高中化學(xué)34基本營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)案新人教版必修(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1. 了解幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成； 2. 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)；3. 培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力；4. 通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。5、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。【重點(diǎn)難點(diǎn)】1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。 【自主預(yù)習(xí)】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)我們的食物能給我們提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要

2、有 ，其中， 被人們習(xí)慣稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)。1. 幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成（1）填表： 組成物質(zhì) 元素組成代表物代表物分子糖類單糖雙糖多糖油脂油脂蛋白質(zhì)（2）葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為 ； 果糖的結(jié)構(gòu)式為 ；葡萄糖和果糖互為 ；二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用（1）單糖：葡萄糖和果糖是單糖，主要存在于 和 中，動物的血液中也含有葡萄糖，人體正常的血糖含量為100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖還是重要的工業(yè)原料，主要用于 、 、 及 。（2）雙糖：蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。（3）多糖：淀粉和纖維素是多糖，它們是

3、食物的重要組成部分，也是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生產(chǎn) 和 。纖維素是植物的主要成分，人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動，有 功能，其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造 、 和 2.油脂的主要應(yīng)用（1）油脂存在于植物的 、動物的 和 中。油脂中的碳鏈含 時，主要是低沸點(diǎn)的植物油，油脂中的碳鏈為 時，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。（2）油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量 的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時，放出的熱量約為39kJ。（3）油脂還有保持體溫和保護(hù) 的作用。（4）油脂能增

4、加食物的 ，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常 功能。3.蛋白質(zhì)的應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的 化合物，存在于一切細(xì)胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有 種，非必需氨基酸，人體可以合成，共有 種。（2）蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 g蛋白質(zhì)，才能保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體 的作用下，經(jīng)過水解最終生成 。人體的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成 ，排出體外。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用：動物的毛皮、蠶絲等可制作 ， 可以制造照相用片基， 制的阿膠還是一種藥材，從 中提取酪素，可以來制作食品和 。（4）酶是一類特殊的 ，是

5、生物體內(nèi)重要的 。探究案（比一比，爭當(dāng)優(yōu)勝小組）要求：認(rèn)真思考，積極參與討論交流，踴躍發(fā)言，大膽展示討論成果。加油，你能行！【合作探究一】 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加熱至沸淀粉+碘酒蛋白質(zhì)+濃HNO3a.葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖 （填現(xiàn)象）葡萄糖 （填現(xiàn)象）注意：新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。b.淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。注意：淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色?？捎玫鈾z驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存

6、在。c.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì) （填現(xiàn)象）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味【合作探究二】（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象： ；解釋： ；糖類的水解注意：單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性條件下水解為 和 ；在堿性條件下水解為 和 。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 ，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取 。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，最終生成 ?！倦S堂練習(xí)】1、下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋

7、白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯2、醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白質(zhì) D.葡萄糖 3、為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用的方法最好是（ ）A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒4、鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有： 在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸，加熱，在加入堿中和硫酸，再加入銀氨液，微熱；測量溶液的導(dǎo)電性；將溶液與溴水混合、震蕩；

8、用舌頭嘗味道其中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒別的方法是（ ）（A） （B） （C） （D）訓(xùn)練案（練一練，學(xué)習(xí)再上新臺階）1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纖維素 C.淀粉和纖維素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ）A.葡萄糖 B.纖維素 C.油脂 D.酶3.下列物質(zhì)中不屬于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.潤滑油4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2懸濁液 C. 石蕊試液 D. Na2CO3溶液5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成

9、分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂在稀硫酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種有機(jī)物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高級脂肪酸的甘油酯8、下列各組物質(zhì)中，均能發(fā)生水解反應(yīng)的是 （ ）A.氨基酸與蛋白質(zhì) B.淀粉與纖維素 C.蛋白質(zhì)與麥芽糖 D.蔗糖與葡萄糖9. 某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是 A.甲酸乙酯(HCOOC

10、2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n10. 下列說法正確的是（ ）A. 碳原子間以單鍵相連的烴是飽和烴 B. 所有糖類物質(zhì)都有甜味C. 植物油與動物脂肪屬于甘油酯 D. 葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體11.構(gòu)成動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛發(fā)、蹄腳等物質(zhì)的主要成分是 （ ）A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.淀粉12.檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)開始水解，可以用下列試劑中的 （ ）A.碘化鉀淀粉溶液 B.碘水 C.銀氨溶液 D.NaOH溶液13.洗滌盛過植物油的試管，宜選用的試劑是（ ）A.稀硫酸 B.濃硫酸 C.熱氫氧化鈉溶液 D.熱水14.下列屬于油脂的用途的是（ ）人類的營養(yǎng)物質(zhì) 制取肥皂 制取甘油 制備高級脂肪酸 制備汽油A. B. C. D. 15.下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（ ）A.油脂的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng) B.油脂屬于酯類C.油脂水解可以制得甘油 D.油脂中的植物油是純凈物，動物脂肪是混合物16.如何用實(shí)驗(yàn)的方法來鑒別礦物油和植物油