淺議食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

1、淺議食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用摘要：本文對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展進(jìn)行 了分析，快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中得到良好的應(yīng)用， 進(jìn)而維護(hù)人們的健康生活，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù) 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)所謂食品快速檢測(cè)是指作為理化檢驗(yàn)，能夠在2h內(nèi)得 出檢驗(yàn)結(jié)果即可認(rèn)為是較快的方法。近年來(lái)這類技術(shù)發(fā)展很 快，尤其以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展最 快。當(dāng)前比較常用的快速檢測(cè)方法主要有快速檢驗(yàn)紙片法、 免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)方法、化學(xué)比色法、生物芯片、 生物傳感器、便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等。1、快速檢驗(yàn)紙片法目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落

2、總 數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速 檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快 檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和 敏感性與發(fā)酵法符合率高。霉菌快速檢測(cè)紙片采用259或 36£生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速 地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌 檢出率上無(wú)顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法 利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種 酶一一底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的 有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同 時(shí)紙片可高壓滅菌處理，/c保存，簡(jiǎn)化了實(shí)

3、驗(yàn)準(zhǔn)備、操作 和判斷。2. 免疫學(xué)技術(shù)通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技 術(shù)來(lái)鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌 后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于抗原抗體 反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類特別多，目前用于食品安 全檢測(cè)的技術(shù)主要有免疫磁珠分離法、免疫力檢測(cè)試劑條、 免疫乳膠試劑、免疫酶技術(shù)、免疫深沉法或免疫色譜法等。 由于免疫法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi) 達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。 如利用免疫磁珠分離技術(shù)可有效地收集、濃縮大量樣品中的 少量病原微生物，為研究tdh陽(yáng)性副溶血性弧菌引起的食物 中毒的預(yù)防提供了重要的應(yīng)用

4、價(jià)值。膠體金免疫層析法可用 于迅速檢測(cè)沙門氏菌，將抗沙門氏菌多抗用抗原吸收法封閉 與其他腸道桿菌的交叉反應(yīng)，標(biāo)記膠體金溶膠制成探針，采 用多膜復(fù)合的方法制成免疫層析條，有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前 景。3、分子生物學(xué)檢測(cè)方法聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展 和廣泛應(yīng)用的一種技術(shù)。pcr技術(shù)檢測(cè)細(xì)菌的基本原理是應(yīng) 用細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種髙度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相 關(guān)引物，對(duì)提取到的細(xì)菌核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而用凝膠電 泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。從pcr擴(kuò)增開(kāi)始到得出 實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般僅需24h,再加上富集的時(shí)間，整個(gè)過(guò)程所 需的時(shí)間可以控制在24h之內(nèi)。目前對(duì)該法自身的應(yīng)用研究 也日新月

5、異，如派生出免疫捕獲pcr、熒光定量pcr、基因 芯片技術(shù)等。4、化學(xué)比色法化學(xué)比色分析法與一般的儀器分析法相比，具有價(jià)格便 宜，操作相對(duì)簡(jiǎn)便，結(jié)果顯示直觀，一次性使用，不需檢修 維護(hù)，具有一定的靈敏度和專一性等一系列優(yōu)點(diǎn)，非常適合 食品安全的檢測(cè)。因此，改技術(shù)發(fā)展比較快。目前常用的化 學(xué)比色方法包括各種檢測(cè)試劑和試紙，兩者都是利用迅速產(chǎn) 生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)待測(cè)物質(zhì)，可通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡 進(jìn)行目視定性或半定量分析。隨著檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展，與 其相配套的微型檢測(cè)儀器也相應(yīng)出現(xiàn)。5. 生物芯片生物芯片是20世紀(jì)90年代中期以來(lái)影響最深遠(yuǎn)的重大 科技進(jìn)展之一，是融生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)

6、為 一體的高度交叉的尖端技術(shù)，他可以同時(shí)對(duì)多個(gè)把標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn) 行檢測(cè)，一次檢查可以提供大量的檢測(cè)信息，成為當(dāng)今生命 科學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)。該技術(shù)是在載體上以微陣列方式固定多種 配體，用標(biāo)記物標(biāo)記抗體或基因等，利用配體間的反應(yīng)、結(jié) 合的特異性檢測(cè)相應(yīng)的靶分子，通過(guò)特定的掃描裝置進(jìn)行對(duì) 靶物質(zhì)的檢測(cè)。生物芯片可分為：蛋白芯片、基因芯片和芯 片實(shí)驗(yàn)室等幾種。6、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和 待測(cè)物濃度陳比例的信號(hào)傳導(dǎo)器結(jié)合起來(lái)的一種分析裝置， 與傳統(tǒng)的化學(xué)傳感和離線分析技術(shù)相比，生物傳感器有著許 多不可比擬的優(yōu)勢(shì)，如高選擇性、高靈敏度、較好的穩(wěn)定性、 成本低、可微型化、便于

7、攜帶、可以現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，被廣 泛的應(yīng)用于食品中的添加劑、農(nóng)藥及獸藥殘留、對(duì)人體有害 的微生物及其產(chǎn)生的毒素、以及激素等多種物質(zhì)的檢測(cè)。7、便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀隨著與檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾 年針對(duì)食品安全的檢測(cè)車使以前無(wú)法應(yīng)用到現(xiàn)場(chǎng)的一些檢 測(cè)方法得到進(jìn)一步應(yīng)用，車載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機(jī)、 頂空設(shè)備、采樣探頭和專用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu) 點(diǎn)是可以較快的檢測(cè)到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化 學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲(chǔ)存有兩千種 有害化合物的分析材料，可以針對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)立即從電腦里 調(diào)出相關(guān)的資料進(jìn)行分析，選取處置方法。食品的安全對(duì)于我們每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都非常的重要，但食 品安全的問(wèn)題在食品市場(chǎng)的流通中依然存在，為了維護(hù)人們 的健康生活，加強(qiáng)食品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，完 善檢測(cè)體制，對(duì)促進(jìn)食品的質(zhì)量和安全具有十分重要的意 義。參考文獻(xiàn)：1 汪琦.食品中霉菌檢測(cè)兩種方法的