某公司員工食堂改革方案心血

1、精品某公司 員工食堂改革管理方案 公司食堂是員工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不應(yīng) 是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)公司膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性 及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。公司目前提供的工作餐全部為免費(fèi)，但伙食標(biāo)準(zhǔn)已不能滿(mǎn)足員工需要， 在員工間已經(jīng)造成一些不良反映。為滿(mǎn)足這種需要，特制訂本員工食堂改 革管理方案，供領(lǐng)導(dǎo)參考。一、指導(dǎo)思想（一）在飲食安全衛(wèi)生的前提下 ,以低成本、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)好員工 增加員工整體滿(mǎn)意度。（二）加強(qiáng)成本管理，增強(qiáng)食堂采購(gòu)流程中的透明度，節(jié)省各項(xiàng)不必 要開(kāi)支，提高工作效率。二、具體方法 由公司自主運(yùn)營(yíng)員工食堂，做早中晚三餐，招

2、聘專(zhuān)職廚師，自主進(jìn)行 食材采購(gòu)，無(wú)盈利目的，全心全意為員工服務(wù)。（一）人員配置與職責(zé)1、食堂事務(wù)長(zhǎng)一名，由公司綜合管理部部門(mén)經(jīng)理兼任，負(fù)責(zé)食堂的全 面管理工作。2、食堂管理員一名，由公司綜合管理部部門(mén)經(jīng)理指定部門(mén)內(nèi)一名員工 兼任，負(fù)責(zé)食堂具體的協(xié)調(diào)、溝通、監(jiān)管工作。3 、專(zhuān)職廚師一名 ，由公司進(jìn)行外部招聘，有廚師上崗證、等級(jí)證者優(yōu)先。因考慮到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人員一年幾乎無(wú)休息日（如廚師有特殊情況需要休息，可從各部門(mén)抽調(diào)員工暫時(shí)幫手），再綜合深 圳廚師平均工資標(biāo)準(zhǔn)（2500 4000元），建議本公司聘請(qǐng)廚師工資標(biāo)準(zhǔn)為 4000元/月，其工作職責(zé)為：（1）負(fù)責(zé)每日所需食品物資的驗(yàn)收

3、質(zhì)量和數(shù)量，并在進(jìn)出倉(cāng)清單上簽 字確認(rèn)。（2）提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。（3）提供次日飯菜搭配的具體采購(gòu)品種和數(shù)量計(jì)劃報(bào)食堂管理員。（4 ）負(fù)責(zé)每餐菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。（5）對(duì)購(gòu)進(jìn)的食物進(jìn)行保管和使用負(fù)責(zé)。4、勤雜服務(wù)員一名，由公司進(jìn)行外部招聘，要求必須持有效健康證 上崗，有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。綜合深圳廚房勤雜人員平均工資標(biāo)準(zhǔn)（1500 2000元），再考慮到本公司工作的特殊性，建議聘請(qǐng)廚房勤雜人員的工資 標(biāo)準(zhǔn)為2500元/月，其工作職責(zé)為：（1 ）聽(tīng)從食堂管理員及廚師的調(diào)配，做好供應(yīng)食材的清洗。（2）負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項(xiàng)清潔衛(wèi)

4、生工作。（3）負(fù)責(zé)員工就餐時(shí)菜品的分發(fā)工作。（二）用餐標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)算公司員工食堂現(xiàn)只做中午一餐，并沒(méi)有做早餐與晚餐。如按照自主運(yùn) 營(yíng)模式，則計(jì)劃做全早、中、晚三餐，并要提高現(xiàn)有的飲食標(biāo)準(zhǔn)與飲食質(zhì) 量，具體計(jì)劃詳見(jiàn)下表：表1 ：早、中、晚三餐飲食標(biāo)準(zhǔn)餐類(lèi)早餐中餐晚餐用餐標(biāo)準(zhǔn)每日選擇粥小菜或炒飯或米粉等日常早點(diǎn)米飯+ 一大葷+ 一小 軍+兩素菜+ 一湯+米飯+ 一大軍菜+兩素菜+ 一湯水果餐飲標(biāo)準(zhǔn)3元15元5元注：1、大葷菜指肉類(lèi)占90%以上的菜肴，如紅燒肉、紅燒魚(yú)塊、花生豬腳等;2、小葷菜指肉類(lèi)占30%左右的菜肴，如青椒肉絲、萬(wàn)筍豬肚、青椒雞蛋等。（三）采購(gòu)方式可選擇的米購(gòu)方式分為人員每日自主米購(gòu)與

5、定點(diǎn)集中米購(gòu)。1、每日自主采購(gòu)由廚師每日清晨到菜市場(chǎng)進(jìn)行全日所需食材采購(gòu)，回來(lái)食堂管理員對(duì) 食材價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行核實(shí)登記。優(yōu)點(diǎn)：自主性高。缺點(diǎn)：監(jiān)管難、人員占用精力大、采購(gòu)物品無(wú)發(fā)票。2、定點(diǎn)集中采購(gòu)經(jīng)多方比對(duì)后選定一家農(nóng)產(chǎn)品配送公司，每日清晨由廚師打電話到配 送公司，告知食堂全天所需食材的種類(lèi)與數(shù)量后，配送公司直接送貨到公 司食堂，費(fèi)用一月一結(jié)，可公對(duì)公轉(zhuǎn)帳，并開(kāi)具發(fā)票。優(yōu)點(diǎn)：賬目清晰，便于監(jiān)管；可直接送貨，節(jié)約人力成本；產(chǎn)品可溯 源，有問(wèn)題及時(shí)更換；有發(fā)票，便于公司報(bào)賬。缺點(diǎn)：成本比菜市場(chǎng)米購(gòu)貴10%左右。建議米用定點(diǎn)集中米購(gòu)方式進(jìn)行食堂所需食材的米購(gòu)。（四）員工就餐方式分析深圳公司

6、員工根據(jù)崗位不同可分為生產(chǎn)人員與管理人員，其中生產(chǎn)人 員大部分要進(jìn)行一班三倒的輪班工作，無(wú)周六周日概念，休息時(shí)間不固定 其中需要進(jìn)行輪班的工作人員為16名（包含兩位保安，占員工總數(shù)的39% ）,有正常休息日的工作人員為 26名（占員工總數(shù)的61% ）。而按照員工住宿地則又可分為廠內(nèi)居住員工與廠外居住員工，其中廠 內(nèi)居住員工23名（占員工總數(shù)的55%），廠外居住員工19名（占員工總 數(shù)的45% ）。7月11日，對(duì)每位員工詳細(xì)詢(xún)問(wèn)調(diào)查，得出員工就餐需要，如下表：表2 :員工用餐需求調(diào)查表（每周）骨口. 序號(hào)姓名周一至周五周六、周日合計(jì)早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐1xxx05廠00c00c52xxx05

7、000053xxx05000054xxx0"5-0000"5-""5-xxx0""5-0000""5-6xxx550000107xxx5500-Q-Q-108xxx550000109xxx5550229-10xxx050000511xxx050000512xxx5552222113xxx5552222114xxx5552222115xxx5500001016xxx5500001017xxx050000518xxx05000719xxx0550201220xxx5552222121xxx5500001022xxx55

8、50201723xxx 5500001024xxx050000525xxx5550001526xxx5500001027xxx5550201728xxx:5550221929xxxp 050020730xxx5552222131xxx5552222132xxx5552222133xxx5552222134xxx5552222135xxx5552222136xxx0500207XXX-5-5-r-5-222r-238XXX050020739XXX""5"0-"Z/40XXX55522221C A41XXX"5-"5-"5-22

9、242XXX55522221合計(jì)135210100284832552注：1、名單紅色為保安保潔人員；名單藍(lán)色為三班倒人員；名單無(wú)色為正常班人員；黃色為增強(qiáng)標(biāo)示，以方便閱覽；2、調(diào)查日期為2011年7月11日，調(diào)查人xxx。從表2可以看出:表3 :員工用餐需求調(diào)查分析表（每周）人員類(lèi)別具體細(xì)分人數(shù)詳細(xì)需求三班倒 廠內(nèi)10人周一至周五莊早圧中晚，周六日?qǐng)R早疋中&晚人員居住（總廠外4人周一至周五廠早*中L晚，周六日廠早&中廠晚14人）居住1人周一至周五廬早療中回晚，周六日忘早療中&晚生產(chǎn)1人周一至周五破早圧中冏晚，周六日廠早廠中廠晚人員丿內(nèi)正常班居住6人1人周一至周五早旺中療

10、晚，周六日廠早中療晚人員1人周一至周五Q早莎中硬晚，周六日廠早&中晚（總2人周一至周五臣早莎中兩晚，周六日廠早眉中廠晚14人）1人周一至周五廠早廠中廠晚，周六日廠早廠中廠晚廠外8人 2人周一至周五口早及中廠晚，周六日廠早口中口晚居住5人周一至周五p早莎中廠晚，周六日廠早口中晚辦公廠內(nèi)居住1人周一至周五莎早旺中療晚，周六日廠早硬中肓晚室人3人周一至周五巫早圧中廠晚，周六日廠早廠中廠晚員廠外居住10人（正7人周一至周五口早回中廠晚-周六日廠早匚中口晚常班）其他保安保潔3人周一至周五臣早圧中疋晚，周六日硬早臣中疋晚人員（包吃?。谋?我們清楚的知道，員工的就餐組合需求多種多樣，但按大類(lèi)分，又

11、可分為八類(lèi)。如果按照早餐收費(fèi) 3元，公司免費(fèi)提供中餐，晚餐收費(fèi)5元，對(duì)八類(lèi)就餐方案分開(kāi)收費(fèi)，則建議收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下表:可編輯精品表4 :員工用餐方式與需交費(fèi)用方式用餐需求描述選擇人數(shù)所占比例每人需交費(fèi)用每月收取費(fèi)用備注A周一至周五與周六周日，三餐全吃14人33%(3+5 )元 X30天= 240元/月240元X 14人=3360元/月廠內(nèi)住宿三班倒人員 10人，保安保潔3人，廠內(nèi)住宿正常班生產(chǎn)人員1人B周一至周五只吃中餐，周六周日全不吃9人21%免費(fèi)中餐0全部為上正常班并在廠外居住人 員，其中生產(chǎn)2人，辦公室7人C周一至周五只吃早中餐，周六周日全不吃8人19%3元X22天=66元/月66元X8人=

12、528元/月全部為上正常班并在廠外居住人 員，其中生產(chǎn)5人，辦公室3人D周一至周五與周六周日，只吃中餐5人12%免費(fèi)中餐0全部為生產(chǎn)人員，其中 在廠外住 宿三班倒人員4人，在廠外住宿 正常班人員1人。E周一至周五三餐全吃，周六周日只吃中餐2人5%(3+5 )元 X22176元X2人全部為在廠內(nèi)居住并上正常班的天=176元/月=352元/月生產(chǎn)人員，F(xiàn)周一至周五三餐全吃，周六周日只吃中晚餐2人5%(3+5 )元 X22天+5元X8天= 216元/月216元X2人=432元/月全部為在廠內(nèi)居住并上正常班的 人員，其中生產(chǎn)人員與辦公室人 員各一人。G周一至周五三餐全吃，周六周日全不吃1人2.5%(3

13、+5 )元 X22天=176元/月176元X1人=176元/月為在廠內(nèi)居住并上正常班的生產(chǎn)人員H周一至周五只吃中晚餐，周六周日只吃中餐1人2.5%5元X22天= 110元/月110元X1人=110元/月為在廠內(nèi)居住并上正常班的生產(chǎn)人員合計(jì)42人100%4958元/月可編輯精品以上八種方案已經(jīng)覆蓋到了全部員工，大家可自由選擇。如有需要， 也可根據(jù)自身情況一月進(jìn)行一次改變。這樣既省去了每日統(tǒng)計(jì)就餐人員的 繁瑣登記，也照顧到了全體員工的實(shí)際情況，還增強(qiáng)了廚師對(duì)就餐人數(shù)的 掌控，減少食品浪費(fèi)，降低成本。（五）成本核算1、現(xiàn)每月實(shí)際發(fā)生的用餐補(bǔ)貼目前公司正式員工餐每月補(bǔ)貼是 450元/人（有一位保潔及兩

14、位保安補(bǔ) 貼標(biāo)準(zhǔn)為750元/月），只做中餐，無(wú)再收取員工費(fèi)用。其中2011年1-6月份已實(shí)際發(fā)生公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼明細(xì)詳見(jiàn)下表：表5: 2011年1-6月份公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼明細(xì)1月2月3月4月5月6月補(bǔ)貼金額（元）187201870518255196051980019440補(bǔ)貼人數(shù)414141424242注：7月份預(yù)計(jì)補(bǔ)貼金額為 18990元，補(bǔ)貼人數(shù)為41人。從表5可以看到，公司現(xiàn)每月支付員工餐費(fèi)補(bǔ)貼平均為 19000元左右。2、改革后食堂實(shí)際使用成本估算員工食堂運(yùn)作所需成本主要包括：人員工資、原料費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)。如果暫不計(jì)算電費(fèi)、水費(fèi)（食堂現(xiàn)實(shí)行的承包模式?jīng)]有計(jì)算電費(fèi)水費(fèi)，由我公司免

15、費(fèi)提供，具體數(shù)值不好估算），則食堂人員工資合計(jì)為6500元/月，煤氣費(fèi)為1000元/月（深圳燃?xì)饧瘓F(tuán)，瓶裝氣15公斤/瓶，每瓶138元，經(jīng)詢(xún)問(wèn)我公司每月預(yù)計(jì)需要 6瓶），而員工餐日原料成本分析如下表:表6 :員工餐日原料成本分析（按42人計(jì)）項(xiàng)目計(jì)算過(guò)程結(jié)果大米42人X0.8斤/人/ 0X2.9元/斤97.4元/日調(diào)理、油42人X 0.075千克/人/日X15元/千克47.3元/日肉類(lèi)42人X0.4斤/人/日X13元/斤（豬雞魚(yú)肉均價(jià)）218.4元/日蔬菜42人X1斤/人/ 日 X2元/斤84元/日水果42人X0.4斤/人/ 日 X4元/斤（常食水果均價(jià)）67.2元/日日成本米 97.4 +油

16、 47.3 +肉 218.4 +菜 84 +水果 67.2514.3元/日日人均成本514.3 元+42 人12.2元/日注：1、物價(jià)核算依據(jù)為 7月8日深圳市福田農(nóng)批市場(chǎng)公布價(jià)格;2、本表月成本按照公司全體員工42人每日三餐都在公司用餐計(jì)算。從“表2 :員工用餐需求調(diào)查表（每周）”中得到的數(shù)據(jù)為依據(jù)，如按照早餐2元，中餐6元，晚餐4.5元的實(shí)際成本計(jì)算（比表6中12.2元/日的日人均成本略有富余），則原料成本有：表7 :食材原料成本計(jì)算表周一至周五周六周日餐類(lèi)早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐數(shù)量135頓210頓100頓28頓48頓32頓制作135 頓X2210 頓X6100 頓X4.528頓X2元4

17、8頓X6元32 頓X4.5成本元=270 元元=1260元=450 元=56元=288 元元=144 元元周合計(jì)270 元+ 1260 元+ 450 元+ 56 元+ 288 元+ 144 元=2468 元月合計(jì)（2468 元+7 天）X30 天=10577 元?jiǎng)t合計(jì)成本估計(jì)為：工資6500元+氣費(fèi)1000元+原料10577元=18077 元/月而公司每月實(shí)際負(fù)擔(dān)的費(fèi)用為：42人X補(bǔ)貼450元二18900 元/月兩者差額為：實(shí)際承擔(dān)費(fèi)用18900元/月-成本18077元/月= 823元/月再加上“表4:員工用餐方式與需交費(fèi)用”中員工每月預(yù)計(jì)交納的餐費(fèi)4958 元，則每月結(jié)余：823元/月+49

18、58 元/月= 5781 元/月結(jié)果顯示，公司每月實(shí)際負(fù)擔(dān)的18900元已可滿(mǎn)足員工食堂運(yùn)營(yíng)成本 所需，甚至每月還會(huì)結(jié)余823元，而再加上員工每月預(yù)計(jì)交納的餐費(fèi) 4958 元，則每月結(jié)余預(yù)計(jì)可達(dá)到5781元/月。但因近段時(shí)間通脹嚴(yán)重，物價(jià)飛 漲，具體情況還要等食堂改革后運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間才能明了。（六）監(jiān)督管理方法目前，我公司采用的是全面承包的方式經(jīng)營(yíng)食堂。其優(yōu)點(diǎn)是公司只需 向承包者按就餐人數(shù)支付相應(yīng)的費(fèi)用即可。承包人對(duì)食堂所需原料的采購(gòu) 加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)。其缺點(diǎn)是，采用食堂承包制， 公司對(duì)菜品的自主性不能完全做主，對(duì)運(yùn)營(yíng)成本也難以把握。假如承包人 對(duì)食堂管理水平不高，再加上現(xiàn)今

19、社會(huì)通脹嚴(yán)重，物價(jià)水平飛漲，多種因 素必然造成食堂運(yùn)營(yíng)成本居高不下，如加上承包人每月所必須的利潤(rùn)后， 必會(huì)要求承包價(jià)格的增加。而采用自主經(jīng)營(yíng)的管理模式，雖然會(huì)增加公司人員的管理精力，但可 以完全把握主動(dòng)性。如果食堂管理者水平較高，那產(chǎn)生的各方效益也是承 包方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可比擬的。我認(rèn)為，員工食堂管理主要分為三個(gè)方面，分別為：采購(gòu)過(guò)程中的監(jiān) 督管理、日常運(yùn)營(yíng)的成本管理與提升員工滿(mǎn)意度管理。1、采購(gòu)過(guò)程監(jiān)督管理（1）員工食堂采購(gòu)管理重點(diǎn) 防范回扣問(wèn)題靠人管人并不可靠，要從源頭控制，要用規(guī)章制度控制，把大權(quán)化成 小權(quán)控制，讓人自己控制自己。 防范貪污問(wèn)題因?yàn)槿魏紊唐返臉?biāo)準(zhǔn)都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚(yú)肉復(fù)

20、雜；任何商 品質(zhì)量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產(chǎn)品的價(jià)格都不如 員工頓頓吃的東西敏感。（2）具體方法如果采用定點(diǎn)集中采購(gòu)的方式進(jìn)行食堂每日食材采購(gòu)，則可采取的監(jiān) 督管理辦法有： 遵循“貨比三家”原則同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu) 價(jià)廉，通過(guò)多方對(duì)比選擇農(nóng)產(chǎn)品配送公司。選定供應(yīng)商后，要求與本公司 簽訂合作合同（時(shí)間不要太長(zhǎng)，把握主動(dòng)權(quán)） ，其中應(yīng)約定食品原料輔料的 質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，以確保最優(yōu)的選擇。 公布采購(gòu)明細(xì) 在員工食堂入口處設(shè)立公告欄，公布每日采購(gòu)食材的種類(lèi)、價(jià)格與

21、數(shù) 量。每月底，公布員工食堂全月的采購(gòu)明細(xì)，進(jìn)行透明化管理，全體員工 監(jiān)督。 提供本地市場(chǎng)對(duì)比價(jià) 除了每日、每月提供采購(gòu)明細(xì)外，還在公告欄內(nèi)提供深圳市當(dāng)?shù)剞r(nóng)批 市場(chǎng)的最新農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格（可提供網(wǎng)站，員工自己查詢(xún)） ，與公司采購(gòu)價(jià) 進(jìn)行對(duì)比，讓員工心中有數(shù)。 專(zhuān)人監(jiān)督 指定廚師作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查，對(duì)食材的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量負(fù)全責(zé)，檢驗(yàn)合格后方可簽字入庫(kù)。 食堂管理員每月最少 4 次不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量，有問(wèn)題及時(shí) 追究廚師及供應(yīng)商責(zé)任。2、日常運(yùn)營(yíng)成本管理 目前我公司食堂因采取的是承包制，幾乎沒(méi)辦法進(jìn)行成本管理。而實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)后，就必須要樹(shù)立對(duì)食

22、堂進(jìn)行成本管理的概念。食堂成本主要是指食堂的運(yùn)營(yíng)成本，即食堂在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生 的相關(guān)成本。所含項(xiàng)目主要有：水電煤氣費(fèi)、食材采購(gòu)費(fèi)、設(shè)備折舊添置 與維修費(fèi)、人員工資。其中人員工資壓縮幅度不大，現(xiàn)主要說(shuō)明對(duì)其他費(fèi) 用的管理。 水電煤氣費(fèi) 水電煤氣費(fèi)雖然在食堂消耗費(fèi)用中所占比例較小，但也不可忽視，否則會(huì)讓食堂工作人員養(yǎng)成大手大腳的工作習(xí)慣，要小中見(jiàn)大，從細(xì)節(jié)著手。主要方式為從日常管理入手， 通過(guò)培訓(xùn)、 檢查、巡視等方式時(shí)刻提醒食 堂工作人員，讓其樹(shù)立正確的節(jié)約觀念。并在食堂外安裝獨(dú)立電表、水表 （現(xiàn)在沒(méi)有安裝），由食堂管理員統(tǒng)計(jì)每月使用量，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)查找原 因，使用情況與廚師、勤雜工每月的

23、績(jī)效考核相掛鉤。如果食堂工作人員 在水、電、氣使用節(jié)約上有重大突出貢獻(xiàn)的，可考慮給予一定獎(jiǎng)勵(lì)（物質(zhì) 獎(jiǎng)勵(lì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)）。 設(shè)備折舊添置與維修費(fèi)員工食堂自 2008 年啟用，至今雖然已有 3 年多時(shí)間，但設(shè)備狀況依 然較好，維修率不高。且煮飯所需的各類(lèi)器具一應(yīng)俱全，產(chǎn)權(quán)全部為公司 所有，如公司自營(yíng)食堂，接收后就可使用。日?？赏ㄟ^(guò)培訓(xùn)、檢查、巡視等方式提醒食堂工作人員，樹(shù)立愛(ài)護(hù)公 物的思想。并制定相關(guān)管理?xiàng)l例，規(guī)定是人為過(guò)失損壞食堂器具的要照價(jià) 賠償。由食堂管理員定期檢查器具完備情況，與食堂工作人員每月的績(jī)效 考核相掛鉤。 食材采購(gòu)費(fèi) 食材采購(gòu)費(fèi)是食堂運(yùn)營(yíng)成本的重中之重，幾乎占去全部運(yùn)營(yíng)成本中70%

24、 的份額。而食材采購(gòu)又不可簡(jiǎn)單粗暴的進(jìn)行壓縮，因?yàn)槌丝紤]成本 外，更要考慮到讓員工吃飽吃好，而這才是公司自營(yíng)員工食堂的初衷。在有效的采購(gòu)過(guò)程監(jiān)督下，合理降低食材采購(gòu)費(fèi)只能從減少食物浪費(fèi) 率上面下功夫?，F(xiàn)在的員工食堂洗手槽處放置了一只白色大桶，專(zhuān)門(mén)給員 工倒剩菜剩飯使用。每頓飯后白色大桶都能倒?jié)M至 1/4 處，有時(shí)候甚至能 達(dá)到桶深的一半，這樣的浪費(fèi)狀況是非常讓人惋惜的，急需改變。根據(jù)觀察，倒掉浪費(fèi)的飯菜中大部分為非葷菜類(lèi)食物，如果公司經(jīng)營(yíng) 食堂，可采取改變打菜方式的辦法減少浪費(fèi)率。例如：中午餐標(biāo)準(zhǔn)為一大葷一小葷兩素菜加米飯和湯，其中把一大葷一小葷讓食堂工作人員分配，而兩素菜、米飯讓員工自己動(dòng)

25、手，按需盛取。這樣既保證成本較高的葷菜 有所控制，防止超標(biāo)。又根據(jù)員工個(gè)人情況自由盛取成本較低的素菜，減 少浪費(fèi)。最后又降低了食堂工作人員的工作強(qiáng)度， 保證服務(wù)質(zhì)量與效率 （依 照慣例，食堂工作人員中只有勤雜人員一人負(fù)責(zé)分菜工作） 。3 、提升員工滿(mǎn)意度管理 如何提升公司員工對(duì)食堂的滿(mǎn)意度，是一個(gè)長(zhǎng)久的話題，是質(zhì)量管理中P-D-C-A 的不斷循環(huán)，而不是一時(shí)之功，具體辦法有： （1）建立健全各類(lèi)規(guī)章管理制度加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作，建立健全各類(lèi)規(guī)章管理制度，明確各類(lèi)人員 的職責(zé)，建立激勵(lì)機(jī)制，使員工食堂的各項(xiàng)工作有依據(jù)、有目標(biāo)、有措施、 有實(shí)效。（2）定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查 每?jī)蓚€(gè)月做一次滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷，全面了解員工就餐狀況，及時(shí)把握 員工心態(tài)，盡量把不滿(mǎn)意情緒消除在萌芽中。（3）設(shè)立留言本，隨時(shí)加強(qiáng)溝通 在員工食堂入口公告欄處設(shè)立意見(jiàn)留言本，加強(qiáng)食堂與員工之間的溝 通互動(dòng)。并要求公司員工如有意見(jiàn)留言，食堂管理員必須限期處理或答復(fù)， 不能回避、推諉。（4）成立員工膳食管理委員會(huì)由綜合管理部牽頭， 組成五人膳食管理委員會(huì) （財(cái)務(wù)部 1人，生產(chǎn)部 2 人，綜管部 2 人），有權(quán)利對(duì)食堂實(shí)施突擊檢查，有問(wèn)題及時(shí)向綜合管理部 反應(yīng)。每月舉行一次五人會(huì)議，對(duì)員工食堂的花費(fèi)成本進(jìn)行審計(jì)。 食堂