了解各種蔬菜間的親緣關(guān)系。凡是進(jìn)化系統(tǒng)和親緣關(guān)系相近的各類蔬菜，在形態(tài)特征、生物

3、學(xué)特性以及栽培技術(shù)方面都有相似之處。l我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌（屬真菌門）外都屬于種子植物門，雙子葉植物綱或單子葉植物綱的許多科，如十字花科、豆科、傘形科、茄科、葫蘆科、菊科、藜科和百合科等八科。優(yōu)缺點：l這對蔬菜栽培及育種等都有重要的指導(dǎo)意義。l缺點是有時雖屬同科的蔬菜，但其食用器官、生物學(xué)特性和培育方法未必近似，如馬鈴薯和番茄都屬茄科，但其特性，繁殖方法，栽培技術(shù)卻有著很大差異。 （二）分類體系（二）分類體系 1.1.分類體系：分類體系：界界 門門 綱綱 目目 科科 屬屬 種種 變種變種 2.2.學(xué)名構(gòu)成：學(xué)名構(gòu)成：屬名屬名+種名種名+命名人命名人 3.3.學(xué)名書寫方法：學(xué)名書寫方法：

4、屬名和種名斜體，屬名第屬名和種名斜體，屬名第一個字母大寫；命名人縮寫、正體、可省略。一個字母大寫；命名人縮寫、正體、可省略。 （三）蔬菜的植物學(xué)分類地位（三）蔬菜的植物學(xué)分類地位 我國栽培的蔬菜約我國栽培的蔬菜約210210多種，列屬于多種，列屬于3232個科。個科。主要種類如下：主要種類如下： 1.1.藜科：菠菜、葉用甜菜、根用甜菜藜科：菠菜、葉用甜菜、根用甜菜 2. 2.番杏科：番杏番杏科：番杏 3. 3.落葵科：紅花落葵、白花落葵落葵科：紅花落葵、白花落葵 4. 4.莧科：莧菜莧科：莧菜 5.5.豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、刀豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、刀豆、扁豆、苜蓿、

5、葛、豆薯豆、扁豆、苜蓿、葛、豆薯 6. 6.錦葵科：黃秋葵、冬寒菜錦葵科：黃秋葵、冬寒菜 7. 7. 十字花科十字花科 （1 1）蕓薹）蕓薹 白菜：普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜白菜：普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜 大白菜：散葉大白菜、半結(jié)球大白菜、花大白菜：散葉大白菜、半結(jié)球大白菜、花心大白菜、結(jié)球大白菜心大白菜、結(jié)球大白菜 （2 2）芥菜：葉用芥、莖用芥、子用芥、薹用芥、根）芥菜：葉用芥、莖用芥、子用芥、薹用芥、根用芥菜用芥菜 （3 3）甘藍(lán)：結(jié)球甘藍(lán)、赤球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、球莖）甘藍(lán)：結(jié)球甘藍(lán)、赤球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、羽衣甘藍(lán)、抱

6、子甘藍(lán)、 （4 4）芥藍(lán)）芥藍(lán) （5 5）蕪菁甘藍(lán)）蕪菁甘藍(lán) （6 6）蘿卜：中國蘿卜、四季蘿卜）蘿卜：中國蘿卜、四季蘿卜 （7 7）辣根）辣根 （8 8）薺菜）薺菜 8. 8. 葫蘆科葫蘆科 （1 1）黃瓜）黃瓜 （2 2）甜瓜：普通甜瓜、網(wǎng)紋甜瓜、硬皮甜瓜、）甜瓜：普通甜瓜、網(wǎng)紋甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、越瓜、菜瓜、觀賞甜瓜、檸檬瓜哈密瓜、越瓜、菜瓜、觀賞甜瓜、檸檬瓜 （3 3）冬瓜）冬瓜 （4 4）南瓜）南瓜 （5 5）西葫蘆）西葫蘆 （6 6）西瓜）西瓜 （7 7）絲瓜）絲瓜 （8 8）苦瓜）苦瓜 （9 9）佛手瓜）佛手瓜 （1 10 0）蛇瓜）蛇瓜 9. 9. 傘形花科：傘形花科：胡蘿

7、卜、美國防風(fēng)、芹菜、茴胡蘿卜、美國防風(fēng)、芹菜、茴香、芫荽香、芫荽 10. 10. 茄科茄科 （1 1）茄子：圓茄、長茄、矮茄）茄子：圓茄、長茄、矮茄 （2 2）番茄：櫻桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大）番茄：櫻桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大葉番茄、直立番茄葉番茄、直立番茄 （3 3）辣椒：燈籠椒、長辣椒、櫻桃椒、簇生椒、）辣椒：燈籠椒、長辣椒、櫻桃椒、簇生椒、朝天椒朝天椒 （4 4）馬鈴薯）馬鈴薯 （5 5）枸杞）枸杞 （6 6）酸漿）酸漿 11. 11. 唇形科：唇形科：草食蠶、銀條、薄荷、紫蘇草食蠶、銀條、薄荷、紫蘇 12. 12. 楝科：楝科：香椿香椿 13. 13. 旋花科：旋花科：蕹菜

8、蕹菜 14. 14. 菊科菊科 （1 1）萵苣：散葉萵苣、直立萵苣、皺葉萵苣、）萵苣：散葉萵苣、直立萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣、萵筍結(jié)球萵苣、萵筍 （2 2）茼蒿）茼蒿 （3 3）牛蒡）牛蒡 （4 4）朝鮮薊）朝鮮薊 （5 5）婆羅門參）婆羅門參 15. 15. 睡蓮科：睡蓮科：蓮藕、花蓮蓮藕、花蓮16. 16. 百合科百合科 （1 1）韭菜）韭菜 （2 2）蔥：大蔥、分蔥、樓蔥）蔥：大蔥、分蔥、樓蔥 （3 3）洋蔥）洋蔥 （4 4）大蒜）大蒜 （5 5）石刁柏）石刁柏 （6 6）百合）百合 （7 7）黃花菜）黃花菜 17. 17. 莎草科：莎草科：荸薺荸薺18. 18. 薯芋科：薯芋科：山藥、

9、大薯山藥、大薯19. 19. 姜科：姜科：姜、姜、蘘蘘荷荷20. 20. 禾本科：禾本科：茭白、甜玉米、竹筍茭白、甜玉米、竹筍21. 21. 天南星科：天南星科：芋、魔芋芋、魔芋22. 22. 香蒲科：香蒲科：香蒲香蒲二、食用器官分類法二、食用器官分類法 （一）分類依據(jù)（一）分類依據(jù) 根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學(xué)器官特征進(jìn)行分類。根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學(xué)器官特征進(jìn)行分類。 （二）分類體系（二）分類體系 根根 莖莖 葉葉 花花 果果 優(yōu)缺點優(yōu)點：這種分類法對掌握栽培技術(shù)關(guān)鍵有一定的意義。缺點：是某些食用器官相似的蔬菜，其生長習(xí)性和栽培條件相差甚大。如萵筍和茭白同為莖菜類，但一個是陸生，一個是水生，其

10、習(xí)性和栽培法根本不同。（三）蔬菜的食用器官分類地位（三）蔬菜的食用器官分類地位 1. 1. 根菜類：根菜類：以肥大的肉質(zhì)根部為產(chǎn)品的以肥大的肉質(zhì)根部為產(chǎn)品的蔬菜蔬菜 （1 1）直根類：以肥大的主根為產(chǎn)品，如）直根類：以肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。 （2 2）塊根類：以肥大的直根或營養(yǎng)芽發(fā)）塊根類：以肥大的直根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯。生的根為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯。 2. 2. 莖菜類：莖菜類：以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜。以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜。 （1）肉質(zhì)莖類：以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、）肉質(zhì)莖類：以肥大

11、的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等（2）嫩莖類：以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如石刁柏、）嫩莖類：以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如石刁柏、竹筍等。竹筍等。（3）塊莖類：以肥大的地下莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、）塊莖類：以肥大的地下莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。菊芋、草石蠶等。（4）根莖類：以地下肥大的根莖為產(chǎn)品，如姜、）根莖類：以地下肥大的根莖為產(chǎn)品，如姜、蓮藕等。蓮藕等。 （5）球莖類：以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋）球莖類：以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。等。 3.3.葉菜類：葉菜類：以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。 （1 1）普通葉菜類：小白菜、

12、芹菜、葉用芥菜、）普通葉菜類：小白菜、芹菜、葉用芥菜、菠菜、茼蒿、莧菜、落葵等。菠菜、茼蒿、莧菜、落葵等。 （2 2）結(jié)球葉菜類：形成葉球的蔬菜，）結(jié)球葉菜類：形成葉球的蔬菜， 如大白菜、如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。 （3 3）香辛葉菜類：葉有香辛味的蔬菜，如蔥、）香辛葉菜類：葉有香辛味的蔬菜，如蔥、韭菜、芫荽、茴香等。韭菜、芫荽、茴香等。 （4 4）鱗莖類：以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如大蒜、）鱗莖類：以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如大蒜、洋蔥、百合等。洋蔥、百合等。 4.4.花菜類：花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜。以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜。 （1

13、1）花器類：如金針菜）花器類：如金針菜 （2 2）花枝類：如花椰菜、菜薹等。）花枝類：如花椰菜、菜薹等。 5.5.果菜類：果菜類：以果實和種子為產(chǎn)品的蔬菜。以果實和種子為產(chǎn)品的蔬菜。 （1 1）瓠果類：如南瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、）瓠果類：如南瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等。絲瓜、苦瓜、瓠瓜等。 （2 2）漿果類：如番茄、茄子、辣椒。）漿果類：如番茄、茄子、辣椒。 （3 3）莢果類：如菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、）莢果類：如菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、毛豆、蠶豆等。毛豆、蠶豆等。 （4 4） 雜果類：甜玉米、菱角等。雜果類：甜玉米、菱角等。三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 （一）分類依

14、據(jù)（一）分類依據(jù) 根據(jù)蔬菜生產(chǎn)的需要，將生物學(xué)特性和栽培根據(jù)蔬菜生產(chǎn)的需要，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類。技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類。 （二）分類體系（二）分類體系 將蔬菜分為白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉將蔬菜分為白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉菜類、瓜類、豆類、茄果類、蔥蒜類、薯芋類、菜類、瓜類、豆類、茄果類、蔥蒜類、薯芋類、多年生類、水生類、食用菌類和其他等十幾類。多年生類、水生類、食用菌類和其他等十幾類。 這種分類方法是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的要求。（三）蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)（三）蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類地位分類地位 1.

15、1.白菜類：包括白菜、大白白菜類：包括白菜、大白菜、芥菜等。菜、芥菜等。 2.2.甘藍(lán)類甘藍(lán)類包括甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、芥藍(lán)、球莖甘藍(lán)等。包括甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、芥藍(lán)、球莖甘藍(lán)等。3.3.根菜類根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。 4.4.綠葉菜綠葉菜 包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。 5.5.蔥蒜類蔥蒜類包括大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等，均屬于百合科。包括大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等，均屬于百合科。 6.6.茄果類茄果類包括番茄、茄子、辣椒等，均屬于茄科。包括番茄、茄子、辣椒等，均屬于茄科。 7.7.瓜類瓜類

16、包括南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等葫蘆科植物。包括南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等葫蘆科植物。 8.8.豆類豆類 包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等豆科植物。包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等豆科植物。 富含淀粉，耐貯藏。均用營養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長期較短，不耐過高的溫度外，其他的薯芋類，都能耐熱，生長期亦較長。馬鈴薯馬鈴薯山藥山藥生姜芋芋9.9.薯芋類薯芋類包括馬鈴薯、芋、山藥、生姜、菊芋等。包括馬鈴薯、芋、山藥、生姜、菊芋等。 藕茭白慈姑荸薺水芹 10.10.水生菜類水生菜類包括蓮藕、茭白、慈姑、包括蓮藕、茭白、慈姑、荸薺等。荸薺等。 11.11.多年生菜類多年生菜類 （1 1）蔬菜種類：包括金針菜、竹筍

17、、石刁柏、）蔬菜種類：包括金針菜、竹筍、石刁柏、香椿、草莓、金花菜、朝鮮薊等。香椿、草莓、金花菜、朝鮮薊等。 12.12.其他類其他類包括芽菜類、甜玉米、黃秋葵等。包括芽菜類、甜玉米、黃秋葵等。 第二節(jié)第二節(jié) 蔬菜的起源蔬菜的起源 中國中心中國中心 印度印度- -緬甸中心緬甸中心a a 印度印度- -馬來西亞中心馬來西亞中心 中亞西亞中心中亞西亞中心 南美洲中心南美洲中心a a 智利中心智利中心b b 巴西巴西- -巴拉圭中心巴拉圭中心 北美洲中心北美洲中心 近東中心近東中心 地中海中心地中海中心 阿比西尼亞中心阿比西尼亞中心 中美中心中美中心中國中心中國中心z 中國中心：大豆、白菜、大白菜、

18、芥菜、中國中心：大豆、白菜、大白菜、芥菜、芥藍(lán)、蘿卜、牛蒡、山藥、草石蠶、芋、芥藍(lán)、蘿卜、牛蒡、山藥、草石蠶、芋、百合、百合、 荸薺、蓮藕、慈姑、茭白、菱、荸薺、蓮藕、慈姑、茭白、菱、竹筍、萵筍、黃花菜、莧菜、蕹菜、茼竹筍、萵筍、黃花菜、莧菜、蕹菜、茼蒿、落葵、蔥、韭、紫蘇等。蒿、落葵、蔥、韭、紫蘇等。z 還是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中還是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心。心。印度印度- -緬甸中心緬甸中心z 印度印度- -緬甸中心：緬甸中心： 茄子、黃瓜、苦瓜、茄子、黃瓜、苦瓜、葫蘆、絲瓜、蛇瓜、芋、印度萵苣、紅葫蘆、絲瓜、蛇瓜、芋、印度萵苣、紅落葵、莧菜、豆薯、刀豆、矮豆、四棱落葵、莧

19、菜、豆薯、刀豆、矮豆、四棱豆、扁豆、綠豆、雙花扁豆等。豆、扁豆、綠豆、雙花扁豆等。印度印度- -馬來西亞中心馬來西亞中心z起源的蔬菜有姜、冬瓜、黃秋葵、巨竹筍、田薯等。中央亞細(xì)亞中心中央亞細(xì)亞中心z起源的蔬菜有豌豆、蠶豆、綠豆、芥菜、芫荽、胡蘿卜、亞洲蕪菁、四季蘿卜、洋蔥、大蒜、菠菜、羅勒、馬齒莧、芝麻菜等。z該中心還是獨行菜、甜瓜、葫蘆等蔬菜的次生中心。近東中心近東中心z包括小亞細(xì)亞內(nèi)陸、外高加索、伊朗和土庫曼山地。z起源蔬菜有甜瓜、胡蘿卜、芫荽、阿納托利亞甘藍(lán)、萵苣、韭蔥、馬齒莧、蛇甜瓜等。z這個中心還是豌豆、芥菜、蕪菁、甜菜、洋蔥等蔬菜的次生中心。地中海中心地中海中心z包括歐洲和非洲北部

20、地中海沿岸地帶。z起源蔬菜有蕓薹、甘藍(lán)類、蕪菁、黑芥、白芥、甜菜、香芹菜、朝鮮薊、冬油菜、馬齒莧、韭蔥、萵苣、石刁柏、芹菜、菊苣、防風(fēng)、婆羅門參、食用大黃、酸模、茴香等。z該中心還是洋蔥、大蒜、獨行菜等蔬菜的次生中心。阿比西尼亞中心（又稱非洲中心）阿比西尼亞中心（又稱非洲中心）z包括埃塞俄比亞和索馬里等。z豇豆、豌豆、西瓜、葫蘆、芫荽、甜瓜、胡蔥、獨行菜、黃秋葵等蔬菜起源于該中心。墨西哥南部墨西哥南部- -中美中心中美中心z包括墨西哥南部以及安的列斯群島等。z起源蔬菜有菜豆、多花菜豆、萊豆、刀豆、黑籽南瓜、灰籽南瓜、南瓜、佛手瓜、甘薯、大豆薯、辣椒、樹辣椒、番木瓜、櫻桃番茄等。z起源的蔬菜以番

21、茄為代表，要求溫暖干燥和陽光充足。南美洲中心南美洲中心z包括秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等安第斯山脈。z起源的蔬菜有馬鈴薯、秘魯番茄、樹番茄、普通多心室番茄、筍瓜、辣椒等。z同時還是菜豆、萊豆的次生中心。智利中心智利中心z是南美中心的補充。為馬鈴薯及草莓的原產(chǎn)地之一。巴西巴西- -巴拉圭中心巴拉圭中心z也是南美中心的補充，為木薯、落花生的起源中心。北美洲中心北美洲中心z主要指美國的中北部地區(qū)。是向日葵、菊芋的原產(chǎn)地。第三節(jié)第三節(jié) 蔬菜植物的生長與發(fā)育蔬菜植物的生長與發(fā)育 一、生長與發(fā)育的概念和特性一、生長與發(fā)育的概念和特性二、蔬菜的生長發(fā)育類型二、蔬菜的生長發(fā)育類型三、蔬菜的生長發(fā)育時期三、蔬菜的

22、生長發(fā)育時期四、蔬菜的生長相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成四、蔬菜的生長相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成一、生長與發(fā)育的概念與特性一、生長與發(fā)育的概念與特性（一）生長的概念與特性（一）生長的概念與特性 1.1.概念：概念：生長是指由于細(xì)胞數(shù)的增多，生長是指由于細(xì)胞數(shù)的增多，細(xì)胞體積的增大，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)等內(nèi)含物的細(xì)胞體積的增大，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)等內(nèi)含物的增加，而引起植物體的增加，而引起植物體的體積和重量的的不可逆的增加。 2.2.特性：特性： （1 1）生長速度）生長速度 S S形生長曲線：包括形生長曲線：包括5 5個階段，個階段，即緩慢生長階段、指數(shù)或?qū)?shù)即緩慢生長階段、指數(shù)或?qū)?shù)生長階段、生長速度遞減階段、生長階段、生

23、長速度遞減階段、植物成熟階段、植物體衰老階植物成熟階段、植物體衰老階段。段。 （2 2）生長量）生長量 服從于復(fù)利法則。服從于復(fù)利法則。（二）發(fā)育的概念與特性（二）發(fā)育的概念與特性 1.1.概念概念 從廣義上講，發(fā)育是指個體生命周期中，植從廣義上講，發(fā)育是指個體生命周期中，植物體的構(gòu)造和機(jī)能從簡單到復(fù)雜的質(zhì)變過程，是物體的構(gòu)造和機(jī)能從簡單到復(fù)雜的質(zhì)變過程，是植物體各部分、各器官相互作用的結(jié)果。植物體各部分、各器官相互作用的結(jié)果。 從狹義上講，發(fā)育是指細(xì)胞由營養(yǎng)體向生殖器從狹義上講，發(fā)育是指細(xì)胞由營養(yǎng)體向生殖器官官花、果實、種子的轉(zhuǎn)變，是一個質(zhì)變過程?；?、果實、種子的轉(zhuǎn)變，是一個質(zhì)變過程。 2.

24、 2. 特性特性發(fā)育的結(jié)果產(chǎn)生了新的器官發(fā)育的結(jié)果產(chǎn)生了新的器官花、果實、種子?；?、果實、種子。 3.3.生長和發(fā)育的關(guān)系生長和發(fā)育的關(guān)系生長是量變，是基礎(chǔ)；發(fā)育是植株整體內(nèi)的質(zhì)變，生長是量變，是基礎(chǔ)；發(fā)育是植株整體內(nèi)的質(zhì)變，是在生長的基礎(chǔ)上進(jìn)行的更高層次的變化，植物只是在生長的基礎(chǔ)上進(jìn)行的更高層次的變化，植物只能開始生長后，才能進(jìn)行發(fā)育質(zhì)變能開始生長后，才能進(jìn)行發(fā)育質(zhì)變. .二、蔬菜的生長發(fā)育類型二、蔬菜的生長發(fā)育類型 根據(jù)蔬菜生長周期的長短和繁殖特性常將蔬根據(jù)蔬菜生長周期的長短和繁殖特性常將蔬菜分為一年生、二年生、多年生和無性繁殖菜分為一年生、二年生、多年生和無性繁殖4 4類。類。（一）一

25、年生蔬菜（一）一年生蔬菜 播種當(dāng)年就能開花播種當(dāng)年就能開花結(jié)實。如黃瓜、番茄、茄結(jié)實。如黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。子、辣椒、菜豆等。 其特點是幼苗生長其特點是幼苗生長不久就開始花芽分化，開不久就開始花芽分化，開花結(jié)果期較長，幾乎在整花結(jié)果期較長，幾乎在整個生長周期內(nèi)，營養(yǎng)生長個生長周期內(nèi)，營養(yǎng)生長和生殖生長是同時進(jìn)行的。和生殖生長是同時進(jìn)行的。（二）二年生蔬菜二）二年生蔬菜 在播種當(dāng)年在營養(yǎng)生在播種當(dāng)年在營養(yǎng)生長基礎(chǔ)上形成營養(yǎng)貯藏器長基礎(chǔ)上形成營養(yǎng)貯藏器官（葉球、肉質(zhì)根、鱗莖官（葉球、肉質(zhì)根、鱗莖等），第二年春季開花結(jié)等），第二年春季開花結(jié)實。生長周期跨越實。生長周期跨越 2 2 年，年

26、，一般都在越冬期間營養(yǎng)休一般都在越冬期間營養(yǎng)休眠，進(jìn)行花芽分化。營養(yǎng)眠，進(jìn)行花芽分化。營養(yǎng)生長和生殖生長間有明顯生長和生殖生長間有明顯的界限。的界限。（三）多年生蔬菜（三）多年生蔬菜 一次播種或栽植后，可采收多年，如石一次播種或栽植后，可采收多年，如石刁柏、金針菜、金花菜、朝鮮薊等。刁柏、金針菜、金花菜、朝鮮薊等。（四）無性繁殖蔬菜（四）無性繁殖蔬菜 生產(chǎn)上用營養(yǎng)器官進(jìn)行繁殖，基本上都生產(chǎn)上用營養(yǎng)器官進(jìn)行繁殖，基本上都是營養(yǎng)生長，產(chǎn)品器官形成后要經(jīng)過一段時是營養(yǎng)生長，產(chǎn)品器官形成后要經(jīng)過一段時間的休眠期。間的休眠期。 這類蔬菜繁殖系數(shù)比較低，但遺傳性比這類蔬菜繁殖系數(shù)比較低，但遺傳性比較穩(wěn)定。

27、較穩(wěn)定。 三、蔬菜的生長發(fā)育時期三、蔬菜的生長發(fā)育時期 從種子發(fā)芽到重新獲得種子的整個生長從種子發(fā)芽到重新獲得種子的整個生長發(fā)育過程，可分為種子期、營養(yǎng)生長期和生發(fā)育過程，可分為種子期、營養(yǎng)生長期和生殖生長期。殖生長期。（一）種子期（一）種子期 1 1. .胚胎發(fā)育期：胚胎發(fā)育期：從卵細(xì)胞受精到種子成熟。在從卵細(xì)胞受精到種子成熟。在栽培上，供給母體植株良好的營養(yǎng)條件，以保證栽培上，供給母體植株良好的營養(yǎng)條件，以保證種子的健壯發(fā)育。種子的健壯發(fā)育。 2 2. .種子休眠期：種子休眠期：不同種的蔬菜種子，休眠期的不同種的蔬菜種子，休眠期的長短各不相同。長短各不相同。 3 3. .發(fā)芽期：發(fā)芽期：種

28、子經(jīng)過休眠后，遇到適宜的環(huán)境種子經(jīng)過休眠后，遇到適宜的環(huán)境就會發(fā)芽。種子的大小、貯藏物質(zhì)的多少對種子就會發(fā)芽。種子的大小、貯藏物質(zhì)的多少對種子發(fā)芽快慢及幼苗生長影響很大。在栽培上要選擇發(fā)芽快慢及幼苗生長影響很大。在栽培上要選擇飽滿而發(fā)芽能力強(qiáng)的種子。飽滿而發(fā)芽能力強(qiáng)的種子。（二）營養(yǎng)生長期二）營養(yǎng)生長期 1 1. .幼苗期：幼苗期：從子葉或第一片真葉展開從子葉或第一片真葉展開, ,生產(chǎn)上要生產(chǎn)上要培育壯苗。培育壯苗。 2 2. .營養(yǎng)生長盛期：營養(yǎng)生長盛期：要創(chuàng)造良好的條件，促進(jìn)枝要創(chuàng)造良好的條件，促進(jìn)枝葉和根系的生長發(fā)育。葉和根系的生長發(fā)育。 3 3. .貯藏器官形成期：貯藏器官形成期：二年

29、生蔬菜為產(chǎn)品器官形成二年生蔬菜為產(chǎn)品器官形成期，栽培上要將此期安排在最適宜的季節(jié)里。期，栽培上要將此期安排在最適宜的季節(jié)里。 4 4. .貯藏器官休眠期：貯藏器官休眠期：馬鈴薯的塊莖、大蒜和洋蔥馬鈴薯的塊莖、大蒜和洋蔥的鱗莖的休眠為生理性自然休眠，給予適宜的條件的鱗莖的休眠為生理性自然休眠，給予適宜的條件也不能發(fā)芽生長；大白菜、蘿卜等的休眠為強(qiáng)迫休也不能發(fā)芽生長；大白菜、蘿卜等的休眠為強(qiáng)迫休眠，遇到適宜的生長條件就能發(fā)芽或抽薹。一年生眠，遇到適宜的生長條件就能發(fā)芽或抽薹。一年生的果菜無休眠期。的果菜無休眠期。（三）生殖生長期（三）生殖生長期 1 1. .花芽分化期：花芽分化期：是植物由營養(yǎng)生長

30、過渡到是植物由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長的形態(tài)特征，指從花芽分化到開花前生殖生長的形態(tài)特征，指從花芽分化到開花前的一段時間。的一段時間。 2 2. .開花期：開花期：從現(xiàn)蕾開花到授粉、受精。從現(xiàn)蕾開花到授粉、受精。 3 3. .結(jié)果期：結(jié)果期：授粉受精后子房膨大形成果實。授粉受精后子房膨大形成果實。四、蔬菜的生長相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成四、蔬菜的生長相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成（一）蔬菜的生長相關(guān)（一）蔬菜的生長相關(guān) 生長相關(guān)是指同一植株的一部分或一個器生長相關(guān)是指同一植株的一部分或一個器官，與另一部分或另一器官在生長過程中的相互官，與另一部分或另一器官在生長過程中的相互關(guān)系。關(guān)系。 1 1. . 地上部與地

31、下部的相關(guān)地上部與地下部的相關(guān) （1 1）相互關(guān)系：）相互關(guān)系：莖葉與根的生長，具有復(fù)雜莖葉與根的生長，具有復(fù)雜的內(nèi)在聯(lián)系。地上莖葉只有在根系供給充足的營的內(nèi)在聯(lián)系。地上莖葉只有在根系供給充足的營養(yǎng)物質(zhì)和水分時，才能良好生長；根系的生長必養(yǎng)物質(zhì)和水分時，才能良好生長；根系的生長必須依賴于莖葉不斷地供應(yīng)有機(jī)物質(zhì)。須依賴于莖葉不斷地供應(yīng)有機(jī)物質(zhì)。 通常通常根冠比根冠比是平衡的，植株能良好生長，是平衡的，植株能良好生長，當(dāng)環(huán)境條件變化時根冠比就會發(fā)生變化。當(dāng)環(huán)境條件變化時根冠比就會發(fā)生變化。 （2 2）調(diào)控措施：）調(diào)控措施： 水肥調(diào)控：旱長根，水長秧。水肥調(diào)控：旱長根，水長秧。 蹲苗蹲苗措施：指主要

32、通過合理的控水控肥，并措施：指主要通過合理的控水控肥，并結(jié)合中耕等綜合措施，適當(dāng)控制冠或營養(yǎng)器結(jié)合中耕等綜合措施，適當(dāng)控制冠或營養(yǎng)器官的生長，促進(jìn)根系生長或產(chǎn)品器官的形成。官的生長，促進(jìn)根系生長或產(chǎn)品器官的形成。 整形修剪整形修剪2 2 營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān)營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān) （1 1）相互關(guān)系）相互關(guān)系： A. A. 營養(yǎng)生長對生殖生長的影響營養(yǎng)生長對生殖生長的影響 沒有生長就沒有發(fā)育，營養(yǎng)生長是生殖生長的基礎(chǔ)。 協(xié)調(diào)的關(guān)系：營養(yǎng)生長旺盛，健壯，則開花坐果好，果實產(chǎn)量高。 不協(xié)調(diào)關(guān)系：徒長引起落花落果 營養(yǎng)不良時落花落果 B.B.生殖生長對營養(yǎng)生長的影響生殖生長對營養(yǎng)生長的影響 營

33、養(yǎng)競爭關(guān)系：不協(xié)調(diào)時果墜秧。 2. 2. 營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān)營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān) （2 2）調(diào)控措施：）調(diào)控措施： 蹲苗措施蹲苗措施 植株調(diào)整植株調(diào)整 環(huán)境調(diào)控：調(diào)控溫度、濕度、光照等，控制環(huán)境調(diào)控：調(diào)控溫度、濕度、光照等，控制植株的生長平衡植株的生長平衡 使用生長調(diào)節(jié)劑促進(jìn)坐果使用生長調(diào)節(jié)劑促進(jìn)坐果 使用生長抑制劑（矮壯素、多效唑等）控制使用生長抑制劑（矮壯素、多效唑等）控制營養(yǎng)生長，防止徒長營養(yǎng)生長，防止徒長 水肥調(diào)控水肥調(diào)控第四節(jié) 蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件 一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育 二、光照與蔬菜的生長發(fā)育二、光照與蔬菜的生長發(fā)育 一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育

34、一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育 在眾多的環(huán)境條件中，蔬菜的生長發(fā)育對溫在眾多的環(huán)境條件中，蔬菜的生長發(fā)育對溫度最敏感。各種蔬菜的生長發(fā)育。對于溫度都有度最敏感。各種蔬菜的生長發(fā)育。對于溫度都有一定的要求，都有最低溫度、最適溫度和最高溫一定的要求，都有最低溫度、最適溫度和最高溫度三個基點。度三個基點。1、生育適溫（適宜溫度） 各種蔬菜植物進(jìn)行正常的生長發(fā)育，要求一定的溫度范圍。在此溫度范圍內(nèi)，同化作用強(qiáng)，生長良好，產(chǎn)量和品質(zhì)最好。這一溫度范圍稱為生長發(fā)育的適宜溫度，簡稱生育適溫。2、生活適溫（適應(yīng)溫度） 在生育適溫范圍之外，一定的最低溫度和最高溫度范圍內(nèi)，生育緩慢趨于停止，同化作用弱，消耗較多，植株能

35、較長期地保持生命力而不至于死亡。這一溫度范圍稱為生活適應(yīng)溫度或生活適溫。3、最低溫度與最高溫度 當(dāng)溫度低到或高到生活適應(yīng)溫度以外，蔬菜停止生長和生命活動，此時的溫度稱為最低溫度或最高溫度4、致死溫度 當(dāng)溫度低于最低溫度或高于最高溫度，達(dá)到使植物體受到傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。5、臨界致死溫度 當(dāng)溫度低（高）到一定程度，植株死亡率或細(xì)胞死亡率達(dá)到50%時的溫度稱為臨界致死溫度（臨界致死低溫、高溫）。致死低溫受害低溫最低溫度最適溫度最高溫度受害高溫致死高溫三基點溫度五基點溫度七基點溫度作物三、五、七基點溫度示意圖作物三、五、七基點溫度示意圖6、積溫高于下限溫度的日平均氣溫稱為高于下限溫度的

36、日平均氣溫稱為活動溫度。作物在某一時段內(nèi)活活動溫度。作物在某一時段內(nèi)活動溫度的總和稱為活動積溫。動溫度的總和稱為活動積溫。 活動溫度與下限溫度之差稱為有活動溫度與下限溫度之差稱為有效溫度。作物在某一時段內(nèi)有效效溫度。作物在某一時段內(nèi)有效溫度的總和稱為有效積溫。溫度的總和稱為有效積溫?；顒臃e溫有效積溫（一）不同蔬菜種類對溫度的要求（一）不同蔬菜種類對溫度的要求 依據(jù)蔬菜生長發(fā)育的最適溫度，以及所能忍受依據(jù)蔬菜生長發(fā)育的最適溫度，以及所能忍受的最低、最高溫度，可將蔬菜分為的最低、最高溫度，可將蔬菜分為5 5類。類。1. 1. 耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 （1 1）耐寒性多年生蔬菜）耐寒性多年生蔬菜 （2

37、 2）耐寒性一二年生蔬菜）耐寒性一二年生蔬菜2. 2. 半耐寒蔬菜半耐寒蔬菜3. 3. 喜溫蔬菜喜溫蔬菜4. 4. 耐熱蔬菜耐熱蔬菜 一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育一、溫度與蔬菜的生長發(fā)育 耐寒多年生蔬菜：耐寒多年生蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐1015低溫 耐寒一二年生蔬菜：耐寒一二年生蔬菜：如菠菜、大蔥、大蒜等，能耐12的低溫。 半耐寒蔬菜：半耐寒蔬菜：如蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍(lán)和白菜類。它們抗霜，但不耐長期12的低溫。 喜溫蔬菜：喜溫蔬菜：如黃瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最適溫度為2030，當(dāng)溫度超過40，生長幾乎停止，當(dāng)溫度低于1015以下時，授粉授精不良，引起落花落果。 耐熱蔬菜

38、：耐熱蔬菜：如冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、豇豆等，最適溫度30，在40高溫下仍能生長。 表1 各種類蔬菜對溫度的要求類 別生育適溫/露地栽培時月平均溫度范圍/最低最適最高最低最適最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-1824半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-2026耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-2426喜溫蔬菜1020-3030-351518-2632耐熱蔬菜10-15 25-3035-401820-3035地 溫地溫的適值與范圍（見下表） ：黃瓜18-22 地溫比氣溫穩(wěn)定得多。缺點：根部對溫度變化的適應(yīng)能力弱于地上部，高溫或低溫為害也往往先出現(xiàn)在根部。地溫較為穩(wěn)

39、定，所以地溫過高或過低后的恢復(fù)也很緩慢。根系伸長10cm地溫根毛發(fā)生10cm地溫黃瓜8 /10-12/ 3812 /12/ 38番茄6 /7-8/ 368 /9-10/ 35甜椒8 /8/ 3810 /10/ 36茄子8 /10/ 3812 /12/ 38（二）（二） 不同生育時期對溫度的要求不同生育時期對溫度的要求 同一種蔬菜在不同的生育時期，要求不同一種蔬菜在不同的生育時期，要求不同的溫度。同的溫度。 種子萌芽期要求較高的溫度，喜溫菜發(fā)芽適種子萌芽期要求較高的溫度，喜溫菜發(fā)芽適溫溫25-30，耐寒菜，耐寒菜10-15； 幼苗出土后，發(fā)生第一片真葉前應(yīng)保持較低幼苗出土后，發(fā)生第一片真葉前應(yīng)保

40、持較低溫度；溫度；（二）（二） 不同生育時期對溫度的要求不同生育時期對溫度的要求 營養(yǎng)生長期要求的溫度比幼苗期高些；營養(yǎng)生長期要求的溫度比幼苗期高些； 生殖生長期都要求較高的溫度。生殖生長期都要求較高的溫度。 土溫比氣溫要穩(wěn)定，離土表越深，溫度變化土溫比氣溫要穩(wěn)定，離土表越深，溫度變化越小。越小。（三）溫周期對蔬菜生育的影響（三）溫周期對蔬菜生育的影響 溫度有兩個周期性變化，即季節(jié)變化和晝夜溫度有兩個周期性變化，即季節(jié)變化和晝夜變化。變化。 大部分蔬菜的正常生育，都要求晝夜有溫度大部分蔬菜的正常生育，都要求晝夜有溫度變化的環(huán)境。變化的環(huán)境。 作物生長發(fā)育對晝夜溫度周期性變化的反作物生長發(fā)育對晝

41、夜溫度周期性變化的反應(yīng)稱為應(yīng)稱為溫周期溫周期。 （四）溫度與春化作用（四）溫度與春化作用 對于有些蔬菜作物，它們必須經(jīng)過一定時間對于有些蔬菜作物，它們必須經(jīng)過一定時間的低溫，才能開花結(jié)實，這種現(xiàn)象稱為的低溫，才能開花結(jié)實，這種現(xiàn)象稱為春化作用春化作用。如果人為施加低溫處理，代替自然界的低溫，促如果人為施加低溫處理，代替自然界的低溫，促進(jìn)植物通過春化，這種處理稱為進(jìn)植物通過春化，這種處理稱為春化處理春化處理。1 1、種子春化、種子春化 概念：概念： 種子春化是指這種蔬菜在種子吸脹后種子春化是指這種蔬菜在種子吸脹后開始萌動時就可被春化，且植株越大對低溫越敏感，開始萌動時就可被春化，且植株越大對低溫

42、越敏感，但處于休眠狀態(tài)的種子，對低溫沒有感應(yīng)。但處于休眠狀態(tài)的種子，對低溫沒有感應(yīng)。 蔬菜種類：蔬菜種類： 白菜、芥菜、蘿卜、菠菜、茼蒿白菜、芥菜、蘿卜、菠菜、茼蒿等。等。 2、綠體春化、綠體春化 概念：概念： 綠體春化是指這種蔬菜要在植株長到一定綠體春化是指這種蔬菜要在植株長到一定的大小后，才能對低溫有反應(yīng)。的大小后，才能對低溫有反應(yīng)。 蔬菜種類：蔬菜種類：甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、大蒜、芹菜等。甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、大蒜、芹菜等。二、光照與蔬菜的生長發(fā)育二、光照與蔬菜的生長發(fā)育（一）光照強(qiáng)度對蔬菜生長發(fā)育的影響（一）光照強(qiáng)度對蔬菜生長發(fā)育的影響 光照度首先影響植物的光合作用，光飽和點光照度首先影響植物

43、的光合作用，光飽和點內(nèi)，光照越強(qiáng)，光和速率越大。光照度還影響植內(nèi)，光照越強(qiáng)，光和速率越大。光照度還影響植株的形態(tài)，隨光照強(qiáng)度的減弱，葉面積變大，株株的形態(tài)，隨光照強(qiáng)度的減弱，葉面積變大，株高增加。高增加。 根據(jù)蔬菜作物對光照強(qiáng)度的不同要求根據(jù)蔬菜作物對光照強(qiáng)度的不同要求:1、 要求強(qiáng)光照的要求強(qiáng)光照的 包括西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、薯蕷類包括西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、薯蕷類（除生姜）等。（除生姜）等。2、 要求中等光照要求中等光照 包括白菜類（包括白菜類（白菜、甘藍(lán)白菜、甘藍(lán)）、根菜類（）、根菜類（蘿卜、胡蘿卜、胡蘿卜蘿卜）蔥蒜類等。）蔥蒜類等。3、 要求較弱光照要求較弱光照 包括菠菜

44、、芹菜、茼蒿、生姜等。包括菠菜、芹菜、茼蒿、生姜等。 （二）光周期對蔬菜生長與發(fā)育的影響二）光周期對蔬菜生長與發(fā)育的影響 光周期是指日照的長短在一年中呈周期性變化光周期是指日照的長短在一年中呈周期性變化 1. 長日植物長日植物 包括包括 白菜、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹白菜、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、蠶豆、豌豆、大蔥、大蒜、洋蔥等。菜、菠菜、蠶豆、豌豆、大蔥、大蒜、洋蔥等。2.短日植物短日植物 包括大豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、佛手瓜等。包括大豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、佛手瓜等。3.中日性植物中日性植物 包括茄果類、瓜類（除佛手瓜外）、菜豆、豇包括茄果類、瓜類（除佛手瓜外）、菜豆、豇豆、花

45、椰菜、青花菜、四季薹韭等。豆、花椰菜、青花菜、四季薹韭等。 (三)光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響 z 紅光能加速長日照植物和延遲短日照植物的發(fā)育。紅光能加速長日照植物和延遲短日照植物的發(fā)育。 紫光與黑暗作用一樣，能加速短日照植物和延遲長日紫光與黑暗作用一樣，能加速短日照植物和延遲長日照植物的發(fā)育。照植物的發(fā)育。z有些產(chǎn)品器官如馬鈴薯、球莖甘藍(lán)等塊莖和球莖的形有些產(chǎn)品器官如馬鈴薯、球莖甘藍(lán)等塊莖和球莖的形成，也與光質(zhì)有關(guān)。在藍(lán)光下球莖容易形成，而在綠成，也與光質(zhì)有關(guān)。在藍(lán)光下球莖容易形成，而在綠光下不會形成。光下不會形成。z紫外光有利于維生素紫外光有利于維生素C C的合成。的合成。z一般一般長光波對促

46、進(jìn)生長最有效長光波對促進(jìn)生長最有效，所以長光波下栽培的，所以長光波下栽培的蔬菜，節(jié)間較長，而莖較細(xì)。短光波下栽培的蔬菜，蔬菜，節(jié)間較長，而莖較細(xì)。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸長，節(jié)間較短，而莖較粗。由于抑制伸長，節(jié)間較短，而莖較粗。 概述：決定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果。主要決定于其對水蔬菜需水特性是蔬菜系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果。主要決定于其對水分的吸收能力和消耗量。分的吸收能力和消耗量。根系強(qiáng)大抗旱力強(qiáng)抗旱力強(qiáng)吸收水分多葉面積大組織柔嫩抗旱力弱蒸騰作用強(qiáng)蒸騰量小根系弱不耐旱三、水分對蔬菜生長發(fā)育的影響z 蔬菜的需水特性 不同種類蔬菜的需水量 依蔬菜對土壤水分的要求 依蔬菜對空

47、氣濕度的要求 蔬菜根系的分布特點與水分消耗特點z 水分障礙及對策 干旱對蔬菜作物的為害 澇漬對蔬菜的為害不同種類蔬菜的需水量及蒸騰效率蔬菜需水量（全生育期平均值）g/g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘藍(lán)380-50012-20洋蔥350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300-西瓜400-6005-8馬鈴薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蠶豆300-向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（純糖0.9-1.4）*聯(lián)合國糧農(nóng)組織（馬羅.1976）水分與蔬菜的關(guān)系依蔬菜對土壤

48、水分的要求z水生類水生類：生長在水中，消耗水分較多；蓮藕、茭白等 z喜濕類喜濕類： 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高；黃瓜、白菜、甘藍(lán)和許多綠葉菜類等。z半喜濕類半喜濕類：耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高；茄果類、豆類、根菜類等。z半耐旱類半耐旱類：耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中；如蔥蒜類和石刁柏等。z耐旱類耐旱類：耗水量小，吸水能力強(qiáng)，適應(yīng)于較低的土壤濕度；西瓜、甜瓜、南瓜、西葫蘆、胡蘿卜等。依蔬菜對空氣濕度的要求z喜較高濕度類（RH8590%）如等z喜中等濕度類（RH7580%） 如白菜類、各種莖菜類、除胡蘿卜以外的根菜類、馬鈴薯、豌豆、蠶豆等。z適宜較低濕度類（RH556

49、5%） 如茄果類、除豌豆、蠶豆以外的豆類z適宜干燥空氣類（RH4555%） 如南瓜、西瓜、甜瓜等蔬菜根系的分布特點z根據(jù)蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為三類：60cm以內(nèi)。如甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。120cm以內(nèi)。如菜豆、甜菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。180cm以內(nèi)。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。2 2、水分障礙及對策、水分障礙及對策z 干旱對蔬菜作物的為害干旱對蔬菜作物的為害 干旱分類：土壤干旱、空氣干旱 干旱對蔬菜作物的為害原因 防御措施干旱對蔬菜作物的為害原因z光合受抑z蒸騰減弱z體溫過高z原生質(zhì)變型z受機(jī)械傷害z造成死亡干旱防御措施z具備水澆條件，才

50、能種菜。z以生育特點及需水臨界期及時澆水。z防止因地溫低、澇漬、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理干旱。z使用激素抗蒸騰劑。澇漬對蔬菜的為害陸生蔬菜的耐澇能力分類：z 耐澇力弱的： 黃瓜、甘藍(lán)、白菜、豇豆等。z 耐澇力較強(qiáng)的： 芋頭、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。z 耐澇力中等的： 大多數(shù)蔬菜為中等。澇漬的防御措施澇漬的防御措施z挖好排灌渠道。z高畦播種栽植。z天棚防雨。z遮陽網(wǎng)防雨。z澇澆園z暴雨后施尿素，迅速補充養(yǎng)分，緩解土壤理化性質(zhì)，恢復(fù)生長。z苗床漬水，用草木灰吸濕。z及時中耕散濕。四、礦質(zhì)營養(yǎng)對蔬菜生長發(fā)育的影響四、礦質(zhì)營養(yǎng)對蔬菜生長發(fā)育的影響z 蔬菜對礦質(zhì)營養(yǎng)要求的特性： 需肥量：蔬菜對

51、土壤養(yǎng)分含量的要求 吸肥能力：蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收能力 吸肥量：蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收量 耐肥能力：蔬菜對土壤養(yǎng)分含量過高的忍耐力1. 蔬菜的需肥與吸肥特點：蔬菜對土壤養(yǎng)分吸收特點1、需肥量z需肥量大：番茄、茄子、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)類等。z需肥量中：青椒、芋頭等。z需肥量小：南瓜、豆類等。2、吸肥能力z蔬菜種類的吸收能力分為三類：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘藍(lán)類等。吸肥能力中：青椒、芋頭、大白菜等。吸肥能力?。狐S瓜、豆類等。3、吸 肥 量z吸收量大：中晚熟的甘藍(lán)、大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、甜菜、南瓜等。z吸收量中：茄果類、黃瓜等。z吸收量?。核偕G葉菜如菠菜、芹菜、生菜、水蘿卜等。4、耐肥能力z耐肥能力強(qiáng)：茄子、南瓜、甘藍(lán)類、青椒等。z耐肥能力中：番茄、大白菜等。z耐肥能力弱：黃瓜、芋頭、豆類等。四、氣體條件（一）氧氣（一）氧氣z種子發(fā)芽需要充足的氧氣。種子發(fā)芽需要充足的氧氣。z土壤中的氧氣影響根系的呼吸和側(cè)根、根毛的生長。土壤中的氧氣影響根系的呼吸和側(cè)根、根毛的生長。z根際缺氧會導(dǎo)致窒息，地上部萎蔫。根際缺氧會導(dǎo)致窒息，地上部萎蔫。z蔬菜對土壤中氧含量的變化反應(yīng)是不相同的。如：蔬菜對土壤中氧含量的變化反應(yīng)是不相同的。如： 茄子根系受氧濃度的影響較??；茄子根系受氧濃度的影響較??； 辣椒和甜瓜的根系對土壤中氧濃度降低表現(xiàn)得異常敏感。辣椒和甜瓜的根系對土壤中氧濃度降低