九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第八章第三節(jié)蛋白質(zhì)維生素教案(新版)滬教版

1、1 課題第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)與技能：1. 了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)及檢驗(yàn)方法；用學(xué)習(xí)的知識(shí)去解釋生活中的化學(xué)現(xiàn)象；2. 了解許多食物中有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。過程與方法：學(xué)會(huì)探究問題的一種方法，熟練淀粉的檢驗(yàn)方法。學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方法。情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過自己探索學(xué)習(xí)，并掌握知識(shí)。了解所學(xué)知識(shí)在生活中的應(yīng)用，并能加以適當(dāng)?shù)膽?yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的功能、性質(zhì)；維生素的用途教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、檢驗(yàn)教學(xué)用品準(zhǔn)備 8-12 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖在街道旁，常有小商販推銷“羊毛衫”價(jià)格是大商場的幾分之一，我懷疑這里有問題，我們?cè)趺粗?，這些羊毛衫不是用化學(xué)纖維假冒的呢？學(xué)生猜想方法了解學(xué)生

2、的認(rèn)知前題一 . 蛋白質(zhì)的存在：二、蛋白質(zhì)的重要意義：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。人體內(nèi)部很難自身合成蛋白質(zhì)，必需通過飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。三、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中的酶以及體內(nèi)水的作用下，逐步分解為可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸在新陳代謝過程中，生成含氮的尿素等物質(zhì)排出體外。四、蛋白質(zhì)的種類、功能機(jī)體中的蛋白質(zhì)種類繁多，每一種類有各種不同的功能，如血液中的血紅蛋白，是氧氣同學(xué)們回想你知道哪些食物中富含蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終是以什么形式被吸收的？酶蛋白質(zhì) +水氨基酸溫故而知新2 的載體。唾

3、液中的淀粉酶可以將淀粉催化水解為麥芽糖等。酶是一類極其重要的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)生化反應(yīng)的生物催化劑。一種酶只能催化一種反應(yīng)，并且需要在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。如胃蛋白酶、胰蛋白酶能將食物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化水解為氨基酸，在小腸被吸收。五、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)受熱、遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛、 75酒精等化學(xué)物質(zhì)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞，失去原有的生理功能。所以，重金屬鹽、甲醛等能使人、畜中毒。另外，高溫、紫外線、核輻射、微波等也能使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)變性。六、蛋白質(zhì)的鑒別通常含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)在灼燒過程中散發(fā)燒焦羽毛的氣味，灼燒后常見黑色圓球，易碎裂成黑色粉末。通常毛發(fā)、絲綢、皮膚、肌肉、指甲等都

4、屬于蛋白質(zhì)。七、常見維生素的存在、特點(diǎn)及缺乏癥狀維生素是結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜的有機(jī)化合物，多數(shù)在人體中不能合成，必須從食物中攝取。水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類、魚肝油、禽蛋、奶制品等均含有豐富的維生素。飲食中不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果攝入維生素量不足，可適當(dāng)服用維生素片。( 常見維生素的作用，見課本) 學(xué)以致用：請(qǐng)你先閱讀下列一段材料，然后以你的經(jīng)驗(yàn)和已經(jīng)知道的知識(shí)判斷其中操作不當(dāng)?shù)牡胤?。提出你的建議，并說明理由。對(duì)于操作合理之處也請(qǐng)說出理由。小明的媽媽剛從菜市場回家。她先把冬瓜切成薄片，然后與排骨一起燉煮大約四十分鐘，做成“冬瓜排骨湯”。她又把新鮮的芹菜切成大約一寸長，然后放入冷水中加熱直

5、至水沸騰五分鐘后關(guān)閉煤氣，取出冷卻后，重新放入熱油中翻炒。接著，她又炒了浸泡大約一個(gè)小時(shí)( 為去除苦味 ) 的苦瓜、青椒和肉片。她怕菜冷了，就在每個(gè)盛菜盤子上都加了一個(gè)蓋子。最后，1、蛋白質(zhì)受熱、 遇到濃硝酸、加入重金屬鹽 （乙酸鉛、 硫酸銅等）、甲醛等會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。 凝結(jié)的蛋白質(zhì)不能再溶于水。2、某些蛋白質(zhì)能溶于水，在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銨、硫酸鈉等鹽類， 蛋白質(zhì)會(huì)從溶液中析出，這種析出的蛋白質(zhì)仍可溶。3、灼燒有特殊氣味。思考：1. 在豆?jié){中加入鹽鹵、石膏，能制成豆腐。 這是利用了大豆中蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？2. 重金屬鹽為什么有毒？3. 誤服重金屬鹽怎么解毒？4. 怎樣區(qū)別羊毛線和化纖線？5據(jù)報(bào)道：在大于56的溫度下，加熱30 分鐘就可以殺滅禽流感病毒， 這是什么原因呢？6. 為什么可以用高溫來消毒醫(yī)療器械？同學(xué)們討論后回答：3 為了吃起來方便，她把獼猴桃的皮統(tǒng)統(tǒng)削去，然后切成小塊，碼放在盤子里。兩個(gè)小時(shí)之后，豐盛的午餐開始了通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)有哪些收獲？討論、交流并小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容學(xué)會(huì)總結(jié)，學(xué)會(huì)對(duì)知識(shí)的梳理板書設(shè)計(jì)一. 蛋白質(zhì)的存在：二、蛋白質(zhì)的重要意義：三、蛋白質(zhì)