幼兒膳食調(diào)查記錄(統(tǒng)計(jì)、分析、評價(jià))6頁

1、東陂中心幼兒園膳食調(diào)查記錄 學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，其營養(yǎng)膳食狀況處于保障兒童身心發(fā)育，預(yù)防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳食指導(dǎo)工作，特對我園各年齡階段幼兒作膳食調(diào)查。一、調(diào)查對象和方法1、對象：我們幼兒園餐點(diǎn)實(shí)行的是一餐一點(diǎn)制，大班組抽出幼兒80名，中班組抽出幼兒80名，小班組抽出幼兒60名，2、方法：對2016年10月第二周的帶量食譜進(jìn)行抽樣調(diào)查。按稱重法逐日進(jìn)行調(diào)查，并輸入電腦營養(yǎng)分析軟件計(jì)算每日每人攝入量。二、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)和分析根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)06歲兒

2、童膳食指南（2007版），幼兒的一餐兩點(diǎn)的參考攝入量有具體的標(biāo)準(zhǔn)：3 6歲午餐定量進(jìn)班參考標(biāo)準(zhǔn)（克/人） 年齡 糧食 葷菜、豆制品 蔬菜3-4歲（小班） 55-60 65-70 60-754-5歲（中班） 60-65 65-70 60-755-6歲（大班） 65-70 65-70 60-75我園的幼兒膳食的攝入量嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，膳食科學(xué)均衡。1、從主要營養(yǎng)素?cái)z入量經(jīng)營養(yǎng)分析，計(jì)算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養(yǎng)素的供給情況見表可見營養(yǎng)攝入量達(dá)到或大于ROA的有熱量，蛋白質(zhì)，鐵。在微量元素和維生素?cái)z入方面Vc、鐵、鋅都有不同程度的缺乏。2、從營養(yǎng)素供熱情況看，三大營養(yǎng)素脂肪，糖、蛋白質(zhì)供熱

3、比例屬正常范圍。 三、調(diào)查和評價(jià)為此，我園對幼兒膳食情況做了一次問卷調(diào)查，從大班50份調(diào)查問卷進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)與匯總，針對其中具有代表性的問題進(jìn)行答疑與反饋：1.保證食品質(zhì)量，確保原料的安全、新鮮答：幼兒的膳食安全涉及千家萬戶，是幼兒園工作中的重中之重。關(guān)于食品原料的來源，我們都選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商，每種食品都具有檢疫合格證和送貨單。每天都由保健教師與營養(yǎng)員對食品原料進(jìn)行質(zhì)量的驗(yàn)收、登記與簽單。此外，我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過程中，均符合規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，得到了“笑臉標(biāo)志”2、.增加水果、蔬菜的品種和攝入量。答：先來說說水果的量，因?yàn)榍岸螘r(shí)間天氣比較冷，考慮幼

4、兒的腸胃問題，所以水果安排地比較少，但平時(shí)有各種營養(yǎng)水果茶供幼兒飲用。隨著氣溫的不斷上升，將逐步增加水果的量，基本上每天都會(huì)有一份水果。至于的水果的品種，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對于托幼機(jī)構(gòu)食堂的管理?xiàng)l例，幼兒只能食用帶皮的水果，因此，水果品種的選擇范圍就相對比較小了。3.可以適當(dāng)增加粗糧，如面包、包子之類，多用五谷雜糧，如玉米、甘薯之類。答：有這樣愿望的家長，很懂得膳食平衡中的粗細(xì)搭配，這樣的建議也十分具有可行性。其實(shí)，在幼兒園的一餐兩點(diǎn)中，已經(jīng)增加了不少粗糧，比如在吃面包、面條、餛飩、水餃時(shí)，都會(huì)有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細(xì)搭配和干濕搭配。此外，而在點(diǎn)

5、心方面，我們保證每周有四次自制點(diǎn)心，其中包括各種餡料的包子、燒賣、印糕、蜂糕等，刀切小饅頭、花卷、糯米糍毛團(tuán)等，粗糧及五谷雜糧的品種與量家長盡可放心。4.對某些過敏體質(zhì)和生病的幼兒換別的膳食。答：我園對于不同類型的特殊兒童都有不同的病號餐與加餐。比如，對于海鮮過敏幼兒，當(dāng)午餐用有海鮮時(shí)，我們會(huì)用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替；對于腸胃不適，不宜食用米飯和葷菜的幼兒，我們會(huì)提供粥、面條、肉松等代替；對于超重和肥胖的幼兒，當(dāng)有油炸的食物時(shí)，采用清蒸的烹飪方式替換；對于營養(yǎng)不良的幼兒，我們會(huì)在早點(diǎn)、午點(diǎn)或午餐中，加入高蛋白質(zhì)和熱量的食物；而對于貧血的幼兒，加入含鐵豐富的食物，如紅棗、枸杞、桂圓等。5.適

6、當(dāng)增加伙食費(fèi)的投入答：家長這樣的提議體現(xiàn)了大家對幼兒膳食的極大關(guān)注。雖然現(xiàn)在物價(jià)上漲，但幼兒膳費(fèi)的經(jīng)費(fèi)比例和投入，還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定，作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整，盡請諒解。6.建議早點(diǎn)少吃餅干答：家長的考慮非常周道與細(xì)致。其實(shí)，我園早點(diǎn)中提供的餅干，大多是由面包房現(xiàn)做的餅干，保質(zhì)期短，不含防腐劑。此外，幼兒早點(diǎn)中主食的攝入量為5克，量相對比較少，請家長放心。7.針對不同季節(jié)安排伙食答：非常感謝家長對我園菜譜提出的建議，其實(shí)平時(shí)留心我園幼兒菜譜的家長不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同的季節(jié)，我們已經(jīng)制定了相適應(yīng)的菜譜。當(dāng)然，我們還將繼續(xù)探索，比如家長提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃潤肺的，牛肉等較補(bǔ)的

7、食物放在冬天”等合理化建議我們也會(huì)予以考慮與安排。家長們可以通過每天早上園門口的實(shí)物陳列：“今天吃什么”，菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜”，以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容，敬請關(guān)注。8.適當(dāng)征求小朋友的意見及口味答：對于這個(gè)建議，我們感到非常有新意。我們已經(jīng)在設(shè)想，可以與班級活動(dòng)聯(lián)手，在午餐前后，推出一個(gè)“健康人氣美食”的活動(dòng)，讓孩子們投票，選出自己最喜歡吃的菜肴。此外，還可以將這些菜的制作過程與方法，在網(wǎng)上的“人氣美食”欄目中進(jìn)行介紹。這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見與口味，促進(jìn)家園合作更能促進(jìn)我們膳食工作的發(fā)展。此外，在保健教師與營養(yǎng)員的一日工作流程中，有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié)。在

8、這個(gè)環(huán)節(jié)中，保健教師和營養(yǎng)員能通過觀察以及與孩子的交流，也能了解到每天幼兒的用餐情況，做到及時(shí)反饋與調(diào)整。19.幼兒園可以組織大家討論、經(jīng)驗(yàn)交流。答：我園每月都有一次由家長代表共同參與的伙委會(huì)研討會(huì)議，其中有保健教師匯報(bào)近期幼兒的營養(yǎng)分析情況，財(cái)務(wù)匯報(bào)幼兒膳費(fèi)使用情況，教師、保育員、家長代表匯報(bào)近期幼兒用餐情況、營養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容。此外，我們還開設(shè)了不少新的版塊，例如“每月一點(diǎn)”：每個(gè)月推出一款新點(diǎn)心試吃；“媽咪好幫手”： 針對一些廣受好評的菜肴，以沙龍的形式，像家長提供膳食烹飪的過程與注意事項(xiàng)。10.針對大部分幼兒挑食的習(xí)慣，希望在進(jìn)餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點(diǎn)和好處。答：在每日

9、午餐環(huán)節(jié)前，我們都有餐前教育環(huán)節(jié)，對食物的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行介紹。此外，在保健老師的保健課上，也經(jīng)常會(huì)有“樣樣食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等關(guān)于培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的內(nèi)容。11.有機(jī)會(huì)想在“家長學(xué)?！睂W(xué)習(xí)，請廚師教家長如何做出美味營養(yǎng)的食物，或在論壇上經(jīng)常讓家長看到“熱門菜式”的菜譜。答：家長們的建議給我們很大的啟發(fā)，我們也希望在營養(yǎng)員開設(shè)相關(guān)講座的同時(shí)，能征集到家長中的“廚藝高手”作為家長義工，聯(lián)手為我們的廣大家長開設(shè)一些相關(guān)的烹飪課。希望屆時(shí)能得到各位家長的踴躍參與。、四、存在問題和努力方向1、本次營養(yǎng)調(diào)查表明我園的膳食營養(yǎng)水平能基本滿足學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的需要，但Vc、鋅、鐵還有不同程度的缺乏，在下次的食譜中，我們會(huì)改進(jìn)不足，全面滿足學(xué)齡前兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素。2、兒童健康和生長發(fā)育有賴于